環(huán)境微生物重點(diǎn)總結(jié)范本

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環(huán)境微生物重點(diǎn)總結(jié)環(huán)境微生物重點(diǎn)總結(jié)范本(完整版）文檔資料可直接使用，可編輯，歡迎下載微生物重點(diǎn)總結(jié)一、名詞解釋（1）益生菌（probiotics）。某些細(xì)菌或真菌有利于宿主胃腸道微生物區(qū)系的平衡，能抑制對(duì)宿主有害的微生物的生長(zhǎng)。（2）無(wú)特定病原體動(dòng)物（spf）。是指不存在某些特定的具有病原性或潛在病原微生物的動(dòng)物。（3）滅菌（sterilization）。殺滅物體上所有微生物的方法，包括殺滅細(xì)菌芽孢、霉菌孢子在內(nèi)的全部微生物和非病原微生物。（4）消毒（disinfection）。殺滅病原微生物的方法，僅要求達(dá)到消除傳染性的目的，而對(duì)非病原微生物及其芽孢、孢子并不嚴(yán)格要求全部殺死。（5）消毒劑（disinfectant）：用于殺滅病原微生物的化學(xué)藥品。（6）半數(shù)致死量（ld50）：是指能使接種的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在感染后一定時(shí)限內(nèi)死亡一半所需的微生物量或毒素量。（7）半數(shù)感染量（id50）。某些病原微生物只能感染實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、雞胚或細(xì)胞，但不引致死亡，可用id50來(lái)表示其毒力。（8）毒力因子（virulencefactor）。構(gòu)成細(xì)菌毒力的物質(zhì)稱為毒力因子，主要有侵襲力和毒素。（9）機(jī)會(huì)致病菌（oppotunisticpathogene）：是指某些細(xì)菌通常并不主動(dòng)入侵宿主，但當(dāng)宿主的免疫屏障被打開(kāi)或免疫功能異常時(shí)，這類細(xì)菌就會(huì)進(jìn)入機(jī)體的血液或___，造成感染并治病。（10）質(zhì)粒（plasmid）：是細(xì)菌染色體外的遺傳物質(zhì)，多為環(huán)狀雙螺旋dna分子。質(zhì)?？梢宰陨韽?fù)制，隨宿主菌分裂傳到子代菌體。（11）毒力島（pathogenicityisland）：pai是指病原菌的某個(gè)或某些毒力基因群，分子結(jié)構(gòu)和功能有別于細(xì)菌基因組，但位于細(xì)菌基因組之內(nèi)，因此稱之為“島”。（12）轉(zhuǎn)化（transformation）。供體菌裂解游離的dna片段被受體菌直接攝取，使受體菌獲得新的遺傳性狀的過(guò)程稱為轉(zhuǎn)化。（13）轉(zhuǎn)導(dǎo)（transduction）。以溫和噬菌體為媒介，把供體菌的dna小片段攜帶到受體菌中，通過(guò)交換與整合，使受體菌獲得供體菌的部分遺傳性狀稱為轉(zhuǎn)導(dǎo)。（14）微生物：（microlive）：是一類肉眼看不見(jiàn)，有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)，能在適宜環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的細(xì)小生物的總稱。（15）菌落（colony）。細(xì)菌在適合生長(zhǎng)的固體培養(yǎng)基或內(nèi)部生長(zhǎng)，形成一個(gè)肉眼可見(jiàn)的，有一定形態(tài)的獨(dú)立群體稱為菌落。（16）培養(yǎng)基（culturemedium）。是人工配制的基質(zhì)，含有細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（17）慮過(guò)除菌（sterilizationbyfiltration）：是通過(guò)機(jī)械、物理組留作用將液體或空氣中的細(xì)菌等微生物除去的方法。但濾過(guò)除菌常不能除去病毒、支原體以及細(xì)菌l型等顆粒。（18）感染（infection）：是指病原微生物在宿主內(nèi)持續(xù)存在或增殖。（19）接合（conjugation）：是兩個(gè)完整的細(xì)菌細(xì)胞通過(guò)性菌毛直接接觸，由供體菌將質(zhì)粒dna轉(zhuǎn)移給受體細(xì)菌的過(guò)程。（20）侵襲力（invasiveness）。病原菌在機(jī)體內(nèi)定殖，突破機(jī)體的防御屏障，內(nèi)化作用，繁殖和擴(kuò)散，這種能力稱為侵襲力。二填空題（1）___年荷蘭人呂文虎克用自制的放大___倍的顯微鏡首次觀察到微生物。（2）八大類微生物。細(xì)菌真菌放線菌支原體螺旋體立克次氏體衣原體病毒。（3）巴斯德用曲頸瓶實(shí)驗(yàn)證明了自然發(fā)生論是謬論。（4）細(xì)菌的大小以生長(zhǎng)在適宜的溫度和培養(yǎng)基的幼齡對(duì)數(shù)期培養(yǎng)物為標(biāo)準(zhǔn)。（5）細(xì)菌的基本形態(tài)分為球狀桿狀螺旋狀。（6）細(xì)菌的繁殖方式都是簡(jiǎn)單的裂殖。（7）磷壁酸是革蘭氏陽(yáng)性菌特有的成分，肽聚糖是細(xì)胞壁所特有的物質(zhì)。（8）細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有：莢膜s層鞭毛菌毛芽孢等（9）細(xì)菌菌體的形成是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及物質(zhì)攝取生物合成聚合作用組裝___個(gè)步驟。（10）熱力滅菌法分為干熱滅菌法和濕熱滅菌法兩大類。（11）在干熱的情況下，由于熱空氣的穿透力低，需要160攝氏度維持___小時(shí)，才能達(dá)到殺死所有微生物及其芽孢孢子的目的。（12）最常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法，于121·3攝氏度維持___分鐘可殺死包括芽孢之內(nèi)的所有微生物。（13）遺傳變異一般包括基因突變和基因轉(zhuǎn)移兩個(gè)方面，基因突變一般包括點(diǎn)突變和染色體畸變。染色體畸變是指染色體的一大段發(fā)生了變化，包括染色體結(jié)構(gòu)上的缺失重復(fù)插入易位和倒置。（16）粘附素包括菌毛外模蛋白緊密素等（17）病毒的核酸分為兩大類，dna和rna，二者不同時(shí)出現(xiàn)，把mrna的堿基序列作為標(biāo)準(zhǔn)，凡與此相同的核酸稱為正鏈，與其互補(bǔ)的稱為負(fù)鏈。（18）真菌從形態(tài)上分為酵母菌霉菌及擔(dān)子菌三大類。（19）支原體是一類無(wú)細(xì)胞壁的細(xì)菌，具多形性，可通過(guò)細(xì)菌濾器。（20）能形成芽孢的桿菌有：三簡(jiǎn)答題1革蘭氏染色的步驟有哪些。2細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線如何確定。有何意義。3大腸桿菌與沙門(mén)氏桿菌的生長(zhǎng)特性有何區(qū)別。4細(xì)菌芽孢有何作用。5確定某種細(xì)菌是否致病性的依據(jù)主要有哪些。6近年來(lái)隨著分子生物學(xué)的發(fā)展，基因水平的科赫法則取得了那幾點(diǎn)共識(shí)。7內(nèi)毒素與外毒素的生長(zhǎng)特性有哪些區(qū)別。食品微生物學(xué)總結(jié)1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分別對(duì)微生物學(xué)的發(fā)展有哪些貢獻(xiàn)。巴斯德--主要貢獻(xiàn)：徹底否定了自然發(fā)生說(shuō)證明發(fā)酵由微生物引起，發(fā)明巴氏消毒法，首次制成狂犬病疫苗科赫—細(xì)菌學(xué)的奠基人，主要貢獻(xiàn)。建立了微生物研究基本技術(shù)，包括細(xì)菌的分離純化技術(shù)，培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)、細(xì)菌染色技術(shù)。發(fā)現(xiàn)了許多病原菌，提出了科赫法則。安東·列文虎克（1632~1723）—微生物學(xué)的先驅(qū)者，自制顯微鏡觀察到微生物。李斯特--提出手術(shù)中無(wú)菌操作的方法，建立了外科消毒術(shù).弗來(lái)明—青霉素發(fā)現(xiàn)者，霉菌菌落周?chē)霈F(xiàn)抑制細(xì)菌現(xiàn)象2、微生物的分類單元有哪些。基本分類單元是什么。種以上可依次分成7級(jí)：界、門(mén)、綱、目、科、屬、種，種是最基本的分類單位，每一分類單位之后可有亞門(mén)、亞綱、亞目、亞科.....概念：肽聚糖。是由n－乙酰胞壁酸（nam）和n－乙酰葡糖胺（nag）以及短肽鏈（主要是四肽）組成的亞單位聚合而成的大分子聚合物。伴孢晶體。少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會(huì)在芽孢旁形成一個(gè)菱形、方形或不規(guī)則的堿溶性蛋白晶體稱為伴胞晶體（即δ內(nèi)毒素）。芽孢。某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造，稱芽孢。菌落。在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見(jiàn)的有一定形態(tài)、構(gòu)造的子細(xì)胞的群體。病毒粒子：成熟的或結(jié)構(gòu)完整、有感染性的病毒個(gè)體溫和噬菌體：在短時(shí)間內(nèi)不能連續(xù)完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解這五個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)繁殖的噬菌體噬菌斑：噬菌體侵染細(xì)菌細(xì)胞，導(dǎo)致寄主細(xì)胞溶解死亡.