員工食堂投標(biāo)服務(wù)方案

11 (二)工作重點(diǎn) 14(一)服務(wù)定位 16 (五)安全管理 (三)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置圖 (四)項(xiàng)目工作指導(dǎo)關(guān)系流程示意圖 22(一)服務(wù)內(nèi)容和要求 (二)廚部服務(wù)流程、措施 (三)服務(wù)部服務(wù)流程、措施 (四)管事部服務(wù)措施 (五)增值服務(wù)方案 (六)投訴處理措施 (七)節(jié)能降耗措施 (八)員工餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程 83 83 (三)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) (十)西點(diǎn)崗位職責(zé) 104 (十)餐桌清潔服務(wù)流程 (十一)餐具清洗消毒流程 (十二)投訴處理流程 114(一)目的 (二)范圍 (三)定義 118(一)食品安全監(jiān)管組織架構(gòu)圖 (二)食品驗(yàn)貨管理制度 (三)食品加工安全管理制度 (五)員工餐廳食品儲(chǔ)存制度 126(一)采購(gòu)部人員職責(zé) (二)采購(gòu)原則 (四)合格供應(yīng)商評(píng)估表 (五)供應(yīng)商等級(jí) (六)市場(chǎng)調(diào)查 (七)采購(gòu)質(zhì)量控制 (八)采購(gòu)數(shù)量控制 131(一)員工餐廳衛(wèi)生清潔管理制度總則 (二)廚房衛(wèi)生清潔管理制度 146 149 (四)消防培訓(xùn) 150(五)消防安全檢查 151 152 153 154 155 156 156(一)管事部(餐具的清洗及管理) (二)前廳服務(wù)(餐具的正確使用) (三)廚房各崗位(月末餐具盤點(diǎn)) (四)更換破損餐具 (五)嚴(yán)格杜絕破損的餐具上臺(tái)面 (六)專人負(fù)責(zé)餐具提交 (七)餐具賠償 (八)做好破損記錄 (九)建立餐具出入庫(kù)的相關(guān)單據(jù) (一)成本概念 (二)餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu) (三)餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) 164 164 168 170 171(三)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 (五)觸電急救處理應(yīng)急預(yù)案 188 190 190 191(一)人員錄用 191(二)人員考核辦法 203(一)培訓(xùn)方案 (二)培訓(xùn)目標(biāo) (六)培訓(xùn)計(jì)劃 207(一)獎(jiǎng)懲管理機(jī)制 213(一)一般規(guī)定 (二)其他規(guī)定 (三)行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 220 220 221 (二)管理承諾 2017年8月14日(一)總體認(rèn)識(shí)(二)工作重點(diǎn)4.菜品質(zhì)量控制高蛋白、高鈣；少肥肉、少味精、少鹽、少油炸；多蔬菜水果)和“粗糧細(xì)作，細(xì)糧粗作”通過(guò)飲食調(diào)控解決普遍存在的高血脂、高血糖、高體重指數(shù)、低免疫功能的"三高一低"收集平臺(tái)或服務(wù)質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱，了解他們的需求求和意見(jiàn)，及時(shí)有效的整改，從而達(dá)到不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量，讓管理方滿意，讓員工滿(一)服務(wù)定位意義的員工餐廳。以前簡(jiǎn)單的"大魚大肉"員工餐廳文化，已無(wú)法滿足現(xiàn)代人的品味需求。味可口安全衛(wèi)生-一建立安全管控體系，確保食品安全、人員安全、消防安全、設(shè)備安全及廚營(yíng)養(yǎng)健康--按照營(yíng)養(yǎng)均衡的理念，確保菜品綠色環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)健康；舒適便捷--注重環(huán)境對(duì)人的影響和塑造，營(yíng)造輕松愉悅的用餐環(huán)境；為就餐人員提供美味可口-—以社會(huì)化的特色菜、地方菜、家常菜為主，適合大眾口味。(二)服務(wù)理念通過(guò)與貴單位的溝通和對(duì)項(xiàng)目的了解，我們認(rèn)為，必須將安全健2.消防安全責(zé)任事故發(fā)生率03.設(shè)備安全責(zé)任事故發(fā)生率04.作業(yè)安全責(zé)任事故發(fā)生率90%5.廚房安全責(zé)任事故發(fā)生率06.餐具器皿消毒率100%7.投訴處理率100%8.有效回訪率100%9.綜合滿意率不低于85%10.菜品每周不重復(fù)，每月至少推出2個(gè)新菜13.員工培訓(xùn)合格持證上崗率100%14.員工流動(dòng)率每月不超過(guò)5%15.保潔合格率98%16.餐飲收費(fèi)準(zhǔn)確率100%(一)原材料采購(gòu)管理誠(chéng)悅時(shí)代物業(yè)服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)員工餐廳食材原材料的采購(gòu)工作，(五)安全管理(二)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的目標(biāo)1.保障對(duì)員工餐廳進(jìn)行有效管理，崗位人員能滿足員工餐廳服務(wù)需要。2.保障與貴單位快速、及時(shí)、有效溝通。3.保障公司管理制度在貴員工餐廳落地。4.快捷、高效運(yùn)營(yíng)管理工作。5.保障員工反饋得到快速處理或答復(fù)。6.餐飲服務(wù)品質(zhì)的有效貫徹。(三)項(xiàng)目管理機(jī)構(gòu)設(shè)置圖餐用具管理餐用具管理公區(qū)廚部衛(wèi)生保潔餐用具清洗消毒食品安全管理營(yíng)養(yǎng)搭成本控制接待餐菜品制作員工早午晚餐食品制茶歇服務(wù)接待餐接待服務(wù)員工早午晚餐服務(wù)工程管理維護(hù)行政人事管理采購(gòu)庫(kù)管及成本控制飲管理公司飲管理公司目標(biāo)管理部(五)質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全管理系統(tǒng)示意圖質(zhì)量方針、質(zhì)量方針、建立制度、流程、規(guī)范基于PDCA(循環(huán)管理)服務(wù)實(shí)現(xiàn)的策劃?rùn)z查管理客戶滿意度監(jiān)控績(jī)效考核制審核管理度審核管理資源管理測(cè)量、分析、改進(jìn)績(jī)效考核管理基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備配置人力資源配置、培訓(xùn)改進(jìn)措施實(shí)施質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系環(huán)境管理體系現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)管控應(yīng)急響應(yīng)(三標(biāo)合一)風(fēng)險(xiǎn)管理(一)服務(wù)內(nèi)容和要求序號(hào)餐種預(yù)計(jì)時(shí)間就餐預(yù)計(jì)人數(shù)菜品品種數(shù)1早餐300(峰值)2午餐中午11點(diǎn)30分至13點(diǎn)00分800(峰值)3晚餐下午17點(diǎn)30分至19點(diǎn)00分200(峰值)4宵夜晚上21點(diǎn)00分至22點(diǎn)30分100(峰值)餐別早餐面食：包子類(芽菜包、豇豆包、素菜包、醬肉包等)饅頭類：(南瓜饅頭、蕎麥饅頭、玉米饅頭、老面饅頭等)花卷類：(藍(lán)莓花卷、椒鹽花卷、蔥油花卷、棗泥花卷等)飲料：鮮榨豆?jié){、牛奶、果汁、酸奶素菜：各類時(shí)令蔬菜粥品：白粥、荷葉蓮子粥、赤豆紅棗粥、皮蛋瘦肉粥、綠豆粥、花生粥、南瓜粥、青菜粥等煎蛋面等粗糧：烤紅薯、煮玉米、煮芋兒、煮小土豆等小菜：洗澡泡菜、青椒炒豆豉、紅油洋姜、魚泉榨菜、油酥花生、咸鴨蛋、秘制蘿卜干、冷炮藕丁等午晚餐熱菜：炒菜類(回鍋肉、干鍋香排、鮮筍肉片、辣子肉丁等)燒菜類(醬燜牛腩、黃燜雞、川香毛血旺、紅燒肉等)蒸菜類(粉蒸排骨、香菇蒸滑雞、蒸肉餅、咸燒白等)河鮮類(剁椒黃辣丁、大蒜燒鰱魚、水煮烏江魚等)涼菜：蔬菜沙拉、紅油兔丁、糖醋排骨、蒜泥白肉等主食：白米飯、粗糧蒸飯、炒飯等小吃：紫薯蛋撻、葉兒粑、糖油果子、南瓜西米露、蛋烘糕等面食：擔(dān)擔(dān)面、北方水餃、紅油抄手等粗糧：五谷豐登燉湯：雪豆燉蹄花；蓮藕燉排骨、白果燉土雞、蟲草花燉老鴨素湯：白菜豆腐湯、三鮮湯、酸菜豆瓣湯等水果：西瓜、哈密瓜、蘋果、香梨、香蕉、紅提等不低于5個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜、1湯、1水果、1小吃(提前一天預(yù)訂);或根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)提供50元/人、60元/人、70元/人、80元/人、90元/人、100元/人等標(biāo)準(zhǔn)。椒灼松針豆湯扒菜膽自貢小煎兔石鍋水蜜子秘制大尤筒大澳蝦醬雞濃湯全家福鴻運(yùn)毛血旺錦官汁爆蝦球手撕風(fēng)干兔桂花糯米藕芥辣小花螺麻醬冰菇菜酥香小黃口苦菊燉湯：涼瓜黃豆煲乳鴿(位上)清炒人參苗濃湯田園蔬小炒黃牛肉千島湖大鯽魚農(nóng)家冒什錦西梅煽仔排菌香三黃雞脆皮炸乳鴿客家盆盆菜燒椒豬唇醬椒鮑魚菇香油北極貝橄欖油拌什珍特色醬鴨舌搓椒圣瓜燉湯：清湯松茸菌(位)小吃：鹵肉鍋盔烤紅薯三大炮酸菜刀削面(位)精美水果拼盤定(提前2小時(shí)預(yù)定、隨配菜)。午餐：30元/人；菜品數(shù)量：6葷6素、1湯、1小吃、1水果。晚餐：20元/人；菜品數(shù)量：4葷4素、1湯、1小吃、1水果。2.1.1配置1名有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力的項(xiàng)目經(jīng)理，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心態(tài)，全面負(fù)責(zé)員工餐廳的日常組織和指揮菜品意見(jiàn)；做好員工餐廳員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和技能的廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好菜品成本控制及物資財(cái)產(chǎn)損耗原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢查；檢查督導(dǎo)廚師搞2.3.1配置能滿足招標(biāo)方員工餐廳需求的其他崗位員工。5.3中標(biāo)方應(yīng)做好內(nèi)部人員管理工作，及時(shí)按成都市最低標(biāo)準(zhǔn)工資以上發(fā)放員工工資及購(gòu)6.1我公司負(fù)責(zé)支付所派出全部工作人員的工資、社保、殘疾人基金、住房公積金等費(fèi)用以及加班費(fèi)，并對(duì)其疾病和人身安全等完全負(fù)責(zé)，人員工資標(biāo)準(zhǔn)不得低于準(zhǔn)。招標(biāo)方對(duì)中標(biāo)方違反上述約定，不承擔(dān)任何的法律責(zé)任和義務(wù)期內(nèi)國(guó)家最低工資標(biāo)準(zhǔn)及社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)率等或有政策變化情況，并6.3我公司所派出全部工作人員需身體健康，無(wú)傳染性疾病，健康證由中標(biāo)方自行安排員工在縣級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并領(lǐng)取健康證明，在合同簽訂后15日內(nèi)向人員的健康證；如有員工發(fā)生變化，中標(biāo)方應(yīng)及時(shí)向招標(biāo)人提交新員工的健康證。