TQSX 0009-2023 預(yù)制菜 手抓羊排

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T/QSX團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/QSX0009—2023預(yù)制菜手抓羊排2023-XXX-XXX發(fā)布 2023-XXX-XXX實(shí)施青海省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布目 次前 言 I范圍 1規(guī)性用件 1術(shù)和義 2技要求 2檢規(guī)則 4標(biāo)、志包、輸、存召回 5T/QSX0009—2023前 言GB/T1.1-20201請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由青海省食品工業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件為首次發(fā)布。IT/QSX0009—2023T/QSX0009—2023PAGEPAGE1預(yù)制菜手抓羊排范圍本文件適用于手抓羊排生產(chǎn)加工、經(jīng)營管理。（）GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1536GB/T2318 GB2717 食安國準(zhǔn)GB2721 食安國準(zhǔn)用GB2760 食安國準(zhǔn)品加使標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食安國準(zhǔn)品污物量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5 品全標(biāo)準(zhǔn)食中白的GB5009.42 品全家標(biāo)準(zhǔn)鹽標(biāo)測定GB5009.227 GB5009.228 食安家標(biāo)準(zhǔn)品揮性氮的定GB5009.229 食安家標(biāo)準(zhǔn)品酸的定GB7718 食安國準(zhǔn)包食標(biāo)通則GB/T10786 頭品檢驗(yàn)法GB/T11761 GB14881 GB/T15691 GB28050 食安國標(biāo)準(zhǔn)預(yù)裝品養(yǎng)通GB29921 食安國標(biāo)準(zhǔn)預(yù)裝品致限GB31605 食安國標(biāo)準(zhǔn)食冷物衛(wèi)范GB31621 食安國標(biāo)準(zhǔn)食經(jīng)過衛(wèi)范SB/T10416 味酒DBS63/00012 T/QSX0007-2023制菜質(zhì)量全用求T/QSX0008-2023制菜冷鏈送理范JJF1070 定包商凈含計(jì)檢規(guī)下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1手抓羊排3.2辣椒醬蘸料3.3椒鹽蘸料以青海湖鹽為主要原料，香辛料為輔料，經(jīng)炒制加工而成的蘸料。DBS63/00012GB2721GB/T2318GB/T11761GB2717GB/T1536GB/T15691感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法手抓羊排辣椒醬蘸料椒鹽蘸料組織狀態(tài)羊肉帶骨，不帶湯汁，質(zhì)地軟硬適中均勻醬狀均勻粉末狀取適量樣品（凍品需提前解凍）置于白瓷盤內(nèi)，在自然光下用肉眼觀察其形狀、色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，品嘗其風(fēng)味色澤色澤鮮亮，肉色正常，無黑褐色斑具有辣椒醬應(yīng)有的顏色黃白色至灰黃色滋味氣味咸度適中，口味協(xié)調(diào)，略有羊肉特有膻味，無異味具有辣椒醬應(yīng)有的滋味與氣味具有香辛料氣味及香辛料與鹽的滋味雜質(zhì)無外來可見雜質(zhì)無外來可見雜質(zhì)無外來可見雜質(zhì)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。2項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法手抓羊排辣椒醬蘸料椒鹽蘸料水分/（g/100g）≤58≤40≤6GB5009.3蛋白質(zhì)/（g/100g）≥20——GB5009.5揮發(fā)性鹽基氮/（g/100g）≤20——GB5009.228食鹽/（g/100g）≤1.5≤2—GB5009.42過氧化值/（g/100g）≤0.006≤0.06—GB5009.227酸價(jià)/（mg/100g）—≤3—GB5009.229固形物—≥80—GB/T10786GB299213表3微生物限量名稱項(xiàng)目采樣方案及限量檢驗(yàn)方法ncmM手抓羊排菌落總數(shù)，CFU/g52104105GB4789.2大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3辣椒醬蘸料菌落總數(shù)，CFU/g52104106GB4789.2大腸菌群，CFU/g5210102GB4789.3椒鹽蘸料菌落總數(shù)，CFU/g52103104GB4789.2大腸菌群，CFU/g52103104GB4789.3cmmM為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF1070檢驗(yàn)。同一批投料、同一班次或同一日、同一品種的產(chǎn)品為一批次。104.24.34.4微4.7（GB7718GB