部編版選擇性必修二第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)儲(chǔ)備與食品安全（32張）

課程標(biāo)準(zhǔn)：1、了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過(guò)程中，人類(lèi)在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步；2、認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類(lèi)歷史上的重要意義。第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全導(dǎo)入膳食檔記載皇帝和太后每日用膳的檔案。飲食有誤時(shí)，便于追查?！炫d海、胡付照:《中國(guó)飲食思想史》摩西飲食凡非來(lái)自反芻偶蹄類(lèi)動(dòng)物的肉不得食用?！杜f約全書(shū)》上述材料反映了什么歷史現(xiàn)象？世界人口增長(zhǎng)根據(jù)材料，總結(jié)概括工業(yè)革命后世界人口的發(fā)展概況。如何解決人口增長(zhǎng)帶來(lái)的糧食安全問(wèn)題。數(shù)量：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)質(zhì)量：儲(chǔ)備技術(shù)數(shù)量質(zhì)量消除饑餓食品安全

原始農(nóng)業(yè)

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

古代農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是在自然經(jīng)濟(jì)條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動(dòng)方式，靠世代積累下來(lái)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)發(fā)展，以自給自足的自然經(jīng)濟(jì)居主導(dǎo)地位的農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、集約化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營(yíng)的社會(huì)化、商品化農(nóng)業(yè)。（一）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化①工業(yè)革命后，資本主義大機(jī)器生產(chǎn)的推動(dòng)；②科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。蒸汽時(shí)代電氣時(shí)代信息時(shí)代1、原因：一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2、產(chǎn)生過(guò)程：1、工業(yè)革命后：2、20世紀(jì)中葉：

3、20世紀(jì)下半葉：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變歐美各國(guó)完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)育種技術(shù)推廣、高效化肥應(yīng)用；設(shè)施農(nóng)業(yè)獲突破性進(jìn)展；大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為主要經(jīng)營(yíng)模式。播種機(jī)作物種子為播種對(duì)象的種植機(jī)械。聯(lián)合收獲機(jī)同時(shí)完成谷物的收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒的機(jī)械。鏵式犁耕地農(nóng)具，用來(lái)破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準(zhǔn)備。3、表現(xiàn)：①前提：汽油、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械化廣泛使用機(jī)器人農(nóng)用機(jī)械從人工化朝向自動(dòng)化發(fā)展③影響：②特點(diǎn)：日本番茄機(jī)器人各國(guó)國(guó)情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。大大提高了工作效率；推動(dòng)農(nóng)作物的播種、收割與加工從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。3、表現(xiàn)：（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械化廣泛使用（2）雜交育種技術(shù)新的突破①成就：1930年美國(guó)培育出玉米新品種；1941年墨西哥培育出小麥新品種；20世紀(jì)60年代菲律賓培育出雜交水稻；2014年袁隆平雜交水稻畝產(chǎn)突破1000公斤。2020年袁隆平雜交水稻突破1500公斤。

②影響：雜交育種新技術(shù)的應(yīng)用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類(lèi)消除饑餓做出了突出貢獻(xiàn)。3、表現(xiàn)：（3）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的變化大型農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)3、表現(xiàn)：4、影響

人類(lèi)在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人?！獜埿鹿?《20世紀(jì)以來(lái)世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)帶有規(guī)律性的問(wèn)題》進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，西方人不再?gòu)?qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與神的宗教關(guān)系，中國(guó)人也不再?gòu)?qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要?！愌?、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量飲食方式與飲食觀念的更新變化探究：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動(dòng)力手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等機(jī)械化工具為主;石油和電力等生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)代科技生產(chǎn)目的自給自足商品化使用肥料天然有機(jī)肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥作物品種農(nóng)家原有品種人工培育品種生產(chǎn)單元個(gè)體小農(nóng)為主,生產(chǎn)單元也是消費(fèi)單元,粗放經(jīng)營(yíng)為主家庭農(nóng)場(chǎng)為主,集約經(jīng)營(yíng)為主,依賴(lài)大量外部投入,需要一個(gè)強(qiáng)大的科技和工業(yè)體系支撐物質(zhì)循環(huán)內(nèi)循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品初步加工外循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品加工非常深入,產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng),貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)（二）畜牧業(yè)（養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)）的現(xiàn)代化①生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化；②生產(chǎn)規(guī)模大型化。（三）漁業(yè)的現(xiàn)代化①捕撈漁具等日趨現(xiàn)代化；②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化和集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展；③從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。1、原始社會(huì)，人們用陶器和地窖儲(chǔ)存糧食。隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉(cāng)的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。