合同期內(nèi)6.4我公司根據(jù)消費(fèi)金額確定每月收款的開票金額，并于下月初開具上月收款正規(guī)發(fā)票，招(二)廚部服務(wù)流程、措施類別1綜合類成都麥德龍超市大型超市2永輝超市大型超市3肉類、家禽、魚、海鮮類專業(yè)供應(yīng)商4成都市紅福運(yùn)配送有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商5都江堰福潤(rùn)肉類加工有限公司成都市生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)6成都晶澤農(nóng)副產(chǎn)品有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商7成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)西南區(qū)最大海鮮市場(chǎng)8蔬菜、水果類成都片區(qū)華陽(yáng)鑫園蔬菜經(jīng)營(yíng)部專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商9漢源縣綠豪種植專業(yè)合作社合作社墊江縣旺香林果蔬種植股份合作社合作社成都天宇糧油有限責(zé)任公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商2.2驗(yàn)收貨標(biāo)準(zhǔn)2.2驗(yàn)收貨標(biāo)準(zhǔn)成都食匯聚商貿(mào)有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商成都利朋配送有限公司專業(yè)批發(fā)供應(yīng)商供方打印送貨單進(jìn)行配送物流采購(gòu)員采購(gòu)、低值易品耗進(jìn)行配送保管員、員工餐廳、物流三方現(xiàn)場(chǎng)共同驗(yàn)收食用油菜油標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。直接拒收，并進(jìn)行投訴處理流程試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。(按GB-農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn))”陰性”為不超標(biāo)干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無(wú)發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈表面：表面濕潤(rùn)，不粘手，具有新鮮肉固有的氣味，不刺鼻。禽肉色澤：皮膚有光澤，切面有光澤，紅色均勻，脂肪白色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無(wú)異味。牛羊肉色澤：肌肉有光澤，紅色均勻脂肪乳白，或微黃色，纖維清晰，有韌性，指壓有彈性。表面：表面濕潤(rùn)或微干，不粘手，指壓具有彈性，具有新鮮牛羊肉固有的氣味，無(wú)異味。標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。外觀：包裝完好無(wú)解凍，變形，無(wú)變質(zhì)，無(wú)異味。2.3.1采購(gòu)的貨物經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)統(tǒng)一存儲(chǔ)入員定人員負(fù)責(zé)日常的管理。食品入庫(kù)后依據(jù)食品衛(wèi)生"五四制"中的"四隔離"要求，按照品2.3.4所有的鮮菜類食品實(shí)行即簽收即領(lǐng)出，肉食類食品實(shí)行及時(shí)清洗并存放于冰柜或冰箱4.1.1粗加工廚師準(zhǔn)備娃的盛器、小刀、刮皮器和刮鱗器4.1.1粗加工廚師準(zhǔn)備娃的盛器、小刀、刮皮器和刮鱗器3.原材料領(lǐng)用措施4.1準(zhǔn)備工作4.1.2切配廚師準(zhǔn)備4.2進(jìn)行粗加工否是4.2.1粗加工廚師將蔬菜、員工餐廳倉(cāng)庫(kù)保管員發(fā)食品添加劑領(lǐng)用登記表危險(xiǎn)化學(xué)品領(lǐng)用登記表 然同4.2.4對(duì)于冷凍食品，應(yīng)先放入水池、放水浸泡，待解凍后，將原料洗干凈，再進(jìn)行相應(yīng)的4.3.1切配廚師根據(jù)當(dāng)天的點(diǎn)菜單，精心選料(不同風(fēng)5.食品烹飪措施5.3裝飾菜品5.3.1爐灶廚師裝盤完畢后，打荷廚師對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物6.1.1在制作前，冷菜廚師洗手消毒，穿戴好工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)(工作服須完好、潔凈、無(wú)破損，紐扣須完好、無(wú)脫落現(xiàn)象)。6.2.4烹制好后，對(duì)食品進(jìn)行刀工處理，裝入盤內(nèi)(肉類冷葷食品烹制后，須在冷卻到58℃時(shí)再進(jìn)行刀工處理)。7.1.1打荷廚師將準(zhǔn)備好的食品原8.2.1面點(diǎn)廚師按照標(biāo)準(zhǔn)配方，用電子稱量杯精確地稱量粉狀材料及固體類的油脂。8.2.2選用新鮮的雞蛋，用分蛋器將蛋清、蛋黃分離，然后用打蛋器對(duì)蛋清進(jìn)行攪打；用同樣的方法打發(fā)奶油，但之前應(yīng)先將奶油放在室溫下，使其軟化到用手指輕壓奶油即凹陷的程度。8.2.3各種原料經(jīng)初步加工后，分次將原料放入盆中進(jìn)行混合、攪拌。8.3裝烤模8.3.1若是烤蛋糕，面點(diǎn)廚師先在烤模內(nèi)涂抹一層薄薄的奶油，再撒上一層高筋粉，然后將制作好的原料裝入烤模。8.3.2若是制作餅干，應(yīng)先在烤模內(nèi)撒上面粉。8.3.3若是制作點(diǎn)心，應(yīng)先在烤盤上涂上一層薄薄的油。8.4.1面點(diǎn)廚師打開烤箱開關(guān)，使其預(yù)熱到所需溫度。8.4.2到達(dá)一定溫度后，將裝有原料的烤?；蚩颈P放入烤箱中，若是擔(dān)心外表烤得太焦，可在其表皮烤至金黃色后在表面覆蓋一層鋁箔紙來(lái)隔開上火。8.4.3蛋糕、餅干或點(diǎn)心烤好后，應(yīng)將其輕輕地放在網(wǎng)上散熱。9.食品存儲(chǔ)措施9.1貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，杜云量變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。9.3冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。容器密封、保鮮膜封存9.3.1冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，被溫度基來(lái)：8012℃不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，10.菜品留樣措施之菜品留樣留樣采品在48示時(shí)石如無(wú)食物中11.2嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。11.3配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前，要著裝整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。11.4工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。11.5每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。11.6配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。11.7配餐間要每餐清潔，保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生，雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間。11.8成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。11.9準(zhǔn)備就餐的食品工作人員的手不得觸碰。11.10未經(jīng)允許非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。11.11操作完畢后關(guān)閉操作間的門窗。12.剩菜管理措施12.2廚房半成品剩菜原則上24小時(shí)內(nèi)使用完畢，如午餐半成品剩菜，晚餐要減少其他出品的用量，要及時(shí)的在晚餐使用消耗午餐半成品剩菜。成品剩菜未用完的須12.4廚房剩菜常溫下只能放置2小時(shí)以內(nèi)，要涼透放入冰箱內(nèi)保存或保存在60°以上的保所有員工餐廳成本控制措施由廚師長(zhǎng)總負(fù)責(zé)，各廚房檔口指定傳13.1.2可控成本：?jiǎn)T工餐廳生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過(guò)程中以月為單位對(duì)照和評(píng)估員工餐廳的成本控制狀況，若有問(wèn)題，要對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨員工餐廳監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，每月不定期對(duì)原材料價(jià)格、質(zhì)員工餐廳詢價(jià)員每月兩次原材料詢價(jià)。部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)。原材料詢價(jià)包括市場(chǎng)詢價(jià)和第三方詢價(jià)(物價(jià)局、市場(chǎng)中心詢價(jià))。經(jīng)詢價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場(chǎng)價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月貨款總金額的5%,第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%,廚師長(zhǎng)物資申購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，每周擬定的菜譜申購(gòu)次日的原材料(蔬菜、肉類、魚類)并填報(bào)《員工餐廳物資采購(gòu)申請(qǐng)單》,待庫(kù)管員確認(rèn)并報(bào)員工餐>物資的申購(gòu)要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，菜品價(jià)格的需要。要做到：數(shù)量物資的驗(yàn)收由員工餐廳庫(kù)管員和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要提高原料的利用率。做到切配合配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制主、副料的配比。根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時(shí)間、火力太小等。合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控制用量。制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制售賣中的飯菜份量?？刂剖圪u中一次性用品的用量。杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。加強(qiáng)剩余食物的保管儲(chǔ)存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。專人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。根據(jù)員工餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。合理分配崗位，制定各崗制定各員工餐廳人力工資成本。22通過(guò)制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來(lái)激發(fā)員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作定時(shí)開關(guān)，定量供給。員工餐廳管理員對(duì)員工餐廳用水、用電、用氣合理運(yùn)用過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾員工餐廳廚具設(shè)備要分配到專人負(fù)責(zé)，專人專用。