食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度

食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度為加強(qiáng)食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，落實(shí)食品經(jīng)營(yíng)者作為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，制定以下制度：一、食品進(jìn)貨索證索票制度（一）采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者（包括批發(fā)銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件（二）對(duì)購(gòu)入的食品，仔細(xì)查驗(yàn)并索取由供貨者簽名或者蓋章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、法定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)該經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明復(fù)印件。上述相關(guān)的證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)購(gòu)入該種食品時(shí)查驗(yàn)索取。（三）每次購(gòu)進(jìn)食品，都應(yīng)索取供貨者出具的加蓋印章或者簽名的銷(xiāo)售憑證。銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。（四）查驗(yàn)和索取的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證或流通許可證、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)按供貨者名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限自該批次食品購(gòu)入之日起不少于2年。二、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）每次購(gòu)進(jìn)食品，及時(shí)、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限自該批次食品購(gòu)入之日起不少于2年。（三）經(jīng)常查閱進(jìn)貨臺(tái)賬，檢查食品的保存和質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售，撤下貨架進(jìn)行無(wú)害化銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理。問(wèn)題食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。三、食品貯存管理制度（一）食品與非食品應(yīng)分別存放，不得與洗滌化工用品、日雜用品等商品混放。（二）食品貯存應(yīng)選擇固定的地方，有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)等設(shè)施及措施并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（三）食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志。有異味或者易吸潮的食品應(yīng)密封保存或另外存放。易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（五）對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)先進(jìn)先出、定期檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，作無(wú)害化銷(xiāo)毀處理并做好相關(guān)記錄。四、食品銷(xiāo)售安全制度（一）食品銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明并注意個(gè)人衛(wèi)生。（二）不經(jīng)營(yíng)法律法規(guī)禁止的下列食品：1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品；7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；8、超過(guò)保質(zhì)期的食品；9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品；11、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合《食品衛(wèi)生法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；12、沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；13、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（三）食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)設(shè)立專(zhuān)柜、并有防塵、防蠅、防污染等設(shè)施。（四）按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。（五）銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（六）銷(xiāo)售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉感染。（七）銷(xiāo)售直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)有完整的包裝或者用防蠅、防塵、防污染的容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。（八）銷(xiāo)售食品應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷(xiāo)售憑證或者信譽(yù)卡，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。五、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康管理制度（一）食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）建立健全食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員健康檔案，以備檢查?；加杏械K食品安全疾病的，應(yīng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。（四）從業(yè)人員健康檢查合格證明涂改、筆跡不清或過(guò)期無(wú)效。六、不合格食品退市（召回）制度（一）發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。（二）發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期屆滿(mǎn)、包裝破損致使食品受到污染以及因其他原因?qū)е率称焚|(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架退市。（三）對(duì)國(guó)家公布和有關(guān)部門(mén)通知的質(zhì)量不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)、下架退市。（四）食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品屬于《食品安全法》第二十八條和《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條所列禁止經(jīng)營(yíng)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，下架退市。（五）發(fā)現(xiàn)不合格食品停止銷(xiāo)售、下架退市的同時(shí)，對(duì)已售出的部分，應(yīng)采取補(bǔ)救措施，在能夠覆蓋銷(xiāo)售區(qū)域的范圍內(nèi)發(fā)布消費(fèi)警示，通知消費(fèi)者停止食用和退貨，將不合格食品追回。（六）積極主動(dòng)協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（供貨商）執(zhí)行食品召回制度。