公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)考核試題及答案

公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)考核試題一、選擇題1、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）[單選題]*A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2、維生素A含量豐富的食物是（）[單選題]*A、雞肝√B、豬肉C、玉米D、山藥3、一般成人飲食中碳水化合物的供能比為（）[單選題]*A、10%-15%B、20%-30%C、50%-55%D、50%-65%√4、人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）[單選題]*A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、眼睛干燥√D、結(jié)膜混濁5、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）[單選題]*A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏√D、維生素B6缺乏6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）[單選題]*A、0.63MJ（150Kcal）B、0.84MJ（200Kcal）√C、1.05MJ（250Kcal）D、1.46MJ（350Kcal）7、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）[單選題]*A、25%B、30%C、35%D、40%√8、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）[單選題]*A、日本B、發(fā)展中國(guó)家C、美國(guó)、加拿大D、意大利、希臘√9、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）（）[單選題]*A、100-300克B、200-500克C、200-350克D、300-500克√10.UL是（）的水平。（）[單選題]*A、日常攝取高限√B、建議攝入C、低于RNID、低于AI11.中國(guó)人傳統(tǒng)的主要蛋白質(zhì)食物來(lái)源是（）[單選題]*A、糧谷類B、蔬菜和水果C、豆類及豆制品√D、動(dòng)物性食物12.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)的規(guī)定是（）[單選題]*A、體重60kg的成年女子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給2250kcalB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給2250kcalC、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給2250kcal√D、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給2700kcal13.一般情況下，一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。（）[單選題]*A、午餐B、晚餐C、三餐√D、四餐14.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）（）[單選題]*A、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查√C、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的是使用開放式調(diào)查表面對(duì)面詢問(wèn)D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法15.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）（）[單選題]*A、頭圍B、皮褶厚度C、腰圍和臀圍D、身高和體重√16.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）（）[單選題]*A、6個(gè)月B、2歲C、1歲√D、出生17.測(cè)量嬰幼兒胸圍時(shí)，皮下脂肪較厚的嬰幼兒軟尺應(yīng)（）（）[單選題]*A、輕輕接觸皮膚B、與皮膚接觸稍緊些√C、緊貼皮膚D、與皮膚接觸松弛一些18.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）（）[單選題]*A、南方地區(qū)B、熱帶地區(qū)C、北方地區(qū)√D、日光照射充足地區(qū)19.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照（）核算該食譜提供的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量是否達(dá)標(biāo)。（）（）[單選題]*A、DRIs√B、食物成分表C、RDAsD、中國(guó)居民膳食平衡寶塔20.為保證兒童蛋白質(zhì)的攝入數(shù)量和質(zhì)量，其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食總蛋白量的（）（）[單選題]*A、50%B、40%C、30%√D、20%21.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）[單選題]*A、中國(guó)居民平衡膳食寶塔√B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式22.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將（）折算成（）的量進(jìn)行計(jì)算。（）（）[單選題]*A、黃豆;豆芽B、大豆;黃豆C、黃豆;大豆D、豆腐;黃豆√23.在進(jìn)行能量食物來(lái)源計(jì)算時(shí)，常把食物分為（）[單選題]*A、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物五大類B、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食物和其他五大類C、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品四大類D、谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和其他六大類√24.