操作人員要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操制定“誰(shuí)操作，誰(shuí)維護(hù)，誰(shuí)保管”的管理制度。早餐的開餐早餐的開餐1、早餐服務(wù)為點(diǎn)餐服務(wù)，我們將提供豐富的面占(包子、饅頭、花卷)、雞蛋、粥品、小菜、時(shí)藍(lán)、2、服務(wù)員在早餐開市前半小時(shí)到崗，開燈及空調(diào)并進(jìn)行準(zhǔn)備工作，將餐具消毒柜開關(guān)打加熱消4、配合廚房及時(shí)將烹制好的早餐食品擺放到售賣餐臺(tái)上，并對(duì)粥品、牛奶、豆?jié){及時(shí)的加熱保溫。5、廚房部做好早餐食品的留樣工作。6、做好餐中服務(wù)，及時(shí)增補(bǔ)添加餐具、餐盤撤收。7、及時(shí)處理好開餐過(guò)程中的突發(fā)事件，如有灑、掉食物的及時(shí)處理。8、開餐結(jié)束，關(guān)燈，餐廳人員用餐后做好食品收檔工作，柜、售餐臺(tái)的加熱保溫開關(guān)開啟預(yù)熱。4、服務(wù)員要協(xié)助用餐人員成血泛型注音成的不立7、服務(wù)員要在用餐人員離開時(shí)及時(shí)的將椅子歸位，并及時(shí)的清理桌面衛(wèi)生。8、服務(wù)員提醒用餐人員用餐結(jié)束后餐具分類放置，并提醒不要將餐具誤倒入垃圾桶內(nèi)。以免造成浪費(fèi)。餐臺(tái)分?jǐn)?shù)盒內(nèi)菜品不小于1/3用，每種餐具不少于20個(gè)。第一時(shí)間服務(wù)餐飲管理酒水服務(wù)1、斟酒順序：斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開始斟倒，依據(jù)先女士或先賓后主人的原則；開嗎?調(diào)料的服務(wù)這是您們上菜服各在工作中問(wèn)在1、四種情況：當(dāng)骨碟內(nèi)盛裝1/3的湯汁或雜物時(shí)；當(dāng)客人要求時(shí)；兩種不同口味的菜品時(shí)；客人吃水果2、根據(jù)客人的人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的骨碟；3、站在客人右側(cè)更換骨碟；4、待客人同意或提供方便后，為其更換骨碟；5、根據(jù)女士?jī)?yōu)先或先賓后主人的原則更換；6、從臺(tái)上收下臟的骨碟，再放上干凈的； 山三中以證一工出工私工防為人三換骨碟服務(wù)問(wèn)候客人萄惹瀝期壞的/o通知相關(guān)部門需提供轉(zhuǎn)盤中介紹菜高菜；每完后的原則，然后2、上蒸也魚拿到也如使用大紅酒杯，只斟2/3滿。香檳酒分兩次斟2.1接待員禮貌地問(wèn)清客人的姓名、部門、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間，準(zhǔn)確、迅速地記錄在訂餐本上。2.2詢問(wèn)客人對(duì)用餐包間、菜品、酒水等有無(wú)特殊要求。2.3若客人需要訂宴會(huì)，應(yīng)聯(lián)系主管與客人商談宴會(huì)預(yù)訂事宜。2.4在聽(tīng)完客人的要求后，重述一遍預(yù)訂客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間及特殊要求，要獲得客人確認(rèn)。3.通知相關(guān)部門3.1接待員根據(jù)訂餐本上的記錄填寫預(yù)訂單。3.2確定好菜單的預(yù)訂或大型宴會(huì)預(yù)訂，立即通知項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)。3.3未確定菜單的預(yù)訂則只通知員工餐廳領(lǐng)班即可。3.4有特殊要求的預(yù)訂，要及時(shí)通知廚師長(zhǎng)。服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員用消毒毛巾或酒精棉球?qū)﹄p手進(jìn)行清潔1.2準(zhǔn)備好各類餐具、玻璃器皿、臺(tái)布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品1.3檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞，是否1.5檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈準(zhǔn)備工作鋪臺(tái)布擺放餐具擺放物品擺放椅子2.鋪臺(tái)布2.1服務(wù)員手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開，覆蓋在桌面上，中股向上，平整無(wú)褶皺，臺(tái)布四周下垂部分相等2.2鋪好臺(tái)布后，再次檢查臺(tái)布質(zhì)量及清潔程度檢查擺臺(tái)3.擺放餐具3.1.1服務(wù)員先將轉(zhuǎn)圈放置在圓桌中央處，然后將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在轉(zhuǎn)圈上，轉(zhuǎn)動(dòng)須自如，且轉(zhuǎn)圈的圓心與轉(zhuǎn)臺(tái)的圓心必須重合，轉(zhuǎn)臺(tái)的邊緣與圓桌邊的間距須相等。3.1.2從正主人位按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放墊盤，擺放的墊盤與桌邊的間距須為2cm,依次擺放的墊盤間距須相等，且墊盤中的圖案須對(duì)正。3.1.3將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心對(duì)正，且接碟與墊盤之間須放置壓花紙。3.1.4將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上；將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.1.5在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.1.6從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平3.1.7將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中3.2.1從正主人位按順時(shí)針?lè)较蛞来伍_始擺放墊盤，擺放的墊桌邊的間距為2cm,依次擺放的墊盤其間距須相等，且墊盤中的圖案須3.2.2將接碟擺放在墊盤上，接碟與墊盤中心須對(duì)正，且接碟與墊盤間須放置壓花紙。3.2.3將湯碗擺放在墊盤的左側(cè)，其間距為1cm,且湯碗與其右側(cè)墊盤上側(cè)邊緣須在同一條直線上，將湯匙正放在湯碗內(nèi)，且湯匙把須朝左，并與桌邊平行。3.2.4在距墊盤的右側(cè)5cm處擺放筷架，墊盤上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，筷子須垂直地?cái)[放在筷架上，筷子的底邊與桌邊的間距為2cm,牙簽擺入在墊盤與筷子的中間處，且牙簽的底邊距桌邊為5cm;筷子、牙簽上的店徽須朝上且面向客人。3.2.5從正主人位依次開始擺放茶碟，茶碟邊緣距桌邊為2cm,茶碟與筷子的間距為2cm;茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并與桌邊平3.2.6將杯墊擺放在茶碟上方，其間距為2cm,且店徽須面向客人，杯墊的上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上，飲料杯須倒放在杯墊的正中4.擺放煙灰缸、火柴、鮮花4.1.1服務(wù)員先在主位與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放煙灰缸，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来卧诿績(jī)晌豢腿酥g靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一個(gè)煙灰缸，且煙灰缸邊緣與轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣的間距為7cm,其店徽須向外并面向客人；火柴擺在煙缸上靠近轉(zhuǎn)盤側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上。4.1.2將鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)臺(tái)中央處，鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無(wú)枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象。4.2.1將鮮花須擺放在方桌正中央，且鮮花須新鮮，造型藝術(shù)美觀，無(wú)枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象。4.2.2在花瓶的兩側(cè)擺放兩個(gè)煙灰缸，且三者之間須呈品字形，店徽須朝外并面向客人；火柴擺在煙灰缸上面，火柴盒磷面向里，店徽向上。5.擺放椅子5.1圓桌座椅的擺放：服務(wù)員須先擺放正主人的座椅，再依次擺放其他客人的座椅，正、副主人的座椅須在一條直線上，且座椅的擺放間距須相等，且與圓桌上擺放的每套餐具對(duì)應(yīng)沖齊，座椅與下垂臺(tái)布的間距為1cm。5.2方桌座椅的擺放：在方桌的四邊擺放座椅，并與方桌上擺放的每套餐具對(duì)應(yīng)沖齊，且座椅與下垂臺(tái)布的間距為1cm。6.檢查擺臺(tái)6.1工作結(jié)束后，服務(wù)員按照以上標(biāo)準(zhǔn)檢查擺臺(tái)情況。6.2若有不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方，應(yīng)及時(shí)改正。服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1傳菜員在傳菜臺(tái)上準(zhǔn)備好充足潔凈、無(wú)破損的長(zhǎng)托盤和圓托1.2準(zhǔn)備好潔凈、無(wú)破損的餐具整理工作準(zhǔn)備工作整理工作2.1.1傳菜員接到訂單后，檢查訂單上是否寫清時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)和日期。2.1.2檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長(zhǎng)并將結(jié)果告訴服務(wù)員。2.1.3通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)員工餐廳。2.2傳送熱湯：預(yù)計(jì)客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)員工餐廳。2.3傳送熱菜2.3.1先傳高檔菜(如魚翅、鮑魚、大蝦),后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類。若客人有特殊要求，則按特殊要求傳菜。2.3.2傳送小吃時(shí)，須注意送進(jìn)員工餐廳的小吃與熱菜之間的搭配，做到搭配一致。2.4傳送甜食：接到訂單后，請(qǐng)廚師制作，送進(jìn)員工餐廳不得超過(guò)103.整理工作3.1傳菜員將托盤及餐具送洗碗間清洗、消毒。3.2及時(shí)清理并更換傳菜車、傳菜臺(tái)上的口布、臺(tái)布等。服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計(jì)算餐具的用量，特殊準(zhǔn)備工作菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。擺臺(tái)1.2根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、小毛巾、轉(zhuǎn)盤等必備物品。開餐前準(zhǔn)備1.3準(zhǔn)備好臨時(shí)性商務(wù)接待用餐菜單，菜單設(shè)計(jì)要美觀精巧。迎接客人1.4根據(jù)接待餐的類別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好狀況。餐間服務(wù)1.5檢查包間各個(gè)部位(地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、送別客人衛(wèi)生間和工作間等)的環(huán)境衛(wèi)生和廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備。