專題九-生物技術ppt

主題九生物技術城南中學肖玉華考綱內容水平要求1.發(fā)酵技術在食品制作中的應用2．食品腐敗的原因3．食品保鮮的一般方法4．克隆技術的應用5.描述生物技術的發(fā)展對個人、社會和環(huán)境的影響ⅠⅡⅡⅠⅠ1．制酸奶、泡菜利用________菌；釀酒利用________菌；制醬利用________菌。乳酸酵母霉2．食品的保鮮原理：把食品中的細菌、真菌________或________其生長繁殖。殺死抑制

3．果蔬的保鮮方法：一般采用適當________貯藏的溫度和濕度、降低________濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。降低氧氣4．轉基因技術：把一個生物體的基因轉移到另一個生物體__________中的生物技術。DNA考點1發(fā)酵技術

發(fā)酵食品 1．制酸奶： (1)原理：乳酸菌在溫度適宜、沒有氧氣的條件下，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質產生出乳酸，乳酸能使液體牛奶轉變?yōu)楣虘B(tài)。 (2)類似應用：制泡菜、加工青貯飼料等。2．釀酒：

(1)原理：酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，在30℃左右條件下，米飯在酒藥的作用下，經發(fā)酵作用被釀成米酒。

3．制醬： (1)制面醬：①以面粉為原料。②分解過程：面粉中的淀粉麥芽糖、葡萄糖；少量的蛋白質氨基酸。

(2)制黃醬：以面粉和黃豆為原料，主要是用米曲霉進行發(fā)酵。 (3)制豆豉：原料主要是黃豆，主要是用米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發(fā)酵。 注：發(fā)酵過程中加入食鹽的作用——抑制腐敗微生物的活動；使產品咸味適口。沼氣發(fā)酵1．原理：在無氧條件下，利用微生物將有機物制成沼氣的過程。2．沼氣的主要成分：甲烷。3．沼氣發(fā)酵的原料：(1)池塘污泥——提供各種厭氧微生物，尤其是產甲烷細菌。(2)植物秸稈、樹葉、人畜糞等——提供有機物質。4．沼氣發(fā)酵的應用：(1)甲烷——可做燃料或用于照明、發(fā)電等。(2)發(fā)酵后的沉渣——可作為肥料或魚的餌料等。【重點點睛】與食品發(fā)酵有關的菌種：(1)乳酸菌：制酸奶、泡菜、青貯飼料。(2)醋酸菌：制醋。(3)酵母菌：釀酒、制面包、饅頭。考點2食品的保鮮

1．食品腐敗的原因：細菌和真菌的生長繁殖是導致食品腐敗的主要原因。 2．食品保鮮的原理：把食品中的細菌、真菌殺死或抑制其生長繁殖。 3．食品保鮮的一般方法： (1)傳統(tǒng)保存食物的方法：干燥法、鹽漬、糖漬、煙熏等。 (2)現代食物保鮮法：巴氏消毒法、罐藏法、脫水法、冷凍冷藏法、真空包裝、滲透法、淹制法、添加防腐劑等。4．果蔬的保鮮方法：(1)采摘后的果蔬還具有呼吸作用等。(2)一般采用適當降低貯藏的溫度和濕度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期?？键c3克隆技術的應用

1．克?。喝斯ふT導的無性繁殖技術，包括植物克隆和動物克隆。 (1)植物克隆技術：扦插、嫁接、組織培養(yǎng)等。 (2)動物克隆技術： ①采用核移植、細胞培養(yǎng)和胚胎移植等現代技術克隆動物。 ②克隆羊誕生的過程： 母羊A→去核卵細胞 母羊B→取乳腺細胞核莉”的誕生?！亟M卵細胞→母羊C代孕→“多2．克隆技術的發(fā)展和應用：(1)拯救瀕危動物。(2)防止家禽和家畜良種的退化。(3)醫(yī)療上的器官移植等。

典例精講解【典例1】在制作酸奶或米酒時，發(fā)酵需要的條件是(A．密封B．加入食鹽水C．0℃D．暴曬

【思路點撥】酸奶和米酒都需要在無氧的環(huán)境下發(fā)酵獲得。選A?？键c突破：)【典例2】以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產酒量隨溫度變化的曲線是()ABCD

【思路點撥】酒精的產生與酵母菌的活動強度有關，低溫時，酵母菌的活動受抑制，酒精的產生受抑制，隨著溫度的升高，在一定的范圍內，酵母菌的生長繁殖逐漸加快并達到峰值，酒精的產量也隨之逐漸增加并達到峰值，當溫度繼續(xù)升高時，酵母菌的生長又開始受抑制，直到被殺死，停止產酒。選C?！镜淅?】下列與發(fā)酵技術有關的敘述中，正確的是()

A．發(fā)酵過程中控制溫度是關鍵條件之一 B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通 C．制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應馬上加入菌種 D．發(fā)酵都是由酵母菌完成的

【思路點撥】發(fā)酵是在無氧條件下進行的；蒸煮豆腐后應冷卻后再加入菌種。選A。

中考習題練

1．某天，小明嘗試在家自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶后密封。問加入的適量酸奶提供了()BA．酵母菌C．醋酸菌B．乳酸菌D．曲霉解析：酸奶中有活的乳酸菌。

2．(2011年中考)下面是制作酸奶的幾個步驟：①牛奶煮沸后冷卻；②放到常溫環(huán)境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正確的操作順序是()C

A．①②③④C．①③④②

B．③①②④D．③②①④

解析：制作酸奶時，要先將新鮮的牛奶煮沸、冷卻，放入消毒的容器中，加入少量酸奶，密封，在適宜的溫度下放置一段時間。

3．(2011年中考)巴西利用本國大量生產甘蔗的有利條件，以甘蔗為原料制造酒精，大力發(fā)展以酒精為動力的汽車。請問，從生物學的角度，以甘蔗為原料制造酒精主要用到的技術是()C

A．克隆技術 B．轉基因技術C．發(fā)酵技術D．組織培養(yǎng)技術4．(2010年中考)能夠分解水中有機物達到凈化污水作用的細菌是()BA．乳酸菌C．醋酸菌B．甲烷菌D．大腸桿菌

典例精講解【典例1】屬于應用轉基因技術培育出來的是()

A．太空椒C．克隆羊

B．脫去病毒的植株D．生產胰