BRC全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)

BRC全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)第1頁標(biāo)準(zhǔn)組成標(biāo)準(zhǔn)每一部分都以一段黑體字開始，該段文字是意圖申明，全部企業(yè)都必須符合該要求，不然不能經(jīng)過認(rèn)證意圖申明下是詳細(xì)要求產(chǎn)品取得認(rèn)證取決于產(chǎn)品是否堅持恪守本標(biāo)準(zhǔn)要求第2頁基本條款本標(biāo)準(zhǔn)一些尤其要求被定義為基本條款，并會在標(biāo)題后注：“基本條款”。若與這些基本條款相關(guān)意圖申明被判為關(guān)鍵或者嚴(yán)重不符合，將造成不能經(jīng)過認(rèn)證、暫停認(rèn)證或撤消認(rèn)證證書。任何情況下，若基本條款被判為關(guān)鍵或者嚴(yán)重不符合，重新全方面審核必須進(jìn)行，以建立符合標(biāo)準(zhǔn)可靠證據(jù)第3頁基本條款高層管理承諾和連續(xù)改進(jìn)，條款1HACCP，條款2內(nèi)部審核，條款3.5糾正辦法和預(yù)防辦法，條款3.8可追溯性，條款3.9第4頁基本條款布局、產(chǎn)品流程及隔離，條款4.3.1清潔和衛(wèi)生，條款4.9特殊物料處理要求，條款5.2操作控制，條款6.1培訓(xùn)，條款7.1第5頁標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容1.高層管理承諾和連續(xù)改進(jìn)2.食品安全計劃3.食品安全和質(zhì)量管理體系4.現(xiàn)場環(huán)境5.產(chǎn)品控制6.過程控制7.人員第6頁1.高層管理承諾和連續(xù)改進(jìn)提供足夠人力和財力資源良好溝通渠道---能夠是郵件、文件等建立文件化食品安全和質(zhì)量目標(biāo)--有文件化目標(biāo)管理文件，而且有定時統(tǒng)計分析更新建立識別并處理安全性和正當(dāng)性問題程序---如危害分析管理文件，或者h(yuǎn)accp計劃管理程序等定時進(jìn)行管理評審并統(tǒng)計--最少一年一次管理評審；內(nèi)審；第三方審核等保留認(rèn)證有效性有當(dāng)前版本食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)最高層出席審核首次和末次會議---最高層要出席管理評審并聽取匯報第7頁2.食品安全計劃--HACCP2.1HACCP小組食品法典HACCP原理成立HACCP小組多學(xué)科背景人員組成---嚴(yán)格按照CAC要求含有HACCP和產(chǎn)品、工藝和相關(guān)危害知識--小組組員要有經(jīng)過haccp培訓(xùn)并有對應(yīng)知識，包含個人在小組內(nèi)職責(zé)，個人學(xué)科內(nèi)知識，haccp系統(tǒng)知識等；HACCP小組組長含有HACCP應(yīng)用能力和經(jīng)驗保留相關(guān)統(tǒng)計以表明HACCP小組組員含有HACCP知識和了解--保留每一次會議統(tǒng)計以及培訓(xùn)統(tǒng)計高層承諾和支持---任命haccp小組；提供培訓(xùn)；同意對應(yīng)文件；提供財物資源等；第8頁2.食品安全計劃—HACCP2.2產(chǎn)品描述明確HACCP范圍（詳細(xì)產(chǎn)品和工藝）全部危害分析需要信息必須搜集、保留、統(tǒng)計和更新完整描述產(chǎn)品第9頁2.食品安全計劃--HACCP2.3識別預(yù)期用途必須描述產(chǎn)品預(yù)期用途---明確食用方法，是即食食品還是需要再加工食品；明確目標(biāo)人群--最少明確哪些人能夠食用，那些人不能夠食用，尤其是有過敏源產(chǎn)品或者不適合一些人食用（如含糖產(chǎn)品不適合糖尿病人食用）第10頁2食品安全計劃--HACCP2.4制訂工藝流程圖每個產(chǎn)品、或產(chǎn)品類別或工藝都制訂工藝流程圖流程圖范圍包含原料選擇到加工、儲存和分銷----尤其是要注意返工點或者再利用點和廢物產(chǎn)生點第11頁2.食品安全計劃--HACCP2.5驗證流程圖HACCP小組須經(jīng)過現(xiàn)場審核和質(zhì)詢--現(xiàn)場驗證流程圖準(zhǔn)確性并留下統(tǒng)計驗證流程圖準(zhǔn)確性保留驗證統(tǒng)計第12頁2.