因而在瓊脂培養(yǎng)基表面形成的空斑3、試述革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌肽聚糖單體構(gòu)造差別。組成成分不同：革蘭氏陽(yáng)性菌：肽聚糖（基本結(jié)構(gòu)），包括聚糖骨架，四肽側(cè)鏈，五肽交聯(lián)橋磷壁酸（特殊成份），包括膜磷壁酸，壁磷壁酸表面蛋白（特殊成分），包括spa，m蛋白革蘭氏陰性菌：肽聚糖（基本結(jié)構(gòu)），包括聚糖骨架，四肽側(cè)鏈外膜（特殊成分），包括脂蛋白，脂質(zhì)雙層，脂多糖4、細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造特殊構(gòu)造各有哪些。（一般構(gòu)造了解）一般構(gòu)造：所有細(xì)菌都有.包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、擬核、間體、細(xì)胞質(zhì)、核糖體、顆粒狀內(nèi)含物特殊構(gòu)造：并非所有細(xì)菌都有，只存在于某些細(xì)菌、甚至是某特定的生理階段包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢5、霉菌的菌絲根據(jù)有無(wú)隔膜可分為幾類。各舉一例。霉菌的繁殖方式可分為哪幾類。分別可產(chǎn)生哪些孢子。無(wú)隔菌絲有隔菌絲1）菌絲片段2）孢子：無(wú)性孢子（孢囊孢子；分生孢子；節(jié)孢子；厚垣孢子）；性孢子（卵孢子；接合孢子；子囊孢子；擔(dān)孢子）6、試比較毛霉、根霉、曲霉和青霉的異同。7、病毒粒子包括哪些基本結(jié)構(gòu)。并說(shuō)明其化學(xué)組成核衣殼（基本結(jié)構(gòu)）：1）核酸→基因組：dna/rna（雙股/單股）2）衣殼→衣殼粒（形態(tài)亞單位）→多肽（結(jié)構(gòu)亞單位）營(yíng)養(yǎng)：8、什么叫生長(zhǎng)因子。包括哪幾類化合物。是否任何微生物都需要生長(zhǎng)因子。如何滿足微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的要求。生長(zhǎng)因子。通常指那些微生物生長(zhǎng)所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以滿足機(jī)體需要的有機(jī)化合物。包括維生素、生物堿、卟啉、甾醇、短鏈的分支或直鏈脂肪酸、氨基酸等不是，需要在充足氮碳源水無(wú)機(jī)鹽的條見(jiàn)下，有些不能生長(zhǎng)，按微生物對(duì)生長(zhǎng)因子的需要與否，可分為三種類型：（1）生長(zhǎng)因子自養(yǎng)型微生物它們不需要從外界吸收任何生長(zhǎng)因子（2）生長(zhǎng)因子異養(yǎng)型微生物它們需要從外界吸收多種生長(zhǎng)因子才能維持正常生長(zhǎng)（3）生長(zhǎng)因子過(guò)量合成的微生物少數(shù)微生物在其代謝活動(dòng)中，能合成并大量分泌某種維生素等生長(zhǎng)因子9、簡(jiǎn)述細(xì)胞膜運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種方式及其特點(diǎn)1）單純擴(kuò)散（simplediffusionorpassivediffusion）：又稱被動(dòng)運(yùn)送，指細(xì)胞膜在無(wú)載體蛋白參與下，單純依靠物理擴(kuò)散方式讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)通過(guò)的一種運(yùn)輸方式。2）促進(jìn)擴(kuò)散（facilitateddiffusion/transport）：指溶質(zhì)在運(yùn)送過(guò)程中，必須借助細(xì)胞膜上的底物特異載體蛋白的協(xié)助，但不消耗能量的一類擴(kuò)散性運(yùn)送方式。3）主動(dòng)運(yùn)送（activetransport）：指一類需要提供能量并通過(guò)細(xì)胞膜上特異性載體蛋白構(gòu)象的變化，而使膜外環(huán)境中低濃度的溶質(zhì)運(yùn)入膜內(nèi)的一種運(yùn)送方式。是微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。4）基團(tuán)移位（grouptranslocation）：指溶質(zhì)在運(yùn)送過(guò)程中既需特異性載體蛋白的參與，又需消耗能量，而且溶質(zhì)在運(yùn)送前后還會(huì)發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變化的一種運(yùn)送方式。10、常見(jiàn)的培養(yǎng)四大類微生物的培養(yǎng)基是什么。細(xì)菌：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基放線菌：高氏一號(hào)培養(yǎng)基霉菌：察氏合成培養(yǎng)基或pda（potato-de___trose-agar）酵母菌：麥芽汁培養(yǎng)基代謝相關(guān)概念有氧呼吸。底物按常規(guī)方式脫氫后，脫下的氫經(jīng)呼吸鏈傳遞，最終被外源分子氧接受（分子氧作為最終氫受體）的氧化過(guò)程。無(wú)氧呼吸。又稱厭氧呼吸，指一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無(wú)機(jī)氧化物（少數(shù)為有機(jī)氧化物）的生物氧化。這是一類在無(wú)氧條件下進(jìn)行的、產(chǎn)能效率較低的特殊呼吸。發(fā)酵：在生物氧化中發(fā)酵是指在無(wú)氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[h]不經(jīng)過(guò)呼吸鏈傳遞而直接交給某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實(shí)現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。生長(zhǎng)：11、什么是純培養(yǎng)。純培養(yǎng)如何獲得。純培養(yǎng)。微生物學(xué)中把從一個(gè)細(xì)胞或一群相同的細(xì)胞經(jīng)過(guò)培養(yǎng)繁殖而得到的后代，稱純培養(yǎng)（物）。獲得純培養(yǎng)的方法：①液體稀釋法②傾注平板法③平板涂布法④平板劃線法⑤單細(xì)胞分離法⑥選擇培養(yǎng)法12、什么是生長(zhǎng)曲線。試說(shuō)明制作單細(xì)胞微生物生長(zhǎng)曲線的方法。單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線可分幾個(gè)時(shí)期。各有何特點(diǎn)。在生產(chǎn)上延長(zhǎng)穩(wěn)定期和縮短延滯期（lagphase）的措施有哪些。定量描述液體培養(yǎng)基中微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線，稱為生長(zhǎng)曲線（growthcurve）。制作：將少量的純種單細(xì)胞微生物接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)，每隔一定時(shí)間取樣，測(cè)定單位體積里的細(xì)胞數(shù)。以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，以單位體積里的細(xì)胞數(shù)的對(duì)數(shù)值為縱坐標(biāo)，繪制的曲線，即生長(zhǎng)曲線。生長(zhǎng)曲線分為四個(gè)階段：延滯期；對(duì)數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期。1）延滯期：指將少量微生物接種到新鮮培養(yǎng)液中后，在開(kāi)始培養(yǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，因代謝系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，細(xì)胞數(shù)目不增加的一段時(shí)期。特點(diǎn)：①生長(zhǎng)速率常數(shù)=0②細(xì)胞體積增長(zhǎng)，細(xì)胞內(nèi)rna、dna含量增高。④合成代謝活躍，核糖體、酶類和atp合成加快，易產(chǎn)生各種誘導(dǎo)酶。⑤對(duì)外界不2）對(duì)數(shù)期指在生長(zhǎng)曲線中，緊接著延滯期的一段細(xì)胞數(shù)按幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)的時(shí)期。特點(diǎn)。①生長(zhǎng)速率常數(shù)r最大，細(xì)胞每分裂一次（即繁殖一代）所需要的時(shí)間——代時(shí)或原生質(zhì)增加一倍所需的倍增時(shí)間最短。②細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng)，菌體內(nèi)各種成分最為均勻③酶系活躍，代謝旺盛。3）穩(wěn)定期（stationaryphase）又稱恒定期或最高生長(zhǎng)期。特點(diǎn)：①生長(zhǎng)速率常數(shù)r=0，新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等，細(xì)胞數(shù)目達(dá)到最高水平。