王某一天攝入蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物220.3g，則王某一天總能量為（）kcal（）[單選題]*A、1789B、1560C、1788D、1669√25.《食物成分表2022》中的食物編碼有（）位。（）[單選題]*A、4B、5C、6√D、726.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均接近（）[單選題]*A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值B、估計(jì)值C、真值√D、計(jì)算值27.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）[單選題]*A、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要B、攝入能量大于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量√D、攝入能量小于消耗能量28.補(bǔ)鈣的首選食物是（）[單選題]*A、綠色蔬菜B、豆類C、肉類D、奶類√29.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）[單選題]*A、普通家庭一般不容易做到B、能量不足C、易發(fā)生慢性病√D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病30.攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為（）（）[單選題]*A、2:1:2B、1:1:1√C、1:2:1D、1:1:231.在測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)時(shí)應(yīng)注意（）（）[單選題]*A、確保嬰幼兒頭頂至足跟成一條直線√B、防止孩子哭C、不能用手扶嬰幼兒D、設(shè)法扣除衣物重量32.如嬰幼兒哭鬧無(wú)法進(jìn)行體重測(cè)量時(shí)可采用（）進(jìn)行測(cè)量。（）[單選題]*A、減差法√B、扣除衣物法C、直接稱重法D、間接測(cè)量法33.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）[單選題]*A、g;小數(shù)點(diǎn)后兩位B、kg;小數(shù)點(diǎn)后兩位√C、g;小數(shù)點(diǎn)后一位D、kg;小數(shù)點(diǎn)后一位C、g;小數(shù)點(diǎn)后一位D、kg;小數(shù)點(diǎn)后一位依賴于34.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）[單選題]*A、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣√D、右側(cè)眉弓下緣35.嬰幼兒胸圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在被測(cè)嬰幼兒（）[單選題]*A、后背兩肩胛下角下緣B、胸前右側(cè)乳頭下緣√C、后背兩肩胛下角上緣D、胸前左側(cè)乳頭下緣36、《食物成分表》中食物編碼一共有5位。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√37、成人缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√38、健康人群每日攝入6克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√39、淀粉的能量折算系數(shù)為4kcal/g。（）（）[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤40、嬰幼兒測(cè)量頭頂至臀長(zhǎng)和身長(zhǎng)時(shí)可選擇站立或仰臥。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√41、一般情況下，每日早、中、晚的餐次比為3:4:3。（）（）[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤42、皮褶厚度大于40mm是女性肥胖的界限。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√43、營(yíng)養(yǎng)不良就是營(yíng)養(yǎng)缺乏。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√44、植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）（）[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤45、雞蛋一天最多可以吃2個(gè)。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√46.充足合理的鈣和維生素D，是防止骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。（）（）[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤47.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦，很少危害嬰幼兒。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√48.谷類是碳水化合物和B族維生素的良好來(lái)源。（）（）[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤49.計(jì)算豆類攝入量時(shí)，各種豆制品需要折算成大豆的量，然后才能相加。（）（）[單選題]*A.正確√B.錯(cuò)誤50.縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來(lái)反映經(jīng)濟(jì)狀況的影響。（）（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤√測(cè)驗(yàn)1.膳食纖維是（）[單選題]*粗纖維木質(zhì)素纖維素非淀粉多糖√2.膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）[單選題]*4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g√3.關(guān)于基礎(chǔ)代謝，下列敘述錯(cuò)誤的是（）[單選題]*肥胖人代謝率高嬰幼兒比成年人高孕期代謝率高√嚴(yán)寒地區(qū)代謝率高4.下列哪種油含維生素E高（）[單選題]*花生油玉米油√橄欖油大豆油5.