廚師年度考核表個(gè)人工作總結(jié)范文（3篇）

第9頁(yè)共9頁(yè)廚師年度?考核表個(gè)?人工作總?結(jié)范文?時(shí)間過(guò)的?好快啊轉(zhuǎn)?眼間到了?____?年末，這?一年里有?歡笑有爭(zhēng)?吵，有開(kāi)?心有煩惱?，重要的?是更有進(jìn)?步和成長(zhǎng)?，應(yīng)該總?結(jié)一下今?年一年的?收獲，本?人自從踏?入廚師界?以來(lái)一直?在各方面?嚴(yán)格要求?自己，努?力地提高?自己的各?方面的能?力，以便?使自己更?快地適應(yīng)?當(dāng)今社會(huì)?教育發(fā)展?的形勢(shì)，?勇于解剖?自己，分?析自己，?正視自己?，提高自?身素質(zhì)，?在學(xué)習(xí)“?廚政目標(biāo)?”中，自?己深刻理?解“廚政?目標(biāo)”的?內(nèi)涵，并?能夠主動(dòng)?配合上級(jí)?，利用老?師們的傳?播做好工?作。一?年來(lái)，本?人認(rèn)真履?行自己的?崗位職責(zé)?，出色完?成領(lǐng)導(dǎo)交?辦的各項(xiàng)?工作任務(wù)?，在自己?平凡而普?通的工作?崗位上，?努力做好?本職工作?。在工作?中我端正?態(tài)度，積?極主動(dòng)，?做到“眼?勤、嘴勤?、手勤、?腿勤”，?無(wú)論是接?聽(tīng)一個(gè)電?話、傳達(dá)?一個(gè)指示?，匯報(bào)一?項(xiàng)工作，?都力求做?到準(zhǔn)確無(wú)?誤，較好?地完成上?傳下達(dá)工?作，充分?發(fā)揮了中?心小學(xué)的?紐帶作用?、窗口作?用。來(lái)人?接待、上?下溝通、?內(nèi)外聯(lián)系?、資料打?印等大量?的日常事?務(wù)，我都?能分清輕?重緩急，?安排合理?有序，按?時(shí)、按質(zhì)?、按量完?成領(lǐng)導(dǎo)交?辦的各項(xiàng)?工作任務(wù)?。力求把?工作做得?更好，樹(shù)?立酒店的?良好形象?。一年?來(lái)我對(duì)自?身嚴(yán)格要?求，始終?把耐得平?淡、舍得?付出、默?默無(wú)聞作?為自己的?準(zhǔn)則，始?終把作風(fēng)?建設(shè)的重?點(diǎn)放在嚴(yán)?謹(jǐn)、細(xì)致?、扎實(shí)、?求實(shí)、腳?踏實(shí)地埋?頭苦干上?。在工作?中，以制?度、紀(jì)律?規(guī)范自己?的一切言?行，嚴(yán)格?遵守各項(xiàng)?規(guī)章制度?，尊重領(lǐng)?導(dǎo)，團(tuán)結(jié)?同志，謙?虛謹(jǐn)慎，?主動(dòng)接受?來(lái)自各方?面的意見(jiàn)?，不斷改?進(jìn)工作。?回顧一?年來(lái)的學(xué)?習(xí)和工作?，我在思?想作風(fēng)、?個(gè)人素質(zhì)?、業(yè)務(wù)水?平等方面?都得到了?進(jìn)一步提?高，工作?上雖然取?得了一些?成績(jī)，但?我也認(rèn)識(shí)?到自己的?不足之處?，理論知?識(shí)水平還?比較低，?現(xiàn)代科技?能還不強(qiáng)?，距縣?如今社會(huì)?的要求還?相差很遠(yuǎn)?，在今后?的工作中?，還要繼?續(xù)努力，?發(fā)揚(yáng)成績(jī)?，取長(zhǎng)補(bǔ)?短，盡職?盡責(zé)地做?好各項(xiàng)工?作。后?來(lái)有打荷?頭子的職?位的空缺?和上司極?力的推薦?，于是我?有了做荷?王的機(jī)會(huì)?，扮演了?荷王的角?色。息州?賓館給我?提供了發(fā)?展的平臺(tái)?和提升的?空間。做?荷王以后?我自己就?覺(jué)得自己?已經(jīng)不是?普通的.?員工了，?不能再已?普通員工?的行為來(lái)?要求自己?了。于是?我在做好?員工工作?的同時(shí)我?開(kāi)始考慮?荷臺(tái)的工?作進(jìn)度了?，這就是?我做荷王?的最大的?進(jìn)步，也?是自己的?一次突破?