【S餐飲管理有限公司實(shí)習(xí)4000字】

北京S餐飲管理有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告目錄TOC\o"1-2"\h\u10666北京S餐飲管理有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告 114310一、北京S餐飲管理有限公司 132027（一）北京S餐飲管理有限公司 230251（二）北京S餐飲管理有限公司企業(yè)文化 210145二、實(shí)習(xí)目的 264615.本次實(shí)習(xí)對(duì)我完成畢業(yè)設(shè)計(jì)和實(shí)習(xí)報(bào)告起到很重要的作用。 324226三、實(shí)習(xí)時(shí)間 4315462021.XX-2022.XX 427852四、實(shí)習(xí)單位和地點(diǎn) 422779北京S餐飲管理有限公司 419694五、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容 45633（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容 45021（二）實(shí)習(xí)過(guò)程 425484（三）實(shí)習(xí)體會(huì) 52426六、對(duì)北京飯店的意見(jiàn) 632693（一）加強(qiáng)對(duì)節(jié)約食物的宣傳 610591（二）加強(qiáng)員工的培訓(xùn)性 631227參考文獻(xiàn) 7作為中西面點(diǎn)工藝專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，實(shí)習(xí)是第一次真正意義上的將實(shí)踐進(jìn)行到底，將理論運(yùn)用于實(shí)踐的開(kāi)始。我一直相信只要用心不管做什么都會(huì)學(xué)到東西。餐飲業(yè)，是我們所相對(duì)熟悉的，原以為會(huì)很簡(jiǎn)單可是什么都是需要學(xué)習(xí)的。酒店是一家專(zhuān)做高端餐飲的企業(yè)致力于“專(zhuān)業(yè)、品質(zhì)、禮儀、效率”，酒店餐廳位于天山北坡經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū)域。餐廳提供自助早餐、午間套餐、自助晚餐和24小時(shí)送餐服務(wù)。追求營(yíng)養(yǎng)膳食，嚴(yán)選應(yīng)季食材，順時(shí)而食；做法上則在國(guó)際化的自助餐中，融入更多北方風(fēng)味，滿(mǎn)足多元化的口味需求。商務(wù)中心、餐廳、酒吧行政酒廊、行政會(huì)議室、望海廳（多功能廳）。一、北京S餐飲管理有限公司（一）北京S餐飲管理有限公司北京S餐飲公司總部設(shè)立于北京市朝陽(yáng)區(qū)，由王建先生創(chuàng)立，主要開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)以團(tuán)餐為主營(yíng)方向的餐飲服務(wù)市場(chǎng)，針對(duì)國(guó)家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、醫(yī)療、研究院、部隊(duì)和各類(lèi)寫(xiě)字樓，輸出成熟的餐飲管理模式，提供全面的餐飲服務(wù)。S是家專(zhuān)業(yè)的餐飲\t"/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%A4%BC%E4%BF%A1%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8/_blank"團(tuán)膳服務(wù)商，項(xiàng)目總數(shù)達(dá)60多家，在北京、上海、河北、天津、山西、杭州、內(nèi)蒙等地設(shè)立分公司的全國(guó)規(guī)模\t"/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%A4%BC%E4%BF%A1%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8/_blank"團(tuán)膳企業(yè)；公司已通過(guò)的ISO9001：2000國(guó)際\t"/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%A4%BC%E4%BF%A1%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8/_blank"質(zhì)量管理體系認(rèn)證，嚴(yán)格執(zhí)行“衛(wèi)生部\t"/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%A4%BC%E4%BF%A1%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8/_blank"餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