食品安全培訓(xùn)考試題50題及答案+考試注意事項(xiàng)-食品安全題目和答案

最新資料歡迎閱讀食品安全培訓(xùn)考試題50題及答案+考試注意事項(xiàng):食品安全題目和答案食品安全培訓(xùn)考試題 50題及答案1. 細(xì)菌的生長繁殖需要有一個(gè)適宜的環(huán)境條件，主要影響因素包括 _____。營養(yǎng)2.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的檢查項(xiàng)目包括_____。備工具是否清潔0℃存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間是否未超過2小時(shí);存放時(shí)間超過2小時(shí)的食用前是否經(jīng)充分加熱成品、成品存放是否存在交叉污染3.細(xì)菌性食物中毒的特征為。病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系;然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主;數(shù)在2內(nèi)自愈;根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。4. 涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有 _____。板、操作臺等來處理涼菜 菜手未經(jīng)清洗消毒5. _____在常溫下進(jìn)行采購驗(yàn)收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍。常見的能夠產(chǎn)生芽胞的致病菌有_____。豆腐制作中可以用的食品添加劑有_____。區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____。食品容器采用不同的標(biāo)記食品容器采用不同的材質(zhì)食品容器采用不同的形狀 的字樣 9. 員工專用洗手消毒水池附近應(yīng)有1最新資料歡迎閱讀_____。食品從業(yè)人員的工作服要求_____。11. 以下____措施可以避免盛裝容器 或工具 引起的交叉污染食品容器能夠明顯加以區(qū)分。食品的容器。食品容器的水池完全分開。食品容器分開放置。不得參加直接入口食品工作的疾病包括____。殺滅病原菌的措施有_____。個(gè)人衛(wèi)生的檢查項(xiàng)目包括_____。間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。觸直接入口食品之前是否洗手、消毒。戒指。食品驗(yàn)收時(shí)檢查預(yù)包裝食品的標(biāo)簽是否標(biāo)注_____。分或者配料表址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號用或使用方法16.斷絕蟲害的食物來源應(yīng)當(dāng) _____。遠(yuǎn)離地面。所地面清潔 天清除。免食物殘?jiān)俜e。食品處理區(qū)包括_____。單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，食品貯存的檢查項(xiàng)目包括_____。2最新資料歡迎閱讀藏設(shè)施是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)19.食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注_____。B.“食品添加劑”字樣20.涼菜存放不當(dāng)?shù)某Ｒ娗樾斡衉____。常溫下放置時(shí)間過長 放入熟食專用冰箱內(nèi)保存 21. 經(jīng)過加工處理的直接入口食品中帶有病原菌，可能是受到 _____污染所致。塵22. 餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是 _____。受反復(fù)清洗 于防止害蟲的侵入 23. 防止食品被微生物污染的措施_____。禁止采購的食品包括_____。可能有蟲害出沒的跡象是_____。線食品包裝26.單位食品安全管理自查建議項(xiàng)目中，違禁食品的檢查項(xiàng)目包括_____。27. 下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是 _____。來源于生或不熟的淡水蟹蝦的寄生蟲是_____。對每批原料出入庫情況進(jìn)行登記，登記的內(nèi)容包括_____。號、保質(zhì)期庫數(shù)量30.使用食品添加劑的原則_____。品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)人保管立使用記錄31.大腸菌群的說法中正確的是_____。表面檢出大腸菌群表明可能受到了致病菌的污染 32. 以下說法正確的是_____。包括衣、帽、口罩最好用白色或淺色布料制作 33. 清洗指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和 _____等表面的污物所采取的操作過程。3最新資料歡迎閱讀食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求_____。禁止以_____為目的而使用食品添加劑?？刂萍?xì)菌繁殖的措施包括____小時(shí)內(nèi)食用37.貯存時(shí)避免交叉污染的措施有_____。成品、成品嚴(yán)格分開和成品38.使用可能中毒的食品添加劑如亞硝酸鹽時(shí)應(yīng)_____。或櫥柜，并上鎖有毒”字樣取和使用記錄39.食品加工場所的地面、墻面、天花板等所使用的材質(zhì)應(yīng)符合的要求包括____免食品受到污染以反復(fù)清潔于用水清洗于辨別污垢40.手部應(yīng)清洗消毒后方可接觸成品的情況是_____。，再加工冷菜進(jìn)行備餐水或吸煙41.餐飲單位硬件設(shè)施食品衛(wèi)生要求的總體原則是_____。受反復(fù)清洗42.食品貯存涉及到的預(yù)防食物中毒原則主要包括____43. 加強(qiáng)加工制作過程的安全控制主要是為了避免食品被_____中的微生物污染。工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是_____。異味45.食品中含有_____屬于物理性危害。46. 關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是 ____47. 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則 _____。菌污染____的熟食品在在室溫下存放超過規(guī)定時(shí)間是很危險(xiǎn)的。___ 分含量高，適合細(xì)菌生長繁殖。4最新資料歡迎閱讀器和操作人員的手接觸機(jī)會(huì)多，極易受到污染。進(jìn)行再加熱時(shí)應(yīng)該做到_____。答案試注意事項(xiàng)一、考前要求⑴考前復(fù)習(xí)要注重查缺補(bǔ)漏，著眼與自己水平相近知識的復(fù)習(xí)，減少大量（難度過大）的訓(xùn)練。⑵中午和晚上要注意多休息，保證睡眠充足。⑶注意飲食安全，不要吃的過飽，也不能空腹考試，更不能亂吃亂飲。⑷提前準(zhǔn)備好考試所需的物品（如鋼筆、圓珠筆、鉛筆、橡皮、尺子、圓規(guī)、小刀等）。⑸要按時(shí)到指定考場考試，不能遲到，提前10分鐘到考場（第一場提前20分鐘）。⑹進(jìn)入考場，不要說笑，做到心情平靜、神情放松，默默回憶老師講過的知識，盡快進(jìn)入考試狀態(tài)。二、考試要求 ⑴試卷發(fā)下后，先把姓名、考號寫好。⑵做題時(shí)要先審題，再做題。先易后難，由前到后，先把會(huì)做的做好，不會(huì)的，在全部完成后再思考。⑶注意卷面要整潔，書寫要工整，步驟要規(guī)范、齊全、清晰，不要亂涂亂劃，確保不丟印象分、情感分。⑷做完后要好好檢查試卷，保證不出錯(cuò)、不漏題（不抄錯(cuò)題）、不空卷、答案不寫進(jìn)密封線。⑸合理安排考試時(shí)間，由時(shí)間決定