五大類營養(yǎng)素與六大類食物課件

健康餐盤與各類營養(yǎng)素介紹何瓊玲營養(yǎng)師第三堂課

健康餐盤與各類營養(yǎng)素介紹何瓊玲營養(yǎng)師第三堂課103年度清水區(qū)農(nóng)會四健推廣教育

第3單元06/20（五）PM1:20-2:50第三單元題目：各類營養(yǎng)素介紹各類營養(yǎng)素對身體機(jī)能影響健康餐盤1.食物營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素對對碰學(xué)習(xí)單)2.健康米食DIY103年度清水區(qū)農(nóng)會四健推廣教育

第3單元06/20（五）P9~12歲營養(yǎng).tw/Pages/Detail.aspx?nodeID=74&pid=6825

9~12歲營養(yǎng)五大類營養(yǎng)素五大類營養(yǎng)素主要功能：提供人體熱量的主要來源五穀根莖類醣類、維生素B1主要功能：提供人體熱量的主要來源五穀根莖類醣類、醣類?供給熱能=4大卡/克

?節(jié)省蛋白質(zhì)的功能。

?幫助脂肪在體內(nèi)代謝。

?形成人體內(nèi)的物質(zhì)。

?調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

食物來源：米、飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、甘蔗、蜂蜜、果糖等

是日常飲食中熱量的主要來源，也是身體熱量來源的首選。醣類?供給熱能=4大卡/克

?節(jié)省蛋白質(zhì)的功能。

豆.魚.肉.蛋類主要功能：

建構(gòu)身體組織，和修補身體細(xì)胞組織，維持正常新陳代謝，增強(qiáng)免疫力參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).蛋白質(zhì)、維生素B1、磷豆.魚.肉.蛋類主要功能：

建構(gòu)身體組織，和修補身體細(xì)胞組?供給熱能(4大卡/克)?維持人體生長發(fā)育，構(gòu)成及修補細(xì)胞、組織之主要材料。?調(diào)節(jié)生理機(jī)能。

食物來源：奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內(nèi)臟類、全榖類等。蛋白質(zhì)是維持人體生長發(fā)育和修補身體細(xì)胞組織必需的營養(yǎng)素。?供給熱能(4大卡/克)食物來源：蛋白質(zhì)是維持人體生長發(fā)育供給熱能=9大卡/克幫助脂溶性維生素的吸收與利用。增加食物美味及飽足感。

脂肪食物來源：大豆油、玉米油、花生油、豬油、牛油、奶油、人造奶油、麻油等

是高熱量的來源提供必須脂肪酸，協(xié)助脂溶性維生素吸收，維持正常生理代謝。供給熱能=9大卡/克脂肪食物來源：是高熱量的來源主要功能：提供必需脂肪酸、熱量油脂類脂肪主要功能：油脂類脂肪魚油的營養(yǎng)價值魚肉的脂肪中含有優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸Omega-3，指的就是魚油中的DHA和EPADHA是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞的重要組織，降低血中的三酸甘油脂、膽固醇和低密度脂蛋白中之膽固醇含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風(fēng)等疾病的罹患率，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的效果。DHA和EPA已經(jīng)證實對人體大腦發(fā)育、減輕過敏、幫助視力等具有一級棒的功用！要挑選新鮮魚類，並盡量用蒸、煮的烹調(diào)方式，才能吃出“頭腦聰明、骨骼強(qiáng)壯、眼睛雪亮”喔！魚油的營養(yǎng)價值魚肉的脂肪中含有優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸Omega-3構(gòu)成身體細(xì)胞的原料：如構(gòu)成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經(jīng)之主要成分。調(diào)節(jié)生理機(jī)能:

如維持體液酸鹼平衡，調(diào)節(jié)滲透壓，心臟肌肉收縮，神經(jīng)傳導(dǎo)等機(jī)能。礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、氟、碘、銅、鎂、硫、鈷、錳構(gòu)成骨骼及牙齒及維護(hù)其健康，幫助神經(jīng)傳導(dǎo)，維持正常新陳代謝,酸鹼平衡。構(gòu)成身體細(xì)胞的原料：礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯、氟、碘、銅主要功能：

保持牙齒、骨骼強(qiáng)壯參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).奶類蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2主要功能：

保持牙齒、骨骼強(qiáng)壯參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊鈣（Calcium）鈣（Calcium）是人體中必需的礦物質(zhì)，人體內(nèi)99%的鈣質(zhì)是存在於骨骼與牙齒內(nèi)，而其餘的1%則在血液和體內(nèi)各個組織中，鈣質(zhì)對於發(fā)育中寶寶的骨骼結(jié)構(gòu)、支撐全身和體內(nèi)代謝是相當(dāng)重要的，身體內(nèi)的每一個細(xì)胞、生理機(jī)能運作與維繫人體健康等都需要鈣的參與。鈣對人體來說具有以下功能：凝血功能、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮與反應(yīng)、維持體內(nèi)酸鹼平衡、細(xì)胞分裂繁殖與功能展現(xiàn)、參與體內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)等各種運作。

