食品添加劑調(diào)查報(bào)告

食品添加劑調(diào)查報(bào)告姓名：***學(xué)號：********專業(yè)：08食品科學(xué)與工程調(diào)查地點(diǎn)：家樂福國購店調(diào)查時(shí)間：2010.9.31食品是人民生活的必須要素，隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對飲食提出了越來越高的要求。一方面要求色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)豐富；另一方面要求食用方便，確保安全；此外，還要求適應(yīng)不同人群的消費(fèi)需求。這些是促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的外部因素，而食品加工制造技術(shù)、食品原料和食品添加劑則構(gòu)成了促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的內(nèi)部因素。食品添加劑是最活躍的因素，是食品工業(yè)的靈魂。為了鞏固本學(xué)期對食品添加劑的學(xué)習(xí)以及對食品添加劑的更進(jìn)一步認(rèn)識，我們對生活中一些經(jīng)常碰到的食品所用的添加劑進(jìn)行了調(diào)查，以下是本次調(diào)查的結(jié)果及相關(guān)的分析。一、食品添加劑市場調(diào)查表類別品牌品名包裝添加劑是否含有、名稱、用量飲料類可口可樂可樂型汽水聽裝（330ml）二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因七喜冰爽檸檬汽水聽裝（350ml）二氧化碳、檸檬酸、食用香精、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉美汁源橙汁飲料瓶裝（1.25L）檸檬酸、檸檬酸鈉、β-胡蘿卜素雪碧冰爽檸檬汽水瓶裝（1.25L）二氧化碳、檸檬酸、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉百事可樂型汽水瓶裝（600ml）二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精延中烏味汽水瓶裝（500ml）二氧化碳、檸檬酸、焦糖色、甜蜜素、食用香精、苯甲酸鈉統(tǒng)一檸檬味紅茶飲料瓶裝（500ml）檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、D-異抗壞血酸、六偏磷酸鈉餅干、糕點(diǎn)類樂事清盈藍(lán)莓味薯片紙筒密封裝谷氨酸鈉、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙酸鈉）、食用香料、白砂糖濃縮藍(lán)莓汁、單甘油脂肪酸酯、磷脂、β-胡蘿卜素可比克番茄味薯片紙筒密封裝谷氨酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙酸鈉）、日落黃、變性淀粉、乳化劑、抗氧化劑廣源大紅棗薄脆韌性餅干塑料袋內(nèi)外包食用碳酸氫銨、食用碳酸氫鈉、食用香精、焦亞硫酸鈉卡夫小綠豆味薄脆韌性餅干紙盒包碳酸氫銨、碳酸氫鈉、食用香精、焦亞硫酸鈉嘉頓榴蓮?fù)灨杉埡邪蛩蓜?、食用香精、乳化劑、?胡蘿卜素雀巢脆脆鯊巧克力夾心餅干紙盒包大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、碳酸鈣、碳酸氫鈉、食用香精康師傅妙芙法式蛋糕塑料袋外包+充氣小包食用香精、乳化劑、膨松劑、山梨酸鉀、增稠劑、納他霉素福馬香橙類夾心蛋類芯餅塑料袋外包+充氣小包乳化劑、增稠劑、納他霉素、β-胡蘿卜素、食用香料、山梨酸鉀、山梨糖醇、麥芽糖醇、水分保持劑、檸檬酸、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、檸檬黃、梔子黃、胭脂紅上好佳韓國泡菜味薯片紙筒密封裝二氧化硅、檸檬酸、乳酸、琥珀酸二鈉、三氯蔗糖、單雙硬脂酸甘油酯乳制品新希望特濃牛奶250ml無菌世紀(jì)包單、雙、三甘油脂肪酸酯、食用香精、磷脂、黃原膠光明高鈣牛奶250ml無菌利樂包單雙硬脂酸甘油脂肪酸酯、檸檬酸鈉、食用香精、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯、卡拉膠維維天山雪大紅棗牛奶250ml無菌利樂包單硬脂酸甘油酯、卡拉膠、黃原膠、食用香精伊利谷粒多谷物奶250ml無菌利樂包微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、食用香精、三氯蔗糖、結(jié)冷膠、三聚磷酸鈉、海藻酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉旺仔牛奶復(fù)原乳聽裝（145g）單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、煉乳香精伊利大紅棗酸味牛奶250ml無菌百利軟包羧甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