【生物課件】蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者課件 2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期生物人教版必修1

第3講蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者（復(fù)習(xí)）CHRNH2COOH蛋白質(zhì)的多樣性的原因考點(diǎn)一氨基酸及脫水縮合反應(yīng)目錄CONTENTS考點(diǎn)二考點(diǎn)三考點(diǎn)四蛋白質(zhì)相關(guān)的計算蛋白質(zhì)的功能1.細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物是什么?2.用什么試劑檢測?3.實(shí)質(zhì)是檢測什么結(jié)構(gòu)?4.蛋白質(zhì)的基本單位是什么？蛋白質(zhì)雙縮脲試劑肽鍵氨基酸知識點(diǎn)回顧1.結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等。2.調(diào)節(jié)功能：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能調(diào)節(jié)機(jī)體的分泌活動，如胰島素、生長激素。3.催化功能：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化，絕大數(shù)酶，如胃蛋白酶等都是蛋白質(zhì)。4.運(yùn)輸功能：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能（血紅素、載體蛋白等）5.免疫功能：人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，能幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害1.(2018年Ⅱ卷)下列關(guān)于人體中蛋白質(zhì)功能的敘述，

錯誤的是()A.漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體可結(jié)合相應(yīng)的病毒抗原B.肌細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)參與肌肉收縮的過程C.蛋白質(zhì)結(jié)合Mg2＋形成的血紅蛋白參與O2運(yùn)輸D.細(xì)胞核中某些蛋白質(zhì)是染色體的重要組成成分答案：CR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)：決定氨基酸的種類和理化性質(zhì)OC

OHCH

H

H

N中心碳原子氫原子簡寫：RHH2N—C—COOH3.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：分子通式：R—C2H4O2N2.結(jié)構(gòu)通式：至少含一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)總有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)連在同一碳原子上R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）1.組成元素：一定有C、H、O、N，有的含S等CHRNH2COOH氨基酸21種人體內(nèi)能合成人體不能合成必需氨基酸(8種)非必需氨基酸(13種)評價蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價值的主要依據(jù)是必需氨基酸的種類和含量4.氨基酸的種類甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸口訣：甲攜來一本亮色書為什么人和牛羊等動物的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，但卻可以通過攝食牛羊肉中的蛋白質(zhì)中來合成自身蛋白質(zhì)？？人攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化為氨基酸，人體又可以氨基酸為原料，合成自身所需的蛋白質(zhì)。(1)蛋白質(zhì)的組成元素只有C、H、O、N(

)(2)只要含有一個氨基、一個羧基的化合物均是生物體內(nèi)的氨基酸(

)(3)氨基酸分子的氨基和羧基都連在同一個碳原子上(

)(4)酪氨酸和精氨酸理化性質(zhì)不同的原因是R基不同(

)(5)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸(

)×××√×下列關(guān)于氨基酸的敘述正確的是(

)②③④H2N—CH2—CH2—COOHA．上述化合物中能構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸的一共有3種B．每個氨基酸分子都只含C、H、O、N四種元素C．氨基酸只由氨基和羧基組成D.人體合成蛋白質(zhì)必需的氨基酸稱為必需氨基酸。①AH2O肽鍵－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H二肽注意：肽鏈的命名與氨基酸個數(shù)一致。（1）氨基酸的脫水縮合1.蛋白質(zhì)的合成過程產(chǎn)

物：多肽（鏈）、水肽鍵H2O－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽鍵‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖OH2O脫水縮合1肽的名稱確定：由幾個氨基酸構(gòu)成，就稱為幾肽2H2O中各元素的來源：H來自于__________，O來自于_____氨基和羧基羧基三肽公式：肽鍵數(shù)（脫水?dāng)?shù)）=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)氨基酸二肽三肽……多肽肽鏈：多肽呈鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。多肽：由多個氨基酸縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物叫做多肽。3多肽的形成核糖體(唯一場所）（所有生物）2合成場所肽鏈之間可通過二硫鍵相連接----氫鍵、二硫鍵4肽鏈連接方式注意：氨基酸之間通過肽鍵連接形成肽鏈，而兩條或多條肽鏈之間通過氫鍵或二硫鍵連接。(1)細(xì)胞中氨基酸種類和數(shù)量相同的蛋白質(zhì)不一定是同一種蛋白質(zhì)。（

