TTSSP 022-2023 金醬酒業(yè)系列年份酒

ICS67.160.20CCSX51團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/TSSP022—2023金醬酒業(yè)系列年份酒JinJiang series aged 2023-07-21發(fā)布 2023-08-01實(shí)施貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì) 發(fā)布IIT/TSSP前 言GB/T1.11本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司、貴州金醬酒業(yè)股份有限公司、PAGEPAGE1金醬酒業(yè)系列年份酒

注 T/范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于金醬酒業(yè)系列年份酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1351小麥DB52/T867醬香型白酒釀酒用高粱GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T26760醬香型白酒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。金醬酒業(yè)系列年份酒JinJiangseriesagedbaijiu以糯高粱、小麥和水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、盤勾、貯存五年以上而成，不直接/份醬香型白酒。要求感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項(xiàng) 目≥5年≥10年≥15年色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a香氣醬香突出，有陳香，空杯留香持久醬香優(yōu)雅，陳香明顯，空杯留香持久醬香優(yōu)雅，陳香舒適，空杯留香持久口味和口感酒體醇厚協(xié)調(diào)，余味悠長酒體醇厚協(xié)調(diào)，陳味突出，余味悠長酒體醇厚細(xì)膩、陳味突出，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長風(fēng)格大曲醬香風(fēng)格典型大曲醬香風(fēng)格典型大曲醬香風(fēng)格典型a.當(dāng)酒的溫度較低時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；當(dāng)溫度回升后逐漸恢復(fù)正常。理化要求理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化要求項(xiàng) 目≥5年≥10年≥15年酒精度（20℃）/%vol53.0±1.0固形物/（g/L）≤0.70總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L）≥2.02.22.4總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L）≥3.23.02.8酸酯總量/（mmol/L）≥50.0乙酸乙酯/（g/L）≥1.61.41.2己酸乙酯/（g/L）≤0.200.150.10乙酸/（g/L）≥0.50.70.9真實(shí)性要求GB/T103454.2中理化指標(biāo)，驗(yàn)證其真實(shí)性。評(píng)判體系企業(yè)應(yīng)對(duì)年份酒的真實(shí)性建立完善的評(píng)判體系。凈含量應(yīng)按JJF1070《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。檢驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T10345執(zhí)行。理化檢驗(yàn)

注 T/GB5009.225GB12456GB/T10345執(zhí)行。真實(shí)性檢驗(yàn)按照GB/T10345執(zhí)行。一致性檢驗(yàn)綜合感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和真實(shí)性檢驗(yàn)，判定各批次年份酒的一致性。凈含量檢驗(yàn)凈含量檢驗(yàn)應(yīng)按JJF1070