油酯、黃原膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、乳酸、果膠罐頭王致和大塊腐乳真空玻璃瓶裝（340g）紅曲米、食用氯化鎂、消泡劑姥山糖水黃桃真空玻璃瓶裝（720g）檸檬酸、D-異抗壞血酸、安賽蜜古龍午餐肉罐頭鐵罐裝（190g）增稠劑（卡拉膠）、水分保持劑（復(fù)合磷酸鹽）、抗氧化劑（異Vc鈉）、著色劑（紅曲紅）姥山糖水枇杷真空玻璃瓶裝（408g）檸檬酸、D-異抗壞血酸、安賽蜜八呈黑米粥鐵罐裝（360g）安賽蜜、蔗糖脂肪酸酯銀鷺桂圓八寶粥鐵罐裝（360g）蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸二鈉、乙基麥芽酚調(diào)味品鎮(zhèn)江陳醋玻璃瓶裝(500ml)苯甲酸鈉海天鐵強(qiáng)化上等老抽醬油玻璃瓶裝(500ml)谷氨酸鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉、乙二胺四乙酸鐵鈉加加美味鮮生抽醬油玻璃瓶裝(500ml)呈味核苷酸二鈉、安賽蜜、對羥基苯甲酸丙酯鈉、對羥基苯甲酸乙酯鈉王守義香酥炸雞料塑料袋裝苯甲酸鈉太太樂天天快炒醬塑料袋裝（40g）谷氨酸鈉、辣椒紅、酸味劑、辣椒精油麥堡粉蒸肉配料塑料袋裝焦糖色、味精、香辛調(diào)味料太太樂雞精塑料袋裝（450g）谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用香料二、食品添加劑的作用各類食品在加工過程中，為確保產(chǎn)品的質(zhì)量，必須依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)選用合適的食品添加劑。因此，食品添加劑用于食品工業(yè)以后，發(fā)揮著以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指標(biāo)。食品的色、香、味、形態(tài)和口感是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，在這些加工過程中，食品容易褪色、變色，有一些食品固有的香氣也散失了。此外，同一個(gè)加工過程難以解決產(chǎn)品的軟、硬、脆、韌等口感的要求。因此，適當(dāng)?shù)厥褂弥珓?、護(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑等，可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要。（2）保持和提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可防止食品氧化變質(zhì)，對保持食品的營養(yǎng)具有重要的作用。同時(shí)，在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍I養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價(jià)值。這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平具有重要的意義。（3）有利于食品保藏和運(yùn)輸，延長食品的保質(zhì)期。各種生鮮食品和各種高蛋白質(zhì)食品如不采取防腐保鮮措施，出廠后將很快腐敗變質(zhì)。為了保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持應(yīng)有的質(zhì)量和品質(zhì)，必須使用防腐劑、抗氧劑和保鮮劑。（4）增加食品的花色品種。食品超市的貨架，擺滿了琳瑯滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據(jù)加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。（5）有利于食品加工操作。食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。（6）滿足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此，需要各種甜味劑。嬰兒生長發(fā)育需要各種營養(yǎng)素，因而發(fā)展了添加有礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉。（7）提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質(zhì)，而且在生產(chǎn)過程使用穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產(chǎn)品收率，從而降低了生產(chǎn)成本，可以產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。