②細(xì)胞分裂速度下降，開(kāi)始積累內(nèi)含物，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌開(kāi)始產(chǎn)芽孢。③開(kāi)始積累代謝產(chǎn)物。4）衰亡期（declinephase）特點(diǎn)。①微生物死亡數(shù)超過(guò)新增殖數(shù)，活菌數(shù)急劇下降，出現(xiàn)“負(fù)生長(zhǎng)”。②細(xì)胞出現(xiàn)多形態(tài)，大小不等，有時(shí)出現(xiàn)畸型。有的微生物在此期會(huì)進(jìn)一步合成或釋放次生代謝物。芽孢菌的芽孢開(kāi)始釋放。③因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使菌體死亡、自溶等，發(fā)生自溶的菌生長(zhǎng)曲線表現(xiàn)為向下跌落的趨勢(shì)。良條件反應(yīng)敏感，如氯化鈉濃度、溫度、抗生素等理化因素。延長(zhǎng)穩(wěn)定期措施：①補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（補(bǔ)料）；②調(diào)ph；③調(diào)整溫度等。縮短延滯期措施：加大接種量、用對(duì)數(shù)期的作為菌種、用相應(yīng)的培養(yǎng)基13、根據(jù)微生物生長(zhǎng)的最適溫度不同，可以將微生物分為幾種類型。根據(jù)微生物生長(zhǎng)的溫度范圍，將微生物劃分為三個(gè)類型：1）低溫型微生物（嗜冷微生物）2）中溫型微生物（嗜溫微生物）3）高溫型微生物（嗜熱微生物）14、細(xì)菌和真菌常用的培養(yǎng)溫度是多少光復(fù)活作用。把經(jīng)紫外線照射后的微生物立即暴露于可見(jiàn)光下時(shí)，可明顯降低其死亡率的現(xiàn)象，稱為光復(fù)活作用。15、簡(jiǎn)述菌種保藏原理并說(shuō)明幾種常用菌種保藏方法菌種保藏原理：首先要挑選典型菌種或典型培養(yǎng)物的優(yōu)良純種（最好是分生孢子、芽胞等休眠體）；其次是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)有利于它們長(zhǎng)期休眠的良好環(huán)境條件，如干燥、低溫、缺氧、避光、缺營(yíng)養(yǎng)以及添加保護(hù)劑等。常用菌種保藏方法：冰箱保藏法（斜面）；冰箱保藏法（半固體）；石蠟油封藏法；甘油懸液保藏法；沙土保藏法；冷凍干燥法；液氮保藏法。生態(tài)：共生。兩種生物共居在一起，相互分工合作，相依為命，以至達(dá)到難分難解、合二為一的極其緊密的一種相互關(guān)系。拮抗：又稱抗生，指由某種生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可抑制他種生物的生長(zhǎng)發(fā)育甚至殺死它們的一種相互關(guān)系。食品微生物部分：概念：大腸菌群：是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細(xì)菌。食物中毒：指經(jīng)口攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病，稱為食物中毒商業(yè)滅菌：也可以叫做商業(yè)無(wú)菌，指食品經(jīng)過(guò)殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢驗(yàn)方法，在所檢食品中無(wú)活的微生物檢出或僅能檢出合理范圍內(nèi)的非病原菌，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。舉出酸奶、納豆菌、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油、腐乳、丹貝生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)菌種及其作用。醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主，經(jīng)米曲霉等多種微生物共同發(fā)酵釀制而成。丹貝。少孢根霉丹貝又稱天培（tempeh），是印度尼西亞的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品。面包是以面粉為主要原料，以糖、油脂和雞蛋等為輔料利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的一種發(fā)酵食品啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，酒花、大米或玉米等為輔料，經(jīng)過(guò)制麥、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有co2、低酒精濃度和多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒葡萄酒：有釀酒酵母、葡萄酒有孢漢遜酵母（hanseniasporavineae）、葡萄汁有孢漢遜酵母（h.uvarum）等。釀酒酵母是主要的菌種，在健壯的葡萄上含量約為50cfu/g白酒：大曲白酒：用小麥、大麥等原料發(fā)酵制成。大曲中微生物主要是曲霉和酵母菌及少量細(xì)菌。小曲白酒：用米粉和米糠加中藥發(fā)酵制成。麩曲白酒：用麩皮酒糟制成散狀曲經(jīng)發(fā)酵而成腐乳：霉菌型腐乳有腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉、華根霉（rhizopuschinensis）等。細(xì)菌型腐乳菌種微球菌屬（克東腐乳）和枯草芽孢桿菌（___腐乳）納豆菌：屬枯草芽孢桿菌納豆菌亞種普通酸奶。主要是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。嗜酸菌乳：主要用嗜酸乳桿菌或者嗜酸乳桿菌和其它乳酸菌的混合菌種。雙歧桿菌乳：主要是雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌或嗜酸乳桿菌等的混合菌種。益生菌乳：多數(shù)是由多菌種共發(fā)酵，常含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或瑞士乳桿菌等17、什么是水活度值。大多數(shù)細(xì)菌、酵母菌和霉菌生長(zhǎng)的最低水活度。水活度值是指食品在密閉容器內(nèi)水的蒸汽壓（p）與同溫同壓下的純水蒸汽壓（p0）之比值微生物類群最低aw值范圍微生物類群最低aw值大多數(shù)細(xì)菌0.99~0.90嗜鹽性細(xì)菌0.75大多數(shù)酵母菌0.94~0.88耐高滲酵母0.60大多數(shù)霉菌0.94~0.73干性霉菌0.6519、一般從哪幾個(gè)方面進(jìn)行食品___變質(zhì)的鑒定。1、感官鑒定。主要檢驗(yàn)食品的色澤、氣味、口味、狀態(tài)等。2、化學(xué)鑒定：含氮量高的食品：常測(cè)定揮發(fā)性鹽基總氮、三甲胺、組胺等。碳水化合物豐富的食品：常測(cè)定ph、有機(jī)酸含量等。3、物理指標(biāo)。測(cè)定食品浸出物的量、浸出液的電導(dǎo)度、折光率、冰點(diǎn)下降、黏度上升等指標(biāo)。4、微生物檢驗(yàn)。常測(cè)定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的近似數(shù)和霉菌等。一般食品中活菌數(shù)達(dá)到108cfu.g-___時(shí)，則可認(rèn)為食品處于初期___階段。20、食品的微生物污染途徑有哪些。1、內(nèi)源性污染食品原料本身帶有微生物。2、外源性污染通過(guò)水、空氣污染、人及動(dòng)物、加工設(shè)備及包裝材料和土壤污染。21、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些。食品中微生物指標(biāo)的常見(jiàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目如下：菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、大腸桿菌計(jì)數(shù)、腸道致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、霉菌計(jì)數(shù)和酵母計(jì)數(shù)。22、簡(jiǎn)述大腸菌群概念以及食品中大腸菌群最大可能數(shù)的檢驗(yàn)意義。大腸菌群（coliforms）是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細(xì)菌。大腸菌群被許多國(guó)家用作食品衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)價(jià)的指標(biāo)菌。檢測(cè)大腸菌群的食品衛(wèi)生意義：它可作為糞便污染食品的指標(biāo)菌，大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品被糞便污染的程度和對(duì)人體健康危害性的大小。它可以作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌，大腸菌群與腸道致病菌有相同來(lái)源，在外界環(huán)境中生存時(shí)間也與主要腸道致病菌相近。23、細(xì)菌性食物中毒的種類，致病性細(xì)菌舉例。按發(fā)病機(jī)理可分為三型：①感染型中毒。細(xì)菌在食品中大量繁殖，攝取了這種帶有大量活菌的食品，腸道粘膜受感染而發(fā)病。沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌等皆可引起此型。②毒素型中毒。由細(xì)菌在食品中繁殖時(shí)產(chǎn)生的毒素引起的中毒，攝入的食品中可以沒(méi)有原來(lái)產(chǎn)毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌腸毒素中毒。