第八講 商務(wù)宴請禮儀

商務(wù)禮儀第八講

商務(wù)宴請禮儀

餐飲是一種常見的社交活動，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。從事商務(wù)活動，必然要參加各種宴會或聚餐，不同地方不同形式的宴會都會有不同的禮儀規(guī)范；越是正式高級的宴會，禮儀規(guī)范越是嚴(yán)格。本講重點賓主禮儀中餐禮儀飲酒的禮儀自助餐的禮儀一、賓主禮儀宴請成功與否，除主人招待周到、熱情外，客人的密切配合是其中的重要因素。1、主人的禮儀宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請；并依照客人的習(xí)慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。

在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后；對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應(yīng)酬；主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽略了別的客人。

上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話；此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”；要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào)換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話；對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。2、做客的禮儀作為應(yīng)邀參加宴會的客人，講究禮節(jié)，如時赴約，舉止得當(dāng)，是對主人的尊重。服飾：客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛；點菜：如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果參加一個尚未安排好菜的宴會，點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜；進(jìn)餐：不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔；參加宴會最好不要中途離去，萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。二、中餐禮儀中式飯菜是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。中餐不僅受到國內(nèi)人士的喜愛，也受到外國友人的喜愛。商務(wù)活動中宴請中餐是常有的事。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規(guī)則和技巧。1、用餐的方式國際上通用的宴請形式有宴會、招待會、茶會、工作餐等；采取何種宴請形式,一般根據(jù)活動的目的、邀請對象以及經(jīng)費開支等因素來決定；每種類型的宴請均有與之匹配的特定規(guī)格及要求。宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會；家宴，也就是在家里舉行的宴會；便餐，也就是家常便飯；工作餐，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會；自助餐，是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。2、時間地點的選擇確定宴請的時間，須考慮賓主雙方，尤其是來賓是否方便；要避開重要的節(jié)假日、重要的活動日以及雙方或某一方的禁忌日。宴請的地點一定要環(huán)境優(yōu)雅、設(shè)施齊全、服務(wù)良好、菜肴美味。3、菜肴的安排一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。講究色、香、味；有中餐特色的菜肴；有本地特色的菜肴；本餐館的特色菜。4、宴請的位次在正式的宴請中，位次的排列最為講究；宴請位次的排列主要涉及兩個問題：桌次和座位。中國人習(xí)慣用圓桌，因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，便于交流，氣氛更為融洽。5、中餐餐具的使用和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同；常見中餐餐具有：杯、盤、碗、碟、筷、匙?？曜拥挠梅曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩；一般在正式宴請中，應(yīng)先用公筷或湯鑰將所需菜肴夾到自己的碟盤中，再用自己的筷子慢慢食用。用筷“八忌”忌舔筷，即不能用舌頭舔筷；忌迷筷，就是不要拿著筷子在餐桌上四處游尋，拿不定主意吃什么；忌移筷，就是不能夾了道菜又夾一道菜，而不吃飯；忌扭筷，就是不要把筷子拿在嘴里來回轉(zhuǎn)，去舔筷子上的飯菜；忌插筷，不能把筷子用做叉子，叉著菜往嘴里送；忌掏筷，不要用筷子從菜的當(dāng)中去扒開撿菜，應(yīng)從邊上吃起；忌跨筷，就是不要把筷子跨放在飯碗或菜碗上；忌別筷，不能以筷子代替牙簽來剔牙。勺子的用法勺子的主要作用是舀取菜肴、食物；用筷子取食時，也可以用勺子來輔助；用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處；不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食；暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。盤子的使用食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃；不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊；如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

水杯的使用水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用；不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯；喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

中餐用餐前，比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾；它只能用來擦手，擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走；在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。濕毛巾的使用牙簽的使用盡量不要當(dāng)眾剔牙；非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐；剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。

6、進(jìn)餐舉止任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和禮儀規(guī)范，中餐也不例外；

隨著職場禮儀越來越被重視，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。一般由侍者或主人引導(dǎo)客人入席；應(yīng)等長者坐定后，方可入坐；女士尚未入座時，男士不應(yīng)先坐；坐姿要端正、自然。餐巾的用法餐巾平鋪在腿上；餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。主人動筷子之后，才能開始用餐，不要無故在中途離席，吃完以后，等眾人放下筷子，主人示意散席時，方可離席；進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。不要好吃多吃，爭來搶去，而不考慮別人用過沒有；夠不到的菜，可以請人幫助，不可伸手橫越，長驅(qū)取物，也不要起身甚至離座去取。取菜的時候，不要左顧右盼，翻來覆去，在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀；多人一桌用餐，取菜要注意相互禮讓，依次而行，取用適量。用餐的時候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作；

吃東西閉上嘴咀嚼，喝湯不出聲，不要一邊吃東西一邊找人說話；不讓餐具發(fā)出任何聲音,不要敲敲打打，比比劃劃。用餐的時