食品安全計劃--HACCP2.6危害分析HACCP小組確認(rèn)HACCP計劃范圍識別并統(tǒng)計潛在可能發(fā)生危害進(jìn)行危害分析明確哪些需要預(yù)防、消除或降低到能夠接收水平危害需要采取控制辦法第13頁2食品安全計劃—HACCP2.7確認(rèn)關(guān)鍵控制點使用合理方法或可能借助判定樹確定CCP--能夠是判斷樹方法也能夠是打分方法CCP須是能夠預(yù)防、消除或?qū)⑹称肺：档偷侥軌蚪邮账娇刂泣c第14頁2食品安全計劃--HACCP2.8建立關(guān)鍵限值確定關(guān)鍵限值方便識別過程是否受控或成品中危害是否超出可接收水平能夠測量基于主觀數(shù)據(jù)關(guān)鍵限值須有明確指導(dǎo)或范例作為支持HACCP小組須確認(rèn)每個CCP，有書面證據(jù)表明所選定控制辦法能夠控制能夠控制危害在限值要求水平內(nèi)第15頁2食品安全計劃--HACCP2.9建立監(jiān)控程序HACCP小組須針對每個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)每個CCP須受控，監(jiān)控體系能夠監(jiān)控CCP失控CCP監(jiān)控統(tǒng)計須由監(jiān)控人和驗證人署名，統(tǒng)計須包含日期和結(jié)果第16頁2食品安全計劃--HACCP2.10建立糾正辦法須詳細(xì)說明和統(tǒng)計糾正辦法建立并確保書面程序方便妥善處理潛在不安全產(chǎn)品第17頁2食品安全計劃--HACCP2.11建立驗證程序驗證活動包含內(nèi)部審核統(tǒng)計審核投訴審核產(chǎn)品召回評定驗證結(jié)果須統(tǒng)計并通知HACCP小組第18頁2食品安全計劃--HACCP2.12HACCP文件和統(tǒng)計保留文件和統(tǒng)計須充分---必須保留haccp小組定時活動統(tǒng)計；要定時評定haccp體系績效第19頁2食品安全計劃--HACCP2.13評審HACCP計劃評審HACCP計劃，包含：原料或原料供給商改變---由技術(shù)部發(fā)起改變評審配方或成份改變--由技術(shù)部發(fā)起改變評審加工條件或設(shè)備改變--由技術(shù)部或者工程部發(fā)起改變評審包裝、儲存或分銷條件改變---由技術(shù)部或者生產(chǎn)部門發(fā)起改變評審人員或管理職責(zé)改變----直接更新人員名單；包含關(guān)鍵點控制人員改變；提供培訓(xùn)和考評；用途改變----由技術(shù)部或者品控部門發(fā)起改變評審科技發(fā)展HACCP計劃最少每年評審一次并統(tǒng)計---系統(tǒng)評審由haccp小組組長主持；第20頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.1食品安全和質(zhì)量方針（政策）宣稱生產(chǎn)安全和符正當(dāng)律食品對客戶負(fù)責(zé)對評審和連續(xù)改進(jìn)承諾向參加產(chǎn)品安全、法律和質(zhì)量活動員工宣傳質(zhì)量方針--能夠現(xiàn)場張貼質(zhì)量方針；能夠在人員培訓(xùn)中表達(dá)；第21頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.2食品安全和質(zhì)量手冊概括操作方法和規(guī)范關(guān)鍵人員處應(yīng)該有該手冊---作業(yè)人員應(yīng)該有作業(yè)手冊或者指導(dǎo)書全方面執(zhí)行、定時評定----定時評定文件適用性和有效性；第22頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.3組織架構(gòu)、職責(zé)和管理授權(quán)有組織架構(gòu)圖有書面而且明確職責(zé)并轉(zhuǎn)達(dá)給負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全、法律和質(zhì)量主要員工高層須確保有總職責(zé)描述或作業(yè)指導(dǎo)后備人員書面安排掌握最新資訊第23頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.4協(xié)議評審和以客戶為中心明確與客戶溝通人員和有效溝通系統(tǒng)存在---有對應(yīng)職務(wù)說明書明確客戶溝通人員職責(zé)；溝通能夠是文件、郵件等；客戶要求達(dá)成---達(dá)成要有對應(yīng)統(tǒng)計，如按時交貨統(tǒng)計，客戶驗貨統(tǒng)計；客戶投訴統(tǒng)計等客戶要求須定時評定。