③過(guò)敏型。由于細(xì)菌的作用，食品中產(chǎn)生大量的有毒胺（如組胺）而使人產(chǎn)生過(guò)敏樣癥狀的食物中毒，引起此型中毒的食品為不新鮮或___的魚(yú)。含組胺較多的魚(yú)為鯖科的鮐魚(yú)，科的藍(lán)圓和竹莢魚(yú)，金___魚(yú)科的金___魚(yú)、扁舵鰹、鮪魚(yú)和鯡科的沙丁魚(yú)。這些魚(yú)青皮紅肉，即魚(yú)皮為黑青色，而肉色較紅，因其中血管系統(tǒng)較發(fā)達(dá)，含血紅蛋白較多。引起此型中毒的細(xì)菌是含組胺酸脫羧酸酶的細(xì)菌，其中酶活性最強(qiáng)的為摩根氏變形桿菌、組胺無(wú)色桿菌和溶血性大腸桿菌。細(xì)菌性食物中毒可按致病菌分類，分為沙門(mén)氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒等。24、病原菌特性（金黃）。金黃色葡萄球菌致病菌株可產(chǎn)生多種毒素和酶，致病性強(qiáng)。產(chǎn)生的毒素和酶。環(huán)境工程微生物總結(jié)微生物工程實(shí)習(xí)報(bào)告班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：指導(dǎo)老師：實(shí)習(xí)時(shí)間：一、實(shí)習(xí)目的微生物工程作為生物技術(shù)和生物工程專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，微生物工程實(shí)習(xí)作為重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一，是學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的重要途徑。讓我們能在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上，能夠結(jié)合所學(xué)知識(shí)對(duì)工藝進(jìn)行認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其實(shí)習(xí)的具體目的如下：1、通過(guò)實(shí)習(xí)，了解污水處理廠的規(guī)模，并掌握其處理廢水的一般工藝流程和相應(yīng)設(shè)施，同時(shí)初步了解污水生物處理中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的作用，學(xué)習(xí)和增強(qiáng)對(duì)a/a/o工藝流程的感性認(rèn)識(shí)。2、通過(guò)實(shí)習(xí)，認(rèn)識(shí)以葡萄酒歷史與文化展示為主題的特色博物館，熟悉葡萄酒的分類，釀酒用的主要葡萄品種，葡萄酒的歷史文化，葡萄酒酵母及發(fā)酵機(jī)理，葡萄酒的釀造工藝及我國(guó)主要的葡萄酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)等。3、通過(guò)實(shí)習(xí)，熟悉中國(guó)啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽(yù)、青島國(guó)際啤酒節(jié)、國(guó)內(nèi)外重要人物來(lái)青啤參觀訪問(wèn)的情況，熟悉青島啤酒的生產(chǎn)流程及歷史沿革，了解啤酒釀造的復(fù)雜過(guò)程。4、理論聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合微生物工程的一般性基本概念和基本理論，和課后閱讀學(xué)習(xí)污水處理，啤酒發(fā)酵，葡萄酒發(fā)發(fā)酵。鞏固和深入理解相應(yīng)的理論知識(shí)，并通過(guò)相應(yīng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)了解相應(yīng)的微生物產(chǎn)業(yè)的歷史和現(xiàn)狀。5、培養(yǎng)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，為今后從事相關(guān)性的工作和科研打下良好基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容婁山河污水處理廠位于婁山河下游入膠州灣口處，環(huán)膠州灣高速公路西側(cè)，匯水范圍包括李滄區(qū)北部和城陽(yáng)區(qū)白沙河以南區(qū)域。一期工程污水處理能力___萬(wàn)噸，于___年投入使用，目前高峰期處于滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。婁山河污水處理廠主要為李滄區(qū)及白沙河以南城陽(yáng)區(qū)一部分服務(wù)，服務(wù)范圍南臨李村河流域，北至白沙河，西至膠州灣東岸岸邊，東至嶗山水庫(kù)，服務(wù)面積___km2。一期總投資約___億元，設(shè)計(jì)出水水質(zhì)為二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，升級(jí)改造工程在廠址西側(cè)新增用地___平方米，利用污水處理廠一期工程已建附屬建筑物，通過(guò)在原a/a/o工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，選用oamsao工藝，總投資___億元，出水水質(zhì)可以達(dá)到《城鎮(zhèn)污水處理廠污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》的（一級(jí)b標(biāo)準(zhǔn)）。二期改造工程由青島水務(wù)集團(tuán)出資，水務(wù)建設(shè)公司承建，工程投資約___億，于___年___月開(kāi)工，設(shè)計(jì)規(guī)模為污水處理能力___萬(wàn)噸，近期實(shí)施污水處理能力___萬(wàn)噸，遠(yuǎn)期污水處理能力總規(guī)模___萬(wàn)噸。對(duì)生物反應(yīng)池進(jìn)行改造，將原缺氧—厭氧—好氧處理工藝改造為優(yōu)化型厭氧＋多段缺氧－好氧工藝。a/a/o工藝是流程最簡(jiǎn)單，應(yīng)用最廣泛的脫氮除磷工藝。污水首先進(jìn)入?yún)捬醭?，兼性厭氧菌將污水中的易降解有機(jī)物轉(zhuǎn)化成vfas?；亓魑勰鄮氲木哿拙鷮Ⅲw內(nèi)的聚磷分解，此為釋磷，所釋放的能量一部分可供好氧的聚磷菌在厭氧環(huán)境下維持生存，另一部分供聚磷菌主動(dòng)吸收vfas，并在體內(nèi)儲(chǔ)存phb。進(jìn)入缺氧區(qū)，反硝化細(xì)菌就利用混合液回流帶入的硝酸鹽及進(jìn)水中的有機(jī)物進(jìn)行反硝化脫氮，接著進(jìn)入好氧區(qū)，聚磷菌除了吸收利用污水中殘留的易降解bod外，主要分解體內(nèi)儲(chǔ)存的phb產(chǎn)生能量供自身生長(zhǎng)繁殖，并主動(dòng)吸收環(huán)境中的溶解磷，此為吸磷，以聚磷的形式在體內(nèi)儲(chǔ)存。污水經(jīng)厭氧，缺氧區(qū)，有機(jī)物分別被聚磷菌和反硝化細(xì)菌利用后濃度已很低，有利于自養(yǎng)的硝化菌的生長(zhǎng)繁殖。最后，混合液進(jìn)入沉淀池，進(jìn)行泥水分離，___液作為處理水排放，沉淀污泥的一部分回流厭氧池，另一部分作為剩余污泥排放。a2/o工藝。a2/o處理工藝是anaerobic-ano___ic-o___ic的英文縮寫(xiě)，它是厭氧-缺氧-好氧生物脫氮除磷工藝的簡(jiǎn)稱，a2/o工藝是由美國(guó)的一些專家在厭氧-好氧除磷工藝的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出來(lái)的，該工藝同時(shí)具有脫氮除磷的功能。婁山河污水廠采用具有（脫氮除磷的活性污泥法作）為總的污水處理工藝。主體工藝為（優(yōu)化型厭氧＋多段缺氧－好氧工藝），該工藝以ＭＵＣＴ工藝機(jī)理為基礎(chǔ)，其優(yōu)勢(shì)就是可以在少量改動(dòng)已建反應(yīng)池土建的前提下，通過(guò)在外部增加一座停留時(shí)間僅為１ｈ的（污泥濃縮預(yù)缺氧池）即可實(shí)現(xiàn)出水（總氮、氨氮、ＢＯＤ５）等達(dá)到（一級(jí)Ａ）出水標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)對(duì)已建反應(yīng)池的改造，實(shí)現(xiàn)全部廢水進(jìn)入前部厭氧區(qū)，并實(shí)現(xiàn)三段“缺氧—好氧反應(yīng)區(qū)”，同時(shí)將厭氧池的混合液分流至前三個(gè)缺氧池。除第一段缺氧段采用（好氧回流反硝化）外，其他各段缺氧段主要將前一段的（好氧硝化的ＮＯ－３—Ｎ反硝化）。省去傳統(tǒng)的大流量?jī)?nèi)回流系統(tǒng)，提高（系統(tǒng)內(nèi)各區(qū)域的實(shí)際停留時(shí)間），降低（缺氧區(qū)有機(jī)碳源的稀釋），強(qiáng)化（反硝化反應(yīng)）。第三段的缺氧段延長(zhǎng)了停留時(shí)間，強(qiáng)化了該段的內(nèi)源反硝化，同時(shí)在該段設(shè)立了外加碳源設(shè)施保證了反硝化作用，從而保證出水總氮能達(dá)標(biāo)。ＢＯＤ___等達(dá)到一級(jí)Ａ出水標(biāo)準(zhǔn)。a.截流井（讓廠能處理的污水進(jìn)入廠區(qū)進(jìn)行處理）b.粗格柵（打撈較大的渣滓）c.污水泵（提升污水的高度）照片為提升出的污水d.細(xì)格柵（打撈較小的渣滓）e.沉沙池（以重力分離為基礎(chǔ)，將污水的比重較大的無(wú)機(jī)顆粒沉淀并排除）f.