范”和\t"/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%A4%BC%E4%BF%A1%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8/_blank"餐飲業(yè)“\t"/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E7%A4%BC%E4%BF%A1%E5%B9%B4%E5%B9%B4%E9%A4%90%E9%A5%AE%E7%AE%A1%E7%90%86%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8/_blank"五常法”（二）北京S餐飲管理有限公司企業(yè)文化 S的淵源：《禮記》：“夫禮之初始諸飲食。”2000多年前的先哲似乎這樣對(duì)我們說(shuō)，在中國(guó)文字中，最早表示制度、規(guī)范的禮是從人類(lèi)的飲食活動(dòng)開(kāi)始的。而后世的考古學(xué)家認(rèn)定，禮字是中國(guó)早期三大文明標(biāo)志的一個(gè)符號(hào)元素。直到今天，禮制、禮儀、禮節(jié)、禮貌、禮尚來(lái)往、彬彬有禮等眾多與禮字組成的詞或成語(yǔ)，仍然在乎一個(gè)國(guó)家、民族甚至一個(gè)企業(yè)的文明與教養(yǎng)的范疇之列。團(tuán)膳業(yè)作為中國(guó)誕生不久的一個(gè)服務(wù)性行業(yè)，不僅與禮和禮字的關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且在日常服務(wù)中也應(yīng)該是最講禮的一個(gè)行業(yè)。從現(xiàn)代管理學(xué)的角度而言，禮字應(yīng)是企業(yè)制度、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的最簡(jiǎn)潔、最中國(guó)化的一種表達(dá)。信字的初始意思是說(shuō)話(huà)算數(shù)、有諾必踐，所謂“君子之言，信而有征”，《左傳》中的這句話(huà)表明，早在2000年前，古人就反對(duì)言而無(wú)信的空話(huà)大話(huà)了。其后，由單一的信字派生出信賴(lài)、信譽(yù)、信守諾言等具有表達(dá)待人處事基本素質(zhì)的詞匯。古今中外的歷史顯示，誠(chéng)實(shí)守信是人類(lèi)最基本的素質(zhì)，在商業(yè)領(lǐng)域更是如此。大年初一，人們大都要吃“年年高”高即糕的諧音，也就是年糕。這是中華傳統(tǒng)民俗中的討口彩，也是人們希望與企盼。年年，也就是永遠(yuǎn)。二、實(shí)習(xí)目的1.鍛煉自己的動(dòng)手能力，通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)，將理論高度上升到實(shí)踐高度，更好的實(shí)現(xiàn)將大學(xué)期間所學(xué)的理論和實(shí)踐的結(jié)合，更進(jìn)一步加深對(duì)理論知識(shí)的理解，為今后學(xué)習(xí)和實(shí)際工作打下良好基礎(chǔ)。2.培養(yǎng)自己善于觀(guān)察、勤于思考的良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和實(shí)際動(dòng)手能力，使理論與實(shí)踐得到很好的結(jié)合。3.通過(guò)本次實(shí)習(xí)使我能夠親身感受到由一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)變到一個(gè)職業(yè)人的過(guò)程，進(jìn)一步了解社會(huì)，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的責(zé)任感、使命感，為離開(kāi)學(xué)校、走向社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)作好充分準(zhǔn)備。4.這次實(shí)習(xí)，不僅鞏固了專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)并將它運(yùn)用到實(shí)際工作中來(lái)，鍛煉了自己，同時(shí)也給自己敲響了警鐘,為今后的學(xué)習(xí)指明了方向.更震撼了自己的心靈,使自己的心態(tài)回到現(xiàn)實(shí)中,用現(xiàn)實(shí)的眼光去看待自己與社會(huì)。5.本次實(shí)習(xí)對(duì)我完成畢業(yè)設(shè)計(jì)和實(shí)習(xí)報(bào)告起到很重要的作用。三、實(shí)習(xí)時(shí)間2021.XX-2022.XX四、實(shí)習(xí)單位和地點(diǎn)北京S餐飲管理有限公司五、實(shí)習(xí)主要內(nèi)容（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容在北京S餐飲管理有限公司，我的主要工作內(nèi)容包括：1.在部門(mén)主管指導(dǎo)下，熟悉掌握并應(yīng)用各崗位制作所需技能；2.配合部門(mén)主管，認(rèn)真制作當(dāng)日各餐出品以及次日原料的準(zhǔn)備工作；