任何協(xié)議或協(xié)議變更須得到同意并統(tǒng)計以及通知到相關(guān)部門---要有客戶協(xié)議評審及變更評審或者對應(yīng)統(tǒng)計，能夠是電子郵件建立與客戶滿意相關(guān)績效指標(biāo)--定時要做客戶滿意度調(diào)查并分析評定，制訂并執(zhí)行糾正與預(yù)防辦法，評定辦法執(zhí)行結(jié)果第24頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.5內(nèi)部審核內(nèi)審意在確保體系適宜性和符合性內(nèi)審頻率應(yīng)考慮到風(fēng)險性--最少一年一次，假如已經(jīng)要求有更高頻率，應(yīng)該按照要求執(zhí)行；含有資格人員、獨立性統(tǒng)計內(nèi)審結(jié)果審核結(jié)果應(yīng)知會相關(guān)人員并建立糾正辦法內(nèi)審匯報須確定和驗證符合項和不符合項第25頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.6采購供給商同意和監(jiān)控、并考慮風(fēng)險--應(yīng)該遵照haccp標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定供給商同意程序應(yīng)文件化供給商連續(xù)評定標(biāo)準(zhǔn)須明確（包含內(nèi)部檢驗、分析匯報和供給商審核）例外處理--緊急采購情況供給商評定標(biāo)準(zhǔn)要求考查期第26頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.7總文件要求3.7.1文件控制授權(quán)和當(dāng)前版本清楚、明確且易于獲取統(tǒng)計更改報廢文件回收程序建立文件保留程序建立第27頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.7總文件要求3.7.2規(guī)格企業(yè)必須確保有以下規(guī)格（標(biāo)準(zhǔn)或者產(chǎn)品說明）：原料（包含包裝材料）成品半成品（可能）規(guī)格應(yīng)充分、準(zhǔn)確并符正當(dāng)規(guī)和客戶要求生產(chǎn)指令須與客戶要求配方相符并執(zhí)行相關(guān)方同意和同意---全部與客戶相關(guān)配方或者包裝都應(yīng)該得到客戶同意，統(tǒng)計能夠是郵件，也能夠是其它載體定時評定而且相關(guān)人員能夠得到第28頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.7.3統(tǒng)計完成和保留保留統(tǒng)計以表明產(chǎn)品安全性、正當(dāng)性和質(zhì)量得到有效控制高層須確保程序存在清楚和真實統(tǒng)計保留期須與產(chǎn)品保質(zhì)期相關(guān)--最少比保質(zhì)期多一個月以上；按照中國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，最少要保留三年；修改需授權(quán)并統(tǒng)計原因與統(tǒng)計保留相關(guān)法律和客戶要求須考慮第29頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.8糾正與預(yù)防辦法調(diào)查原因準(zhǔn)確統(tǒng)計糾正辦法，明確責(zé)任和權(quán)利糾正辦法計劃須得到相關(guān)責(zé)任人認(rèn)可及時實施并完成糾正辦法驗證糾正辦法第30頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.9追溯標(biāo)識須充分確保追溯能夠從原料追溯到成品、反之亦然供給鏈內(nèi)有身份保留要求，要有對應(yīng)控制和測試程序---過敏源和轉(zhuǎn)基因食品要有控制程序，要符合對應(yīng)法規(guī)要求返工品應(yīng)可追溯追溯系統(tǒng)應(yīng)定時演練--最少一年兩次模擬追溯第31頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.10投訴處理有效接收、統(tǒng)計、管理投訴系統(tǒng)全部投訴須統(tǒng)計并調(diào)查，調(diào)查結(jié)果須統(tǒng)計依據(jù)問題嚴(yán)重程度和發(fā)生頻率快速而有效地采取對應(yīng)辦法實施辦法人須經(jīng)過培訓(xùn)保留投訴統(tǒng)計方便連續(xù)改進(jìn)第32頁3食品安全和質(zhì)量管理體系3.11事故管理和產(chǎn)品撤回和召回有效管理事故和潛在緊急事件程序文件化組成“事故和緊急事件”指南文件化匯報程序事故管理程序須文件化、實施并保留事故匯報程序、產(chǎn)品撤回和召回程序須適當(dāng)、正式并能夠隨時運作定時演練，保留統(tǒng)計--最少一年一次模擬召回并評定效果通知相關(guān)發(fā)證機(jī)構(gòu)和執(zhí)法部門-當(dāng)召回發(fā)生時候，要通知全部發(fā)證機(jī)構(gòu)和執(zhí)法部門第33頁3食品安全和質(zhì)量管理體系事故管理程序須包含明確事故管理小組人員和其職責(zé)--事故管理小組名單和職責(zé)，并符合對應(yīng)身份最新關(guān)鍵人員聯(lián)絡(luò)名單--包含內(nèi)外部關(guān)鍵聯(lián)絡(luò)人員，包含客戶、執(zhí)法部門、企業(yè)內(nèi)部人員溝通計劃--包含媒體溝通、內(nèi)部溝通、與客戶溝通提供提議和支持外部機(jī)構(gòu)詳細(xì)信息產(chǎn)品撤回和召回程序糾正辦法和業(yè)務(wù)恢復(fù)第34頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.1外部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)周圍活動和環(huán)境對成品影響外圍維護(hù)良好有序建筑周圍草坪和種植區(qū)域妥善維護(hù)外圍情況須包含在內(nèi)審過程中建筑結(jié)構(gòu)須維護(hù)良好排水系統(tǒng)第35頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.2安全保持安全預(yù)防未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入生產(chǎn)和儲存區(qū)域人員進(jìn)出須控制--含有權(quán)限控制或者身份控制，進(jìn)出有統(tǒng)計安全培訓(xùn)---食品防護(hù)和反恐安全培訓(xùn)，防止不適當(dāng)物品進(jìn)入食品識別敏感或限制區(qū)域，清楚地標(biāo)識和監(jiān)控依據(jù)風(fēng)險分析，建立程序確保儲存區(qū)安全，確保成品儲存和運輸安全相關(guān)部門注冊或同意第36頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.3廠房內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)4.3.1布局、生產(chǎn)流程和分離生產(chǎn)流程適當(dāng)安排--具備適當(dāng)合理人流和物流安排，防止交叉污染物理屏障或確定有效程序分隔須考慮產(chǎn)品流程、物料性質(zhì)、設(shè)備、人員等傳送點控制廠房有足夠工作空間和儲存區(qū)域通道保持通暢或可能話提供足夠空間建筑施工或翻新期間暫時搭建須防止蟲害滋生和潛在產(chǎn)品污染清潔區(qū)域分離--包含清潔工具分離，不一樣清潔度區(qū)域不得共用清潔工具和清潔房第37頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.3.2建筑物結(jié)構(gòu)4.3.2.1墻壁適合預(yù)期用途墻壁平整光滑以預(yù)防積垢、霉菌和細(xì)菌滋生角落清潔考慮第38頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.3.2.2地面排水溝流向是從高風(fēng)險區(qū)到低風(fēng)險區(qū)清潔并妥善