生化池（采用活性污泥法去除污水里的bod5、ss和以各種形式的氮或磷）g.終沉池（排除剩余污泥和回流污泥）h.d型濾池（進(jìn)一步減少ss，使出水達(dá)到國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)）i.紫外線消毒（殺滅水中的大腸桿菌）j.出水生化池、終沉池出的污泥一部分作為生化池的回流污泥，剩下的送入污泥脫水間脫水外運(yùn)主要功能。截留污水中較大的漂浮物和懸浮物，防止水泵機(jī)組的堵塞，減輕后續(xù)處理構(gòu)筑物的處理負(fù)荷，并使之正常運(yùn)行。b.提升泵房主要功能。提升污水，滿足后續(xù)處理設(shè)施水力要求。c.細(xì)格柵細(xì)格柵的規(guī)格是___mm，進(jìn)一步去除污水中的細(xì)小懸浮物細(xì)小纖維，降低生物處理負(fù)荷d.旋轉(zhuǎn)沉砂池旋轉(zhuǎn)沉沙池是利用離心作用來(lái)分離無(wú)機(jī)不溶物，然后經(jīng)再次旋轉(zhuǎn)分離出沙子。不溶物直接輸e.初沉池初沉池是一級(jí)污水處理系統(tǒng)的主要處理構(gòu)筑物，污水處理廠初沉池分八格，采用的是平流式沉淀池，平流式沉淀池的沉淀效果好，施工簡(jiǎn)單，造價(jià)低。f.生物池。在污水處理工藝中，生物反應(yīng)單元是其核心，團(tuán)島污水處理廠生物池采用改進(jìn)a/a/o工藝，平行設(shè)四格，每格設(shè)回流污泥反硝化，生物除磷，反硝化，硝化/反硝化，硝化及除氣區(qū)等六個(gè)區(qū)。生物反應(yīng)池是對(duì)流體進(jìn)行好氧或厭氧多級(jí)處理。使污水達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)g.二沉池：自生物濾池流出的污水自流進(jìn)入二沉池。團(tuán)島。污水處理廠二沉池與初沉池一樣，采用平流式沉淀池，矩形，分___個(gè)格，二沉池位于生物處理構(gòu)筑物之后，用于沉淀分離活性污泥或去除生物___中脫落的生物膜，是生物處理工藝中一個(gè)重要組成部分。h.消化池：初沉池污泥經(jīng)泵提升上來(lái)后進(jìn)行重力濃縮，減少了磷釋放的機(jī)會(huì)，也避免了剩余污泥濃縮過(guò)程中的污泥上浮。處在如今這個(gè)社會(huì)，人類似乎都把最大利益最為追求目標(biāo)，而對(duì)自然環(huán)境的惡化漠不關(guān)心，環(huán)境工程這個(gè)專業(yè)正是為了培養(yǎng)具有強(qiáng)烈環(huán)保意識(shí)和具備高水平環(huán)境工程人員而開(kāi)設(shè)的。對(duì)于整個(gè)污水處理廠來(lái)說(shuō)，其在設(shè)計(jì)、建造和運(yùn)行過(guò)程中所凝聚的科技知識(shí)都是我受益匪淺，整個(gè)處理廠就是工程設(shè)計(jì)人員智慧的結(jié)晶。隨人類經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)水資源的浪費(fèi)和過(guò)度使用及造成污染也越發(fā)嚴(yán)重，使的淡水資源越來(lái)越少，如果人類現(xiàn)在不保護(hù)淡水資源，那我們的下一代將會(huì)面臨怎樣的生活可想而之。水污染的治理雖已引起政府和民眾的___，但還很不夠，從對(duì)水污染的預(yù)防的監(jiān)管制度上看還很薄弱，水污染的治理的耗資的巨大和技術(shù)的難度都在提醒我們水污染的預(yù)防意識(shí)的重要。如何使城市污水處理工藝朝著低能耗、高效率、少剩余污泥量、最方便的操作管理，以及實(shí)現(xiàn)磷回收和處理水回用等可持續(xù)的方向發(fā)展。已成為目前水處理技術(shù)研究和應(yīng)用領(lǐng)域共同___的問(wèn)題，就要求污水處理不應(yīng)僅僅滿足單一的水質(zhì)改善，同時(shí)也需要一并考慮污水及所含污染物的資源化和能源化問(wèn)題，且所采用的技術(shù)必須以低能耗和少資源損耗為前提。在今后的學(xué)習(xí)中，我們將更加明確自己的學(xué)習(xí)方向，指定學(xué)習(xí)目標(biāo)，爭(zhēng)取為祖國(guó)的綠化和地球環(huán)境貢獻(xiàn)綿薄之力。據(jù)考證，我國(guó)葡萄的生產(chǎn)已經(jīng)有幾千年的歷史了，著名詩(shī)句“葡萄美酒夜光杯”就是對(duì)葡萄酒最好的寫(xiě)照。___年___成立之前，我國(guó)只有幾個(gè)葡萄酒廠，全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量?jī)H為_(kāi)__噸。___成立后，葡萄酒業(yè)作為第一個(gè)五年計(jì)劃期間重點(diǎn)發(fā)展的工業(yè)獲得了前所未有的發(fā)展，___年全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到___噸。上世紀(jì)___年代后我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)入了高速發(fā)展的時(shí)期，___年全國(guó)葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到___噸。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，葡萄酒的消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，在酒類消費(fèi)中的比例不斷提高，成為同期食品飲料行業(yè)中成長(zhǎng)速度最快的子行業(yè)。從___年至___年，我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量從___萬(wàn)噸增長(zhǎng)___萬(wàn)噸。___到___年間主要葡萄酒消費(fèi)國(guó)的消費(fèi)量變化，讓我們可以清晰明了地了解現(xiàn)在的葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況，國(guó)內(nèi)葡萄酒飲用習(xí)慣已經(jīng)越來(lái)越普遍。消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口葡萄酒大品牌的認(rèn)同，已造成了未來(lái)進(jìn)口葡萄酒向大品牌集中的趨勢(shì)，并由此影響到葡萄酒企業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局。國(guó)內(nèi)葡萄酒企巨頭扎堆殺入進(jìn)口酒市場(chǎng)，紛紛通過(guò)在以法國(guó)為主的葡萄酒主產(chǎn)區(qū)并購(gòu)當(dāng)?shù)鼐魄f、城堡后再以洋品牌殺入國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)，這樣勢(shì)必會(huì)引發(fā)品牌之爭(zhēng)、商標(biāo)注冊(cè)權(quán)之爭(zhēng)。預(yù)計(jì)今后五到十年，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)市場(chǎng)會(huì)實(shí)現(xiàn)一個(gè)爆發(fā)式的增長(zhǎng)，誰(shuí)擁有葡萄酒主產(chǎn)區(qū)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，無(wú)疑將成為今后市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的最大贏家。青島葡萄酒博物館是___年由市北區(qū)委區(qū)政府投資打造的以葡萄酒歷史與文化展示為主題的集科普教育、收藏展示、旅游休閑、文化交流等多種功能于一體的特色博物館，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)第一座以葡萄酒為主題的地下博物館。外部景觀采用了歐式古堡建筑特點(diǎn)這次打造將打破原有建筑立面，融合英國(guó)、法國(guó)、意大利、西班牙、南非等多國(guó)建筑風(fēng)格。博物館占地總面積___平方米。在這個(gè)洞內(nèi)___米長(zhǎng)的主通道部分分五個(gè)區(qū)域主要講述了釀酒葡萄及葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)、新舊世界葡萄酒的發(fā)展歷史以及葡萄酒的文化知識(shí)等內(nèi)容。館內(nèi)以實(shí)物、圖片、圖像、雕塑、現(xiàn)場(chǎng)講解、多媒體等多種方式對(duì)葡萄酒文化和歷史進(jìn)行全方位展示，使之成為一處科普的園地，為提高人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)創(chuàng)造一處平臺(tái)。走進(jìn)博物館的大門(mén)，首先映入眼簾的是一條通道，通道兩邊的墻壁上掛滿了各種宣傳櫥窗，在壁燈、吊燈的照耀下閃爍出五光十色的色彩，為了安全，博物館的工作人員在通道的頂部___了鋼紗網(wǎng)，小細(xì)節(jié)體現(xiàn)出博物館工作人員的縝密與仔細(xì)。整個(gè)博物館以葡萄酒為主題，追溯了葡萄酒的起源和歷史，展現(xiàn)了葡萄酒的文化與品質(zhì)。在這里，真實(shí)再現(xiàn)了葡萄從種植到釀造成美酒的全過(guò)程及工藝流程。葡萄酒博物館里分成了幾個(gè)展區(qū)，酒神狄?jiàn)W尼索斯的雕像栩栩如生，神泉館里兩條巨龍歡快的吐水。葡萄酒器皿館奢華高雅、商務(wù)會(huì)館寬敞明亮、葡萄酒歷史館莊重寧?kù)o、中國(guó)葡萄酒銀行簡(jiǎn)潔大方，華東葡萄酒展館古香古色。