1.6按菜單要求備足各類酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，作臺(tái)或工作車上擺放整齊。2.1服務(wù)員按接待餐預(yù)訂的人數(shù)，擺放與之相適應(yīng)的臺(tái)面、座椅將座椅擺放整齊，且圍好座椅套。2.2對(duì)每一個(gè)臺(tái)面進(jìn)行擺臺(tái)。3.開餐前準(zhǔn)備3.1接待餐當(dāng)天，前臺(tái)主管再跟接待餐負(fù)責(zé)人確認(rèn)最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關(guān)廚房溝通并互相交換該注意的要點(diǎn)。3.2前臺(tái)主管陪同接待餐負(fù)責(zé)人迎接主辦方，與其確認(rèn)最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實(shí)接待餐程序及上菜時(shí)間。3.3接待餐開始前10～15分鐘，服務(wù)員將冷菜上桌，對(duì)于有造型的冷盤，將花型正對(duì)主人和主賓。3.4接待餐開始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開餐后講話結(jié)束時(shí)使用。4.迎接客人4.1客人到達(dá)前5～10分鐘，接待員在包間門口迎候客人。4.2客人到達(dá)后，應(yīng)主動(dòng)向客人問(wèn)好，并計(jì)算入場(chǎng)人數(shù)。4.3在客人前方請(qǐng)客人進(jìn)包間，并在客人右前方50cm處引領(lǐng)客人，步速要同客人的行走速度一致。4.4時(shí)間或人數(shù)接近時(shí)，前臺(tái)主管通知主辦方最新人數(shù)，最后確認(rèn)桌數(shù)及上菜時(shí)間并及時(shí)通知廚師長(zhǎng)。5.餐間服務(wù)5.1客人走到桌前，服務(wù)員為客人接掛衣帽，并為客人拉椅、奉茶。5.2開餐后，為客人打開餐巾，鋪在客人膝蓋上。5.3上熱菜5.3.1菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后，走銀蓋。5.3.2上菜時(shí)，須由主臺(tái)開始，不能搶先。5.3.3每上一道新菜，要介紹菜名和風(fēng)味特點(diǎn)。5.3.4每一道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細(xì)，分菜要掌握分量、件數(shù)，湯的分量要分得均勻。5.3.5分菜要先分主賓，繼而按順時(shí)針?lè)较蚍纸o其他客人，然后才分給主人。若有女賓，應(yīng)先為女賓分，后為男賓分。5.3.6凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時(shí)，有頭或主花的一端均要朝向正主位。5.3.7所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜。5.4根據(jù)實(shí)際，為客人提供斟酒服務(wù)(見(jiàn)《中員工餐廳斟酒服務(wù)流程與規(guī)范》)。5.5撤換餐具5.5.1重要的接待要求每道菜換一次碟，換碟時(shí)，碟里有未吃完品，先征求客人的意見(jiàn)，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中5.5.2除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應(yīng)主動(dòng)換碟5.5.3若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客5.5.4若席間煙灰缸里若有兩個(gè)煙頭，需立即更換，撤換時(shí)要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的5.6在客人用餐過(guò)程中，要及時(shí)提供小毛巾(見(jiàn)《小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范》)。6.送別客人6.1客人起身離開時(shí)，服務(wù)員應(yīng)拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣，然后向客人禮貌道別并致謝。6.2客人離開后，檢查座位和臺(tái)面是否有遺留物品，若有，要及時(shí)送還給客人。6.3接待員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別。6.4服務(wù)員按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，做好衛(wèi)生，使包間恢復(fù)原樣。服務(wù)規(guī)范1.準(zhǔn)備工作1.1服務(wù)員仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚會(huì)議的地點(diǎn)、茶歇時(shí)間、形式、人數(shù)、所需用品、設(shè)備及特殊要求等。1.2根據(jù)茶歇的形式、人數(shù)及客人的要求，列出一份詳細(xì)的所需用品1.3按照所列的清單，將各種用品準(zhǔn)備齊全并擦拭干凈。1.4提前同廚房、管事部等其他有關(guān)部門聯(lián)系，明確有關(guān)茶歇的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作擺臺(tái)餐間服務(wù)工作結(jié)束1.5按要求準(zhǔn)時(shí)將茶歇所需用品裝車。2.1服務(wù)員根據(jù)場(chǎng)地和客人的要求，確定擺臺(tái)的位置、臺(tái)面的大小及具體臺(tái)形，鋪上臺(tái)布，圍上圍裙。2.2根據(jù)茶歇的形式和要求，將各種餐具和用具按規(guī)定整齊地?cái)[放2.3擺臺(tái)完畢后仔細(xì)檢查一遍是否符合要求，擺放的各種器具是否整潔、齊全。3.餐間服務(wù)3.1服務(wù)員根據(jù)茶歇的形式和要求，按規(guī)定為客人提供服務(wù)。3.2服務(wù)中對(duì)客人提出的要求，要盡量幫助解決。與其他工作人員配合協(xié)調(diào)，利用現(xiàn)有的一切條件使客人滿意。4.工作結(jié)束4.1茶歇結(jié)束后，服務(wù)員要把場(chǎng)地清理干凈，將所屬物品、用具清點(diǎn)后裝車運(yùn)回。4.2前臺(tái)主管及時(shí)總結(jié)茶歇活動(dòng)所出現(xiàn)的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)并提出日后工作的改進(jìn)建議，向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)。1.1客人用餐過(guò)程中，服務(wù)員要隨時(shí)觀察餐桌上是空酒杯。1.3浸泡1.2若發(fā)現(xiàn)空盤、空碗或空酒杯，應(yīng)征得客人同意后及時(shí)將其撤掉。2.就餐后的清潔2.1客人用完正餐后，服務(wù)員應(yīng)詢問(wèn)客人是否清潔餐桌。2.2客人同意后，站在客人的右側(cè)，身體側(cè)站，左手托盤(托盤應(yīng)在客人的背后，不得拿到客人的前面)。2.3撤掉餐具，分類擺放在托盤上。2.4撤完餐具后，如餐桌上有菜汁跡或其他污跡，應(yīng)在上面鋪一塊凈的口布。2.5客人用完甜食后，撤掉甜食餐具。3.離去后的清潔3.1客人起身要離開，服務(wù)員應(yīng)為客人拉椅，并禮貌地向客人道別。,歡迎其再次光臨。3.2撤掉口布，重新擺臺(tái)(見(jiàn)《擺臺(tái)服務(wù)流程與規(guī)范》),準(zhǔn)備迎接下一批客人。1.2去殘將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。1.4刷洗清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃,用鋼絲球?qū)⒉途咚簟?.5沖洗餐具清洗干凈后，用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學(xué)消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行1.6消毒餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具(飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子)消毒不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘(消毒液配制濃度用“濃度試紙”測(cè)試),再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、1.7入柜消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與1.8保潔餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動(dòng)引起污染，每餐售飯前半1.1勤雜工準(zhǔn)備好清潔用具，如抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞等。1.2將滴水板、工作臺(tái)、水槽中的雜物揀出放入垃圾桶。1.3用冷水稀釋清潔劑，比例為15:1。2.清潔設(shè)備2.1勤雜工用抹布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備臺(tái)面。2.2用百潔布蘸上稀釋后的清潔劑擦洗設(shè)備四周和底部。2.3用濕抹布清潔設(shè)備；然后打開水龍頭，用抹布清潔水池。2.5用干抹布擦干凈設(shè)備。3.檢查設(shè)備3.1清潔完后，勤雜工仔細(xì)檢查設(shè)備內(nèi)外是否潔凈、無(wú)異物。3.2檢查完好，將抹布、清潔劑、百潔布、橡皮塞放回原位保存好。3.1地面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施1.1準(zhǔn)備工作1.1.1保潔員準(zhǔn)備好掃帚、拖把、清潔劑、水桶等清潔用品。1.1.2拿開地面上的物品(如垃圾桶、花盆)。準(zhǔn)備工作掃地1.2掃地工作結(jié)束1.2.1保潔員從房間的角落開始清掃。1.2.2用掃帚(如塵土太多，要事先在地面上灑些水)清掃地面的垃圾并掃進(jìn)簸箕里。1.2.3將簸箕里的垃圾倒進(jìn)工作車的垃圾袋中。1.3.1保潔員將清潔劑和水混合在水桶里，將拖把浸濕，由里向外拖1.3.2倒掉桶里的臟水，換上干凈的水，浸濕拖把，由里向外拖洗，重復(fù)2～3遍。1.3.3最后，換上干凈的水，浸濕拖把后將其擰干，吸干地上多余的1.4工作結(jié)束1.4.1工作結(jié)束，保潔員倒掉桶里的臟水，用干凈的水將桶沖洗干凈，然后晾干。1.4.2將拖把沖洗干凈，懸掛晾干。3.2墻面清潔服務(wù)流程與規(guī)范措施服務(wù)規(guī)范2.1.1準(zhǔn)備撣子、抹布、鏟刀、清潔劑、橡皮、細(xì)砂紙、套桿(清潔大理石墻面使用)、滾刷(清潔大理石墻面使用)、刮水器(清潔大理石墻面使用)、家具蠟(清潔木質(zhì)墻面使用)、吸塵器(清潔貼墻紙墻面使用)等。2.1.2檢查吸塵器能否正常工作。準(zhǔn)備工具2.1.3將廢布草放在要清潔墻面的正下方的地面上。2.2清潔涂料類墻面2.2.1不具耐水性的墻面保潔員用撣子去除墻面上的灰塵，特別要注意邊緣和角落位置的處理。用干抹布清潔擦拭墻面上的污跡，如果擦不掉可試用橡皮、細(xì)砂紙輕輕擦拭。若前面上沾有泥漿、痰跡等較嚴(yán)重的污垢，可嘗試用鏟刀輕輕鏟掉清潔完畢后，應(yīng)及時(shí)清理污染過(guò)的地面。2.2.2有一定耐水性的墻面保潔員用撣子去除墻面上的灰塵，注意對(duì)邊緣和角落位置的將抹布浸入有中性清潔劑的水中，擰干，沿墻面從上向下來(lái)回擦拭。對(duì)仍有污跡的地方，可用短柄刷刷洗。對(duì)于較嚴(yán)重的污垢，可嘗試用鏟刀輕輕鏟掉。用另一塊抹布浸透清水后，擰干，對(duì)墻面徹底清洗一次。清潔完畢后，應(yīng)及時(shí)清理污染過(guò)的地面。2.3清潔大理石墻面2.3.1保潔員在套桿上加裝夾頭，在夾頭上夾上毛巾，干擦大理石墻面上的灰塵。2.3.2在套桿上加裝滾刷，浸入兌有中性清潔劑的水中，用其刷洗大理石墻面。2.3.3刷洗好后，在套桿上加裝刮水器，用其將大理石墻面的水刮凈。2.4清潔木質(zhì)墻面2.4.1保潔員用干抹布沿墻面從上到下擦拭。2.4.2對(duì)于較輕的局部污跡，可用浸過(guò)清潔劑的半干抹布在表面用力反復(fù)擦拭，然后用浸過(guò)清水后擰干的濕抹布進(jìn)行徹底擦拭。