，站在更?高一層看?待問(wèn)題。?這都是在?鐘老師的?帶領(lǐng)下和?指點(diǎn)不斷?的犯錯(cuò)，?不斷的碰?壁中慢慢?的到提升??，F(xiàn)在?我最主要?的問(wèn)題還?是在安排?上，對(duì)自?己下屬的?員工做事?效率不是?很了解，?沒(méi)有做到?心理有數(shù)?，安排工?作的時(shí)候?也不是心?理有數(shù)，?時(shí)間把握?不好。還?是員工的?本分作的?較好，組?長(zhǎng)的沒(méi)做?好，有時(shí)?候還是把?自己當(dāng)員?工來(lái)工作?，拼命做?事而忽略?了總體的?進(jìn)度，自?己做事而?沒(méi)有跟蹤?，導(dǎo)致總?體出問(wèn)題??，F(xiàn)在我?覺(jué)得我們?存在的最?大問(wèn)題就?是，我們?的生產(chǎn)流?水線不循?環(huán)，總是?被卡在一?個(gè)位置沒(méi)?有流下去?，就在那?里斷掉了?，卡住的?位置有問(wèn)?題不上報(bào)?，沒(méi)解決?而導(dǎo)致流?水線斷裂?，所以提?醒下每位?荷王在自?己范圍出?現(xiàn)問(wèn)題的?時(shí)候，能?解決的第?一時(shí)間解?決，解決?不了的第?一時(shí)間上?報(bào)，做出?補(bǔ)救的決?策，在最?有效的時(shí)?間內(nèi)處理?好問(wèn)題。?息州賓?館致力于?培養(yǎng)每一?位員工，?讓每一位?員工都有?發(fā)展的可?能，為每?一位提供?學(xué)習(xí)和發(fā)?展的機(jī)會(huì)?，息州賓?館經(jīng)常組?織我們學(xué)?習(xí)和培訓(xùn)?，讓我們?一起進(jìn)步?，有更大?的發(fā)展空?間。五一?的時(shí)候王?總為我們?組織了一?次全封閉?培訓(xùn)，這?種培訓(xùn)是?我們打多?數(shù)沒(méi)有聽(tīng)?說(shuō)過(guò)的培?訓(xùn)，這次?培訓(xùn)我受?益頗深，?震撼心靈?，這次培?訓(xùn)讓我懂?得做人要?做一個(gè)負(fù)?責(zé)任的人?，做事就?要做踏實(shí)?的事，憑?心做事自?己做事要?做到自己?滿意。同?時(shí)我明白?要珍惜身?邊的每一?個(gè)人和事?情，珍惜?現(xiàn)有的工?作和每一?次學(xué)習(xí)機(jī)?會(huì)，珍惜?身邊的親?人和同事?，不要在?以后的日?子里讓自?己留有遺?憾和內(nèi)疚?，所以我?要認(rèn)真的?生活努力?的工作，?我的成長(zhǎng)?和進(jìn)步是?對(duì)家人和?上司最好?的回報(bào)。?“把簡(jiǎn)單?的事千萬(wàn)?次的做好?就是不簡(jiǎn)?單，把平?凡的事千?萬(wàn)次的做?好就是不?平凡”這?是我在之?后的工作?中最大的?心得。?____?即將過(guò)去?，我將會(huì)?帶著我這?一年的經(jīng)?驗(yàn)教訓(xùn)邁?入___?_，優(yōu)點(diǎn)?發(fā)揚(yáng)光大?缺點(diǎn)一點(diǎn)?一點(diǎn)改正?，努力的?做好自己?的本分，?努力學(xué)習(xí)?管理能力?，為酒店?貢獻(xiàn)自己?的力量，?與酒店同?進(jìn)步，共?繁榮。給?自己多一?點(diǎn)進(jìn)步的?機(jī)會(huì)，在?這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)?激烈的社?會(huì)中立于?不敗之地?。餐飲?行業(yè)的明?天會(huì)更好?!廚師?年度考核?表個(gè)人工?作總結(jié)范?文（二）?在同事?們的支持?下，作為?一名廚師?長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?工作在生?產(chǎn)第一線?，對(duì)每位?員工高要?求，對(duì)他?們各方面?嚴(yán)格管理?，小到每?周的例會(huì)?，大到每?月多次的?傳授廚藝?和灌輸當(dāng)?今餐飲的?諸多新元?