走進(jìn)天然葡萄雨林館就像走入夢(mèng)幻般的莊園，四處伸展的葡萄藤環(huán)繞著各個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)的知名酒莊，葡萄圣樹(shù)張開(kāi)寬闊的“臂膀”連接著四處的葡萄藤。迷離的燈光打造出如夢(mèng)似幻的感覺(jué)。國(guó)際觀展示的是具有各國(guó)風(fēng)情的葡萄酒產(chǎn)品及產(chǎn)區(qū)文化。青島葡萄酒博物館是一家非常有特色的博物館。外觀看上去是歐式古堡的建筑風(fēng)格，進(jìn)入里面則是別有洞天，空間很大很深，走在長(zhǎng)長(zhǎng)的走廊里，就像在密室中探險(xiǎn)一般。當(dāng)然，這里的主題不是古堡探險(xiǎn)而是葡萄酒。墻壁上介紹了葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)、發(fā)展歷史及葡萄酒的文化等內(nèi)容。兩側(cè)有很多展廳，比如酒杯展廳、萬(wàn)國(guó)酒展廳等等，展廳內(nèi)有雕塑及圖片影像。領(lǐng)略了葡萄酒知識(shí)之后，還可以品嘗到博物館免費(fèi)贈(zèng)送的一杯葡萄酒和小零食。博物館建設(shè)在一條長(zhǎng)長(zhǎng)的地下干道工程中，原來(lái)粗曠的干道被改造后靜佇于一片蒼翠文化的氛圍，世界各國(guó)的葡萄酒的原料葡萄，釀酒工藝，大桶的、瓶裝的葡萄酒都在這里展出，無(wú)論是酸性葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒、喝酒的器具，都得到講解員的詳盡介紹。另外，我們也學(xué)習(xí)到了不同的葡萄酒文化。葡萄酒按不同方式能夠分為不同類，按酒的顏色來(lái)分，能分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒；按含糖量可分為甜葡萄酒、半甜葡萄酒、半干葡萄酒、干葡萄酒；按含二氧化碳可分為靜止葡萄酒、起泡酒和汽酒；按釀造方法又可分為天然葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒和加香葡萄酒??同時(shí)，我們也認(rèn)識(shí)到不同的葡萄酒將選自不同品種的葡萄原料，比如，紅葡萄優(yōu)良品種有佳利釀、赤霞珠、品麗珠等等，不同國(guó)家也有著不同的葡萄酒文化，比如西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先干后甜、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。我們聆聽(tīng)著導(dǎo)游姑娘的介紹，不時(shí)的插問(wèn)著許多不解的問(wèn)題，都得到詳盡的解答。導(dǎo)游姑娘還給我們講述了許多的保健知識(shí)，譬如?！坝醚笫[泡進(jìn)葡萄酒中，可以治療高血脂，糖尿病，前列腺炎等好多疾病，”這個(gè)我深有體會(huì)，隨著年齡的增長(zhǎng)，我的血脂偏高，實(shí)驗(yàn)后效果很好，我將繼續(xù)實(shí)驗(yàn)下去，因?yàn)檫@個(gè)辦法比吃藥好多了，值得推廣。最后我們還了解到葡萄酒的釀造工藝，如下紅葡萄原酒的生產(chǎn)紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。①除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐②裝罐。在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且邊裝罐加so2，裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使so2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般___mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進(jìn)色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過(guò)程。雖然so___對(duì)果膠酶作用較少，但仍要避免同時(shí)添加。添加___mg/l。③添加酵母：將干酵母按1：10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～___分鐘，或在2～___%的糖水復(fù)水活化30～___分鐘制成酵___液，即可添加到醅料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。④發(fā)酵過(guò)程：對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測(cè)定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28-30℃有利于釀造丹寧含量高，需較長(zhǎng)陳釀時(shí)間的葡萄酒，而25-27℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對(duì)較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開(kāi)始的標(biāo)志：形成”帽”，發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達(dá)到一定的酒度，發(fā)酵進(jìn)入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌___次，每次約1/3。這一過(guò)程一般持續(xù)約___周左右的時(shí)間。⑤皮渣分離及壓榨。測(cè)定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測(cè)定含糖量低于2g/l）時(shí)，開(kāi)始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。⑥蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)膕o___處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤(rùn)。這一發(fā)酵過(guò)程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加so___至___mg/l。白葡萄原酒的生產(chǎn)白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質(zhì)量，主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量而決定的。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素。①除梗破碎：葡萄－振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒－移動(dòng)提升架－除梗破碎（或僅除梗）除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐②壓榨取汁。壓榨時(shí)氣囊及罐壁對(duì)物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。③低溫澄清及清汁的分離。果汁進(jìn)入保溫罐后，添加___mg/l的so2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤(rùn)土等下腳材料進(jìn)行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。④酒精發(fā)酵：分離出的清酒，迅速回升到18-20℃，添加白酒專用酵母，啟動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)前，取汁化驗(yàn)各項(xiàng)理化指標(biāo)。發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)進(jìn)行感官和理化分析。需要注意的問(wèn)題：1\裝罐應(yīng)滿罐2\溫度：18-20℃3\填寫(xiě)發(fā)酵記錄表⑤澄清及分離。發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進(jìn)行儲(chǔ)藏罐，并添加so___至___mg/l，密封儲(chǔ)藏。壓榨酒可單獨(dú)進(jìn)行處理，也可和清酒進(jìn)行混合。如果酸度過(guò)高，可考慮進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加so2，密封儲(chǔ)藏。葡萄酒在我國(guó)的發(fā)展是相對(duì)滯后的，一方面因?yàn)榻?jīng)濟(jì)能力達(dá)不到；另一方面則是因?yàn)橹袊?guó)人的傳統(tǒng)都是飲用白酒的，大型的酒莊多分布在歐洲和美洲，我們國(guó)家在一個(gè)相對(duì)較晚的發(fā)展情況下，我似乎也看到了中國(guó)葡萄酒業(yè)和中國(guó)民族企業(yè)崛起的艱辛。傾注了張?jiān)Ｈ说男难蛣趧?dòng)，既是歷史的見(jiàn)證，又是發(fā)展的里程碑。同時(shí)，人類對(duì)于葡萄酒工藝的發(fā)展及完整值得我們所有人敬佩，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過(guò)繁榮和鼎盛，也有過(guò)低潮和沒(méi)落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分；她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)――傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)的繁榮。