中國(guó)飲食文化學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年

中國(guó)飲食文化學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年“烹茶盡具”“武陽(yáng)買茶”出自（

），描寫了我國(guó)古代巴蜀茶業(yè)的興盛。

參考答案:

王褒《僮約》

“詩(shī)禮銀杏”是（

）的代表菜。

參考答案:

官府菜

《清異錄》中記載的“建康七妙”展示的是（

）時(shí)期的官府風(fēng)味饌肴。

參考答案:

唐五代

下列民族中,有愛(ài)吃香竹飯的是

參考答案:

畬族滿族瑤族

下面菜品中不屬于川菜傳統(tǒng)名菜的是

參考答案:

佛跳墻

下面菜品中屬于山東名菜的的是

參考答案:

九轉(zhuǎn)大腸

下面菜品中屬于山東名菜的的是

參考答案:

佛跳墻

下面菜品中屬于淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜的是

參考答案:

佛跳墻

中國(guó)菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的原則有哪些

參考答案:

1.食用性2.營(yíng)養(yǎng)性?3.適用性4.市場(chǎng)性

中國(guó)調(diào)味技藝的主要特點(diǎn)是什么

參考答案:

1.調(diào)味品眾多2.技藝精湛，善用醬料3.味型變化多樣

中國(guó)飲食民俗主要可以分為哪些類型？

參考答案:

日常食俗節(jié)日食俗人生禮儀食俗宗教食俗社交食俗

主題餐飲活動(dòng)的主要類型有哪些？策劃主題餐飲活動(dòng)的主要步驟有哪些？

參考答案:

答：主題餐飲活動(dòng)的主要類型有主題茶歇、主題酒會(huì)。策劃主題餐飲活動(dòng)的主要步驟有：（1）積極溝通客戶，確定活動(dòng)主題；（2）根據(jù)主題，進(jìn)行環(huán)境設(shè)計(jì)；（3）根據(jù)主題，進(jìn)行餐臺(tái)及飲食品設(shè)計(jì)；（4）根據(jù)主題，進(jìn)行娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)；（4）擬定主題餐飲活動(dòng)編排表或策劃方案。

人生禮儀食俗都包括哪些

參考答案:

誕生食俗成人食俗婚慶食俗壽慶食俗喪葬食俗

伊斯蘭教不僅禁食豬、狗、驢、騾等“不潔之物”，禁食無(wú)鱗魚和兇狠食肉、性情暴躁的動(dòng)物，還禁食自死的動(dòng)物、血液，以及未誦安拉之名而宰殺的動(dòng)物等。

參考答案:

T###正確

佛教飲食習(xí)俗的主要內(nèi)容有

參考答案:

依據(jù)戒律選擇飲食品種、主張過(guò)午不食和分食制

沖泡普洱茶的適宜溫度是（

）。

參考答案:

100°沸水

北京風(fēng)味菜用料廣泛，使用（

）所占比例較大。

參考答案:

羊肉

四大菜系中的江蘇菜最具代表的特點(diǎn)是

參考答案:

刀工精湛

在茶的品飲中，選擇水、茶具的原則是什么？

參考答案:

答：由于茶必須經(jīng)過(guò)水的沖泡才能被人們飲用，水質(zhì)的好壞直接影響茶湯之色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。一般泡茶用水均使用天然水，其標(biāo)準(zhǔn)為五個(gè)字“源、活、甘、清、輕”。茶具是飲茶富于藝術(shù)性的重要條件，選擇原則包括三點(diǎn)：因茶制宜、因地制宜、因人制宜。

地方風(fēng)味宴席在菜點(diǎn)和菜單設(shè)計(jì)中要以地域特色為重點(diǎn)，包括（

）。

參考答案:

地方風(fēng)味特點(diǎn)###著名菜品###飲食習(xí)俗###地域歷史文化

地方風(fēng)味宴席在菜點(diǎn)和菜單設(shè)計(jì)中要以地域特色為重點(diǎn)，包括（

）。

參考答案:

地方風(fēng)味特點(diǎn)著名菜品飲食習(xí)俗地域歷史文化

山東風(fēng)味菜主要是由()構(gòu)成。

參考答案:

濟(jì)南菜###膠東菜###孔府菜

山東風(fēng)味菜主要是由()構(gòu)成。

參考答案:

濟(jì)南菜膠東菜孔府菜

川菜最擅長(zhǎng)的烹飪方法之一是

參考答案:

爆炒

廣東菜的調(diào)味獨(dú)特，擅長(zhǎng)用海產(chǎn)制品做調(diào)味品，以下不屬于廣東菜特有調(diào)味品的是（

）。

參考答案:

甜面醬

按照傳統(tǒng),中國(guó)人夏秋各個(gè)節(jié)日要吃以下食品

參考答案:

粽子月餅巧果

民間流傳的“神農(nóng)嘗百草”傳說(shuō)，說(shuō)明了古代先民利用茶葉的（

）價(jià)值。

參考答案:

藥用

漢族最常使用、最具代表性的飲食器具是

參考答案:

筷子

滿族人喜食

參考答案:

黏性主食和豬肉

烹飪文化、廣義飲食文化的概念是什么？?jī)烧咧g什么關(guān)系？

參考答案:

飲食文化的含義有狹義和廣義之分。狹義的飲食文化是與烹飪文化相對(duì)的。廣義的飲食文化與烹飪文化，二者密不可分。一般而言，烹飪文化是指人們?cè)陂L(zhǎng)期的飲食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中創(chuàng)造和積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是關(guān)于人類食物是什么、怎么做、為什么做的學(xué)問(wèn)，涉及事物原料、烹飪工具、烹飪工藝等。(生產(chǎn)文化)廣義的飲食文化實(shí)質(zhì)是人類社會(huì)整體文化的一部分，包括飲食科學(xué)技術(shù)、飲食藝術(shù)和狹義的飲食文化，如飲食風(fēng)俗禮儀。

簡(jiǎn)要概述中國(guó)烹飪繁榮創(chuàng)新時(shí)期的主要特點(diǎn)？

參考答案:

1.烹飪工具與生產(chǎn)方式逐步趨于現(xiàn)代化。2.優(yōu)質(zhì)食物原料快速增加。3.國(guó)內(nèi)外烹飪文化與技藝廣泛交流。4菜點(diǎn)更富有營(yíng)養(yǎng)和個(gè)性。5.筵宴持續(xù)改良和創(chuàng)新。

美食節(jié)的市場(chǎng)調(diào)研只需要調(diào)查本地區(qū)近期內(nèi)各餐飲場(chǎng)所出現(xiàn)的美食節(jié)情況，從而使自己的美食節(jié)策劃區(qū)別于其他餐飲企業(yè)的主題內(nèi)容。

參考答案:

F###錯(cuò)誤

美食節(jié)的特點(diǎn)和主要種類是什么？

參考答案:

一、特點(diǎn)???美食節(jié)是餐飲企業(yè)在正常經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上舉辦的各種形式的餐飲產(chǎn)品推銷活動(dòng)，和正常一日三餐的產(chǎn)品銷售方式不同，美食節(jié)活動(dòng)具有如下六個(gè)特點(diǎn)：1．創(chuàng)意新穎別致2．產(chǎn)品特色突出3．活動(dòng)形式多樣4．經(jīng)營(yíng)時(shí)間較短5．組織管理周密6．社會(huì)影響廣泛二、種類???美食節(jié)種類繁多，有多種分類方式。這里則以美食節(jié)常見(jiàn)的主題為依據(jù)，將當(dāng)前的美食節(jié)歸納成8種類型。除了這些常見(jiàn)的主題之外，餐飲企業(yè)還可根據(jù)各地區(qū)及餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和特點(diǎn)不斷開(kāi)拓、挖掘新的主題，舉辦更加富有新意的美食節(jié)。?1．以節(jié)日為主題?2．以風(fēng)味流派為主題?3．以特色菜點(diǎn)為主題?4．以食物原料為主題?5．以烹調(diào)技法為主題?6．以食品功能為主題????7．以餐飲器皿為主題?8．以名人名廚為主題

美食鑒賞的基本模式與內(nèi)容是什么？

參考答案:

美食鑒賞作為一種審美活動(dòng)、感知活動(dòng)，是審美價(jià)值判斷和審美心理活動(dòng)的統(tǒng)一，必然按照普遍的審美運(yùn)行機(jī)制進(jìn)行審美，因此，美食鑒賞的基本模式可以分為如下三個(gè)階段。（1）美食審美準(zhǔn)備階段這是進(jìn)入飲食審美狀態(tài)的初始階段，可以是審美主體積極、主動(dòng)和自覺(jué)的準(zhǔn)備，也可能是審美主體無(wú)意識(shí)、不自覺(jué)的，主要涉及審美主體的飲食審美經(jīng)驗(yàn)、飲食審美品位和飲食審美理想三個(gè)方面，對(duì)飲食審美實(shí)踐具有非常重要甚至是方向性的指導(dǎo)作用。（2）美食審美實(shí)踐階段這是一種對(duì)美食展開(kāi)積極心理活動(dòng)的高潮階段，又稱即時(shí)欣賞階段。在這個(gè)階段，飲食審美感知、飲食審美想象、飲食審美情感和飲食審美理解等四個(gè)重要的心理要素交錯(cuò)融合、共同參與飲食審美實(shí)踐，使審美主體獲得包括粗淺的快樂(lè)體驗(yàn)、深層的愉悅體驗(yàn)和高度的超越體驗(yàn)等在內(nèi)的多層次、多方位飲食審美體驗(yàn)（3）美食審美回味階段這是飲食審美效果延續(xù)階段，也是飲食審美實(shí)踐應(yīng)有或必然的結(jié)果，又稱追思回憶階段。當(dāng)飲食審美實(shí)踐結(jié)束后，審美主體常通過(guò)回味來(lái)延續(xù)和加深美感體驗(yàn)，而真正的美感