三、國標(biāo)對食品添加劑的分類我國列入GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的品種已達(dá)1150多種，并還將逐年增加。我國將食品添加劑分為21類，按英文字母順序排序依次為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑及其他類?，F(xiàn)按類對添加劑及加工助劑分述如下：(一)酸度調(diào)節(jié)劑酸度調(diào)節(jié)劑為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)的總稱。(二)抗結(jié)劑抗結(jié)劑添加于顆粒、粉末狀食品中具有防止食品固結(jié)、保持食品疏松的作用。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素5種。亞鐵氰化鉀用于食鹽抗結(jié)，加入量為0.01g/kg。(三)消泡劑在食品發(fā)酵工藝、豆類加工或者添加高分子化合物的乳化劑時(shí)常產(chǎn)生大量泡沫，這種泡沫不是生產(chǎn)過程需要且影響操作，加入消泡劑可降低液態(tài)表面張力以消除泡沫。我國允許使用的消泡劑有乳化硅油等9種。其中乳化硅油用于味精發(fā)酵生產(chǎn)過程，使用量為0.2g/kg；高碳醇脂酸脂復(fù)合物(DSA-5)主要用于發(fā)酵、制糖、豆制品等工藝；聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、聚氧乙烯聚丙醇胺醚等，用于發(fā)醇工藝可按正常生產(chǎn)需要適量加入。(四)抗氧化劑食品變質(zhì)除了微生物引起之外，另一重要原因就是氧化。氧化作用可導(dǎo)致食品中的油脂酸敗，還會導(dǎo)致食品褪色、褐變、維生素受破壞等。抗氧化劑主要用于含油脂的食品，可阻止和延遲食品氧化過程，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期?？寡趸瘎┌ㄓ腿苄钥寡趸瘎┖退苄钥寡趸瘎覈试S使用的有丁基羥基茴香醚(BHA)、二十基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、D-異抗壞血酸鈉、茶多酚(維多酚)等14種。BHA、BHT和PG三者單獨(dú)使用時(shí)效果比較差，如混合使用或與增效劑檸檬酸、抗壞血酸同時(shí)使用則起協(xié)同作用，抗氧化效果顯著提高，所以實(shí)際使用中多為兩種或三種混合使用。(五)漂白劑漂白劑通過還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用。我國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺等7種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸用。為避免食品中二氧化硫殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)要求，從而引起食用者的不良反應(yīng)，漂白劑使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量及二氧化硫殘留量。(六)膨松劑膨松劑指食品加工中加入的能使面胚發(fā)起，使制品疏軟或松脆的化學(xué)物質(zhì)。如小蘇打粉(碳酸氫鈉)加入食品中，經(jīng)烘烤加熱產(chǎn)生二氧化碳，在食品內(nèi)部形成均勻、致密的孔性組織，體積增大，使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥松，口感好。我國規(guī)定使用的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、硫酸鋁鉀(鉀明礬)等8鐘。碳酸氫鈉在270℃時(shí)分解，碳酸氫銨對熱不穩(wěn)定，60(七)膠母糖基礎(chǔ)劑胺姆糖基礎(chǔ)劑為賦予胺姆糖成泡、增塑、耐咀嚼等作用的一類物質(zhì)。我國目前允許使用的膠姆基礎(chǔ)劑有聚乙酸乙烯脂二丁苯橡膠等。膠姆糖是一種特殊類型的糖果，有口香糖、能成泡的泡泡糖及非甜味的營養(yǎng)口嚼片等?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄C列出膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料名單59種，其中天然橡膠6種、合成橡膠7種、樹脂10種、蠟類6種、乳化劑20種、抗氧化劑、防腐劑6種、填充劑4種，除聚乙酸乙烯酯規(guī)定最大使用量為60.0g/kg，余均按生產(chǎn)需要適量使用。(八)著色劑著色劑為使食品著色的物質(zhì)，可增加對食品的嗜好及刺激食欲。按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。1、人工合成色素：我國允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍(lán)，以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素鋁色淀。