3.學(xué)習(xí)禮信三大規(guī)范的相關(guān)要求，參加公司組織的各類(lèi)培訓(xùn)，提升自身廚藝技能；

4.執(zhí)行企業(yè)規(guī)范達(dá)到產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）實(shí)習(xí)過(guò)程在北京S餐飲管理有限公司實(shí)習(xí)前，培訓(xùn)老師先給我們講解了北京S餐飲管理有限公司的歷史及企業(yè)文化，對(duì)企業(yè)歷史、文化的教育看似對(duì)實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)沒(méi)有幫助，但是讓我們?cè)谥蟮膶?shí)習(xí)過(guò)程中增加對(duì)企業(yè)文化和歷史的認(rèn)同感會(huì)提升我們?cè)诠ぷ髦械呢?zé)任感，讓我們?cè)诜?wù)的過(guò)程中更加仔細(xì)，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)以保證酒店的口碑。因?yàn)槲业闹饕ぷ髟诓惋嫴?，培?xùn)老師先介紹了餐飲部的各個(gè)環(huán)節(jié)，并對(duì)準(zhǔn)備食材，烹飪食物等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了指導(dǎo)培訓(xùn)，并提出了具體的要求，以及在出現(xiàn)常規(guī)狀況時(shí)的解決措施，在重大問(wèn)題時(shí)的解決流程等。每個(gè)環(huán)節(jié)在實(shí)習(xí)前的生活中看似很普通，經(jīng)過(guò)老師的培訓(xùn)和這半年的實(shí)習(xí)中才發(fā)覺(jué)任何細(xì)節(jié)在餐飲行業(yè)都是至關(guān)重要的，做餐飲要做到仔細(xì)、周到、及時(shí)，讓顧客有“賓至如歸”的感覺(jué)。雖然酒店有自身的標(biāo)準(zhǔn)，如著裝整潔，餐臺(tái)整理等，每一個(gè)工作都必須要對(duì)自己有較高的要求才能不斷提升自己的實(shí)力。經(jīng)過(guò)這段實(shí)習(xí)經(jīng)歷，我學(xué)會(huì)了：首先得把同事和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系搞好，盡快熟悉自己的工作環(huán)境，對(duì)每一個(gè)顧客都笑臉相迎；顧客是上帝，在做菜的時(shí)候要處處為顧客考慮注意自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的靈活運(yùn)用，形象上要規(guī)整，舉止大方；（三）實(shí)習(xí)體會(huì)彈指一揮間，我已走出學(xué)校的校門(mén)走向社會(huì)有段時(shí)日了，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個(gè)敢說(shuō)敢做，不再害羞不在膽怯的男孩了，回想起這半年實(shí)習(xí)生活我很感恩，我學(xué)到了很多，也認(rèn)識(shí)到了自己很多的不足，真的受益匪淺。這一年我在一家酒店實(shí)習(xí)，對(duì)于這次在酒店六個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷我總結(jié)出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，以向賓客提供餐飲服務(wù)產(chǎn)品來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)餐飲服務(wù)員，應(yīng)該時(shí)刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時(shí)刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺(jué)，而做菜則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，所以我們的服務(wù)態(tài)度，業(yè)務(wù)水平，操作技能等都直觀(guān)的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語(yǔ)都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在進(jìn)餐時(shí)享受到主動(dòng)耐心周到的服務(wù)，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿(mǎn)足。我們實(shí)習(xí)生部門(mén)有餐飲服務(wù)員、預(yù)訂員、前臺(tái)服務(wù)員、客房部等，而這次的實(shí)習(xí)我的職位是一名西點(diǎn)實(shí)習(xí)員，我知道餐廳中的任何職位的安排都要著眼于更好的為賓客服務(wù)這一宗旨。