維護(hù)向著排水溝傾斜清潔時許考慮角落防止污染第39頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.3.2.3天花和架空結(jié)構(gòu)清潔和妥善維護(hù)設(shè)計合理表面平整光滑、便於清潔防止污垢聚積、霉菌和細(xì)菌滋生預(yù)防物體、污漬掉落第40頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.3.2.4窗戶阻止害蟲進(jìn)入--現(xiàn)場發(fā)覺超出三個害蟲，能夠判定為主要不符合預(yù)防玻璃破裂--需要張貼玻璃膜，定時檢驗玻璃第41頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.3.2.5門阻止害蟲進(jìn)入良好維護(hù)，易于清潔安裝風(fēng)簾第42頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.3.2.6照明足夠照明設(shè)計合理玻璃燈管合理保護(hù)滅蠅燈燈管也需保護(hù)建立燈管更換程序建立玻璃管理政策第43頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.3.2.7空調(diào)及通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計合理足夠通風(fēng)塵埃和煙霧排除過濾空氣正壓系統(tǒng)第44頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.4輔助系統(tǒng)設(shè)計、建造合理、妥善維護(hù)水、冰和蒸氣供給用于清潔或加工水應(yīng)是符合飲用水監(jiān)控以預(yù)防污染第45頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.5設(shè)備合理技術(shù)要求適當(dāng)材料--需要證實食品接觸面材料是符合食品要求，比如食品級不銹鋼或者食品級塑料，食品級油漆等證書或者證實，不能企業(yè)自己出申明，能夠是第三方證書也能夠是制造材料商提供證書，也能夠是起源于公認(rèn)食品設(shè)備制造商證實合理安裝合格證書或其它證實--見之前解釋第46頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.6設(shè)備保養(yǎng)書面保養(yǎng)計劃基于風(fēng)險評定采取合理防范辦法暫時性維修控制食品級機(jī)油和涂料保養(yǎng)或維修后清潔第47頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.7員工設(shè)施進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)之前有專門更衣設(shè)施充分而適宜洗手設(shè)施衛(wèi)生間隔離在指定區(qū)域吸煙針對參觀人員和承包商實施須能滿足衛(wèi)生要求第48頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)餐飲設(shè)施控制為員工提供食物儲存設(shè)施更衣間位置合理高風(fēng)險區(qū)更衣程序建立員工私人衣物應(yīng)與工衣分開存放第49頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.8化學(xué)和物理產(chǎn)品污染控制4.8.1識別、控制和管理來自化學(xué)、物理或污物污染污染起源：儲存加工設(shè)備保養(yǎng)和廠房翻新衛(wèi)生和清潔操作第50頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.8.2化學(xué)品控制化學(xué)品控制程序同意采購MSDS食品級防止氣味過重妥善標(biāo)識妥善存放人員培訓(xùn)第51頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.8.3金屬控制文件化利器控制政策不得使用可折斷刀片非生產(chǎn)用刀片、設(shè)備和工具控制包裝用箱釘控制第52頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.8.