就食物生物價(jià)而言，下列食物中生物價(jià)最高的是（）[單選題]*雞蛋√牛奶牛肉大豆6.與蛋白質(zhì)代謝關(guān)系最密切的維生素（）[單選題]*維生素B2維生素A葉酸維生素B6√7.能直接吸收的脂類物質(zhì)是（）[單選題]*脂肪磷脂膽固醇√必需脂肪酸8.下列食物中含維生素最少的是（）[單選題]*動(dòng)物肝臟雞蛋有色蔬菜豬肉√9.下列不是單糖的物質(zhì)是（）[單選題]*葡萄糖果糖木糖乳糖√10.體質(zhì)指數(shù)是（）[單選題]*體重（千克）/身高（米）體重（千克）/身高（米）2√體重（千克）/身高（米）身高（米）/體重（千克）211.人體內(nèi)含量最多的無(wú)機(jī)元素是（）[單選題]*鈣√磷鉀鈉12.對(duì)高膽固醇血癥病人，每日膽固醇攝入量應(yīng)?毫克（）[單選題]*<200√<300<400<50013.正常成人必需的氨基酸有多少種（）[單選題]*89√152014.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確?（）[單選題]*歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多疾病使基礎(chǔ)代謝增高√同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者15.我國(guó)成人蛋白質(zhì)推薦攝入是多少g/kg.d（）[單選題]*300.81.16√1.4416.哪些不是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的原則?（）[單選題]*胃腸功能正常時(shí)，首選腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)由少到多，由稀到稠喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)盡量避免半臥位√胃腸排空延緩時(shí)可考慮滴注法17.含卵磷脂比例最高的食物是（）[單選題]*蛋黃√瘦肉動(dòng)物肝大豆18.哪些不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則（）[單選題]*定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食√增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐19.碳水化合物的功能錯(cuò)誤的是（）[單選題]*提供能量節(jié)約脂肪作用√抗生酮作用參與細(xì)胞活動(dòng)20.下列哪一種食物，是冠心病病人禁止選用的：（）[單選題]*雞蛋酸奶瘦豬肉香腸√21.關(guān)于單位營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量產(chǎn)能的描述，下列那項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）[單選題]*脂肪的產(chǎn)能最多糖和蛋白質(zhì)相差不多乙醇也能產(chǎn)能維生素產(chǎn)能最少√22.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）[單選題]*糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用√糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用23.吞咽困難患者適用的膳食是（）[單選題]*軟食半流質(zhì)流質(zhì)√普通膳食24.EPA、DHA的良好食物來(lái)源是（）[單選題]*海水魚√花生油牛肉杏仁等硬果類25.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）[單選題]*蛋白質(zhì)含量消化率和利用率必需氨基酸模式以上都包括√26.痛風(fēng)急性發(fā)作時(shí)嘌呤應(yīng)限制在多少以內(nèi)（）[單選題]*100mg100g150mg√150g27.高蛋白膳食最不適合哪一種疾病：（）[單選題]*燒傷病人創(chuàng)傷病人腎功能衰竭√維持性透析病人28.畢脫斑的形成是由于（）[單選題]*核黃素缺乏硫胺素缺乏體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多維生素A攝入不足√29.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加?的比例（）[單選題]*糖類蛋白質(zhì)脂肪√礦物質(zhì)30.維生素K作為輔酶參與凝血因子形成過(guò)程中的（）[單選題]*羥化反應(yīng)羧化反應(yīng)√甲基化反應(yīng)去甲基化31.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量為（）[單選題]*1個(gè)月2個(gè)月4個(gè)月√7個(gè)月32.不利于促進(jìn)鈣吸收的因素（）[單選題]*乳糖脂肪√某些氨基酸維生素D33.測(cè)得某食物樣品的含氮量為5g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）[單選題]*25g30.25g31.25g√20g34.最容易導(dǎo)致住院患者蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良的情況是（）[單選題]*高熱、大面積燒傷、創(chuàng)傷應(yīng)激等高代謝狀態(tài)√心血管疾病膽囊炎骨折35.為小腸粘膜細(xì)胞提供能量，應(yīng)注意補(bǔ)充（）[單選題]*葡萄糖氨基酸短鏈脂肪酸谷氨酰胺√36.不屬于中鏈甘油三酯特點(diǎn)的是（）[單選題]*氧化更快、更完全對(duì)肝臟及免疫系統(tǒng)的損害大√能較快且徹底從血中被清除極少再酯化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)37.下列產(chǎn)氨最少的食物為（）[單選題]*雞蛋豬肉牛肉牛奶√38.貧鐵食品是（）[單選題]*魚類動(dòng)物內(nèi)臟牛奶√蛋類39.克山病和大骨節(jié)病是由下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致（）[單選題]*鈣硒√維生素D維生素A40.胰腺炎患者由禁食狀態(tài)開始嘗試經(jīng)口進(jìn)食時(shí)，首選食物為（）[單選題]*牛奶雞蛋米湯√蔬菜41.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高?（）[單選題]*煮黃豆豆?jié){豆腐√豆芽42.以下哪種食物含磷較高（）[單選題]*冬瓜√白菜瘦肉蘋果43.下列哪些不是水溶性維生素（）[單選題]*維生素A√葉酸煙酸膽堿44.水的生理功能不包括（）[單選題]*組成人體重要部分參與體內(nèi)新陳