重大食品分析安全事件

重大食品安全事件分析

組長：黃小銀組員：李錦霞李連武重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第1頁。1，墨汁“薯粉條”事件中山查獲標(biāo)稱“中山市祥明食品有限公司”生產(chǎn)的“墨汁粉條”及其他無廠名廠址的紅薯粉條265袋，合計(jì)1325公斤。令人驚訝的是，這家工廠證照齊全，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)大量墨汁、檸檬黃等添加劑。屬于非法添加非食品物質(zhì)和添加劑。可能危害：依然是添加劑的問題，直接的反應(yīng)是，購買了這種粉條的市民食用后上吐下瀉，而更深層的結(jié)果，則可能引發(fā)其他疾病或致癌重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第2頁。如何鑒別和控制如何鑒別:真正用紅薯淀粉制作的粉絲，顏色不會(huì)呈現(xiàn)金黃色或黑色，而且真正的“紅薯粉絲”在斷裂切口處還可以看到白色粉質(zhì)。市民在購買番薯粉條時(shí)，憑借肉眼就能判定真假，合格的番薯粉條顏色會(huì)略有褐色，如果粉條顏色純度很高、過于艷麗則需謹(jǐn)慎。

國家因該嚴(yán)厲打擊此類違法事件，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法的力度。嚴(yán)厲打擊食品非法添加，加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第3頁。2.驚悚牛肉膏事件合肥查獲一種名為“牛肉膏”的添加劑，經(jīng)過腌制，可讓豬肉在90分鐘內(nèi)迅速變身“牛肉”，豬肉冒充牛肉，可以節(jié)省大量成本，而食用者在外觀上也幾乎分辨不出來，業(yè)內(nèi)人士透露，這是行業(yè)潛規(guī)則屬于非法添加，亂用添加劑?？赡芪：Γ号Ｈ飧喑远嗔丝赡苤掳?。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第4頁?！芭Ｈ飧唷本烤故鞘裁?？牛肉精粉（膏）是一種復(fù)合食品添加劑，適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應(yīng)用于湯料、雞精、風(fēng)味餅干、膨化食品、方便面調(diào)味等。市場上出現(xiàn)為牟利而用牛肉膏將豬肉“變”牛肉的現(xiàn)象為了牟取暴利，是一種違法欺詐行為。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第5頁。預(yù)防和控制措施1，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。2，牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。3，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第6頁。國家及相關(guān)企業(yè)應(yīng)該怎么做？國家應(yīng)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管?？芍^“嚴(yán)”字當(dāng)頭在各個(gè)環(huán)節(jié)作出細(xì)致規(guī)定嚴(yán)打非法添加行為嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任嚴(yán)格行政問責(zé)作為企業(yè)經(jīng)營者因該遵循基本的市場準(zhǔn)則和職業(yè)道德。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第7頁。3，致癌毒豆芽事件今年4月，遼寧警方端掉一個(gè)黑豆芽加工點(diǎn)，“毒豆芽”至少含4種添加劑，尿素嚴(yán)重超標(biāo)，其中包含獸用藥和激素，使用后的豆芽長得又粗又長，生長周期縮短發(fā)芽率增大可能危害：體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。毒豆芽事件違法添加添加劑和非食用的物質(zhì)。包括獸藥和激素，屬于化學(xué)性危害。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第8頁。如何辨別毒豆芽一，看豆芽稈：

自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽

菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。

二，看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根三，看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。四，看折斷：

豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第9頁。

4.南京小龍蝦事件

2010年7月份以來，陸續(xù)有南京市民因食用小龍蝦出現(xiàn)不適癥狀而到醫(yī)院就診。這些患者大都在食用小龍蝦三四小時(shí)后全身出現(xiàn)酸痛癥狀，有的患者尿顏色甚至呈醬油色?？赡軐儆谏镄晕：?biological)危害：患上了肌肉溶解癥，也稱“橫紋肌溶解癥”。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第10頁。什么叫“橫紋肌溶解癥”？橫紋肌溶解癥（Rhabdomyolysis）是因肌細(xì)胞產(chǎn)生毒性物質(zhì)而導(dǎo)致腎損害的一種疾病，俗稱肌肉溶解。人體的肌肉分為三種：心肌、平滑肌、及骨骼肌其中的心肌及骨骼肌是有橫紋的。而橫紋肌溶解癥通常是發(fā)生在和我們的肢體運(yùn)動(dòng)相關(guān)的骨骼肌。橫紋肌溶解癥較常發(fā)生于肌肉受到大力撞擊、長時(shí)壓迫、或是過度使用之后。另有少數(shù)情況，像血管阻塞導(dǎo)致肌肉缺氧，以及特殊體質(zhì)的患者服用某些藥物，也可能引發(fā)橫紋肌溶解癥重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第11頁。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第12頁。預(yù)防和控制的措施提醒：浸泡煮透不吃蝦頭1，小龍蝦買回家后，要盡量浸泡一下，把蝦頭泡到水里，讓小龍蝦把臟東西吐出來。2，也可以在水里放一些鹽和醋，浸泡小龍蝦，然后吐臟。在烹調(diào)過程中，一定要燒熟、煮透，在水燒開后，再煮半個(gè)小時(shí)以上。在吃的時(shí)候，不要吃頭，因?yàn)轭^是小龍蝦身上藏污納垢最多的地方。

3，具體致病毒素的致病機(jī)理不明，如果該毒素是加熱煮熟的過程中出現(xiàn)的，那就可以解釋為什么小龍蝦個(gè)體沒有出現(xiàn)病癥而人吃了才會(huì)生病，重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第13頁。

5.毒豇豆事件

2010年1月25日至2月5日，武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)來自海南省英洲鎮(zhèn)和崖城鎮(zhèn)的5個(gè)豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。依照有關(guān)法律法規(guī)立即對不合格豇豆予以銷毀，并根據(jù)湖北省農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入的規(guī)定，決定從2月7號起停止銷售來自海南省的豇豆3個(gè)月。上海、廣東、重慶、江西等地也有類似情況反映。消息一出，全國震驚。近日，全國各地加大對海南豇豆的檢測力度，又有多個(gè)地市發(fā)現(xiàn)海南豇豆殘留高毒禁用農(nóng)藥。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第14頁。危害海南豇豆中被查出的有毒成分叫水胺硫磷，是一種高毒性農(nóng)藥，禁止用于果、茶、煙、菜、中草藥植物上。它能經(jīng)由食道、皮膚和呼吸道，引起人體中毒是屬于化學(xué)性危害(chernical)。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第15頁。預(yù)防和控制措施1、烹調(diào)前請先用水浸泡30-60分鐘2、如果再輔以開水迅速燙一下，這樣基本能除去大部分農(nóng)藥殘留重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第16頁。6.地溝油事件

2010年3月19日，調(diào)查負(fù)責(zé)人武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平召開新聞發(fā)布會(huì)，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔(dān)憂。據(jù)報(bào)道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第17頁。危害：醫(yī)學(xué)研究稱地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過砒霜100倍。地溝油事件：主要地溝油中黃曲霉素具有強(qiáng)烈致癌，被霉菌和霉菌毒素污染，屬于生物性危害(biological)！黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第18頁。

黃曲霉對食品的污染狀況分析

我國于1972、1973、1974及1981年先后在全國進(jìn)行食品中AFB1的普查工作，結(jié)果發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的污染有地區(qū)和食品種類的差別。長江及長江以南地區(qū)黃曲霉毒素污染嚴(yán)重，北方各省污染較輕。在各類食品中，花生、花生油、玉米污染最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉污染較輕，豆類很少受到污染黃曲霉毒素在食品中的污染波及世界各地區(qū)，一般來說，熱帶和亞熱帶地區(qū)食品污染較重，其中以花生、玉米的污染最為嚴(yán)重重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第19頁。

如何進(jìn)行預(yù)防和控制呢？

6.1防霉是預(yù)防食品被黃曲霉毒素污染的最根本措施，在收獲季節(jié)，及時(shí)排除霉變的玉米棒，糧食脫粒后及時(shí)晾曬，將水分降至安全水分之下，如一般糧食含水在14%以下，花生在8%以下等，使霉菌不易繁殖以除去產(chǎn)毒溫床。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第20頁。

