2023年餐飲店長工作計劃報告怎么寫

2023年餐飲店長工作計劃報告怎么寫餐飲店長工作安排報告怎么寫1

新的一年在一步步來臨，為了在20xx年取得好成果，我制定了20xx年自己餐廳的工作安排，根據(jù)安排來執(zhí)行。

一、餐廳裝修

對于客戶來說用餐不只是一個吃飯的地方更是一個溝通，談心和閑聊等的地方。為了滿意客戶的要求，確定在年初進行餐廳裝修安排，把餐廳分為多個區(qū)，一個公共休閑去，一個是寧靜合適的地區(qū)，另一個就是高級隱私去，保證不被外人打攪影響，分成多個檔次，滿意不同的客戶須要來吸引更多的客戶。

同樣對于整個餐廳的風格布局也做了調(diào)整，變更了以前那種單調(diào)的白色，添加了更多的其他元素，因為我們的餐廳面對的客戶是高檔的人群，就必需要符合他們的品嘗，整個餐廳的布局必需要有藝術(shù)感有足夠的特別有自己的到之處，成為一個一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對于這些具體的詳細情節(jié)會請?zhí)氐氐氖覂?nèi)設(shè)計師來代勞，專業(yè)的人做準也的事，我負責的就是把這個安排實施究竟，不管有多的阻礙都會做到。

二、菜品推陳出新

假如一個餐廳沒有常常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展示出我們餐廳的蓬勃朝氣，我們會按月推出一個新菜品，并對這些菜品做調(diào)整，當人對于這些菜品的制作和調(diào)整都是根據(jù)客戶的要求口未執(zhí)著的，比如我們在客戶用餐之后有一個希望變更什么樣的菜品出現(xiàn)，讓客戶選擇，同是會在一個月內(nèi)推出最少三到四個菜品來讓客戶免費品嘗通過消費眾的選擇來確定一個月的菜品最終生產(chǎn)。

同時對于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會做相應(yīng)的調(diào)查，通過一個調(diào)查單來了解客戶對那些菜品不夠滿足須要下架，對此我們會通過實惠活動比如客戶填單可以給九點五折實惠，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的須要也明確我們那些菜品須要淘汰。

三、對于餐廳的人員管理

餐廳變好了，供應(yīng)的餐飲也更加精彩須要的就是執(zhí)行的人能夠做好基本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓全部的餐廳人員都做好工作，我們會對新入職的人員做簡潔的禮儀和服務(wù)培訓，避開因為在款待客戶的'時候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生沖突。

對于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心，所以對于受到了屈經(jīng)過調(diào)查清晰之后會賜予補償，但是對于已經(jīng)犯了錯的員工我們卻會嚴厲懲處，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會讓有實力的人埋沒，不會讓努力的人沒有回報，對于餐廳只要進行盡力得到了家認可的人都會做更好的培育，成為餐廳的精英。

當然對于自身的約束也不會削減，假如在管理員工時嚴厲但是對自己犯錯卻不加懲處不能服眾，須要我們自己做好工作。

餐飲店長工作安排報告怎么寫2

一、酒樓內(nèi)部管理方面：

1、廚房的運營管理

（1）依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人饋看法加以改進。

（2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標準等工作。每天駕馭廚房食材供應(yīng)與打算狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保生產(chǎn)平安。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本限制安排，并督促實施。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴格限制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和主動性。

（5）組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評比競賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務(wù)學問。

（6）加強各項服務(wù)設(shè)施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負責，專人管理，職責分明，明確設(shè)施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常運用，削減故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設(shè)，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應(yīng)、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應(yīng)一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。

（10）敏捷支配服務(wù)人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手足夠，確保服務(wù)質(zhì)量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

（12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設(shè)立來賓看法表、服務(wù)看法薄、出品看法薄等。依據(jù)看法饋信息，找出服務(wù)工作的不足，實行措施加強餐前限制和餐中限制，提高服務(wù)質(zhì)量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、成本限制方面

1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學能耗合理運用標準，在各區(qū)域安裝立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考運用標準對節(jié)約能源的部門成果按百分比賜予適當嘉獎。

3、宣揚、灌輸節(jié)能觀念，激勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向探討課題責任制。

4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從選購 -收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。

5、依據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預料當天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)安排選購 進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料選購 安排、建立選購 審批流程,抓好選購 管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購 員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和駕馭市場原材料的品種、價格改變狀況，精確確定各種菜品原材料的選購 價格。

8、加強低值易耗品的運用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工運用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于限制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如型酒席人手不足可以調(diào)動后勤選購 ，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的須要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要管理層次的設(shè)置。

14、將限制食品成本的責任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月安排任務(wù)又節(jié)約成本的，要賜予相應(yīng)的嘉獎，對于未完成當月安排任務(wù)或成本限制不好的，要進行相應(yīng)的懲罰，并做到當月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是選購 回來的物品，包括協(xié)議供貨商干脆送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一樣，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)建條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失。

18、對于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按汽、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明緣由。

19、進貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，限制成本，提高價格競爭力。

20、導入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常探討，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