）(2)血紅蛋白中不同鏈間通過肽鍵連接。()(3)脫水縮合形成的蛋白質(zhì)中含有幾個肽鍵就稱為幾肽。()(4)氨基酸脫水縮合形成肽鏈時，形成的水中的氧一定來自氨基酸的基。()√××√1.辨析易錯易混2.如圖為氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式，下列敘述正確的是（

）A.結(jié)構(gòu)④在生物體內(nèi)約有21種B.氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水，水中的氫來自②和③C.結(jié)構(gòu)④中含有的氨基或羧基全部都參與脫水縮合D.符合圖示結(jié)構(gòu)式的分子均可與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)答案：A2.從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。下列關(guān)于膠原蛋白的說法，錯誤的是（

）A.作為縫合線的膠原蛋白之所以被人體吸收是因為已被分解成小分子的

氨基酸B.被分解成的氨基酸種類最多有21種，其中有8種是人體細(xì)胞不能合成的C.分解后的蛋白質(zhì)與變性后的蛋白質(zhì)都不可以與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)D.在核糖體上合成膠原蛋白時，產(chǎn)生的水分子中的氫來自氨基和羧基√1

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2◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同②氨基酸數(shù)目成千上萬

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③氨基酸排列順序千變?nèi)f化

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別例1：假若有A、B、C三種氨基酸，由這三種氨基酸組成多肽的情況可分如下兩種情形分析：(1)若每種氨基酸數(shù)目無限的情況下，可形成三肽化合物的種類。33=27種

333(2)若每種氨基酸只有一個的情況下，可形成三肽化合物的種類。

3213×

2×1=6種例1.[2020·吉林榆樹一中高一上期中]同時由丙氨酸、甘氨酸和亮氨酸組成的三肽有（

）A.3種

B.4種C.5種

D.6種√鹽析蛋白質(zhì)在鹽溶液中溶解度降低析出溶解度的變化，（鹽析不會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。）導(dǎo)致變性的因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子變性肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽或氨基酸水解氨基酸順序

，肽鍵

，空間結(jié)構(gòu)

，功能

。不變不變改變改變蛋白質(zhì)的鹽析、水解和變性4.(2017·海南，1)有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯誤的是A.蛋白質(zhì)的生物活性與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)B.數(shù)量相同的5種氨基酸可以組成不同的多肽鏈C.將抗體溶于NaCl溶液中會造成其生物活性的喪失D.氨基酸序列相同的多肽鏈可折疊成不同的空間結(jié)構(gòu)√

1.下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，正確的是(

)A．催產(chǎn)素和血管舒張素均為九肽，但它們的功能差異很大，完全取決于構(gòu)成兩者的氨基酸種類B．由三個不同種類的氨基酸構(gòu)成的三肽最多有27種C．雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，但并未引起蛋白質(zhì)分子中肽鍵的斷裂D．肽鍵中元素組成的不同也是影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因答案C解析構(gòu)成催產(chǎn)素和血管舒張素的氨基酸數(shù)目相同，但構(gòu)成兩者的氨基酸種類及排列順序的差異，最終造成了兩者功能的差異。由三個不同種類的氨基酸構(gòu)成的三肽共有3×2×1＝6(種)。蛋白質(zhì)的變性過程中不發(fā)生肽鍵的斷裂，主要是空間結(jié)構(gòu)的改變。蛋白質(zhì)中肽鍵的元素組成是相同的?！劣扇N不同種類的氨基酸（個數(shù)不限）構(gòu)成的三肽最多有

種。3×3×3=273×2×1=6×√×C

2.下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說法，正確的是(

)A．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)

B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推斷此物質(zhì)為蛋白質(zhì)C．不同蛋白質(zhì)分子中組成肽鍵的化學(xué)元素?zé)o差異性D．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變，可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去生物活性，但這種改變一般是可逆的氨基酸的種類、數(shù)目、排序及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)×可能為氨基酸、核酸、ATP等×√×C肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)

多肽鏈相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條mn條mm-1m-1m

×a-18×(m-1)m-nm-nm

×a-18×(m-n)至少1個至少1個至少n個至少n個1.形成的多肽鏈中N原子數(shù)至少有多少？O原子數(shù)至少有多少？思考②游離氨基或羧基數(shù)目＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)公式三--游離氨基或羧基數(shù)目的計算：①至少含有的游離氨基或羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)公式一：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)