2.去毒在食品加工和日常生活中可采用一些物理或化學(xué)方法去除毒素1)挑選霉粒法:黃曲霉毒素主要存在于霉變、破損及皺皮的花生、玉米、大米顆粒上，食用前將發(fā)霉變質(zhì)的顆粒挑出棄去，可大大減少危害。2)食鹽爆鍋法:花生油中有少量黃曲霉毒素污染時(shí)可用此法。即炒菜時(shí)先將油倒入鍋內(nèi)加熱，當(dāng)有微煙冒出時(shí)，加少許食鹽爆鍋1分鐘左右，再倒入菜同炒，此法可除去90%以上的毒素。3)碾軋加工法:適用于受污染的大米，碾軋加工可降低精米中毒素含量。4)加水搓洗或用高壓鍋煮飯，適用于家庭中大米去毒。5)紫外線照射去毒:在紫外線照射下，可使黃曲霉毒素分解以達(dá)到去毒目的。雖然黃曲霉毒素對食品的污染可造成人類急慢性中毒、導(dǎo)致基因突變、誘發(fā)癌癥等，但只要我們在生產(chǎn)、生活等各個(gè)方面加強(qiáng)防毒意識(shí)，如控制黃曲霉毒素生長繁殖條件，注意糧食的存貯方法，家庭烹調(diào)中采用適當(dāng)?shù)娜ザ痉椒ǖ?。重大食品分析安全事件全文?9頁，當(dāng)前為第21頁。7,王老吉違法添加非食用物質(zhì)2009年5月11日，衛(wèi)生部就之前杭州市民狀告“王老吉”召開新聞發(fā)布會(huì)，聲明該飲料中含有的夏枯草不在衛(wèi)生部公布的允許食用的87種中藥材名單中，這意味著流傳了170多年的涼茶涉嫌違法添加非食用物質(zhì)，造成了該產(chǎn)品的銷量下降。危害：對于人的身體健康存在一定的安全的隱患。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第22頁。

夏枯草(夕句、乃東、燕面、麥夏)

是一味中草藥，具有清熱解毒、降血壓的功效。胃寒者慎用?！竟τ弥髦巍壳甯危⒔Y(jié)。：治瘰疬，癭瘤，乳癰，乳癌，目珠夜痛，羞明流淚，

重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第23頁。1，中華人民共和國食品安全法》將于2009年6月1日起施行。其第50條規(guī)定：“生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)2，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。食品衛(wèi)生法第10條規(guī)定：“食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。王老吉涼茶中有些成分和原料的確不包括在內(nèi)”在王老吉涼茶的配料中，菊花、金銀花、夏枯草以及甘草都是屬于中藥的范疇，具有清熱的功能，藥性偏涼，不宜當(dāng)作普通食品食用。3，據(jù)2009年6月1日起施行的《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中違法添加藥品的，面臨被沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證的法律后果。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第24頁。

“王老吉”企業(yè)違法

為什么沒有受到相應(yīng)的制裁？

原因：1）針對王老吉涼茶添加夏枯草的爭議事件，沉默多日的罐裝王老吉生產(chǎn)企業(yè)他們表示王老吉涼茶根本不存在違法添加非食用物質(zhì)（夏枯草）問題2）廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)首先召開說明會(huì)，該會(huì)會(huì)長張俊修表示，王老吉涼茶飲料嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定組織生產(chǎn)與經(jīng)營，根本不存在添加物違規(guī)問題。5月11日，衛(wèi)生部召開新聞發(fā)布會(huì)。對記者提及王老吉涉及非法添加中藥材問題，食品安全所常務(wù)副所長嚴(yán)衛(wèi)星稱王老吉中的有些成分和原料確實(shí)不在衛(wèi)生部公布的合法名單中衛(wèi)生部、相關(guān)專家和廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)說法不一，信誰？重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第25頁。

8，咯咯噠雞蛋

含三聚氰胺事件

,2009年2月27日，“咯咯噠”問題雞蛋所用飼料廠的法人代表獲刑，該廠于去年9月兩次向飼料中加入三聚氰胺。在08年10月，在香港對從內(nèi)地進(jìn)口的雞蛋中檢測出三聚氰胺后，引起了廣泛關(guān)注，所以問題飼料被查出，但雞蛋價(jià)格出現(xiàn)下跌。重大食品分析安全事件全文共29頁，當(dāng)前為第26頁。三聚氰胺（英文名Melamine）是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。不屬于食品添加劑，嚴(yán)禁添加在食品中，聚氰胺進(jìn)入體內(nèi)后似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物長期攝入三聚氰胺會(huì)造