近幾年，進(jìn)口葡萄酒在中國(guó)展現(xiàn)出了驚人的爆發(fā)力，中國(guó)巨大的市場(chǎng)潛力將吸引越來(lái)越多的進(jìn)口葡萄酒進(jìn)入。由于目前進(jìn)口葡萄酒仍沒(méi)出現(xiàn)一個(gè)占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位的領(lǐng)導(dǎo)性品牌，這將使得未來(lái)進(jìn)口葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的局面。未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)的是挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存的時(shí)代，同時(shí)發(fā)展?jié)摿薮?。隨著科技的進(jìn)步，人類在葡萄酒的生產(chǎn)工藝上也將取得更加合理和創(chuàng)造性的突破，在葡萄酒的口感和生產(chǎn)成本上必將有新的突躍（三）青島啤酒博物館啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)beer譯成中文"啤"，稱其為"啤酒"，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的___％。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。在___年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約___萬(wàn)升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。近年來(lái)隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的日益提高，中高檔尤其是中檔啤酒市場(chǎng)迅速發(fā)展起來(lái)，但中國(guó)大部分啤酒企業(yè)___%以上的產(chǎn)品還是低檔產(chǎn)品，而且啤酒企業(yè)除青島、燕京等少數(shù)幾個(gè)全國(guó)性的啤酒品牌定位已經(jīng)比較清晰外，其它大多數(shù)品牌還處于發(fā)展階段，定位還不是非常清晰。因此啤酒企業(yè)需走好品牌發(fā)展之路。隨著品牌影響力的不斷增強(qiáng)，越來(lái)越多的企業(yè)會(huì)更加重視本企業(yè)品牌發(fā)展，對(duì)品牌發(fā)展的認(rèn)識(shí)程度和運(yùn)作水平不斷提高，將品牌發(fā)展作為企業(yè)的一項(xiàng)戰(zhàn)略系統(tǒng)工程，深入實(shí)施。___年，中國(guó)中檔啤酒零售量為_(kāi)__億升，占市場(chǎng)份額的___%，售額為_(kāi)__億元，占市場(chǎng)份額的___%；高國(guó)高檔啤酒零售量為_(kāi)__億升，占市場(chǎng)份額的___%，零售額為_(kāi)__億元，占市場(chǎng)份額的___%。目前，中國(guó)高端啤酒只占整個(gè)啤酒行業(yè)___%左右的市場(chǎng)份額，中高檔中啤酒市場(chǎng)大部分被洋啤酒所瓜分，國(guó)外高端品牌越來(lái)越多。目前以百威、喜力、嘉士伯等為主的國(guó)外知名品牌，大約占據(jù)了中國(guó)啤酒高端市場(chǎng)七成的市場(chǎng)份額。啤酒釀造工藝原料。大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、大麥、小麥等）和糖類輔助原料等。主要設(shè)備：清洗設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備、糖化糊化設(shè)備、罐裝設(shè)備、包裝設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程：粉碎（制麥）、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。啤酒制造的具體流程粉碎→糖化、糊化→麥汁過(guò)濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過(guò)濾→包裝成品a、粉碎。大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過(guò)濾速度及原料的利用率都是非常重要的。b、糖化、糊化：糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下（45℃），淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化；糖化：麥芽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋?nèi)，加入溫水，在一定的溫度下（50℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質(zhì)分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這一過(guò)程就是糖化過(guò)程。c、麥汁過(guò)濾。糖化結(jié)束后，將糖化醪液泵送到過(guò)濾機(jī)，把麥芽汁與麥糖分離出來(lái)，得到澄清的麥芽汁。d、高溫煮沸，加啤酒花。麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸___個(gè)多小時(shí)，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。e、澄清冷卻：麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。f、加入酵母，發(fā)酵：麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后，加入啤酒酵母和無(wú)菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買(mǎi)芽汁中的買(mǎi)芽糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時(shí)5～___天。g、硅藻過(guò)濾。發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過(guò)離心及多重過(guò)濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。h、包裝成品。啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后過(guò)程，啤酒包裝過(guò)程對(duì)啤酒質(zhì)量和外觀有直接影響，包裝過(guò)程應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。啤酒包裝可根據(jù)市場(chǎng)需要選擇各種包裝形式，常見(jiàn)的有玻璃瓶裝、易拉罐裝及桶裝。青島啤酒博物館是青島啤酒股份有限公司投資___萬(wàn)元建成的國(guó)內(nèi)唯一的啤酒博物館，其展出面積達(dá)___余平方米。博物館設(shè)立在青島啤酒百年前的老廠房、老設(shè)備之內(nèi)，以青島啤酒的百年歷程及工藝流程為主線，濃縮了中國(guó)啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史，集文化歷史、生產(chǎn)工藝流程、啤酒娛樂(lè)、購(gòu)物、餐飲為一體，具備了旅游的知識(shí)性、娛樂(lè)性、參與性等特點(diǎn)，體現(xiàn)了世界視野、民族特色、穿透歷史、融匯生活的文化理念。青島啤酒博物本著尊重歷史、挖掘歷史、保護(hù)歷史、再現(xiàn)歷史的宗旨，同時(shí)綜合專業(yè)性、國(guó)際性、前瞻性、趣味性、和諧性為一體。概念規(guī)劃是由嘉世伯啤酒博物館負(fù)責(zé)人尼爾森（nielsen）設(shè)計(jì)完成，由___大學(xué)美術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)研究所的設(shè)計(jì)人員負(fù)責(zé)室內(nèi)裝飾布展。集啤酒文化展示、生產(chǎn)線參觀、啤酒生產(chǎn)介紹、酒吧、游客參與為一體，以圖片、文字、實(shí)物為主體，運(yùn)用聲、光、電等媒體展示青啤百年歷史、生產(chǎn)設(shè)備以及啤酒歷史、啤酒文化。博物館共分為百年歷史和文化、生產(chǎn)工藝、多功能區(qū)三個(gè)參觀游覽區(qū)域我們首先來(lái)到了第一區(qū)域，也就是博物館的核心區(qū)域——?dú)v史文化區(qū)域。通過(guò)圖文資料，了解啤酒起源、青啤的悠久歷史、榮譽(yù)、青島國(guó)際啤酒節(jié)、國(guó)內(nèi)外重要人物來(lái)青啤參觀訪問(wèn)的情況。展現(xiàn)了許多從歐洲和全國(guó)收集的文物、圖片、資料以及青島啤酒各個(gè)階段的實(shí)物。一些祖輩曾在青啤工作過(guò)的德國(guó)、日本友人專門(mén)捐獻(xiàn)的文物史料，使得這一展區(qū)更加引人入勝。然后我們?nèi)ネ说诙^(qū)域——生產(chǎn)工藝流程區(qū)域，包括老建筑物、老設(shè)備及車(chē)間環(huán)境與生產(chǎn)場(chǎng)景，在生產(chǎn)流程中每一個(gè)代表性部位放置的放像設(shè)備，可形象介紹青島啤酒的生產(chǎn)流程及歷史沿革。