我們酒店餐飲主要是為西餐為主，而且一日三餐都是自助餐。我們實(shí)習(xí)生剛好趕上了高峰期、過(guò)年期間，當(dāng)時(shí)吃飯的人特別多，實(shí)習(xí)期間曾也抱怨過(guò)，也有想過(guò)不想干了，但慢慢習(xí)慣了，慢慢也感受到了工作的快樂(lè)，酒店的各部門(mén)老大和各部門(mén)的員工都很熱情友好的，他們并沒(méi)有我們實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬。餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。作為一名剛?cè)肷鐣?huì)的實(shí)習(xí)生，從學(xué)生到員工的轉(zhuǎn)變剛開(kāi)始很不適應(yīng)，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的接觸慢慢能適應(yīng)了，而且還贏得了客人、領(lǐng)導(dǎo)及同事的認(rèn)可。雖然中間也有過(guò)很多挫折與不愉快，但是最終我的微笑戰(zhàn)勝了所有。我相信在今后的生活中這段經(jīng)歷會(huì)讓我越來(lái)越好。六、對(duì)北京飯店的意見(jiàn)（一）加強(qiáng)對(duì)節(jié)約食物的宣傳酒店餐廳主要自助餐。我每次收盤(pán)的時(shí)候感覺(jué)客人剩的比吃的還多，食物浪費(fèi)嚴(yán)重。酒店應(yīng)該浪費(fèi)食物方面多著重一下，雖然客人上帝，為了減少甚至避免食物浪費(fèi)，必須要找適當(dāng)?shù)拇胧浦估速M(fèi)食物，“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！碧岢?jié)約，反對(duì)浪費(fèi)是從古至今的美德和人類(lèi)的生存之道，減少浪費(fèi)是建立食品銀行的意義所在。（二）加強(qiáng)員工的培訓(xùn)性1.改善工作方法，員工的使用配備應(yīng)以合理經(jīng)濟(jì)為原則，把復(fù)雜的工作過(guò)程加以簡(jiǎn)化。通過(guò)培訓(xùn)讓員上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充實(shí)工作內(nèi)容。2.減少員工流失，培訓(xùn)可以讓員工對(duì)酒店所有及各部門(mén)工作加深認(rèn)識(shí)，協(xié)調(diào)各部門(mén)間的關(guān)系，從而促進(jìn)改善員工關(guān)系。3.減輕管理人員負(fù)擔(dān)，員工經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，對(duì)自己的工作更加熟練，工作水平隨之提高，因而管理人員無(wú)論在監(jiān)督工作方面而還是指導(dǎo)工作力面，都可相應(yīng)地減輕負(fù)擔(dān)。4.減少時(shí)間的浪費(fèi)培訓(xùn)能夠提高員工的勞動(dòng)生產(chǎn)率，從而提高時(shí)間的使用率。5.減少設(shè)備維修開(kāi)支，熟悉操作規(guī)格的員工能夠按照正常規(guī)則操作各種沒(méi)施設(shè)備，意外事故的發(fā)生率可大大降低。6.改善酒店的產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，培訓(xùn)可以產(chǎn)生素質(zhì)良好的員工，從而使酒店的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)水平得到保證及提高。7.提高員工的士氣，員工通過(guò)培訓(xùn)可以學(xué)習(xí)到許多方面的知識(shí)，能夠掌握各式各樣的技巧，對(duì)工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強(qiáng)。參考文獻(xiàn)[1]曹玥.中職服務(wù)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)管理常見(jiàn)問(wèn)題及維穩(wěn)對(duì)策[J].好家長(zhǎng),2017(63):221.[2]谷雨.沈達(dá)保利江海大酒店成本管理研究[D].吉林大學(xué),2017.[3]苗新全,張維亮.山東舜和商務(wù)酒店?duì)I銷(xiāo)策略研究[J].旅游縱覽(下半月),2016(07):49+51.[4]郭磊.酒店“工資總額動(dòng)態(tài)包干制”過(guò)程和效果研究[D].北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院,2016.[5]彭惠軍,黃翅勤,陳胤好.酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作壓力源及其影響因素研究[J].市場(chǎng)論壇,2015(12):39-41.[6]劉秀珍,鄭廣榮.酒店補(bǔ)休制度調(diào)