燒烤行業(yè)分析報告

燒烤行業(yè)分析報告燒烤行業(yè)是一種餐飲業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域，主要以各種肉類、海鮮、蔬菜等食材為主要原材料，通過烤制、烤炸、烘焙等方式處理，再加以不同的調(diào)料和配菜，制成各種美食。此外，燒烤業(yè)也包括了飲料、小吃等類別。在我國，燒烤行業(yè)發(fā)展迅速，成為了一個非常有發(fā)展前景的新興行業(yè)。下面對燒烤行業(yè)進(jìn)行分類特點、產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展歷程、行業(yè)政策文件及其主要內(nèi)容、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境、技術(shù)環(huán)境、發(fā)展驅(qū)動因素、行業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)痛點、行業(yè)發(fā)展建議、行業(yè)發(fā)展趨勢前景、競爭格局、代表企業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈描述、SWTO分析、行業(yè)集中度等方面進(jìn)行了詳細(xì)分析。一、定義及分類特點燒烤是一種食品加工方式，可以將各種肉類、海鮮、蔬菜等原料加工制作成美食。目前，燒烤業(yè)被分為四類：烤串、烤肉、烤魚和烤炸。烤串主要以烤羊肉串為主，以黑椒、孜然為佐料，口感鮮香?？救鈩t是將整塊的肉類烤制而成，形式比較多樣，如烤雞翅、烤牛排等?？爵~則是將整條魚烤制而成，以火烤為主，口感獨特。烤炸則是將原料進(jìn)行翻炒、油炸等處理，如烤羊肉卷、烤雞翅等。烤炸類別的燒烤在近幾年特別受到消費者的喜愛。二、產(chǎn)業(yè)鏈燒烤企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括了供應(yīng)鏈和銷售鏈。供應(yīng)鏈主要是指的是商品的前置服務(wù)，這些服務(wù)包括原材料采購、食材加工、配料、包裝等環(huán)節(jié)。銷售鏈則是商品的后置服務(wù)，包括了商品價格定價、品牌推廣、銷售渠道、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)。在實際生產(chǎn)中，產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的支撐和協(xié)調(diào)是非常重要的。三、發(fā)展歷程燒烤行業(yè)是我國餐飲業(yè)中的一個新興領(lǐng)域，發(fā)展歷程比較短暫。在20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和國人經(jīng)濟(jì)能力的提升，快餐、西餐、烤肉等新型餐飲業(yè)開始迅速興起。2007年，我國開始進(jìn)行會辦制定和推廣《燃燒與蒸發(fā)冷卻露化話類烹調(diào)設(shè)備的節(jié)能技術(shù)導(dǎo)則》，并有部分城市先后出臺燒烤產(chǎn)業(yè)政策方針支持燒烤餐飲行業(yè)的發(fā)展，推動燒烤行業(yè)開始加速發(fā)展。四、行業(yè)政策（一）《消費者權(quán)益保護(hù)法》《消費者權(quán)益保護(hù)法》要求經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費者明示商品的真實情況和信息。對于燒烤行業(yè)來說，經(jīng)營者應(yīng)在菜品的外觀、食材、口感等方面珍視消費者的接受程度。（二）《食品安全法》《食品安全法》對燒烤行業(yè)提出了更嚴(yán)格的要求。經(jīng)營者必須保證自己的食品安全，做到真實、健康、營養(yǎng)的原則。（三）《燒烤餐飲業(yè)生產(chǎn)安全規(guī)則》《燒烤餐飲業(yè)生產(chǎn)安全規(guī)則》是指對燒烤行業(yè)商家的食品安全、生產(chǎn)衛(wèi)生、經(jīng)營管理、環(huán)境保護(hù)等方面的規(guī)定。其中主要提到食品藥品監(jiān)管總局要依據(jù)實際狀況制定對于燒烤產(chǎn)業(yè)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。