為重現(xiàn)歷史原貌，博物館在老糖化車(chē)間的老發(fā)酵池，設(shè)置了工人生產(chǎn)勞動(dòng)的雕塑模型，同時(shí)復(fù)制老實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)景和工人翻麥芽場(chǎng)景。最后我們通往了第三區(qū)域——多功能區(qū)域。一層是能容納___多名游客的品酒區(qū)和購(gòu)物中心，游客在此可以盡情地品嘗多種不同品質(zhì)的新鮮青島啤酒，購(gòu)買(mǎi)各種紀(jì)念品。二樓有綜合娛樂(lè)設(shè)施，前衛(wèi)的設(shè)計(jì)理念和高科技手段，使知識(shí)性和娛樂(lè)性有機(jī)結(jié)合，可讓游客在娛樂(lè)中了解啤酒釀造的復(fù)雜過(guò)程。同時(shí)，全館多處設(shè)置的觸摸式自動(dòng)電子顯示屏，可以讓游客隨時(shí)查詢自己感興趣的文獻(xiàn)資料。啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。發(fā)酵會(huì)出現(xiàn)很多異常情況，需要正確有效的處理方法，比如，發(fā)酵液"翻騰"現(xiàn)象（造成酒液澄清慢，過(guò)濾困難，質(zhì)量較差）需檢查儀表是否正常；嚴(yán)格控制冷卻溫度，避免上部酒液溫度過(guò)高；保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定。發(fā)酵罐結(jié)冰當(dāng)罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會(huì)使貯酒期罐內(nèi)溫度達(dá)到啤酒的冰點(diǎn)（-1.8～2.3℃），可能導(dǎo)致冷卻帶附近結(jié)冰，需檢查測(cè)溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應(yīng)烘烤后石蠟密封或更換；選擇恰當(dāng)?shù)臏y(cè)溫點(diǎn)位置和熱電阻插入深度；加強(qiáng)工藝管理、及時(shí)排放酵母；冷媒液溫度應(yīng)控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液。純生啤酒是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格無(wú)菌處理（非熱殺菌），確保酒液內(nèi)沒(méi)有任何活體酵母或其他微生物，保質(zhì)期達(dá)六個(gè)月到一年，又稱為冷殺菌啤酒。純生啤酒是近幾十年逐步發(fā)展起來(lái)的一種啤酒新產(chǎn)品，其追求的目標(biāo)是啤酒口感的新鮮、純正和爽口。由于冷殺菌技術(shù)的不斷完善，使純生啤酒的產(chǎn)量日益增加，成為啤酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)熱點(diǎn)之一。可以預(yù)計(jì)我國(guó)今后幾年內(nèi)純生啤酒將會(huì)在啤酒銷(xiāo)售市場(chǎng)占據(jù)重要地位。小麥啤酒是以小麥芽為主要原料，使用部分麥芽、輔料（大米等），添加酒花，采用上面發(fā)酵工藝釀制成的特殊類型的啤酒，其特點(diǎn)是口味清爽、柔和，酒精含量較高，泡沫性能好，類似于國(guó)外的白啤酒或上面發(fā)酵啤酒。三、實(shí)習(xí)感想人生在歷練中成長(zhǎng)，經(jīng)歷一次勝過(guò)千萬(wàn)次的彷徨。在這短暫的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我收獲了許多，許多??知識(shí)是需要經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的。如果你整日守在閉塞的環(huán)境中，你就不會(huì)感覺(jué)到自己的無(wú)知；你也許會(huì)滿足于自己的所學(xué)，而并不知道當(dāng)你跳出這狹小的___時(shí)，自己所掌握得都很蒼白無(wú)力。初看整套工藝，原理似乎很簡(jiǎn)單，而真正面對(duì)的時(shí)候，不妨多問(wèn)自己幾個(gè)___，這時(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的知識(shí)體系不夠系統(tǒng)，知識(shí)基礎(chǔ)不夠扎實(shí)。這給我的（范本）教訓(xùn)是學(xué)知識(shí)一定要融會(huì)貫通，達(dá)到知識(shí)體系系統(tǒng)化。同時(shí)要提高實(shí)踐能力，加強(qiáng)專業(yè)技能。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，我會(huì)發(fā)現(xiàn)自己每次都會(huì)有陌生感，觀察不夠仔細(xì)，容易浮于表面。我感到做任何事都要有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，這是對(duì)于一個(gè)學(xué)術(shù)研究者最起碼的要求。人總是進(jìn)步的，關(guān)鍵在于你每天有多大的跨越，此次污水處理廠、以及兩個(gè)博物館的參觀的實(shí)習(xí)，使我在學(xué)生階段能夠最大程度深入學(xué)習(xí)污水處理工藝，葡萄酒、啤酒的歷史文化、釀造工藝，我們平時(shí)上課學(xué)的是理論知識(shí)，但是這些理論知識(shí)只有放到實(shí)際中去，才能體現(xiàn)出它的價(jià)值，而且我們學(xué)習(xí)理論知識(shí)就是為了在實(shí)際中運(yùn)用，實(shí)踐永遠(yuǎn)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)本次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了很多知識(shí)，對(duì)于書(shū)本上沒(méi)有的，或者不明白的都有了較為清晰的認(rèn)識(shí)。通過(guò)本次實(shí)習(xí)，使我學(xué)會(huì)綜合應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提高分析和解決專業(yè)問(wèn)題的能力?？梢哉f(shuō)任何一套工藝本身都不是___的，影響因素是多方面的，這就需要在設(shè)計(jì)和運(yùn)行時(shí)加以考慮。更重要的是如何在運(yùn)行過(guò)程中通過(guò)調(diào)試與實(shí)踐不斷提高工藝的處理能力。同時(shí)我也認(rèn)識(shí)到，隨人類經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)水資源的浪費(fèi)和過(guò)度使用及造成污染也越發(fā)嚴(yán)重，使的淡水資源越來(lái)越少，如果人類現(xiàn)在不保護(hù)淡水資源，那我們的下一代將會(huì)面臨怎樣的生活可想而之。水污染的治理雖已引起政府和民眾的___，但還很不夠，從對(duì)水污染的預(yù)防的監(jiān)管制度上看還很薄弱，水污染的治理的耗資的巨大和技術(shù)的難度都在提醒我們水污染的預(yù)防意識(shí)的重要。學(xué)海無(wú)涯，通過(guò)在企業(yè)的實(shí)習(xí)我了解了啤酒和葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進(jìn)的加工工藝，我認(rèn)識(shí)了各種先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)習(xí)了生產(chǎn)方式和工藝方法，掌握了一定的理論知識(shí)，同時(shí)也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開(kāi)拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個(gè)以食品為專業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見(jiàn)所感終將運(yùn)用于提高我的自身的能力，為我未來(lái)的自我發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。食品微生物學(xué)總結(jié)《糧食微生物學(xué)》教學(xué)大綱緒論【學(xué)習(xí)目標(biāo)】（有實(shí)驗(yàn)的包括知識(shí)目標(biāo)、技能目標(biāo)）通過(guò)緒論的課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生走進(jìn)微生物世界，掌握微生物的概念和基本特征；了解微生物的歷史以及微生物在各領(lǐng)域中的作用；了解微生物學(xué)研究和生產(chǎn)聽(tīng)常用技術(shù)。了解微生物學(xué)作為一門(mén)專業(yè)課對(duì)本專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的重要性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，介紹學(xué)習(xí)方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】一、微生物及其對(duì)自然界的影響（一）微生物的概念1.微生物的概念2.微生物的主要類群。原核微生物、真核微生物、非細(xì)胞型微生物。3.微生物在生物分類系統(tǒng)中的地位。（二）微生物的基本特征及其對(duì)自然界的影響二、微生物學(xué)的發(fā)展史微生物學(xué)概念：（一）感性認(rèn)識(shí)時(shí)