飲食文化與禮儀

飲茶禮儀茶葉的功效止渴、消食、除痰、明目、利尿、去膩、防癌、防輻射、提神益思、延年益壽柴米油鹽醬醋茶、琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶以茶會(huì)友、以茶清政、以茶修德英國(guó)有喝早茶、午后茶的時(shí)尚習(xí)俗，稱(chēng)茶為“健康之液，靈魂之飲”法國(guó)人認(rèn)為茶是“最溫柔、浪漫、最富有詩(shī)意的飲品”在日本，茶被視為“萬(wàn)病之藥”，發(fā)展升華為一種優(yōu)雅的文化藝能—茶道茶的種類(lèi)命名方法茶葉產(chǎn)地:如，黃山毛峰、西湖龍井、廬山云霧

茶葉形狀：如，碧螺春、瓜片雀舌、銀針、松針茶葉加工方式：基本茶類(lèi)：綠茶、紅茶、烏龍茶

再加工茶類(lèi)：花茶、緊壓茶中國(guó)名茶1、名茶，指具有一定知名度的好茶獨(dú)特的外型在國(guó)內(nèi)國(guó)際評(píng)比得獎(jiǎng)2、中國(guó)被公認(rèn)的十大名茶西湖龍井、洞庭碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、祁門(mén)紅茶優(yōu)秀的色香味品質(zhì)黃山毛峰中國(guó)四大名茶西湖龍井故有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”之稱(chēng)香清、色翠、味鮮、形美而著稱(chēng)黃山毛峰香清高，味鮮純，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤(rùn)，湯色清澈透明信陽(yáng)毛尖外形細(xì)，圓緊直，多白毫湯綠味道濃。六安瓜片安徽省六安地區(qū)茶味鮮爽微甘，湯色青綠明澈君山銀針安徽省太平縣猴坑味厚鮮純，葉裹頂芽，有”猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊“之稱(chēng)祁門(mén)紅茶普洱茶產(chǎn)自云南普洱府得名，明清時(shí)期以普洱為中心向國(guó)內(nèi)外輻射出五條“茶馬古道”以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅普洱茶是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經(jīng)研究具有養(yǎng)顏、增加皮膚抗氧化水平，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護(hù)劑。

“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類(lèi)的最大特點(diǎn)，“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值。有“爺爺?shù)牟瑁瑢O子賣(mài)”的俗語(yǔ)。

世界公認(rèn)的三大高香茶印度的大吉嶺紅茶斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶中國(guó)安徽的祁門(mén)紅茶茶的飲用季節(jié)春飲花茶花引茶香，相得益彰夏飲綠茶寒可清熱，分殺青、揉捻、烘焙三道工序杭州獅峰龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖秋飲青茶又稱(chēng)烏龍茶，不寒不熱，溫?zé)徇m中，有潤(rùn)膚、潤(rùn)喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用。福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。

冬飲紅茶發(fā)酵茶，甘溫可養(yǎng)人體陽(yáng)氣；紅茶含有豐富的蛋白質(zhì)和糖，生熱曖腹，增強(qiáng)人體的抗寒能力，可助消化，去油膩。湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺(tái)紅、祁紅，以安徽祁門(mén)縣的祁紅為著名。沏茶的要領(lǐng)好茶明前茶、雨前茶好水茶圣陸羽稱(chēng)“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！焙貌杈咛掌鳌⒋善?、玻璃器皿泡茶技術(shù)茶葉用量綠茶少、烏龍茶多；七分茶八分酒泡茶水溫80度----100度沖泡時(shí)間3-5分鐘沖泡次數(shù)一次沖泡，浸出物出50％～55％；二次約30％；三次為10％左右功夫茶泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問(wèn)、品飲的功夫。

工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個(gè)活字，活水活火，是煮茶要訣。工夫茶十八道程序

焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛；葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞；火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸；孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣；烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi)；懸壺高沖：又稱(chēng)高山流水，把盛開(kāi)水的壺提高沖水，充分激蕩茶葉，使茶葉翻動(dòng)，清潔茶葉；春風(fēng)拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）；重洗仙顏：用開(kāi)水淋洗茶壺，即洗凈茶壺外表又提高壺溫；若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長(zhǎng)制茶杯而出名，后人把茶杯喻為若琛甌；玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另一個(gè)茶壺使茶湯更為均勻；游山玩水：沿著杯壁斟茶一圈；關(guān)公巡城：依次來(lái)回往各杯低斟茶水；韓信點(diǎn)兵：壺中茶水少許時(shí)，則住各杯點(diǎn)斟茶水（又稱(chēng)蜻蜓點(diǎn)水或觀音滴水）；三龍護(hù)鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀，三根手指比喻三龍，此時(shí)另一手可做護(hù)杯姿勢(shì)；喜聞?dòng)南悖杭绰劄觚埐璧南阄叮昏b賞三色：認(rèn)真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱(chēng)三色；初品奇茗：觀看、聞香后開(kāi)始品茶湯味道（三口為一品）；盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農(nóng)栽種，制作佳茗異域飲茶習(xí)俗

泰國(guó)人喝冰茶埃及人喝甜茶

印度人喝奶茶在茶葉中加入牛奶、姜和小豆蔻，把茶斟在盤(pán)子里啜飲英國(guó)人喝什錦茶

常在茶里摻入橘子、玫瑰等佐料俄羅斯人喜歡飲紅茶

美洲人喝馬黛茶

南美洲許多國(guó)家，把茶葉和當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹(shù)葉混合在一起飲用非洲人喝薄荷茶喜歡在綠茶里加幾片新鮮的薄荷葉和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又涼。有客來(lái)訪，主人連敬三杯，客人須將茶喝完才算禮貌茶道日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，成為一門(mén)綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。它不僅僅是物質(zhì)享受，而且通過(guò)茶會(huì)，學(xué)習(xí)茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的“鮮香甘醇”中國(guó)茶道的基本精神為“廉、美、和、敬”日本茶道的核心是“和、敬、清、寂”“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀“和敬”表示對(duì)來(lái)賓的尊重。西方飲酒禮儀飲酒時(shí)機(jī)飲酒環(huán)境酒度酒具飲酒方式酒溫酒序佐餐搭配酒的分類(lèi)陳年酒杯酒杯酒杯的直徑、杯體的長(zhǎng)度、杯口的寬度，甚至杯壁的厚度，都會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生微妙的影響杯子的形狀決定了葡萄酒入口時(shí)與味蕾的第一個(gè)觸點(diǎn)杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接導(dǎo)向舌尖的甜味區(qū)；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌頭中間再來(lái)品嘗，會(huì)呈現(xiàn)兩種不同的口感。葡萄酒杯波爾多（Bordeaux）紅酒杯杯身較長(zhǎng)，杯口較窄，適合于令酒的氣味聚集于杯口。波爾多的杯子也適用于除了布根地之外的其它紅葡萄酒，因?yàn)榇蟛糠莸钠咸丫票际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去做的。布根地（Burgundy）紅酒杯杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合于把鼻子伸進(jìn)去聞香。白葡萄酒杯杯身較長(zhǎng)，杯肚較瘦，像一朵待放的郁金香，白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯要瘦一些，以減少酒和空氣的接觸，令香氣更持久一些。香檳杯：杯身細(xì)長(zhǎng)，像一朵纖細(xì)的郁金香，纖長(zhǎng)的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的凹點(diǎn)，這個(gè)小小的設(shè)計(jì)，可以令汽泡更豐富更漂亮。香檳杯也可以用來(lái)盛裝冰酒，只是香檳杯的瓶口比較小，會(huì)減弱冰酒的香氣散發(fā)。BRANDYREMYMARTIN干邑白蘭地高品質(zhì)的代表“LouisXIII路易十三”，該酒是用