五、經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國經(jīng)濟(jì)環(huán)境在一定程度上影響了燒烤業(yè)的發(fā)展。overyears，國家已經(jīng)發(fā)表多項政策指引，以支持餐飲業(yè)的進(jìn)步。隨著城市化進(jìn)程的加速和社會生活方式的變化，燒烤行業(yè)受到了越來越多的青睞，并逐漸形成了自己的市場。六、社會環(huán)境隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量的要求也越來越高。燒烤餐飲行業(yè)在提供食品的同時，也對環(huán)境衛(wèi)生提出了更高的要求，如隆重取消油煙、創(chuàng)設(shè)無煙烤爐、以新鮮、衛(wèi)生食材保證食品的安全等。七、技術(shù)環(huán)境技術(shù)環(huán)境對燒烤行業(yè)產(chǎn)生了很大的影響。工藝的提升和科技的進(jìn)步使得燒烤更加豐富多彩。比如，傳統(tǒng)烤串會用黑椒孜然粉，現(xiàn)在的烤串則加入了更多不同的香料或調(diào)味料。而新的烤爐也使得燒烤的方式更加清潔、衛(wèi)生、安全。八、發(fā)展驅(qū)動因素?zé)拘袠I(yè)的發(fā)展受到多種因素的驅(qū)動。首先，人們消費觀念的改變，越來越注重品質(zhì)、口味和體驗。其次，社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的收入水平有所提高，對于燒烤的消費能力也相應(yīng)的提高。最后，政府對燒烤餐飲行業(yè)的支持。九、行業(yè)現(xiàn)狀隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的加快和人們飲食習(xí)慣的變化，燒烤行業(yè)在我國持續(xù)發(fā)展。但行業(yè)經(jīng)營主要在小微企業(yè)居多，行業(yè)整體集中度不太高。同時，行業(yè)面臨餐飲流程不規(guī)范、食品衛(wèi)生問題、烤爐煙道排煙問題等問題。十、行業(yè)痛點1.料量不實；2.雜質(zhì)多，處理不干凈；3.烤爐環(huán)境不衛(wèi)生。十一、行業(yè)發(fā)展建議1.市場定位+品牌形象；2.精準(zhǔn)控制原材料成本；3.保持衛(wèi)生清潔。十二、行業(yè)發(fā)展趨勢前景未來幾年，燒烤行業(yè)將得到進(jìn)一步發(fā)展。在原有四大類別燒烤的基礎(chǔ)上，會出現(xiàn)更多的變化，并且會加入現(xiàn)代裝修設(shè)計，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足消費者多元化需求。十三、競爭格局目前，燒烤行業(yè)面臨著激烈的競爭。企業(yè)集體的規(guī)模化發(fā)展，也將助力行業(yè)進(jìn)一步繁榮，加快品牌的推廣，進(jìn)而贏得更多的市場份額。十四、代表企業(yè)燒烤行業(yè)已經(jīng)有很多品牌具有較強的市場占有率，如鐵木真烤肉、半畝園、艾家等。同時，還有很多新興烤肉品牌，有望挑戰(zhàn)行業(yè)老大。十五、產(chǎn)業(yè)鏈描述燒烤行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈可以分為原料獲得、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)三個大環(huán)節(jié)。其中，烤肉、烤魚、火鍋等原材料獲得主要依賴于養(yǎng)殖或種植業(yè)，生產(chǎn)加工則是將原料進(jìn)行處理，加工成制品，銷售服務(wù)環(huán)節(jié)則是將制成品銷售出去，提供服務(wù)。十六、SWOT分析（1）優(yōu)勢1.消費者口感和品質(zhì)體驗更佳；2.服務(wù)理念更新?lián)Q代，為人們提供了符合他們個人需求的服務(wù)。（2）劣勢1.烤爐環(huán)境衛(wèi)生差；2.菜單價位稍微有點高，人們對其消費能力增長的期望產(chǎn)生了疑慮。（3）機會1.不斷更新加工和制作工藝將帶來更好的商業(yè)機遇；2.市場潛力巨大，將帶來更多的