我國允許使用的合成色素品種雖不多，但有紅、黃、藍(lán)三種基本色，可按比例混合制作橙、綠、紫等多種色調(diào)。除新紅為我國新增品種，其它幾種均為世界上許多國家正在使用的安全性高的品種。2、天然色素：我國允許使用的有甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。天然色素雖然色澤稍遜，對光、熱、pH等穩(wěn)定性相對較差，但安全性相對比人工合成色素要高，且來源豐富，日益受到人們重視，生產(chǎn)、銷售量增長很快。但天然色素成份復(fù)雜，生產(chǎn)過程其化學(xué)結(jié)構(gòu)可能發(fā)生變化，且可能混入鉛、砷等有害金屬及其它雜質(zhì)，也有毒性問題，應(yīng)按規(guī)定用量或生產(chǎn)需要適量使用。(九)護(hù)色劑：護(hù)色劑為可增強(qiáng)肉及肉類制品色澤的非色素物質(zhì)，也叫發(fā)色劑或呈色劑。我國規(guī)定的發(fā)色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)四種。硝酸鹽在肉類腌制過程中經(jīng)細(xì)菌作用，還原成亞硝酸鹽，與肌肉中乳酸作用生成亞硝酸，再與肉中肌紅蛋白反應(yīng)生成鮮紅色亞硝基肌紅蛋白，使肉類制品具有良好的感官性狀。硝酸鈉和亞硝酸鈉還具有增強(qiáng)肉制品風(fēng)味和抑菌作用，特別對肉梭菌抑菌效果更好。我國因硝酸鈉、亞硝酸鈉嚴(yán)重污染或以“工業(yè)鹽”(亞硝酸鈉)作為食鹽誤食引起惡性食物中毒事故屢有發(fā)生。所以，在肉制品加工中使用護(hù)色劑必須嚴(yán)格控制其使用量，確保食用安全。

(十)乳化劑乳化劑是表面活性劑的一種，它含有易溶于油的親油和易溶于水的親水基因，可使一些不互不相溶的液體融合成穩(wěn)定的乳濁液，食品加工中達(dá)到分散、溫潤、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡等目的，以改進(jìn)食品風(fēng)味和延長貨架期。我國已批準(zhǔn)使用的有酪蛋白酸鈉(酪朊酸鈉)、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、司盤系列、土溫系列、改性大豆磷脂等28種。(十一)酶制劑酶制劑是一類從生物中提取出的具有酶的特性的制品，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。按酶制劑加工食品原料的作用可分為糖類水解酶、蛋白質(zhì)水解酶、脂肪分解酶、氧化還原酶，以及具有某種特定作用的酶，如轉(zhuǎn)移酶、裂解酶等。酶制劑要根據(jù)生產(chǎn)原料、工藝過程各種參數(shù)包括溫度、底液濃度及所要得到產(chǎn)品加以選擇。我國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種，主要應(yīng)用于淀粉深加工，果汁、啤酒以及含蛋白食品原料的加工。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。(十二)增味劑增味劑是指能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)，我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有熾欲氨酸鈉、5′-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、5′-呈味核苷酸二鈉等5種。上述增味劑可按正常需要適量使用。由于動植物組織中某些酶能將核苷酸分解，使用核苷酸時(shí)先將鮮食品原料、醬油等發(fā)酵產(chǎn)品預(yù)熱至85℃時(shí)再加入。核苷酸類增味劑與味精混合后，鮮味有協(xié)同提味效果。(十三)面粉處理劑新制面粉中含有類胡羅卜素及蛋白蛋分解酶，不易制成品質(zhì)優(yōu)良的面制品，需放置一段時(shí)間其經(jīng)空氣中氧化作用自然地進(jìn)行一定程度“漂白”和后熟，一般需2～3個(gè)月。面粉處理劑可以縮短面粉的“漂白”和后熟時(shí)間，有助于改變面團(tuán)筋力和機(jī)械加工性能，提高面制品的品質(zhì)，但對面粉中的維生素有破壞作用。我國批準(zhǔn)使用的有過氧化苯甲酰、溴酸鉀、L-半胱氧酸鹽酸鹽等6種。過氧化苯甲酰氧化能力強(qiáng)，能使面粉脫色漂白、殺死微生物和加強(qiáng)面筋彈性，純品受撞擊會引起爆炸，使用時(shí)以磷酸鈣作為稀釋劑，過氧化苯甲酰含量19～22%比較安全。(十四)被膜劑被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質(zhì)，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。食品被膜后，可防止腐敗變質(zhì)、保持新鮮和延長貯藏時(shí)間，或形成光亮美觀的外形?