2.4.3要定期對(duì)木質(zhì)墻面上家具蠟，以保證墻面的光潔度。2.5清潔貼墻紙墻面2.5.1保潔員用撣子去除墻面灰塵。2.5.2定期吸塵：將吸塵器換上專用的吸頭，依次對(duì)2.5.3對(duì)于耐水墻紙上的污跡，可用浸過(guò)清潔劑的抹布進(jìn)行擦洗。2.5.4對(duì)于不耐水墻紙上的污跡，可用橡皮、細(xì)砂紙等輕擦去除。服務(wù)規(guī)范3.1準(zhǔn)備工具3.1.1保潔員每天檢查使用的清潔工具，如有損壞要及時(shí)報(bào)修。3.1.2領(lǐng)取玻璃清潔劑、廁清、客用品、抹布、百潔布等物品。準(zhǔn)備工具3.2清理垃圾3.2.1保潔員將煙缸里的煙頭(注意倒之前應(yīng)檢查煙頭是否熄滅)清潔馬桶和垃圾桶里的垃圾倒進(jìn)指定的垃圾袋。3.2.2清洗煙缸并用抹布擦拭干凈。3.2.3用適量稀釋的堿性清潔劑刷洗垃圾桶，用抹布擦干凈后套上垃圾袋。3.3.1保潔員將潔廁劑沿馬桶內(nèi)部邊沿倒入。3.3.2用馬桶刷清潔馬桶，直到污垢消失。3.3.3用清水沖洗，同時(shí)清潔馬桶座圈、基座和桶蓋。3.3.4用干凈的抹布將其外部擦干凈。3.4清潔小便器3.4.1保潔員沖凈尿屏器并取出。3.4.2將潔廁劑沿邊壁倒入3.4.3用馬桶刷按照從上到下順序清洗小便器。3.4.4用干凈的抹布將便池外部由上至下擦干凈并將尿屏器放回。3.5擦拭鏡面3.5.1保潔員先將上水器蘸上稀釋后的玻璃清潔劑，把整個(gè)鏡面均勻涂抹，然后用刮玻璃器按照從上到下的順序直刮而下。3.5.2刮完后，用毛巾將鏡邊水點(diǎn)擦拭干凈。3.6清潔鍍鉻制品3.6.1保潔員使用拋光清潔劑擦抹、拋光。3.6.2使用干凈的抹布擦干凈。3.7清潔洗手盆及臺(tái)面3.7.1保潔員將稀釋后的清潔劑均勻地灑在洗手盆內(nèi)，然后用百潔布對(duì)水盆和下水孔盆內(nèi)及臺(tái)面進(jìn)行消毒、清洗，最后用抹布擦干凈。3.7.2用抹布包著專用工具，清潔皂液器里面，再用干抹布將其里外擦干凈。3.8清潔門窗和墻壁3.8.1保潔員用抹布擦凈門面、柜、閉門器、百葉門。3.8.2用專用工具和抹布清潔鎖眼、鉸鏈。3.8.3將擦銅水倒到抹布上，然后在銅扶手上擦拭，再用抹布擦凈，直到光亮為止。3.8.4用蘸有稀釋清潔劑的海綿由上至下擦拭墻壁隔板，再用抹布3.8.5用蘸有稀釋清潔劑的百潔布由上至下擦拭瓷磚，用抹布擦凈。3.9補(bǔ)充客用品3.9.1保潔員補(bǔ)充面巾紙、手紙、洗手液。3.9.2按標(biāo)準(zhǔn)擺放小面巾。3.10補(bǔ)充客用品3.10.1保潔員將地面清掃干凈。3.10.2用抹布蘸稀釋后的清潔劑清潔地面邊角。3.10.3用清水抹布將地面及邊角上的清潔液擦干凈。3.10.4用抹布擦凈地面及邊角。3.11檢查公區(qū)衛(wèi)生間3.11.1保潔員要檢查各種設(shè)備設(shè)施是否完好；衛(wèi)生間用品是否齊3.11.2衛(wèi)生間內(nèi)如有異味，噴少許空氣清新劑，使衛(wèi)生間內(nèi)空氣清3.11.3收拾好清潔工具及清潔劑離開衛(wèi)生間。內(nèi)容1玻璃及鏡子無(wú)水跡、油跡、污跡、透明、干凈2鏡面不銹鋼及亞光不銹鋼無(wú)灰、污跡、油跡、光亮3大理石、花崗石墻面及平面4瓷磚墻面無(wú)水跡、污跡、潔凈5無(wú)灰、污跡、6煙筒、垃圾筒內(nèi)外潔凈，勤清理，垃圾箱套袋，放在指定位置7無(wú)雜物8消防箱、消防栓內(nèi)外無(wú)灰(包括消防器具)污跡9風(fēng)口、風(fēng)窗墻面、頂角、樓梯角墻角、樓梯角無(wú)泥沙，頂角無(wú)蜘蛛網(wǎng)踢腳線不銹鋼紙筒茶葉簍勤清理，保持清潔，放在指定部位無(wú)水跡、污跡、光亮沿口、小平面無(wú)灰坐便器、小便池?zé)o污跡、積垢、毛發(fā)、保持無(wú)水跡無(wú)灰、清潔、添置卷紙無(wú)灰、污跡、水跡、皂盒上添置皂液面盆、水斗、臺(tái)面勤清理，無(wú)污跡、干燥、某些場(chǎng)合無(wú)水跡茶盆、杯無(wú)水跡、污跡、干燥，放在指定部位，杯要消毒燈箱及燈具無(wú)灰、污跡、水跡、燈箱內(nèi)無(wú)蟲體鋁合金百葉窗無(wú)灰、污跡指示牌、標(biāo)牌、擺件無(wú)灰、污跡暴露的管道無(wú)灰無(wú)灰、污跡、油跡茶幾無(wú)灰、污跡無(wú)污跡、雜物、定期吸塵、清洗沙發(fā)無(wú)污跡、吸塵或擦拭各種把手勤擦揩，除污跡塑鋼、木質(zhì)、門、框、踏板、槽電話機(jī)無(wú)灰、污跡、定期消毒家具、桌、椅無(wú)灰、污跡、家具定期上蠟涂料墻面無(wú)灰無(wú)灰、除污無(wú)污跡、沙粒毛發(fā)等，保持干燥，定期清洗無(wú)灰、水跡、油跡、污跡、銹跡、光亮、定期擦揩(五)增值服務(wù)方案按位茶歇1、按位準(zhǔn)備的茶歇需提前一天得到通知(人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間)。2、按位的茶歇在沒(méi)有特殊要求的情況下是每位客人一份點(diǎn)心、大型茶歇1、大型茶歇需提前一到兩天得到接待服務(wù)部通知(具體人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間)及特殊要求。2、準(zhǔn)備兩種到四種飲品(咖啡、紅茶、鮮榨果汁和檸檬水)點(diǎn)心和水果。3、提前一天在指定的茶歇地點(diǎn)將展臺(tái)擺好(高低架及餐具臺(tái))。4、茶歇當(dāng)天提前一小時(shí)左右準(zhǔn)備現(xiàn)濾的咖啡，配備相應(yīng)人數(shù)的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、咖啡糖，檸檬水、鮮榨果汁配備果汁玻璃杯，紅茶配備茶碟及5、要求茶歇的餐具必須保證衛(wèi)生程度(無(wú)油漬、污湯7、員工提前半個(gè)小時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)，擺好展臺(tái)后隨時(shí)(六)投訴處理措施處理記錄》表交到員工餐廳服務(wù)部。員工餐廳服務(wù)部收到處理完畢的《客戶投訴處理記錄會(huì)議研究處理辦法，由員工餐廳服務(wù)部跟進(jìn)被投訴部門的改進(jìn)結(jié)果，形上報(bào)員工餐廳服務(wù)部經(jīng)理，員工餐廳主管安排在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行果通報(bào)給投訴的客戶；回訪、通報(bào)方式可采用電話告知(回訪)。7.4員工餐廳服務(wù)部在每月5日前對(duì)上月的投訴事件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，將統(tǒng)計(jì)、分析結(jié)果呈報(bào)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理，并將統(tǒng)計(jì)、分析結(jié)果和《客戶投訴處理記錄》復(fù)印8.投訴的處理時(shí)效況，限1日內(nèi)處理完畢，超時(shí)需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。8.3重大投訴：應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)給投訴的客戶明確答復(fù)，解決時(shí)間不宜超過(guò)10日。9.投訴處理流程圖來(lái)申接聽(tīng)記錄1.減少辦公設(shè)備的待機(jī)時(shí)間接待記錄接待記錄辦公設(shè)備主要包括主管受理。工作結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉辦公室的所有電投訴報(bào)告單氣設(shè)備，不要讓辦公室電器設(shè)備處于待機(jī)狀態(tài)。辦公區(qū)域應(yīng)盡量[利用開窗、投訴報(bào)告單開門通風(fēng)的方式保持室內(nèi)空氣的品質(zhì)。否是否屬干責(zé)仟范圍2.改進(jìn)日常操作中依頁(yè)能標(biāo)的延休下丁頂—是否屬干責(zé)仟范圍 向客戶解釋積極發(fā)動(dòng)員工，改進(jìn)服務(wù)操作流程，改變服務(wù)、操作中浪費(fèi)能 向客戶解釋源浪費(fèi)。例如，員工協(xié)調(diào)監(jiān)督相關(guān)部門處理只開啟工作燈，關(guān)閉裝飾燈；關(guān)閉電特殊情況需上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的問(wèn)題使用的每一臺(tái)設(shè)備應(yīng)制定正確的、詳細(xì)的操作規(guī)范。操作規(guī)范應(yīng)包括主管調(diào)查投訴事件存放、交接等方面制定處理措施容和要求。員工正確操作設(shè)備，既可提高設(shè)備的使用壽命，又處理 處理 4.減少電梯的使用 回復(fù)、同訪投訴人、滿意度調(diào)查 回復(fù)、同訪投訴人、滿意度調(diào)查量上一層，下兩層，采用走樓梯的方工量不乘坐電梯；員工不乘坐客梯等。整理歸檔5.勤于檢查空房間，避免開啟空調(diào)、燈光，或出現(xiàn)長(zhǎng)流水、漏水現(xiàn)象。6.勤于清潔開水器、吸塵器、出廚具、抽風(fēng)機(jī)、洗碗機(jī)等設(shè)備。7.客到前30分鐘開啟空調(diào)，接待完畢及時(shí)關(guān)閉，杜絕員工午休時(shí)享受空調(diào)、電視。務(wù)14.灶間：早班上完后要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。中午值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)15.蒸車：合理安排工作程序，將要蒸制的面食和預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制，正常開17.保鮮冰柜：盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低18.化凍：洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。洗菜盡量用菜籃，冬天化凍食品可以提前拿出自19.后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。擺盤的裝飾花，錫紙，塑料袋可以20.用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開使用，蔥油炒菜用，干凈23.食品與原料：食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)，有快過(guò)保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)26.操作設(shè)備：平時(shí)注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛(ài)惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延28.常用廚房工具：常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，(八)員工餐廳設(shè)備安全操作規(guī)程1.2.3使用前，應(yīng)全面檢查設(shè)備有無(wú)異常，料斗中有無(wú)異物，安全防護(hù)裝置是否完好；刀具1.2.4電源插頭必須插入帶有接地線的插座內(nèi)。啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水。先開空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，1.2.5進(jìn)肉的肉塊不能過(guò)大，應(yīng)切成細(xì)長(zhǎng)狀，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)1.2.6機(jī)器在運(yùn)行中嚴(yán)禁用手接觸螺桿刀及切割刀具，更不能在旋轉(zhuǎn)時(shí)未切斷電源的情況下1.2.7操作人員應(yīng)密切注意設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)有漏電或其它異常情況應(yīng)立即切斷電源1.2.8使用完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗電2.1適用范圍2.2.2本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整2.2.4使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過(guò)量以免損壞機(jī)器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關(guān)上檔板后，再通電。