資料來源:.tw/newsletters/?p=2560#.UeEOskEwd51鈣（Calcium）鈣（Calcium）是人體中必需資料來源:.tw/newsletters/?p=2560#.UeEOskEwd51

資料來源:.tw/脂溶性維生素：能溶解於脂肪者

維生素A、維生素D、維生素E、維生素K

水溶性維生素：能溶解於水者維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、葉酸、維生素C。維生素可促進(jìn)生長，維護(hù)正常的生理機(jī)能脂溶性維生素：能溶解於脂肪者維生素可促進(jìn)生長，維護(hù)正常的生理主要功能：預(yù)防便秘，促進(jìn)新陳代謝

參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).蔬菜類維生素C、膳食纖維主要功能：參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).蔬菜類主要功能：

維持身體健康，促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)抵抗力

參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).水果類醣類、維生素C主要功能：參考資料:行政院衛(wèi)生署食品資訊網(wǎng).水果類醣類、水在人體中的功能促進(jìn)腸胃蠕動

調(diào)節(jié)體溫、調(diào)節(jié)酸鹼平衡

潤滑器官組織、延緩老化、皮膚變好…等幫助新陳代謝溶解營養(yǎng)素清除老舊廢物是體內(nèi)最好的潤滑劑和溶劑，體內(nèi)有很多物質(zhì)必須溶於水中才可以反應(yīng)，因此也是人體不可或缺的營養(yǎng)素之一。水在人體中的功能促進(jìn)腸胃蠕動調(diào)節(jié)體溫、調(diào)節(jié)酸鹼平衡潤滑器食物份量代換臺中榮總嘉義分院.tw/vhcy/index.php?mo=EpaperManage&action=epaper1_show&sn=78

食物份量代換臺中榮總嘉義分院http://www.vhcy依照自己可以食用的份量放入餐盤臺中榮總嘉義分院.tw/vhcy/index.php?mo=EpaperManage&action=epaper1_show&sn=78

依照自己可以食用的份量放入餐盤臺中榮總嘉義分院http:/我的健康餐盤

我的健康菜單為符合營養(yǎng)均衡、食物多變化的原則，以及降低飲食中飽和性脂肪的攝取量豆製品2份/週以上，包括毛豆、黃豆、黑豆或其製品(如豆腐、豆乾、干絲、百頁、豆皮)；魚類供應(yīng)至少1份/週；我的健康餐盤

我的健康菜單為符合營養(yǎng)均衡、食物多變化的原則我的健康餐盤

我的健康菜單深色蔬菜則是必須超過0.5~0.75份/餐(約1/4~3/4碗)。我的健康餐盤

我的健康菜單深色蔬菜則是必須超過0.5~0.7五大類營養(yǎng)素與六大類食物課件「餐餐黃金321，健康八分飽」！

資料來源:董氏基金會「餐餐黃金321，健康八分飽」！資料來源:董氏基金會朋友要注意!!同ㄧ類食物中所有的三大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、醣類)含量相似，但是維生素和礦物質(zhì)並不相同在同ㄧ類食物中經(jīng)常變換或包含多種食物種類，更能確保攝取到各種營養(yǎng)素。

朋友要注意!!同ㄧ類食物中所有的三大營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、醣六大類食物及營養(yǎng)素—有獎問答食物類別主要營養(yǎng)成分主要生理功能五穀根莖類(米、麵、雜糧、全麥)奶類

醣類、維生素B1蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素B2提供人體熱量的主要來源保持牙齒、骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏鬆六大類食物及營養(yǎng)素—有獎問答食物類別主要營養(yǎng)成分主要生理功能學(xué)習(xí)單~動動腦學(xué)習(xí)單~動動腦果香五穀飯丸子DIY果香五穀飯丸子材料(10人份)五穀米600公克素鬆100公克綜合堅果葡萄乾小黃瓜絲、紅蘿絲紅毛苔果香五穀飯丸子DIY果香五穀飯丸子健康餐點制作--果香五穀飯丸子做法：將五穀米泡水3小時後加水入電鍋煮熟，稍涼後備用將蔓越莓乾半入五穀飯中，將香鬆、小黃瓜絲包入飯糰中即可也可以做成自己喜歡的造型喔。

健康餐點制作--果香五穀飯丸子做法：9~12歲營養(yǎng)豐盛早餐不可少，份量足夠精神好

在地當(dāng)季蔬果好，新鮮營養(yǎng)助成長低脂乳品優(yōu)先選，頭好壯壯牙健康豆魚肉蛋不過量，