食品安全中的生物污染危害

生態(tài)學(xué)結(jié)業(yè)論文化學(xué)化工學(xué)院師范專業(yè)：劉壽闖222012316011194主題：食品安全中的生物污染危害放眼世界，人類在日益發(fā)展的今天，看似和諧安樂，實(shí)際上卻暗藏殺機(jī)。水污染，臭氧空洞，海嘯，還有鮮為人知的食品生物污染。新華社訊日前由中國社科文獻(xiàn)出版社出版的《2007年中國食品安全綠皮書》顯示，微生物污染和化學(xué)性食物中毒是當(dāng)前影響我國食品安全的最主要因素。對人和生物有害的微生物、寄生蟲等病原體和變應(yīng)原等污染水、氣、土壤和食品，影響生物產(chǎn)量，危害人類健康，這種污染稱為生物污染。水、氣、土壤和食品中的有害生物主要來源于生活污水、醫(yī)院污水、屠宰、食品加工廠污水、未經(jīng)無害化處理的垃圾和人畜糞便，以及大氣中的飄浮物和氣溶膠。其中主要含有危害人與動(dòng)物消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的病原菌、寄生蟲，引起創(chuàng)傷和燒傷等繼發(fā)性感染的溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌，以及可引起呼吸道、腸道和皮膚病變的花粉、毛蟲毒毛、真菌孢子等大氣變應(yīng)原。這些有害生物對人和生物的危害程度，主要取決于微生物和寄生蟲的病原性、人和生物的感受性以及環(huán)境條件三個(gè)因素?？諝庵械奈⑸锒鄶?shù)是借助土壤以及人和生物體傳播，或借助大氣飄浮物和水滴傳播。地面的微生物、大氣中飄浮的微生物均可進(jìn)入水中而污染水體。鄰近城鎮(zhèn)的水體，含有害微生物和寄生蟲卵較多。海水中病源菌比淡水少，但海濱、港口因接納污水，常含有病原菌。水生生物中常帶有致病菌。魚的受污染部位主要是口腔、鰓、胃、腸和排泄腔。土壤中分布最廣的是腸道致病性原蟲和蠕蟲類。生物污染可分為四類：一是霉菌，它是造成過敏性疾病的最主要原因；二是來自植物的花粉，如懸鈴木花粉；三是由人體、動(dòng)物、土壤和植物碎屑攜帶的細(xì)菌和病毒；四是塵螨以及貓、狗和鳥類身上脫落的毛發(fā)、皮屑。微生物污染包括細(xì)菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，在全世界每年數(shù)以億計(jì)的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。微生物性食物中毒在影響我國食品安全因素中排名第一。在微生物污染中，細(xì)菌性污染是涉及面最廣、影響最大、問題最多的一種污染。在食品的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中，原料受到環(huán)境污染、殺菌不徹底、貯運(yùn)方法不當(dāng)以及不注意衛(wèi)生操作等，是造成細(xì)菌和致病菌超標(biāo)的主要原因。針對近日引起廣泛關(guān)注的肯德基“濾油粉”事件，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人毛群安介紹，2005年4月，衛(wèi)生部曾發(fā)布《改變油炸和高脂肪食品為主飲的食習(xí)慣》公告，公告說明油炸或高脂肪食品，經(jīng)常食用可能對人體健康有一定影響，這是經(jīng)過專家認(rèn)定得出的結(jié)論。公告建議大家盡可能避免連續(xù)長時(shí)間高溫烹飪淀粉類食品，減少因炳基酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。談到怎么加強(qiáng)對餐飲行業(yè)食品安全的管理，毛群安說：“國家對于煎炸食品工藝和油品的質(zhì)量是有規(guī)定的，我們監(jiān)督部門按規(guī)定監(jiān)督。我們提請餐飲企業(yè)注意，如何添加添加劑和加工助劑等，這些都應(yīng)按照國家了中毒發(fā)生場所的48.5%，家庭約占35%。在1992年~2001年這十年中，病原微生物方面也發(fā)生了某些變化，副溶血性弧菌、沙門氏菌分列病原菌的第一、二位。沙門氏菌主要污染肉類食品，副溶血性弧菌主要污染水產(chǎn)品，特別是生食海產(chǎn)品，反映了我國人群飲食習(xí)慣和社會(huì)消費(fèi)模式的變化。