2.2.5和面時(shí)，要取正反兩個(gè)方向來(lái)攪拌2.2.6操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，不得將手放入箱斗內(nèi)，如攪拌不均或掉入臟物時(shí)，需要2.2.7攪拌完畢后，關(guān)掉電源，停機(jī)后取面。每次要把殘?jiān)謇砀蓛?.2.8取面團(tuán)時(shí)，不要使用金屬刮板、鏟子之類的器具，防止劃傷攪拌缸。2.2.9不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)。3.2.2本設(shè)備需專人專管，操作人員要衣帽整齊，發(fā)辮納入帽內(nèi)，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，并帶好套3.2.4壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正先將準(zhǔn)備好的水和面按混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。軋輥運(yùn)轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒碾平適當(dāng)增大間隙，將濕面粉軋成面片，切條前的面片應(yīng)在3-5毫米，用卷面輥卷好，將所要切制面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動(dòng)齒輪與內(nèi)齒輪接觸，用手將軋面棍調(diào)至無(wú)間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1-0.5毫米，這時(shí)切出面條垂入托盤。見(jiàn)到出片端頭彎曲不能入絲刀時(shí)，可立即將彎頭去掉(彎頭一般由于面硬或過(guò)厚造成),操作者應(yīng)及時(shí)將切出的面條領(lǐng)出、斷開，放入其它器皿。3.3..4更換絲刀時(shí)，先斷開主機(jī)電源，用扳手按逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用3.6使用完畢后切斷電源，要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用水沖4.2安全操作規(guī)程4.2.2烤箱應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽整4.2.3通電前必須檢查漏電保護(hù)器、接地線、電纜、開關(guān)是否完好；檢查箱門是否合上，合4.2.4電烤箱的預(yù)加熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類及待烤食品所需要預(yù)加工成熟成型時(shí)間的長(zhǎng)短4.2.5烤箱的使用應(yīng)經(jīng)常保持內(nèi)、外烤盤的整潔，在烘烤食品結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清掃烤盤內(nèi)殘4.2.6當(dāng)烤箱烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即切斷開關(guān)電源，不允許出現(xiàn)人下班烘箱仍處于通電工作狀4.2.7烤箱的烘烤過(guò)程：首先檢查電源開關(guān)，烤箱整理完好；然后調(diào)到適當(dāng)預(yù)熱溫度進(jìn)行預(yù)加熱；其次調(diào)到烤箱溫度進(jìn)行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情況；最后切斷電源，取出4.2.8烤箱在工作時(shí)，嚴(yán)禁將無(wú)關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、5.2.2電餅鐺應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽5.2.3使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)合上供電線路中的開關(guān)，“電源”指示燈(黃色)亮起，表示電源接通。將溫控旋鈕向右調(diào)整到所需溫度值，“升溫”指示燈(綠色)亮起，表示電熱管正在當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后，"恒溫"指示燈亮起，"升溫"指示燈(綠色)熄滅，進(jìn)入"上鐺開關(guān)"接通時(shí)，上下鐺可同時(shí)加熱，“上下鐺開關(guān)”斷開時(shí)僅下鐺加熱。操作員可根據(jù)烙制不同食品的選擇要求設(shè)定適當(dāng)溫度，以烙制食品表面焦黃、色澤5.2.5在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)溫度失控、漏電或其他故障，應(yīng)立即切斷電源停用，并安排專業(yè)維5.2.6使用過(guò)程中應(yīng)小心，注意手不要觸及溫度過(guò)高的上鐺蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。5.2.8清潔鐺面時(shí)，不要用堅(jiān)硬的金屬鏟鏟剔或敲擊。5.2.9工作完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉總電源開關(guān)，并及時(shí)將內(nèi)外污物清理干凈，但切勿用水直接清6.1適用范圍6.2.2消毒柜應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。操作人員要衣帽6.2.3使用前應(yīng)檢查機(jī)器的安全保護(hù)裝置是否完好，在確認(rèn)正常狀態(tài)后方可使用。6.2.4操作步驟：把待清毒餐具立插在欄架上，關(guān)好柜設(shè)定溫控器溫度，然后把"工作/停止"開關(guān)推至"工作"位置上，綠燈亮，柜內(nèi)6.2.5安全規(guī)定：操作設(shè)備電器開關(guān)時(shí)，手不能潮濕。保養(yǎng)和清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先關(guān)斷電源且不能用水沖刷。耐熱溫度≤150℃物品不能用該設(shè)備消毒，以免造成損壞。消毒完畢須停機(jī)20分鐘后方可取用餐具，以免燙傷。消毒設(shè)定溫度嚴(yán)禁超過(guò)130℃。如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找專業(yè)電工維修，不得私自開機(jī)修理。下班前應(yīng)將控制該設(shè)備總開關(guān)拉閘斷電。做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生8.2.2煤氣灶具應(yīng)有專人使用管理，定期清潔、維護(hù)、管理，確保正常使用。灶具出現(xiàn)故障應(yīng)找專業(yè)人員維修好后才能繼續(xù)使用，禁止私自拆卸修理。操作人員8.2.3作業(yè)前安全檢查作業(yè)前要先通過(guò)看、嗅、聽(tīng)來(lái)檢查煤氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴(yán)禁點(diǎn)火和開關(guān)電器，并應(yīng)立即關(guān)好煤氣閥門，開啟風(fēng)機(jī)和爐灶風(fēng)機(jī)排除殘氣開啟抽氣風(fēng)機(jī)和爐灶風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8.2.4作業(yè)中的安全操作要求點(diǎn)火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風(fēng)。開啟排煙機(jī)，使排煙機(jī)處于正常工作狀態(tài)；未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。點(diǎn)火前先確保所有燃?xì)忾y處于安全關(guān)閉狀態(tài)。在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)對(duì)灶膛進(jìn)行吹掃，吹掃干凈后，再關(guān)閉灶膛風(fēng)門。開總氣閥及點(diǎn)火棒氣閥，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，把點(diǎn)火棒放到爐頭位置點(diǎn)燃火種時(shí)，操作人停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉爐灶煤氣閥門→關(guān)閉煤氣管道總閥門→關(guān)閉風(fēng)機(jī)→關(guān)風(fēng)機(jī)如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必須按“4.1-4.5”順序重新開始操在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開工作場(chǎng)地。0使用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒青煙。1在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊2揭開帶蓋加熱的容器要戴上布手套，并在蒸氣散發(fā)后方可察看里面的原料，防止?fàn)C3爐灶使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。4打掃爐面衛(wèi)生，清理干凈爐頭積炭和其他雜物。5做好設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)工作，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。(九)消防安全管理措施1.從實(shí)際情況出發(fā)，確立"技防為主、人防相結(jié)合、全面防范"的整體安防思路，確保貴單3.制定應(yīng)急預(yù)案：根據(jù)不同的突發(fā)事件制定應(yīng)急處理預(yù)案，重點(diǎn)4.制定嚴(yán)密的公眾制度、管理規(guī)章制度，明確各崗位員的消防安5.加強(qiáng)員工安全意識(shí)和安全防范知識(shí)的培訓(xùn)。積極對(duì)員工餐廳員工進(jìn)行消防知識(shí)和員工餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備正確使用方法的培訓(xùn)，確(十)服務(wù)質(zhì)量保障措施規(guī)范化操作程序。注重制度的落實(shí)及工作的檢查，將日常考核、定期考評(píng)及技能、技巧體系，貫徹“科學(xué)規(guī)范的管理、至誠(chéng)高效的服務(wù)、安全文明的環(huán)境、服務(wù)管理控制分為三個(gè)階段：事前控制、現(xiàn)場(chǎng)控制、反饋控制，是在辦公室里發(fā)現(xiàn)不了的，只有在服務(wù)的現(xiàn)場(chǎng)才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、在制度上，根據(jù)采購(gòu)人的月度考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，制定各崗位作業(yè)規(guī)程，規(guī)質(zhì)量體系的要求填報(bào)檢查記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題督促整改。項(xiàng)目采用遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在關(guān)鍵服務(wù)崗位按照攝像頭。項(xiàng)目管理干部和公司總部隨時(shí)調(diào)項(xiàng)目成立品質(zhì)管理小組，由項(xiàng)目經(jīng)理牽頭、管理人員、核心員工參與，組織項(xiàng)目的質(zhì)量周檢、月檢及品質(zhì)糾偏改進(jìn)活動(dòng)。根據(jù)甲方的考核標(biāo)準(zhǔn)及公司審定準(zhǔn)實(shí)施自檢自查。