4玻璃、脆性和硬塑料、陶瓷和類似物品在可能造成污染區(qū)域，須防止玻璃存在文件化玻璃、脆性和硬塑料、陶瓷和類似物品處理程序程序須說明當(dāng)這些物品破碎時須采取設(shè)施第53頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.8.5木制品在可能造成污染區(qū)域，須防止木制品存在木制品須定時檢驗確保完好第54頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.8.6其它濾網(wǎng)、篩網(wǎng)和磁力棒須定時檢驗和維護(hù)并統(tǒng)計在灌裝時須防止異物污染第55頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.9清潔和衛(wèi)生書面清潔程序CIP設(shè)施監(jiān)控和維護(hù)受訓(xùn)人員和統(tǒng)計清潔用化學(xué)品和設(shè)備適用妥善標(biāo)識和存放驗證清潔程序效果并統(tǒng)計---微生物測試匯報糾正辦法須統(tǒng)計第56頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.10廢物及廢物處理預(yù)防廢物積聚廢物須分類廢物處理應(yīng)符正當(dāng)律要求--帶客戶商標(biāo)廢棄物應(yīng)該有適當(dāng)處理；有毒廢棄物處理應(yīng)該符正當(dāng)規(guī)要求外部廢物管理廢物處理承包商應(yīng)有政府許可證---需要與廢棄物處理商簽署對應(yīng)協(xié)議；有商標(biāo)包裝材料處理須統(tǒng)計第57頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.11蟲害控制政府同意蟲害控制服務(wù)企業(yè)、受過培訓(xùn)內(nèi)部人員蟲害控制檢驗統(tǒng)計、設(shè)施分布圖提供處于合理位置EFK和誘捕裝置下水道加裝隔網(wǎng)和誘捕裝置檢驗原料是否被蟲害污染物料儲存應(yīng)盡可能地降低蟲害滋生風(fēng)險有毒誘餌使用程序和統(tǒng)計誘餌站須牢靠，預(yù)防破壞，妥善安放第58頁4現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)4.12儲存和運輸全部儲存、運輸設(shè)施妥善保養(yǎng)保持清潔儲存和運輸過程安全控制冷藏或溫控運輸應(yīng)控制以確保在要求要求之內(nèi)若物料易受其它食品或之前所運輸物料污染時，應(yīng)建立程序預(yù)防污染裝卸區(qū)保護(hù)離墻離地存放保持追溯標(biāo)識促進(jìn)先進(jìn)先出故障程序第59頁5產(chǎn)品控制5.1產(chǎn)品設(shè)計/開發(fā)應(yīng)用HACCP于產(chǎn)品開發(fā)--新產(chǎn)品應(yīng)該得到haccp危害評定；新材料使用應(yīng)該得到危害評定；新產(chǎn)品須經(jīng)過指示有成文產(chǎn)品保質(zhì)期試驗方案和統(tǒng)計--新產(chǎn)品保質(zhì)期加速試驗統(tǒng)計；已經(jīng)生產(chǎn)開產(chǎn)品需要常規(guī)產(chǎn)品保留試驗統(tǒng)計；全部保質(zhì)期試驗方法應(yīng)該成文；特殊物料控制--包含身份標(biāo)志原料，如過敏源、轉(zhuǎn)基因食品控制產(chǎn)品包裝正當(dāng)，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)識正當(dāng)，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品配方和加工過程須確認(rèn)符合申明要求--如過敏源、轉(zhuǎn)基因、無糖食品或者適合一些病患食品產(chǎn)品設(shè)計/開發(fā)過程須統(tǒng)計第60頁5產(chǎn)品控制5.2特殊物料處理要求5.2.1含過敏物料對過敏原進(jìn)行風(fēng)險評定識別和列明現(xiàn)場含有過敏原識別污染路徑，建立書面處理政策返工控制書面設(shè)備或區(qū)域清潔程序人員培訓(xùn)--每年最少一次過敏源培訓(xùn)，現(xiàn)場人員清楚該區(qū)域過敏源與過敏原相關(guān)不合格品控制第61