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石也曾指出，微生物污染和食物中毒密切相關(guān)。我們應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，微生物污染仍是食品安全的頭號(hào)問題。即使是在發(fā)達(dá)國家，食品的微生物污染也是一個(gè)嚴(yán)重現(xiàn)象。目前，所有的食品污染因素中，包括獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等，微生物性污染排在首位，微生物污染應(yīng)引起高度重視。?！鲋匾暿澄镏卸镜膽?yīng)急處理一方面我們要控制微生物對食品的污染；另一方面，一旦發(fā)生食物中毒一定要做好應(yīng)急處理工作。發(fā)生食物中毒后，應(yīng)急處理工作不僅關(guān)系到已發(fā)病者的治療康復(fù)，而且對于遏制中毒事態(tài)的擴(kuò)散意義重大。她介紹說，發(fā)現(xiàn)食物中毒者后，醫(yī)療單位首先要明確診斷和搶救病人。醫(yī)生可通過詢問病史和體檢，初步確定是否為食物中毒，可能由何種食物引起，并將情況及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，通知有關(guān)食堂、餐館暫時(shí)封存可疑食物，保護(hù)好現(xiàn)場。同時(shí)，盡早及時(shí)就地?fù)尵炔∪?，重點(diǎn)是老人、兒童和重癥患者。對已攝入可疑食物而無癥狀者也應(yīng)嚴(yán)密觀察。同時(shí)，要進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查。第一是中毒情況調(diào)查，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門接到報(bào)案后應(yīng)立即組織人力到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)一步了解發(fā)病經(jīng)過、主要臨床表現(xiàn)、發(fā)生中毒的地點(diǎn)、單位、時(shí)間、中毒人數(shù)、重病人數(shù)及死亡人數(shù)、可疑食物、進(jìn)食范圍及發(fā)病趨勢、已采取的措施和待解決的問題等。第二是現(xiàn)場一般衛(wèi)生情況調(diào)查，了解餐具、炊具、用具、設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求，炊事人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況，用膳制度等，分析可能引起中毒的原因和條件。第三是確定中毒食物，詳細(xì)了解病人發(fā)病前24～48小時(shí)內(nèi)進(jìn)食的各餐食譜，找出可疑食物。進(jìn)一步了解可疑食物的來源、運(yùn)輸、貯存情況、制作過程及出售中有無污染的可能。第四是采樣檢驗(yàn)，對食剩的可疑食物、餐具及用具涂抹物、病人排泄物、炊事人員的手部等進(jìn)行檢驗(yàn)，查明病原。最后是進(jìn)行現(xiàn)場處理，確定食中毒類型后，針對原因立即對現(xiàn)場進(jìn)行處理，以防止事件擴(kuò)大蔓延。實(shí)際上，2000年1月1日衛(wèi)生部頒布實(shí)施的《食物中毒事故處理辦法》對上述問題都進(jìn)行了明確，尤其是對于“報(bào)告”制度做了非常明細(xì)的規(guī)定?，F(xiàn)在我國有19種食物中毒診斷處理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上現(xiàn)有的這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求?，F(xiàn)在某些醫(yī)生對某些食物中毒還認(rèn)識(shí)不清，因此，我們應(yīng)進(jìn)一步修訂和完善食物中毒的診斷處理標(biāo)準(zhǔn)，并在基層或偏遠(yuǎn)地區(qū)的醫(yī)療單位開展食物中毒的專業(yè)培訓(xùn)和宣傳普及。同時(shí)，政府相關(guān)部門對食物中毒的應(yīng)急處理予以高度重視。目前在一些地方進(jìn)行的食物中毒應(yīng)急演練就是很好的未雨綢繆的措施。時(shí)代在發(fā)展，人類在進(jìn)步；大踏步前進(jìn)