人體所需的主要營養(yǎng)素PPT幻燈片

圖片：珍貴的糧食

全球每年約500萬名兒童死于饑餓和營養(yǎng)不良。兒童肥胖癥現(xiàn)階段我國肥胖兒童的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1200萬，占世界比例的13%。

營養(yǎng)素對人體有三方面作用1、作為人體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，參與組織細(xì)胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)，如蛋白質(zhì)、脂肪等;2、作為人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供人體從事勞動所需的能量，如糖類、脂肪等;3、作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持人體正常的生理功能，如維生素、無機(jī)鹽和微量元素等。實驗一

面團(tuán)的揉洗觀察1、試管內(nèi)滴加碘液出現(xiàn)什么變化?2、向黃白色的膠狀物質(zhì)滴加碘液呈現(xiàn)什么變化？現(xiàn)象1、試管內(nèi)呈現(xiàn)藍(lán)色2、黃白色的膠狀物質(zhì)不變色結(jié)論面粉中含有淀粉和蛋白質(zhì)實驗二

花生的壓擠觀察白紙上出現(xiàn)什么現(xiàn)象？現(xiàn)象白紙上出現(xiàn)油漬結(jié)論花生中含有脂肪實驗三

花生的烘烤觀察1、加熱后試管壁上出現(xiàn)什么現(xiàn)象?2、花生燃燒后剩余物的顏色?，F(xiàn)象1、試管壁上出現(xiàn)水珠2、花生燃燒后剩余物呈灰白色結(jié)論花生中含有水份和無機(jī)鹽碳水化合物功能：生命活動的主要能量來源

細(xì)胞的重要組成成分。來源：葡萄糖、蜂蜜、米飯、食用纖維等富含碳水化合物的食物蛋白質(zhì)功能：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，是生長發(fā)育、組織細(xì)胞更新、修復(fù)的重要材料。

來源：豆類、肉類、奶類富含蛋白質(zhì)的食品脂肪功能：貯存能量的主要物質(zhì)對維持人體體溫有重要作用來源：牛油，豬油，花生，芝麻，食用油富含脂肪的食物羊肉豬肉豬肉、羊肉、蛋、大豆和花生等含有較多脂肪。這三種營養(yǎng)成分的作用

三種營養(yǎng)成分的不同點

碳水化合物是最主要的供能物質(zhì)

脂肪是貯能備用的能源物質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)維生素

維生素是生命的潤滑油，是維持人體生命過程所必需的一類有機(jī)化學(xué)物，天然存在與食物中，大部分人體幾乎不能合成，需要量很少，各有其特殊的生理功能，既不參與機(jī)體組成也不提供能量。當(dāng)人們?nèi)鄙倌撤N維生素時，代謝就不能正常發(fā)展，甚至生發(fā)疾病。維生素的種類較多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理生化功能個有不同。但所有的維生素都具有共同的特點：維生素不是構(gòu)成組織細(xì)胞的原料，也不是人體的能源物質(zhì)，它們大部分是人體各種輔酶輔基，通過酶的作用來調(diào)控人體的物質(zhì)代謝和能量代謝。礦物質(zhì)

人體所需的礦物元素主要分為常量元素和微量元素。常量元素是含量大于體重萬分之一的元素包括鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯和硫等等。這些常量元素往往成對出現(xiàn)，對機(jī)體發(fā)揮極為重要的生理功能，如骨組織的形成，神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)、肌肉收縮的調(diào)節(jié)、酶的激活、體液的平衡和滲透壓的維持等。微量元素就是含量小于體重萬分之一的元素包括鐵、碘、銅、猛、鋅、鉆、鉻、硒等等。它們在酶系統(tǒng)中起特異的活化中心作用、在激素和維生素中起特異的生理作用，以及輸送元素、影響核酸代謝甚至可以起到防癌、抗癌的作用。水水是人體內(nèi)體液的主要成分，是維持生命所必須的，約占體重的60％，具有調(diào)節(jié)體溫、運輸物質(zhì)、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)和潤滑的作用。水的來源主要由我們每天所引用的水，以維持體內(nèi)所需。人體每日需要飲多少水才能維持生命的活動呢？這因年齡而異的，成人每天需水量約為2500毫升，小兒是按千克體重來計算的，一般每日每千克體重需要水量60-100毫升。這里包適食物中的水份。如10千克重的一個孩子在不吃不喝的情況下，需靜脈補(bǔ)充水份600-1000毫升，如在發(fā)燒和劇烈活動，天氣炎熱的情況下還需按身體情況增加水份。正常情況下水的入量和排出量是相對平衡的。纖維素人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動，具有良好的清理腸道的作用

。蔬菜中含有豐富的纖維素。不含纖維素食物有：雞、鴨、魚、肉、蛋等；含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等，其中棉花含量最高，達(dá)到98%。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過去認(rèn)為是“廢物”，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素。合理調(diào)配膳食

1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：

一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護(hù)視力。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機(jī)會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌

六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝小量對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命C

八、果仁：含豐富維他命E，降低膽固醇，預(yù)防癌癥，預(yù)防心臟病

九、燕麥：降低血壓，降低膽固醇，防治大腸癌，防治心臟疾病

十、藍(lán)莓：抗氧化-預(yù)防心臟病-防治癌癥