餐飲區(qū)域經(jīng)理崗位職責(zé)

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餐飲區(qū)域經(jīng)理崗位職責(zé)1

〔一〕宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定

〔1〕傳達(dá)、執(zhí)行總部的各項(xiàng)指令和規(guī)定。

〔2〕負(fù)責(zé)說(shuō)明各項(xiàng)規(guī)定、營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)的條文。

〔二〕制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

〔1〕營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。

〔2〕費(fèi)用目標(biāo)。

〔3〕廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)

店長(zhǎng)依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，結(jié)合本店的實(shí)際狀況，制定出完成本月銷(xiāo)售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、收購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃等。

〔三〕門(mén)店員工的`安排與管理

〔1〕對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理；

〔2〕對(duì)員工進(jìn)行公正公正的工作安排及績(jī)效考核；

〔3〕抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和掌控員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持激昂的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。

〔4〕不斷的對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門(mén)店員工的工作效率；

〔5〕協(xié)調(diào)門(mén)店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，加強(qiáng)單店員工的凝集力。

〔四〕維護(hù)門(mén)店的清潔衛(wèi)生、進(jìn)行門(mén)店安全管理

〔1〕店內(nèi)設(shè)施完好率的保持；設(shè)備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護(hù)；

〔2〕門(mén)店環(huán)境衛(wèi)生。一般按區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。

〔3〕在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最末的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。

〔五〕監(jiān)督和審核會(huì)計(jì)作業(yè)

〔1〕要做好各種報(bào)表的管理，例如：顧客看法表、單店利潤(rùn)安排表、毛利表、各類(lèi)記賬憑證以及各類(lèi)會(huì)計(jì)賬本，并定期對(duì)會(huì)計(jì)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和審核；

〔2〕加強(qiáng)門(mén)店的財(cái)產(chǎn)管理，掌控和掌握財(cái)物的有效合理利用。

〔六〕宣揚(yáng)公司經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)文化，推廣飲食銷(xiāo)售，定期推出新食譜。

〔1〕在公司經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需求，制定相應(yīng)的促銷(xiāo)計(jì)劃；

〔2〕制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期研發(fā)新菜式，推出新食譜。

餐飲區(qū)域經(jīng)理崗位職責(zé)2

1。幫助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。

2、編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參加制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工仔細(xì)貫徹執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書(shū)。

4、幫助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。

5、負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。

6、與餐飲總監(jiān)、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采用有效措施，加強(qiáng)成本掌握。

7、幫助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。

8、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減削不須要的差錯(cuò)。

9、常常巡察各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

10、負(fù)責(zé)廣泛征集客人看法和建議，合理處理來(lái)賓投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

11、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的.狀況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

12、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向來(lái)賓提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

13、按時(shí)參與上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。

［二］、任職條件：

1、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作仔細(xì)踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。

2、嫻熟掌控餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。

3、具有較強(qiáng)的組織管理技能，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工仔細(xì)貫徹執(zhí)行。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐飲區(qū)域經(jīng)理崗位職責(zé)3

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)運(yùn)用方便。

2、預(yù)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的.特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，依據(jù)廳面的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至廳面。

4、了解結(jié)帳方式，妥