餐飲管理經(jīng)營計劃指標(biāo)_第1頁
餐飲管理經(jīng)營計劃指標(biāo)_第2頁
餐飲管理經(jīng)營計劃指標(biāo)_第3頁
餐飲管理經(jīng)營計劃指標(biāo)_第4頁
餐飲管理經(jīng)營計劃指標(biāo)_第5頁
已閱讀5頁，還剩8頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

餐飲管理經(jīng)營計劃指標(biāo)1.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)含義：反映餐廳接待能力3.季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)×100%含義：反映季節(jié)經(jīng)營程度5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%含義：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次含義：客人食品消費水平7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%含義：飲料經(jīng)營程度8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費含義：反映飲料營業(yè)水平9.計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務(wù)費含義：反映餐廳營業(yè)水平10.日均營業(yè)額=計劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)13.餐飲毛利率=(營業(yè)收入－原材料)/14.餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入×100%20.餐飲利潤額=營業(yè)收入－成本－費用－營業(yè)稅金21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業(yè)收入×100%22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數(shù)23.職工勞效=計劃期收入(創(chuàng)匯、利潤)/職工平均人數(shù)24.職工出勤率=出勤工時數(shù)/定額工時數(shù)×100%26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨－本期出庫27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/228.期初庫存=年預(yù)計銷售額/資金周轉(zhuǎn)次數(shù)××額32.流動資金周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動資金平均占用×34.邊際利潤率=毛利率－變動費用率=(營業(yè)收入售份額－變動費用)/銷售份額×100%36.目標(biāo)營業(yè)額=(固定費用+目標(biāo)利潤)/邊際利潤率含義：計劃利潤下的收入水平37.餐飲利潤額=計劃收入×邊際利潤率－固定費用含義：反映利潤大小42.投資償還

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論