頁5產(chǎn)品控制5.2.2身份保留物料有身份保留申明時，須在整個采購和供給鏈內(nèi)要求原料完整性和符合標(biāo)準(zhǔn)要求識別污染路徑，建立書面處理政策建立程序保留身份狀態(tài)第62頁5產(chǎn)品控制5.3金屬/異物控制要有異物探測器不需要異物探測器須有書面說明探測器靈敏度須要求建立最正確操作規(guī)范產(chǎn)品剔除書面操作程序隔離和扣留程序糾正辦法和匯報程序第63頁5產(chǎn)品控制5.4產(chǎn)品包裝有程序確認(rèn)產(chǎn)品包裝符合標(biāo)準(zhǔn)--如首件確認(rèn)方法有合格證或其它證實表明符合食品要求與原料和成品分開存放特殊處理程序剩下包材保護(hù)接觸產(chǎn)品內(nèi)襯顏色區(qū)分--最好是含有顏色內(nèi)忖第64頁5產(chǎn)品控制5.5產(chǎn)品檢驗和測試5.5.1產(chǎn)品檢驗建立測試和檢驗計劃檢驗和測試方法和頻率須文件化測試和檢驗結(jié)果須統(tǒng)計并定時評定其趨勢依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定時進(jìn)行感官測試并統(tǒng)計連續(xù)進(jìn)行保質(zhì)期測試并統(tǒng)計第65頁5產(chǎn)品控制5.5.2產(chǎn)品測試將致病菌測試外包內(nèi)部化驗室遠(yuǎn)離生產(chǎn)場所常規(guī)化驗室須降低產(chǎn)品污染風(fēng)險試驗室依據(jù)ISO17025進(jìn)行認(rèn)可或按照其要求進(jìn)行操作確保測試結(jié)果可靠性程序存在人員資格和培訓(xùn)第66頁5產(chǎn)品控制5.6不合格品控制不合格品確實認(rèn)、標(biāo)識、隔離、調(diào)查和統(tǒng)計有明確程序并被授權(quán)人所了解采取糾正辦法依據(jù)問題性質(zhì)或客戶要求處理第67頁5產(chǎn)品控制5.7產(chǎn)品放行應(yīng)遵照全部放行程序，且僅限于授權(quán)人員第68頁6過程控制6.1操作控制HACCP識別關(guān)鍵控制點和限值成為每日生產(chǎn)控制和全方面確認(rèn)監(jiān)控溫度、時間、壓力和化學(xué)特征過程監(jiān)控文件化人員培訓(xùn)在線參數(shù)監(jiān)控溫度監(jiān)控設(shè)備產(chǎn)品轉(zhuǎn)換控制發(fā)生改變時，重制訂參數(shù)建立設(shè)備故障程序第69頁6過程控制6.2數(shù)量-重量、體積和數(shù)目檢驗頻率和方法須符正當(dāng)規(guī)最低要求出口預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品銷售國法律要求，沒有則必須符合客戶要求第70頁6過程控制6.3測量、監(jiān)控設(shè)備校正和控制識別CCP、產(chǎn)品安全、正當(dāng)性相關(guān)測量和測試設(shè)備校正設(shè)備清單校正設(shè)備須標(biāo)識保留校正結(jié)果統(tǒng)計預(yù)防設(shè)備被任意調(diào)整妥善保護(hù)設(shè)備采取糾正辦法第71頁7人員7.1培訓(xùn)新員工培訓(xùn)和監(jiān)督書面培訓(xùn)程序和統(tǒng)計關(guān)鍵人員培訓(xùn)和書面監(jiān)督監(jiān)控程序培訓(xùn)程序定時評定知識更新培訓(xùn)第72頁7人員7.2人員進(jìn)入和流動人流圖確定人員流動通道設(shè)施設(shè)計和布置合理承包商和參觀者了解進(jìn)入程序和參觀區(qū)域要求關(guān)注危害和潛在產(chǎn)品污染第73頁7人員書面衛(wèi)生和首飾佩戴政策適當(dāng)洗手頻率手部清潔檢驗在指定區(qū)域吸煙、進(jìn)食和飲用飲料或水用藥控制傷口保護(hù)經(jīng)過金屬探測器檢驗創(chuàng)口貼指甲不能太長、禁止戴假指甲禁止?jié)鈯y艷抹第74頁7人員7.4健康篩查傳染病匯報程序采取辦法降低傳染病對產(chǎn)品污染風(fēng)險外來人員和承包商健康調(diào)查第75頁7人員7.5保護(hù)性工衣文件化要求足夠保護(hù)性工衣潔凈和臟衣分開抽煙控制頭發(fā)遮蓋適當(dāng)鞋子手套顏色控制---最好是帶顏色手套洗衣控制第76頁食品分類第77頁食品分類第78頁評定協(xié)