若成環(huán)狀，則環(huán)肽中的氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)公式二：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量

=氨基酸總量－水分子總量=氨基酸個數(shù)×氨基酸平均分子質(zhì)量－18×水分子數(shù)公式四--N原子數(shù)目的計算：

=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基中上的N原子數(shù)

=各氨基酸中的N原子數(shù)之和公式五--O原子數(shù)目的計算：

=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基中上的O原子數(shù)

=各氨基酸中的O原子數(shù)總和-脫去水分子數(shù)1.下圖表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，下列對圖示分析正確的是

A．甲中肯定含有S元素B．多肽中乙的數(shù)目等于丙的數(shù)目C．①過程都是經(jīng)過脫水縮合完成的D．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性只是由于氨基酸種類和數(shù)目多樣性造成的由氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序及多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)決定×氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)－肽鏈的條數(shù)=×√×C例2:組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為（

）A.73472；B.12800；C.63212；D.63140蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量

=氨基酸總量－水分子總量=氨基酸個數(shù)×氨基酸平均分子質(zhì)量－18×水分子數(shù)例3.某蛋白質(zhì)由124個氨基酸組成，其中有8個一SH，在肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)(圖2-4-10)時，生成4個二硫鍵(—S—S一)，若氨基酸平均相對分子質(zhì)量為125，則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為()A.13278

B.13286

C.13294D.15500√若肽鏈中含有二硫鍵：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸個數(shù)×氨基酸平均分子質(zhì)量－18×水分子數(shù)-2×二硫鍵數(shù)練習(xí)例4.下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是()

①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2；B.4、3、3；C.1、3、2；D.3、4、2C游離氨基或羧基數(shù)目＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)如圖表示某種蛋白質(zhì)中相關(guān)基團(tuán)的數(shù)目。據(jù)圖可知該蛋白質(zhì)（

）A.由2條肽鏈組成

B.共有126個肽鍵C.R基中共含17個氨基

D.形成過程中脫去125分子的水游離氨基或羧基數(shù)目＝肽鏈數(shù)＋R基中含有的氨基或羧基數(shù)A例5：某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個數(shù)是(

)A.n－m

B.n－2mC.n＋mD.n＋2mCO原子數(shù)目的計算：

=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基中上的O原子數(shù)

=各氨基酸中的O原子數(shù)總和-脫去水分子數(shù)例6:某蛋白質(zhì)由m個氨基酸組成,共n條肽鏈,其中有z條肽鏈呈環(huán)狀,此蛋白質(zhì)徹底水解消耗的水分子數(shù)為（

）

A.m＋n－zB.m－n－zC.m－n＋zD.m＋n＋z環(huán)肽中的氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)C一條由38個氨基酸形成的環(huán)狀多肽，其中有4個谷氨酸(R基為—CH2—CH2—COOH)，則該多肽（

）A.至多有35種氨基酸

B.一定沒有游離的氨基C.至少有5個游離的羧基

D.有38個肽鍵D1.如圖，甲為某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖(其中數(shù)字為氨基酸序號)，圖乙為部分肽鏈放大圖，請據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是(

)A．該蛋白質(zhì)中含有1條肽鏈124個肽鍵B．圖乙中含有的R基是①②④⑥⑧C．從圖乙可推知該肽鏈至少含有2個游離的羧基D．圖乙②中的—NH2不參與脫水縮合反應(yīng)123個××COOH3個R基上的氨基不參與反應(yīng)D肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-1H2N--COOHR1R2R3Rn-2Rn-1RnH2N--COOHR1R2R3Rn-2Rn-1Rn氨基（或羧基）數(shù)=R基上的氨基（或羧基）數(shù)+12.二硫鍵“—S—S—”是蛋白質(zhì)中連接兩條肽鏈之間的一種化學(xué)鍵。如圖是由280個氨基酸組成的某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)圖，下列相關(guān)敘述正確的是A.該蛋白質(zhì)至少有280個氨基B.形成該蛋白質(zhì)的過程中脫去了280個水分子C.該蛋白質(zhì)至少有2個游離的羧基D.該蛋白質(zhì)的功能由氨基酸的數(shù)量、種類和排列順序三方面決定√10.某五十肽中有4