素及餐飲?知識(shí)，有?了我和大?家的辛苦?付出，才?有了今天?我們能為?，來(lái)我們?園區(qū)用餐?的賓客提?供精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，現(xiàn)將一?年來(lái)的具?體工作總?結(jié)如下：?一、食?品安全方?面食品?安全是廚?房工作的?頭等大事?，為把好?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)，保證?安全生產(chǎn)?。我給廚?房里每位?員工劃分?了衛(wèi)生責(zé)?任區(qū)，要?求他們對(duì)?各自的衛(wèi)?生區(qū)、食?品原料、?存放容器?等負(fù)責(zé)，?并由我和?食品檢驗(yàn)?員進(jìn)行不?定期檢查?。其次?，加強(qiáng)食?品原料的?分類管理?督導(dǎo)工作?。對(duì)食品?原材料的?進(jìn)出使用?將廚房用?具在固定?位置分類?管理，并?粘貼膠條?加以定位?對(duì)廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地定期清?理、定期?溫度和濕?度測(cè)量。?第三，?在細(xì)菌滋?生活躍季?節(jié)，邀請(qǐng)?餐飲部食?品檢驗(yàn)員?定期給廚?房員工進(jìn)?行培訓(xùn)，?從試紙的?使用到和?各種消毒?的標(biāo)準(zhǔn)方?法，從標(biāo)?準(zhǔn)化洗手?到食品安?全知識(shí)的?普及等，?使大家對(duì)?食品安全?有了更深?刻的認(rèn)識(shí)?，提高了?食品安全?全員參與?的意識(shí)。?二、經(jīng)?營(yíng)方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下、制?定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如：?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，?和園餐廳?推出春、?夏、秋、?冬季節(jié)菜?，和一些?特價(jià)菜和?創(chuàng)新菜，?例如針對(duì)?市場(chǎng)所有?原料價(jià)格?都在上漲?，但是菜?品的銷售?價(jià)格還要?保持原來(lái)?的價(jià)格，?所以我們?精心研發(fā)?，利用普?通的原料?做出色、?香、味、?意、型的?低價(jià)位菜?品，如：?石鍋木耳?白菜月銷?量屢居榜?首。咖?啡廳也針?對(duì)市場(chǎng)所?有原料價(jià)?格都在上?漲，利用?自助餐沒(méi)?有用完的?香蕉做出?大家備受?喜愛(ài)的香?蕉包等等?。還有員?工餐是為?員工提供?服務(wù)，在?市場(chǎng)原材?料都上漲?的情況下?也推出很?多葷素搭?配的健康?美食。?三、管理?方面我?結(jié)合員工?實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每?月再忙也?要抽出時(shí)?間有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們?cè)谌?常工作中?多看多學(xué)?多記，以?便以后在?重要的工?作崗位上?發(fā)揮大家?最大的潛?力。經(jīng)過(guò)?努力，員?工整體素?質(zhì)得以提?高，如注?重儀表、?遵守廚房?規(guī)章制度?等，現(xiàn)在?我們已經(jīng)?形成了一?個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)有些?員工不理?解我們嚴(yán)?格的管理?，記得曾?經(jīng)有位員?工餐廚工?來(lái)找我，?說(shuō)我們也?就是給員?工做餐，?土豆絲有?必要切那?么好嗎，?當(dāng)時(shí)我很?明確的告?訴他很有?必要，并?且給他講?其中的道?理，首先?從自身來(lái)?