蔬菜的認(rèn)知-蔬菜的作用及生產(chǎn)特點(diǎn)

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任務(wù)蔬菜的作用及生產(chǎn)特點(diǎn)子任務(wù)蔬菜在人們健康生活中的作用

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大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，故人體所需的維生素C等主要來源于蔬菜和果品。1.提供維生素32.礦物質(zhì)的來源43.纖維素的重要來源

纖維素可以使腸胃中的食物疏松，增加與消化液的接觸面，刺激大腸蠕動(dòng)，加速糞便從腸內(nèi)排出，減輕有毒物質(zhì)對(duì)人體的侵染，降低直腸癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率，也可以促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。此外，纖維素還有減少膽固醇的吸收、降低血脂、維持血糖正常等作用。54.蛋白質(zhì)及碳水化合物的來源

蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠。64.蛋白質(zhì)及碳水化合物的來源

蔬菜中蛋白質(zhì)的含量很低，約為1%-3%，蛋白質(zhì)中賴氨酸、蛋氨酸含量低，其組成不符合人體的需要。豆類蔬菜含有大量蛋白質(zhì)。這些蔬菜可作為雜糧食用，是人體熱能的一種來源。75.維持人體內(nèi)酸堿平衡

蔬菜、水果等食物因含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多，呈堿性反應(yīng)可以中和酸性物質(zhì)。雖然蔬菜、水果中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，但易于與金屬離子結(jié)合成有機(jī)鹽，后經(jīng)轉(zhuǎn)化成離子、二氧化碳和水。25%13%9%86.醫(yī)療保健作用

蔬菜產(chǎn)品含有大量對(duì)人體有益的物質(zhì)，或含有特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有多種保健功能。97.促進(jìn)食欲等其它作用能刺激食欲，有利于人體的消化吸收刺激人的視覺、味覺、嗅覺，更增強(qiáng)食欲蔬菜中含有多種芳香物質(zhì)，其油狀揮發(fā)性化合物稱為精油。蔬菜中含有多種色素10

任務(wù)蔬菜的作用及生產(chǎn)特點(diǎn)子任務(wù)蔬菜生產(chǎn)及其特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富出口創(chuàng)匯1.蔬菜生產(chǎn)

蔬菜生產(chǎn)是根據(jù)蔬菜市場(chǎng)供需關(guān)系和當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)條件，通過合理的茬口安排、品種選擇、栽培管理等措施，獲得適銷對(duì)路、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品過程。完整的蔬菜生產(chǎn)過程考察市場(chǎng)制定生產(chǎn)計(jì)劃完整的蔬菜生產(chǎn)過程準(zhǔn)備生產(chǎn)資料栽培管理采用處理(1)無土栽培2.蔬菜生產(chǎn)形式（2）軟化栽培

將某一生長(zhǎng)階段的蔬菜栽植在黑暗(或弱光)和溫暖潮濕的環(huán)境中，生長(zhǎng)出具有獨(dú)特風(fēng)味產(chǎn)品的一種保護(hù)栽培方法。軟化后軟化后韭黃蒜苗芹菜石刁柏（3）促成栽培

在寒冷季節(jié)利用保護(hù)設(shè)施提高和保持蔬菜生長(zhǎng)所需要的溫度，促成蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的一種栽培方法。特點(diǎn)：從播種到收獲均在保護(hù)設(shè)施（如塑料大棚、日光溫室）完成（4）早熟栽培（半促成栽培）

利用塑料大棚等保護(hù)設(shè)施，在蔬菜生長(zhǎng)前期進(jìn)行防寒保溫，提早定植，使蔬菜提早成熟，提前供應(yīng)市場(chǎng)。。特點(diǎn)：只是在蔬菜生長(zhǎng)的前期(早春)需要在保護(hù)設(shè)施內(nèi)生長(zhǎng)，后期在露地生長(zhǎng)即可（5）延遲栽培

在秋季延長(zhǎng)蔬菜收獲期的保護(hù)地栽培方式。注意：對(duì)播種期要求嚴(yán)格，過早或過晚播種都不能達(dá)到延后栽培、延長(zhǎng)供應(yīng)期的目的瓜果類：適宜夏秋氣候條件；抗逆性強(qiáng)；成熟期集中的中、晚熟品種葉菜類（只收獲營(yíng)養(yǎng)器官）：

要求不嚴(yán)格（6）越夏生產(chǎn)

在炎熱多雨的夏季利用稻草、地膜、蔭棚、蔭障等設(shè)施遮蔭降溫、防雨使蔬菜正常生長(zhǎng)發(fā)育的一種保護(hù)地栽培方式。注意：越夏生產(chǎn)主要用于秋菜的育苗和在8、9月份蔬菜供應(yīng)淡季，生產(chǎn)新鮮蔬菜3.蔬菜生產(chǎn)特點(diǎn)（1）蔬菜含水量大，除薯芋類外，大多含水量90％以上，不耐貯運(yùn)，易損傷、萎蔫、腐爛。因此要求生產(chǎn)地應(yīng)盡量靠近消費(fèi)者，或貯藏加工業(yè)發(fā)達(dá)，運(yùn)輸方便，批發(fā)市場(chǎng)完善。蔬菜多抗逆性較差，病蟲危害多，故栽培的風(fēng)險(xiǎn)性大，易受不良天氣條件的影響。

（2）（3）蔬菜栽培的技術(shù)性較強(qiáng)，對(duì)栽培條件要求高。（4）現(xiàn)代商品蔬菜生產(chǎn)集約化程度高，蔬菜生產(chǎn)大多數(shù)需要育苗移栽，管理上精耕細(xì)作，重視采后處理和商品品牌。山東的石刁柏生產(chǎn)基