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改不符合項(xiàng)，保障能滿足甲方的標(biāo)于采購(gòu)人對(duì)我們的服務(wù)工作提出的不合格項(xiàng)目或提出的各種需每季度由總公司餐飲事業(yè)部組織對(duì)項(xiàng)目處服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面內(nèi)審實(shí)際得分在95分以上(含95分),為優(yōu)秀，由總公司對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；實(shí)際得分在90-85分(含85分),達(dá)到合格要求；實(shí)際得分在85-80分(含80分),由總公司對(duì)項(xiàng)目處進(jìn)行通報(bào)批評(píng)；實(shí)際得分在80分以下，由總公司對(duì)項(xiàng)目處進(jìn)行處罰，同時(shí)追究責(zé)任到個(gè)人。(十一)菜品變化措施日更新。另外，還考慮一年之中節(jié)氣特點(diǎn)，例如：端午節(jié)的粽子、中秋的月餅、冬至羊肉湯鍋等推出主題菜品。4.滿足員工意見(jiàn)的變化定期收集員工意見(jiàn)，針對(duì)員工對(duì)食材、口味、品種、分量、葷素搭配、烹制方法等5.花色品種變化提供三套菜譜供客人選擇，菜單的冷菜、熱菜、面點(diǎn)、湯類比例安排在5:15:4:3左右，各種產(chǎn)品高低檔搭配，檔次較高、質(zhì)量較好的產(chǎn)品安排在25%-30%左右，中檔產(chǎn)品安排在6.菜品更新變化新工作。同時(shí)多年來(lái)在多項(xiàng)目的經(jīng)驗(yàn)累積，已經(jīng)建立了內(nèi)含數(shù)百種務(wù)接待餐菜單等的菜單數(shù)據(jù)，而且還在補(bǔ)充完善之中。同時(shí)借助的要求，對(duì)XXXX公司員工餐廳實(shí)施專業(yè)化、規(guī)范化的管理。根據(jù)XXXX公司的實(shí)際情況，并1項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)2庫(kù)管員崗位職責(zé)3廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4服務(wù)領(lǐng)班崗位職責(zé)5服務(wù)員崗位職責(zé)6白案廚師崗位職責(zé)7大灶廚師崗位職責(zé)8小灶廚師崗位職責(zé)9涼菜廚師崗位職責(zé)西點(diǎn)廚師崗位職責(zé)墩子崗位職責(zé)洗碗工崗位職責(zé)保潔員崗位職責(zé)(一)項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé)項(xiàng)目經(jīng)理所屬部門項(xiàng)目部無(wú)廚師長(zhǎng)、服務(wù)領(lǐng)班無(wú)有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，持有健康證，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，熱情大方、溝通能力強(qiáng)，具有積極健康的心態(tài)，全面負(fù)責(zé)員工餐廳的日常組織和指揮工作：全面負(fù)責(zé)員工餐廳的經(jīng)營(yíng)、行政管理；員工餐廳消防、衛(wèi)生管理、安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理第一責(zé)任人；監(jiān)督及完善員工餐廳各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂員工餐廳規(guī)章制度；員工餐廳經(jīng)營(yíng)宣傳、產(chǎn)品推廣工作；與各部門做好溝通、協(xié)調(diào)工作；員工餐廳各項(xiàng)費(fèi)用的監(jiān)管，保持費(fèi)用在合理范圍內(nèi)。1.負(fù)責(zé)制定員工餐廳的衛(wèi)生、紀(jì)律等規(guī)章制度，并嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行；組織員工餐廳制定并完成月、季、年的工作計(jì)劃，保持與招標(biāo)人指定的員工餐廳負(fù)責(zé)人溝通，了解員工反饋的菜品意見(jiàn)，了解原材料市場(chǎng)貨源進(jìn)出及價(jià)格；做好員工餐廳員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和技能的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提升員工餐廳員工的綜合素質(zhì)，提高員工餐廳菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)，有效控制節(jié)能降耗工作。2.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)法》、衛(wèi)生"五·四制";嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生意外事故；及時(shí)完成管理公司和招標(biāo)人交辦的工作任務(wù)；未經(jīng)招標(biāo)人允許，每周定期向招標(biāo)人提供各項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)表。3.據(jù)公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)，組織制定并實(shí)施所屬員工餐廳的月度、季度、年度工作計(jì)劃，負(fù)責(zé)分解經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)到各部門，并監(jiān)督、考核各部門的完成情況。4.根據(jù)公司制訂的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)方針和中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，組織實(shí)施并監(jiān)督落實(shí)所屬員工餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。5.按照公司制訂的標(biāo)準(zhǔn)化方案，完善所屬員工餐廳的服務(wù)流程、出品體系等。6.貫徹執(zhí)行公司運(yùn)營(yíng)部的整體營(yíng)銷計(jì)劃，并在預(yù)算內(nèi)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要組織所屬員工餐廳的其余營(yíng)銷計(jì)劃。7.負(fù)責(zé)所屬員工餐廳營(yíng)銷體系、營(yíng)運(yùn)體系、信息體系的建立、維護(hù)和發(fā)展。8.控制所屬員工餐廳的所有成本費(fèi)用支出，確保各項(xiàng)支出按預(yù)算和有關(guān)計(jì)劃9.全面監(jiān)控所屬員工餐廳日常運(yùn)作及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，確保其保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)、出品水平及執(zhí)行效率。10.檢查員工的儀表儀態(tài)、工作程序與工作效率，確保員工有良好的服務(wù)質(zhì)量與工作表現(xiàn)。11.定期組織所屬員工餐廳的經(jīng)營(yíng)管理會(huì)議，做好信息傳達(dá)與溝通，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調(diào)，并負(fù)責(zé)對(duì)重大事項(xiàng)進(jìn)行上報(bào)。12.代表所屬員工餐廳協(xié)調(diào)、處理所屬員工餐廳的對(duì)外公共關(guān)系工作。13.負(fù)責(zé)宣傳并推廣企業(yè)文化，提升公司的品牌價(jià)值。14.負(fù)責(zé)對(duì)員工餐廳中層管理人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及有培養(yǎng)公司后備管理人員的責(zé)15.負(fù)責(zé)員工餐廳人員的招聘，人事異動(dòng)的審核工作。16.負(fù)責(zé)員工餐廳人員的獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的審核工作。17.每年制定員工餐廳的年度工作計(jì)劃，并做好上年度的工作總結(jié)。18.每月上交員工餐廳店長(zhǎng)月度工作報(bào)告。19.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.大專以上文化程度，需有較強(qiáng)的計(jì)劃性、策劃推廣能力。2.不計(jì)較個(gè)人得失，有勇于承擔(dān)責(zé)任的能力。3.熟悉計(jì)算機(jī)操作，能夠制定各項(xiàng)操作規(guī)程、工作計(jì)劃及總結(jié)等。1.三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中兩年以上大型餐飲企業(yè)管理工作經(jīng)驗(yàn)。2.過(guò)往工作經(jīng)歷中有良好的經(jīng)營(yíng)管理績(jī)效。3.過(guò)往工作中，有建設(shè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的經(jīng)歷與心得。4.過(guò)往工作崗位或是企業(yè)無(wú)不良工作記錄。1.擁有較強(qiáng)的心理承壓能力。2.具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)同事，起到一定的管理帶頭作用。3.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信任感和支持力。4.工作態(tài)度誠(chéng)懇，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度高。5.溝通能力強(qiáng)，擁有強(qiáng)大的客戶關(guān)系網(wǎng)。(二)庫(kù)管員崗位職責(zé)庫(kù)管員所屬部門項(xiàng)目部項(xiàng)目經(jīng)理無(wú)無(wú)無(wú)根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行庫(kù)房的管理，做好食品原材料及各類用品用具的入/出庫(kù)，以及盤點(diǎn)工作。進(jìn)行員工餐廳成本核算及控制。1.對(duì)員工餐廳主管負(fù)責(zé)，與上司保持良好的溝通。2.熟悉業(yè)務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量。對(duì)庫(kù)存物存放整齊，經(jīng)常檢查庫(kù)存物品，通風(fēng)到架，保持庫(kù)房干凈，防止物品變質(zhì)霉?fàn)€。3.掌握物品的存量，制定最高最低存量，達(dá)到最高存量時(shí)，通知停止進(jìn)貨；最低存量時(shí)通知及時(shí)進(jìn)貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購(gòu)員報(bào)告庫(kù)存物資情況，合理調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，加速資金周轉(zhuǎn)，避免庫(kù)內(nèi)物資長(zhǎng)期積壓造成4.做好員工餐廳的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)工作，并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。5.總庫(kù)收料須開收料單入帳，要做到記帳及時(shí)，手續(xù)清楚。發(fā)料時(shí)須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺(tái)帳月末于會(huì)計(jì)一同盤點(diǎn)核對(duì)總庫(kù)實(shí)物。6.嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對(duì)質(zhì)次價(jià)高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅(jiān)決拒收。入庫(kù)開入庫(kù)單，記帳及時(shí)，手續(xù)清楚。7.按規(guī)定日期作好庫(kù)存盤點(diǎn)，做到資料真實(shí)，帳表相符。