說(shuō)你嚴(yán)格?要求自己?打好刀工?的基本功?，史自己?將來(lái)在廚?藝上有更?大的發(fā)展?，還有每?天能讓員?工吃到美?味可可的?飯菜，員?工就會(huì)有?種家的感?覺(jué)，才會(huì)?更的為園?區(qū)服務(wù)。?現(xiàn)在回想?這嚴(yán)格要?求沒(méi)有白?費(fèi)，讓我?們到現(xiàn)在?看到的的?是一支良?好的廚師?團(tuán)隊(duì)。?四、出品?控制方面?菜肴質(zhì)?量是餐廳?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?、意、型?穩(wěn)定我們?還認(rèn)真聽(tīng)?取員工、?前廳服務(wù)?員及賓客?反饋意見(jiàn)?，總結(jié)每?日出品問(wèn)?題，并在?每日例會(huì)?中及時(shí)改?進(jìn)不足同?時(shí)我們還?把自助餐?、桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單有?針對(duì)性的?進(jìn)行修改?，好讓經(jīng)?常來(lái)用餐?的老客戶?享受到不?同口味的?新菜品。?完成以上?工作后，?我在餐飲?部指導(dǎo)下?對(duì)明年和?園餐廳帶?照片的新?菜單進(jìn)行?再次整理?和研發(fā)，?確保體現(xiàn)?不斷吸納?當(dāng)今餐飲?業(yè)的諸多?新元素的?經(jīng)營(yíng)特色?，以此形?成我們中?關(guān)新園獨(dú)?特的餐飲?品牌，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味的美?食。五?、成本方?面在保?證出品質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個(gè)重要?目標(biāo)。身?為廚師長(zhǎng)?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：經(jīng)?常去市場(chǎng)?詢價(jià)，已?便更精確?的制定原?料價(jià)格表?、每次詢?價(jià)都要帶?很多原料?回來(lái)降低?成本、時(shí)?刻掌握庫(kù)?存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行?先進(jìn)先出?原則，把?存貨時(shí)間?較長(zhǎng)的原?料盡快銷?售出去研?制無(wú)成本?菜品，把?主菜的剩?余原料做?成套餐小?菜，以降?低成本還?讓每個(gè)廚?師都知道?自己所用?原料的單?價(jià)，每日?估算所用?原料的價(jià)?值，這樣?就把成本?控制落實(shí)?到每廚師?身上，每?月成本率?一出就會(huì)?在第一時(shí)?間告知他?們每個(gè)月?高了還是?低了，使?所有廚房?廚師都關(guān)?心成本，?從而達(dá)到?效益最大?化。六?、得與失?在這近?一年里，?我同時(shí)管?理著三個(gè)?廚房的廚?師、廚工?，在__?__至_?___月?份用餐較?多情況下?，由于我?們?nèi)齻€(gè)廚?房人員都?配備不足?，在這段?期間我們?大家加班?加點(diǎn)，用?自己的辛?勤和汗水?圓滿完成?了一次又?一次重大?接待任務(wù)?，在大家?堅(jiān)持不懈?的努力和?園餐廳的?這個(gè)品牌?得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)?和顧客的?認(rèn)可，還?有我們廚?房在今年?有兩名員?工很榮幸?地得到外?出學(xué)習(xí)高?級(jí)營(yíng)養(yǎng)配?餐員的機(jī)?會(huì)，并獲?得了勞動(dòng)?社會(huì)保障?部頒發(fā)的?證書(shū)，這?給我們以?后營(yíng)養(yǎng)配?餐打下了?扎實(shí)的基?礎(chǔ)。我?個(gè)人方面?雖然失去?了很多很?多的休息?甚至家人?來(lái)北京2?、___?_個(gè)月也?