奶茶企業(yè)標準

Q/ABC有限公司企業(yè)標準Q/ABC01S-2010奶茶(普通型固體飲料)2010－01－01發(fā)布2010－02－01實施有限公司發(fā)布Q/ABC01S—2010前言本標準由公司提出并起草。本標準主要起草人：。本標準自2010年01月01日首次發(fā)布。Q/ABC01S—2010奶茶1范圍本標準規(guī)定了本公司生產奶茶的技術要求、食品添加劑、生產加工過程中的衛(wèi)生要求及試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存要求和保質期。本標準適用于本公司生產以植脂末、奶粉、白砂糖、茶粉為主要原料，經粉碎、混合、包裝工藝加工而成的、水分含量不高于4.0%的奶茶產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB7101固體飲料衛(wèi)生標準GB/T21733茶飲料GB317白砂糖GB5410全脂乳粉Q/YLC002植脂末GB/T13738.2第二套紅碎茶GB/T13738.4第四套紅碎茶GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定方法GB/T5009.11食品中總砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB12695飲料企業(yè)良好生產規(guī)范GB7718預包裝食品標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質檢總局令第75號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3要求3.1原料要求3.1.13.1.2植脂末應符合Q/YLC002的規(guī)定3.1.3全脂乳3.1.4茶粉應符合GB/T13738.2第二套紅碎茶、GB/T13738.4第四套紅碎茶的規(guī)定。3.2感官要求應符合表1中的規(guī)定。Q/ABC01S—2010表1感官要求項目要求外觀疏松的顆粒和粉末狀，較均勻色澤茶粉造粒為咖啡色，其它為乳白色溶解性加入90℃以上熱水，攪拌1分鐘，全部溶解氣味、滋味具有明顯的奶香味和茶香味，對應相應的水果香味、無異味雜質無肉眼可見的外來雜質3.3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標水分/（g/100g）≤4.0茶多酚/(g/100g)≥0.15總砷（以As計）/(mg/kg)≤0.5鉛（Pb）/(mg/kg)≤1.03.4微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3微生物指標項目指標菌落總數/(cfu/g)≤1000大腸菌群/(MPN/100g)≤30霉菌/(cfu/g)≤40致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4食品添加劑4.1食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。4.2食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定,詳見表4。表4食品添加劑品種和使用量添加劑名稱功能GB2760規(guī)定最大使用量（g/kg）實際使用量（g/kg）乙?；前匪徕洠ò操惷郏┨鹞秳?.1（按固體飲料稀釋7倍計算）≤1羧甲基纖維素鈉增稠劑按生產需要適量使用≤1.5香蘭素調味劑按生產需要適量使用≤3乙基麥芽酚調味劑按生產需要適量使用≤25食品生產加工中的衛(wèi)生要求應符合GB12695的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求取5g左右的被測樣品置于一潔凈的白磁盤中，在自然光線充足處用肉眼觀察被測樣品的光澤、外觀形態(tài)，在一透明的玻璃燒杯內用80℃以上的蒸餾水沖溶稀釋后，立即嗅其香氣，辨其滋味，靜置2min后，看燒杯底部有無雜質。6.2理化指標6.2.1水分Q/ABC01S—2010按GB/T5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2按附錄A規(guī)定的方法檢驗。6.2按GB/T5009.11規(guī)定的方法進行。6.2.4按GB/T5009.12規(guī)定的方法檢驗。6.3微生物指標按GB/T4789.21規(guī)定的方法檢驗。6.4乙?；前匪徕洶碐B/T5009.140中規(guī)定的方法測定。