某學(xué)校食堂商店管理細(xì)則

某學(xué)校食堂商店管理細(xì)則為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂、商店管理，保障師生的食品衛(wèi)生安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理細(xì)則。一、食堂管理細(xì)則（一）管理體系1、學(xué)校食堂必須集體經(jīng)營，由伙食委員會(huì)（學(xué)校行政人員、事務(wù)長、教工代表）管理，伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂賬務(wù)。2、學(xué)?？倓?wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向火委會(huì)負(fù)責(zé)。3、食堂設(shè)事務(wù)長一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買；設(shè)炊事班長一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)食物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。4、食堂賬務(wù)獨(dú)立。（二）財(cái)務(wù)管理制度1、食堂事務(wù)長可向?qū)W校會(huì)計(jì)室領(lǐng)取備用金，用于食堂日常開支。2、食堂購買的各類物品憑票報(bào)賬，票據(jù)上需有采買人（經(jīng)手人）簽字，證明人（保管或教工代表）簽字，教學(xué)校負(fù)責(zé)人審批，方可報(bào)賬。3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的賬務(wù)。4、食堂賬務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份。（總務(wù)處、伙委會(huì)、事務(wù)長、財(cái)會(huì)室各一份）5、伙委會(huì)每月對(duì)食堂賬務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。6、伙食費(fèi)的綜合毛利不超過25%，菜譜要實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，不得強(qiáng)制學(xué)生在開學(xué)時(shí)一次性交納伙食費(fèi)，不得強(qiáng)制學(xué)生統(tǒng)一搭餐。（三）采購制度1、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長時(shí)段供需關(guān)系，并簽訂合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。2、食物采購要嚴(yán)格執(zhí)行《湖南省采購食品索證管理辦法》，要向供貨方索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件），產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告，以及衛(wèi)生部門相關(guān)衛(wèi)生許可證件（復(fù)印件）；在采購鮮（凍）肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖證章，采購進(jìn)口鮮（凍）肉類及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。3、要健全食品采購進(jìn)倉驗(yàn)收制度，確定專人嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。建好食品購銷臺(tái)帳，并詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供貨單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件。相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查，對(duì)相關(guān)證件不符合要求或證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品，不得采購進(jìn)倉。4、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請(qǐng)，報(bào)總務(wù)處審批，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同事務(wù)長購買。5、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購物的數(shù)量、記賬、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)?？倓?wù)處處理。6、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價(jià)廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。（四）保管制度1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳及食品購銷臺(tái)賬，如實(shí)填寫入庫單。3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。5、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防暑、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。（五）開餐制度1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，有特殊情況推遲開餐需事先通知。2、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。（六）食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。（七）食堂設(shè)備安全操作規(guī)定為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。1、不準(zhǔn)赤腳操作電器，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱、插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備，不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)應(yīng)立即切斷電源，并告知配電房，請(qǐng)電工維修。6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品。7、停電、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。8、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并撥報(bào)火警電話119。9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。（八）食堂衛(wèi)生的管理中小學(xué)食堂衛(wèi)生管理按衛(wèi)生部門行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，切實(shí)強(qiáng)化責(zé)任，完善各類管理制度，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全監(jiān)察、衛(wèi)生工作規(guī)范、崗位工作責(zé)任、從業(yè)人員守則及健康檢查、知識(shí)培訓(xùn)、個(gè)人衛(wèi)生、安全責(zé)任追究、食堂留樣試嘗、餐廳衛(wèi)生管理、餐具用具清潔消毒、采購驗(yàn)收保管、庫房管理、食物中毒事件應(yīng)急等制度，杜絕衛(wèi)生安全責(zé)任事故。（九）食物驗(yàn)收制度1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。2、蔬菜由炊事班長驗(yàn)收，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收。3、驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。4、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。5、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真，一旦驗(yàn)收人員失職造成事故，學(xué)校將追究責(zé)任。二、商店管理細(xì)則1、校內(nèi)商店經(jīng)營者必須依法經(jīng)商，嚴(yán)格按上級(jí)有關(guān)文件規(guī)定經(jīng)營，必須具有工商營業(yè)執(zhí)照、《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員必須每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門進(jìn)行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。2、學(xué)校商店提倡集體經(jīng)營，如要承包必須通過公開招標(biāo)。承包人必須與學(xué)校簽訂承包合同、食品衛(wèi)生及學(xué)生用品安全責(zé)任書，并繳納食品衛(wèi)生及學(xué)生用品安全保證金。3、學(xué)校應(yīng)對(duì)商店建立價(jià)格調(diào)控體系，確保商品價(jià)格合理公道。4、經(jīng)營的食品必須三證齊全。5、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求。6、嚴(yán)禁經(jīng)營過期變質(zhì)、三無食品及任何自制小食品。7、嚴(yán)禁賒賬銷售食品。嚴(yán)禁向?qū)W生出售煙、酒、玩具等有礙學(xué)習(xí)及身心健康的商品。8、定型包裝食品嚴(yán)禁拆散銷售。9、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，并采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。10、校內(nèi)商品應(yīng)保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，樹立良好服務(wù)形象，柜臺(tái)、貨架及門窗玻璃干凈、明亮，地面無雜物，墻壁及用具無灰塵。11、認(rèn)真做好防盜、防火