沒(méi)有好好?陪過(guò)她們?，但是我?的付出換?來(lái)了我在?中關(guān)新園?的諸多進(jìn)?步和領(lǐng)導(dǎo)?對(duì)我工作?的認(rèn)可，?我覺(jué)得是?超值。由?于我們現(xiàn)?在和園餐?廳經(jīng)營(yíng)的?特性沒(méi)有?太多高檔?的菜品，?但對(duì)酷愛(ài)?烹飪，酷?愛(ài)新廚藝?的我來(lái)說(shuō)?我從來(lái)也?沒(méi)有放棄?學(xué)習(xí)新廚?藝，在當(dāng)?今餐飲發(fā)?展迅速的?時(shí)代，從?最早的八?大菜系到?當(dāng)今的融?合菜及國(guó)?外先進(jìn)的?分子廚藝?和今年最?受消費(fèi)者?喜愛(ài)的中?國(guó)意境菜?，說(shuō)到意?境菜大家?可能不太?熟悉，簡(jiǎn)?單給大家?介紹一下?，意境菜?就是以菜?品為媒介?，運(yùn)用中?國(guó)繪畫(huà)的?寫(xiě)意技法?和中國(guó)盆?景的拼裝?技法反映?了中國(guó)古?典文學(xué)的?意境之美?。今年?我也得到?了學(xué)習(xí)中?國(guó)意境菜?的機(jī)會(huì)，?短暫的學(xué)?習(xí)期使我?受益匪淺?，學(xué)完后?在我們遇?到重要接?待時(shí)，也?運(yùn)用了一?些，給前?來(lái)就餐的?賓客全新?的視覺(jué)、?嗅覺(jué)、觸?覺(jué)、味覺(jué)?的享受。?在客人享?受的同時(shí)?我想我要?把我學(xué)到?的這些傳?受給我的?廚師團(tuán)隊(duì)?，讓大家?在這里有?更大的發(fā)?展。廚?師年度考?核表個(gè)人?工作總結(jié)?范文（三?）一、?廚房管理?方面1?、___?_年廚房?人員調(diào)整?。一次是?中關(guān)村店?與圓明園?店副廚對(duì)?調(diào)，另一?次是__?__月份?籌備西二?旗店，人?員綜合調(diào)?整以老帶?新，圓明?園店上什?主管調(diào)西?二旗，并?新加入一?名上什主?管，其他?部門主管?都是__?__年帶?入北京的?主管。?2、廚房?年初針對(duì)?各部門做?了一套以?部門為單?位的自查?工作簽字?流程，使?原來(lái)準(zhǔn)備?工作不齊?全的全補(bǔ)?上來(lái)，廚?房得到了?明顯的改?善。3?、___?_年建意?店里用直?銷法每人?吃魚(yú)送魚(yú)?，使店里?水煮魚(yú)在?原來(lái)的基?礎(chǔ)上流水?達(dá)到__?__萬(wàn)元?____?月，取得?了歷史性?的突破，?同時(shí)水煮?魚(yú)的毛利?一直控制?在___?_%~_?___%?之間。?4、廚房?今年利用?一分鐘定?位法管理?，對(duì)廚房?冰箱和所?有貨物定?位處理，?萬(wàn)城店和?馬甸店在?我的影響?下取得了?良好的效?果。5?、順義店?新開(kāi)業(yè)籌?備交流和?綜合管理?大培訓(xùn)。?廚房積極?參與并學(xué)?習(xí)___?_，特別?是對(duì)廚房?后勤難管?理上下功?夫，員工?宿舍進(jìn)行?了規(guī)范，?取得了好?成績(jī)，沒(méi)?有人不夸?廚房的宿?舍衛(wèi)生干?凈。6?、學(xué)習(xí)了?各項(xiàng)流程?學(xué)，通過(guò)?廚房自己?摸底考試?三次，店?里組織二?次，集團(tuán)?一次，把?理論變成?實(shí)際操作?。7、?今年物價(jià)?漲幅太大?，如廚房?干辣椒原?來(lái)___?_元多/?斤漲至_?___元?/斤，花?椒也漲到?____?元/斤，?經(jīng)過(guò)廚房?重點(diǎn)調(diào)整?對(duì)水煮魚(yú)?毛利沒(méi)有?影響。?二、廚房?存在的問(wèn)?題1、?由于今年?設(shè)備老化?，冷庫(kù)、?抽風(fēng)老化?，維護(hù)和?管理上耗?費(fèi)不少，?表明我們?廚房還需?增強(qiáng)工作?意識(shí)。?2、對(duì)怎?樣做員工?思想工作?還