6.5凈含量檢驗按JJF1070規(guī)定的方法進行。7檢驗規(guī)則7.1出廠檢驗7.1.7.1.2出廠檢驗項目包括：感官、水分7.2型式檢驗項目為本標準中的所有項目。正常情況下，6個月進行一次，遇有下列情況之一時，也應進行形式檢驗：a）新產品投產鑒定、定型時；b）原料和加工工藝有重大改變可能影響產品性能時；c）停產一年以上恢復生產時；d)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門提出檢驗要求時。7.3組批與抽樣以同一次投料、同一班次、同一品種為一批。具體抽樣件數見表5.表5抽樣件數每批生產包裝件數（指基本包裝箱）抽樣件數（指基本包裝箱）2000（含2000）以下32001-80004800132000632000以上77.4判定規(guī)則檢驗項目全部符合本標準要求時，判為該批產品合格；除微生物指標外，檢驗項目如不符合本標準要求時，對不合格項目從該批產品中加倍抽樣復檢，復檢結果仍有一項不合格，判定該批產品為不合格品；微生物指標不符合本標準時，判定該批產品為不合格品，并不得復檢。8標志、標簽、包裝、運輸、貯存8.1標志、標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定，并注明生產許可證編號和標志。8.2包裝8.2.1包裝形式分為箱包裝、紙包裝、袋包裝及盒包裝。8.2.2包裝材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關規(guī)定。8.2.3大包裝產品應使用清潔、干燥、無異味的食品專用箱，產品不得外露。Q/ABC01S—20108.2.4袋包規(guī)格為44g/袋或其它，加水300ml溶解或其它。8.3運輸8.3.18.3.28.3.3運輸注意事項：運輸時不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運。8.4貯存8.4.1倉庫應通風、陰涼、清潔，夏季庫溫應控制在27℃以下，相對濕度不超過75%，做到防高溫、防潮、防蟲、防鼠8.4.2不得與有毒、有異味、易揮發(fā)或潮濕的介質混放8.4.3產品堆碼離地面10cm以上，離墻壁20cm以上，層數不超過8層，以提取方便為宜。8.4.4產品應勤進勤出、先進先出，不符合要求的產品不得入庫。8.4.5產品保質期：常溫下12個月。Q/ABC01S—2010附錄A（規(guī)范性附錄）茶飲料中茶多酚的檢測方法A.1方法提要茶葉中的茶多酚類物質能與亞鐵離子形成紫藍色絡合物，用分光光度計法測定其含量。A.2儀器和試劑A.2.1儀器實驗室常規(guī)儀器及下列各項。A.2.1.1分析天平（感量0.001g）。A.2.1.2分光光度計A.2.2試劑所用試劑均為分析純（AR）；試驗用水應符合GB/T6682中的三級水規(guī)格。A.2.2.1酒石酸亞鐵溶液：秤取硫酸亞鐵0.1g和酒石酸鉀鈉0.5g，用水溶解并定容至100mL(低溫保存有效期10天)。A.2.2.2PH7.5磷酸緩沖溶液。A.2.2.2.123.87g/L磷酸氫二鈉：秤取磷酸二氫鈉23.87g，加水溶解后定容至1L。A.2.2.2.29.08g/L磷酸二氫鉀：秤取經110℃烘干2h的磷酸二氫鉀9.08g，加水溶解后定容至1L。取上述磷酸氫二鈉（A.2.2.2.1）85mL和磷酸二氫鉀溶液（A.2.2.2.2）15mL混合均勻。A.3分析步驟A.3.1試液制備A.3.1.1較透明的樣液（如果味茶飲料等）將樣液充分搖勻后，備用。A.3.1.2較渾濁的樣液（如果汁茶飲料、奶茶飲料等）秤取充分混勻的樣液25.00g于50mL容量瓶中，加入95%乙醇15mL，充分混勻，放置15min后，用水定容至刻度。用慢速定量濾紙過濾，濾液備用。A.3.1.3含碳酸氣的樣液量取充分混勻的樣液100.00g于250mL燒杯中，秤取其總質量，然后置于電爐上加熱至沸，在微沸狀態(tài)下加熱10min，將二氧化碳氣排除。冷卻后，用水補足其原來的質量。搖勻后，備用。A.3.2測定精確秤取上述（A.3.1）制備的樣液1g～5g于25mL容量瓶中，加水4mL、酒石酸亞鐵溶液（A.2.2.1）5mL，充分搖勻，用PH7.5磷酸緩沖溶液（A.2.2.2）定容至刻度。用10mm比色皿，在波長540nm處，以試劑空白作參比，測定其吸光度（A1）.同事秤取等量的試液（A.3.1）于25mL容量瓶中，加水4mL，用PH7.5磷酸緩沖溶液（A.2.2.2）定容至刻度測定其吸光度（A2）,以試劑空白作參比。樣品中茶多酚的含量按式（A.1）計算。X=(A1-A2)×1.95