各種報(bào)表按期報(bào)送財(cái)務(wù)。8.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.高中以上文化程度。2.能吃苦耐勞，有一定的承擔(dān)能力。3.了解基本的計(jì)算機(jī)操作，熟悉OFFICE軟件的使用。1.三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中二年為同等崗位工作經(jīng)驗(yàn)。2.過(guò)往工作崗位或企業(yè)無(wú)不良工作記錄。1.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信任感和支持力。2.工作態(tài)度誠(chéng)懇，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度高。(三)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)所屬部門廚部項(xiàng)目經(jīng)理無(wú)白案、大灶、小灶、涼菜、西點(diǎn)、墩子等廚師無(wú)有充足經(jīng)驗(yàn)以及較強(qiáng)管理能力，須持有健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力，負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問(wèn)題，向上級(jí)匯報(bào)并提出改進(jìn)意見(jiàn)，使廚師工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)：全面負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)作管理，廚房消防、安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)監(jiān)督及完善廚房各崗位操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行公司規(guī)章制度及修訂廚房規(guī)章制度，菜品出品標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚房成本的控制，進(jìn)行新菜品的開發(fā)。1.全面檢查菜品質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品，虛心聽(tīng)取招標(biāo)人意見(jiàn)和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。2.召開后廚主管會(huì)議和員工例會(huì)，貫徹項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)；審核各組每天申購(gòu)的原材料清單，并按要求負(fù)責(zé)質(zhì)量檢測(cè)。3.檢查督導(dǎo)廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓(xùn)工作和績(jī)效考核工作。4.負(fù)責(zé)門店廚房的出品管理。5.監(jiān)控菜品出品質(zhì)量，監(jiān)督并確保部門人員按標(biāo)準(zhǔn)食譜、程序進(jìn)行操作。6.負(fù)責(zé)每月新菜品的開發(fā)。7.協(xié)助行政總廚制定和完善出品部各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)與程序。8.對(duì)新增食譜、修改后食譜，以及操作程序的修改，并及時(shí)下達(dá)至本部門各員工。9.負(fù)責(zé)門店廚房衛(wèi)生及食品安全。10.負(fù)責(zé)檢查部門員工個(gè)人衛(wèi)生、儀表儀容，確保符合公司標(biāo)準(zhǔn)。11.負(fù)責(zé)本部門原輔材料的成本控制。12.監(jiān)督本部門各種設(shè)備設(shè)施、用具用品的合理使用，減少非正常的損耗和13.監(jiān)控部門內(nèi)部各類能源、低值易耗品等物資的正確合理使用。14.確保設(shè)備責(zé)任制的實(shí)施，監(jiān)督員工按《廚房設(shè)備使用手冊(cè)》要求操作。15.確保本部門的用氣、用電安全，監(jiān)督執(zhí)行天然氣開啟、關(guān)閉程序。16.嚴(yán)格執(zhí)行消防管理及操作制度。17.根據(jù)部門操作技能要求，針對(duì)性的對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)備案，以此做為員工晉升調(diào)薪的依據(jù)。18.制定、實(shí)施本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，完善培訓(xùn)資料內(nèi)容，使其形成標(biāo)準(zhǔn)化。19.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.高中以上文化程度。2.熟悉川菜的制作，具有廚房管理經(jīng)驗(yàn)。3.具成本分析的能力。4.具創(chuàng)新能力及良好溝通與表達(dá)能力。5.具親和力、條理性強(qiáng)，有指導(dǎo)下級(jí)人員開展工作的能力。6.思路靈活，對(duì)市場(chǎng)有敏銳的洞察能力，能及時(shí)把握市場(chǎng)趨勢(shì)。1.五年以上餐飲業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，其中三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)。2.有大型餐飲業(yè)或星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。3.過(guò)往工作崗位或企業(yè)無(wú)不良工作記錄。1.具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神及溝通能力，能夠較好的團(tuán)結(jié)同事。2.具有親和力，容易得到下屬員工的信任與支持。3.工作態(tài)度積極，不過(guò)分計(jì)較個(gè)人得失，敢于承擔(dān)責(zé)任。4.有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，與其他部門有良好的配合度。服務(wù)領(lǐng)班所屬部門服務(wù)部項(xiàng)目經(jīng)理無(wú)服務(wù)員無(wú)負(fù)責(zé)培訓(xùn)屬下員工的專業(yè)技能，負(fù)責(zé)分派和指導(dǎo)服務(wù)員工作。具體負(fù)責(zé)考勤、資產(chǎn)管理及各項(xiàng)工作的具體實(shí)施者。1.對(duì)項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)，與上司保持良好的溝通。2.負(fù)責(zé)員工餐廳各項(xiàng)家私的盤點(diǎn)工作，(例如：瓷器、銀器、玻璃器皿、布草、固定家私、食物臺(tái)等分部門家私)監(jiān)督員工餐廳資產(chǎn)數(shù)據(jù)，不定期抽查員工餐廳資產(chǎn)的有效數(shù)據(jù)是否與現(xiàn)有資產(chǎn)相符合。每月定期向部門經(jīng)理提供有效的數(shù)據(jù)分析。3.負(fù)責(zé)員工餐廳低值物品的申購(gòu)及盤點(diǎn)工作，保證各物品的充足使用。4.負(fù)責(zé)與員工的例會(huì)，對(duì)組長(zhǎng)及員工工作進(jìn)行細(xì)致指導(dǎo)。5.每市收集客人對(duì)服務(wù)、食品的意見(jiàn)，及時(shí)把客人的要求、意見(jiàn)向項(xiàng)理做好反饋。6.負(fù)責(zé)協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理做好員工餐廳內(nèi)環(huán)境裝飾的布置工作，以及裝飾物品的合理存檔工作。7.負(fù)責(zé)每月部門員工破損家私的登記，做好員工破損家私的監(jiān)督8.負(fù)責(zé)跟進(jìn)前廳借用各類家私以及其他部門借用物品的歸還工作知工程部進(jìn)行跟進(jìn)。確保員工餐廳所有家私的正常維護(hù)及使用。10.負(fù)責(zé)于開餐前檢查各點(diǎn)衛(wèi)生，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的區(qū)域做好紀(jì)錄，收市前知會(huì)各崗位人員跟進(jìn)，確保用餐環(huán)境整潔。11.做好當(dāng)班服務(wù)員的崗位服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量質(zhì)檢工作。12.與客人及其他部門同事保持良好的溝通關(guān)系。13.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。4.大專以上文化程度，中專需為酒店管理或同等專業(yè)畢業(yè)。5.能吃苦耐勞，有一定的承擔(dān)能力。6.了解基本的計(jì)算機(jī)操作，能夠制定相關(guān)簡(jiǎn)單工作報(bào)告等文書。3.三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，其中二年為同等崗位工作經(jīng)驗(yàn)。4.過(guò)往工作崗位或企業(yè)無(wú)不良工作記錄。3.具有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)同事，起到一定的管理帶頭作用。4.有親和力，能夠在團(tuán)隊(duì)間建立較強(qiáng)的信任感和支持力。5.工作態(tài)度誠(chéng)懇，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)度高。6.服務(wù)意識(shí)強(qiáng)，擁有良好的客戶關(guān)系網(wǎng)。服務(wù)員所屬部門服務(wù)部服務(wù)領(lǐng)班無(wú)無(wú)無(wú)服從上級(jí)安排，遵守公司及部門的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)前廳的對(duì)客服務(wù)，盡力提高自身的業(yè)務(wù)技能。1.對(duì)服務(wù)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，與上司保持良好的溝通關(guān)系。2.嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求負(fù)責(zé)餐具、座位擺設(shè)。3.負(fù)責(zé)員工餐廳所屬區(qū)域的各項(xiàng)工作包括：地面、工作臺(tái)、餐臺(tái)及茶水間雜物房等清潔工作。4.禮貌待客工作，微笑服務(wù)，客人到來(lái)和離開時(shí)要主動(dòng)問(wèn)好。5.遵守公司及部門的規(guī)章制度；按公司及部門的標(biāo)準(zhǔn)，配合服務(wù)領(lǐng)班的工作安排。6.為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人感受到賓至如歸感覺(jué)。7.協(xié)助服務(wù)領(lǐng)班做好每日用品及用具的清點(diǎn)和保管工作。8.了解客人所需，及時(shí)向上級(jí)反映。9.按要求準(zhǔn)時(shí)到崗工作，并保持個(gè)人儀容儀表的整潔。10.根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。11.按照采購(gòu)單內(nèi)容和數(shù)量，辦理驗(yàn)收手續(xù)。12.驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)報(bào)告服務(wù)13.在辦理驗(yàn)收手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)通知有關(guān)部門取貨。14.填制每日收貨匯總表。15.協(xié)助采購(gòu)人員，跟蹤和催收應(yīng)到而未到的物品。16.有條理地做好采購(gòu)單的存檔工作。17.服從上級(jí)的工作安排，完成分派的工作任務(wù)。18.完成上級(jí)安排的其他任務(wù)。1.初中以上文化程度。2.能吃苦耐勞。有餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。1.工作