，F(xiàn)允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽(果蠟)、松香季戊四醇酯、辛基苯氧聚(乙烯氧基)等7種，主要應(yīng)用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。(十五)水分保持劑水分保持劑(品質(zhì)改良劑)主要為磷酸鹽類。在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等。如催禽制品加工過程中，加入可減少原汁流失，罐頭加工使用后，可使內(nèi)容物形態(tài)完整、色好、肉嫩、易切片且切面有光澤?，F(xiàn)允許使用的水分保持有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉等10種，實(shí)際應(yīng)用中多使用上述前三種磷酸鹽的復(fù)合鹽，很少單獨(dú)使用。(十六)營養(yǎng)強(qiáng)化劑我國GB14880-94及GB2760-1996附錄B列出允許使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括氨基酸類、維生素類、礦物類及多不飽和脂肪酸類計(jì)48種。食品添加營養(yǎng)素時(shí)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、使用范圍和使用劑量均應(yīng)嚴(yán)格按照使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，應(yīng)注意在食物強(qiáng)化過程中，強(qiáng)化劑的性質(zhì)不應(yīng)受影響而破壞或轉(zhuǎn)化成其它物質(zhì)。(十七)防腐劑防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時(shí)間。它與冷藏、輻照、巴氏滅菌等保藏方法比較有使用方便、效果好且不需特殊儀器設(shè)備等特點(diǎn)。我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。(十八)穩(wěn)定和凝固劑穩(wěn)定劑可穩(wěn)定食品的物理性質(zhì)或組織形態(tài)，凝固劑主要起凝固蛋白質(zhì)的作用。我國允許使用的凝固劑和穩(wěn)定劑有硫酸鈣(石膏)、氯化鈣、氯化鎂(鹽鹵)、乙二胺四乙酸二鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等8種，其中硫酸鈣、氯化鎂用于豆制品可按生產(chǎn)需要適量加入。(十九)甜味劑甜味劑為加入食品中呈現(xiàn)甜味的天然和合成物質(zhì)。我國允許使用的甜味有甜菊糖甙、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、天門冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素)、乙?；前匪徕?安賽密)、甘草、木糖醇、麥芽糖醇等13種。我國食品行業(yè)中常用的糖精鈉甜度是蔗糖的300～500倍、甜蜜素甜度為蔗糖的40～50倍。各國對糖精的安全性一直有爭議。我國規(guī)定糖精在食品中(除瓜子、話梅、陳皮外)，最大使用量為0.15g/kg，嬰幼兒食品中不得使用。(20)增稠劑增稠劑主要用于改善和增添食品的粘稠度，保持液態(tài)食品、膠凍食品的色、臭、味和穩(wěn)定狀態(tài)，改良食品感觀性性狀，并能使食品有光滑舒適的口感。我國允許使用的增稠劑有瓊脂、亮膠、羧甲基纖維素鈉等25種。(21)香精、香料食用香料為易揮發(fā)的物質(zhì)，可使食品發(fā)生香味，或使因?yàn)榧庸ひ鸬氖称废阄断魅醯靡詮?fù)原。我國允許使用的食用香料有574種，其中自然香料140種，分解香料434種，臨時(shí)容許使用的香料種類有163種。四、全球食品添劑發(fā)展?fàn)顩r及趨勢1、由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費(fèi)者對合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國政府機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)界對現(xiàn)行食品添加劑品種進(jìn)行了嚴(yán)格、細(xì)致的毒理學(xué)研究和評價(jià)，制定了相應(yīng)的法規(guī)和詳細(xì)的使用標(biāo)準(zhǔn)，來保證消費(fèi)者的食用安全，但出于對健康的關(guān)注，消費(fèi)者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點(diǎn)。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。2、低熱量、低吸收品種具有較大的市場優(yōu)勢。當(dāng)今世界由肥胖