DB41T2452-2023豫南黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSICS67.140.10CCSX55河 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB41/T2452—2023豫南黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程20232023080720231106河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目 次前言 II1范引文件 1語定義 1本求 1工藝要求 2量理 3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。豫南黑毛茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了豫南黑毛茶的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝和要求、質(zhì)量管理。本文件適用于豫南黑毛茶的加工。（GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31748茶鮮葉處理要求GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1豫南黑毛茶4基本要求原料1表1鮮葉要求級(jí)別芽葉比例特級(jí)以一芽二葉為主，其中一芽二葉占60%以上一級(jí)以一芽二葉、一芽三葉為主，其中一芽三葉占60%以上二級(jí)以一芽三葉、一芽四葉為主，其中一芽四葉占60%以上三級(jí)以當(dāng)年生一芽四葉、一芽五葉為主，其中一芽五葉占60%以上四級(jí)以當(dāng)年生一芽五六葉、嫩稍、嫩莖、對(duì)夾葉為主4.2加工條件GH/T1077的規(guī)定。加工過程中的設(shè)備、用GH/T1077攤放→殺青→初揉→解塊→渥堆→復(fù)揉→干燥。攤放30cm，2h～6殺青280初揉3/42020解塊渥堆選擇干凈的篾墊、竹筐或其他設(shè)備進(jìn)行渥堆，避免陽光直射，室溫2585%室內(nèi)應(yīng)有加溫設(shè)備或者恒溫室。特級(jí)、一級(jí)原料堆積在篾墊、竹筐或其他設(shè)備內(nèi)，堆積高度為40cm～501.0m～1.51～280cm～120cm1.0m～1.5m，1～2次。65304516h～248h～16h復(fù)揉6min～10min，干燥初烘采用連續(xù)烘干機(jī)或烘焙機(jī)進(jìn)行初烘。初烘溫度控制在110～1201cm～2cm，時(shí)間10min～15min