專題九-生物技術(shù)ppt

主題九生物技術(shù)城南中學(xué)肖玉華考綱內(nèi)容水平要求1.發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用2．食品腐敗的原因3．食品保鮮的一般方法4．克隆技術(shù)的應(yīng)用5.描述生物技術(shù)的發(fā)展對個人、社會和環(huán)境的影響ⅠⅡⅡⅠⅠ1．制酸奶、泡菜利用________菌；釀酒利用________菌；制醬利用________菌。乳酸酵母霉2．食品的保鮮原理：把食品中的細(xì)菌、真菌________或________其生長繁殖。殺死抑制

3．果蔬的保鮮方法：一般采用適當(dāng)________貯藏的溫度和濕度、降低________濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期。降低氧氣4．轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把一個生物體的基因轉(zhuǎn)移到另一個生物體__________中的生物技術(shù)。DNA考點(diǎn)1發(fā)酵技術(shù)

發(fā)酵食品 1．制酸奶： (1)原理：乳酸菌在溫度適宜、沒有氧氣的條件下，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸，乳酸能使液體牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。 (2)類似應(yīng)用：制泡菜、加工青貯飼料等。2．釀酒：

(1)原理：酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，在30℃左右條件下，米飯?jiān)诰扑幍淖饔孟拢?jīng)發(fā)酵作用被釀成米酒。

3．制醬： (1)制面醬：①以面粉為原料。②分解過程：面粉中的淀粉麥芽糖、葡萄糖；少量的蛋白質(zhì)氨基酸。

(2)制黃醬：以面粉和黃豆為原料，主要是用米曲霉進(jìn)行發(fā)酵。 (3)制豆豉：原料主要是黃豆，主要是用米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。 注：發(fā)酵過程中加入食鹽的作用——抑制腐敗微生物的活動；使產(chǎn)品咸味適口。沼氣發(fā)酵1．原理：在無氧條件下，利用微生物將有機(jī)物制成沼氣的過程。2．沼氣的主要成分：甲烷。3．沼氣發(fā)酵的原料：(1)池塘污泥——提供各種厭氧微生物，尤其是產(chǎn)甲烷細(xì)菌。(2)植物秸稈、樹葉、人畜糞等——提供有機(jī)物質(zhì)。4．沼氣發(fā)酵的應(yīng)用：(1)甲烷——可做燃料或用于照明、發(fā)電等。(2)發(fā)酵后的沉渣——可作為肥料或魚的餌料等?！局攸c(diǎn)點(diǎn)睛】與食品發(fā)酵有關(guān)的菌種：(1)乳酸菌：制酸奶、泡菜、青貯飼料。(2)醋酸菌：制醋。(3)酵母菌：釀酒、制面包、饅頭。考點(diǎn)2食品的保鮮

1．食品腐敗的原因：細(xì)菌和真菌的生長繁殖是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因。 2．食品保鮮的原理：把食品中的細(xì)菌、真菌殺死或抑制其生長繁殖。 3．食品保鮮的一般方法： (1)傳統(tǒng)保存食物的方法：干燥法、鹽漬、糖漬、煙熏等。 (2)現(xiàn)代食物保鮮法：巴氏消毒法、罐藏法、脫水法、冷凍冷藏法、真空包裝、滲透法、淹制法、添加防腐劑等。4．果蔬的保鮮方法：(1)采摘后的果蔬還具有呼吸作用等。(2)一般采用適當(dāng)降低貯藏的溫度和濕度、降低氧氣濃度、增加二氧化碳濃度等途徑來延長果蔬的貯藏期?？键c(diǎn)3克隆技術(shù)的應(yīng)用

1．克?。喝斯ふT導(dǎo)的無性繁殖技術(shù)，包括植物克隆和動物克隆。 (1)植物克隆技術(shù)：扦插、嫁接、組織培養(yǎng)等。 (2)動物克隆技術(shù)： ①采用核移植、細(xì)胞培養(yǎng)和胚胎移植等現(xiàn)代技術(shù)克隆動物。 ②克隆羊誕生的過程： 母羊A→去核卵細(xì)胞 母羊B→取乳腺細(xì)胞核莉”的誕生?！亟M卵細(xì)胞→母羊C代孕→“多2．克隆技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用：(1)拯救瀕危動物。(2)防止家禽和家畜良種的退化。(3)醫(yī)療上的器官移植等。

典例精講解【典例1】在制作酸奶或米酒時，發(fā)酵需要的條件是(A．密封B．加入食鹽水C．0℃D．暴曬

【思路點(diǎn)撥】酸奶和米酒都需要在無氧的環(huán)境下發(fā)酵獲得。選A?？键c(diǎn)突破：)【典例2】以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是()ABCD

【思路點(diǎn)撥】酒精的產(chǎn)生與酵母菌的活動強(qiáng)度有關(guān)，低溫時，酵母菌的活動受抑制，酒精的產(chǎn)生受抑制，隨著溫度的升高，在一定的范圍內(nèi)，酵母菌的生長繁殖逐漸加快并達(dá)到峰值，酒精的產(chǎn)量也隨之逐漸增加并達(dá)到峰值，當(dāng)溫度繼續(xù)升高時，酵母菌的生長又開始受抑制，直到被殺死，停止產(chǎn)酒。選C?！镜淅?】下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述中，正確的是()

A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通 C．制作豆腐乳時蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種 D．發(fā)酵都是由酵母菌完成的

【思路點(diǎn)撥】發(fā)酵是在無氧條件下進(jìn)行的；蒸煮豆腐后應(yīng)冷卻后再加入菌種。選A。

中考習(xí)題練

1．某天，小明嘗試在家自制酸奶，他將新鮮牛奶加入適量蔗糖加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶后密封。問加入的適量酸奶提供了()BA．酵母菌C．醋酸菌B．乳酸菌D．曲霉解析：酸奶中有活的乳酸菌。

2．(2011年中考)下面是制作酸奶的幾個步驟：①牛奶煮沸后冷卻；②放到常溫環(huán)境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正確的操作順序是()C

A．①②③④C．①③④②

B．③①②④D．③②①④

解析：制作酸奶時，要先將新鮮的牛奶煮沸、冷卻，放入消毒的容器中，加入少量酸奶，密封，在適宜的溫度下放置一段時間。

3．(2011年中考)巴西利用本國大量生產(chǎn)甘蔗的有利條件，以甘蔗為原料制造酒精，大力發(fā)展以酒精為動力的汽車。請問，從生物學(xué)的角度，以甘蔗為原料制造酒精主要用到的技術(shù)是()C

A．克隆技術(shù) B．轉(zhuǎn)基因技術(shù)C．發(fā)酵技術(shù)D．組織培養(yǎng)技術(shù)4．(2010年中考)能夠分解水中有機(jī)物達(dá)到凈化污水作用的細(xì)菌是()BA．乳酸菌C．醋酸菌B．甲烷菌D．大腸桿菌

典例精講解【典例1】屬于應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出來的是()

A．太空椒C．克隆羊

B．脫去病毒的植株D．生產(chǎn)胰