地窖是利用土的熱惰性而建成的，一般是根據(jù)地下水層的深淺在地下挖個(gè)圓型或者方型的洞或坑，可以?xún)?chǔ)存酒，一些陳老質(zhì)的東西。（一）糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步“天下第一糧倉(cāng)”——含嘉倉(cāng)

含嘉倉(cāng)是隋朝在洛陽(yáng)修建的最大的國(guó)家糧倉(cāng)，遺址面積40多萬(wàn)平方米，有數(shù)百個(gè)糧窖。大窖可儲(chǔ)糧1萬(wàn)石以上，小窖也可儲(chǔ)糧數(shù)千石，唐天寶8年總儲(chǔ)糧量約為5833400石，被稱(chēng)為中國(guó)古代最大的古代糧倉(cāng)。含嘉倉(cāng)糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米?！笨脊艑?zhuān)家把這歸功于糧窖設(shè)計(jì)的科學(xué)——“席子夾糠”法，可以達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉(cāng)里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長(zhǎng)達(dá)9年。2、封建社會(huì)，儲(chǔ)糧技術(shù)逐步改進(jìn)，出現(xiàn)大型糧倉(cāng)。3、現(xiàn)代科技發(fā)展，大大推動(dòng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)進(jìn)步。谷物冷卻機(jī)

1950年代，美國(guó)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)量技術(shù)；1970年代，中國(guó)采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)；21世紀(jì)以來(lái)，低溫低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用。腌制與風(fēng)干、自然冰1、古代原始的保存方法：（二）食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步家用冰箱、冰柜等，冷凍食品工業(yè)；冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展。思考：冷鏈物流對(duì)人們生活有哪些影響？2、現(xiàn)代冷凍技術(shù)（1）能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營(yíng)養(yǎng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，滿(mǎn)足人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。（2）可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷(xiāo)售，豐富人們的日常生活的食品種類(lèi)。（3）可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，防止食品變質(zhì)，保障食品安全。（4）提升生活品質(zhì)；有利于生活水平的提高。饑餓的非洲1992年非洲蘇丹攝影：凱文●卡特（一）糧食安全

據(jù)當(dāng)前估計(jì)，有近億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬(wàn)，五年中增加了近6000萬(wàn)。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項(xiàng)衡量指標(biāo)，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢(shì)。2019年，全世界有近億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种弧?/p>

——聯(lián)合國(guó)2020年《世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》三、消除饑餓與食物安全人口增加和工業(yè)化，糧食需求增加。糧食分配與消費(fèi)的嚴(yán)重不均。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)加劇糧食供給壓力。

1995年定義糧食安全概念：所有人任何時(shí)候都能獲得足夠的、富有營(yíng)養(yǎng)的和安全的食物，來(lái)滿(mǎn)足健康的膳食需要和合理的喜好。（一）糧食安全2、影響糧食安全的因素1、概念工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積減少。食物需求與供給之間的矛盾日益加劇?；认x(chóng)災(zāi)害氣候變暖洪澇暴力沖突旱災(zāi)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織3、應(yīng)對(duì)措施：（1）世界：1945年成立聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃；（2）中國(guó)貢獻(xiàn)：①中國(guó)用不足世界7％的土地養(yǎng)活了世界22％的人口。②1996年，中國(guó)發(fā)布了《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書(shū)，提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給得到方針；制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。在政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步的推動(dòng)下，中國(guó)在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得了巨大的成就。習(xí)近平視察水稻長(zhǎng)勢(shì)習(xí)近平作出重要指示強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍。“瘋牛病”引發(fā)的國(guó)際動(dòng)蕩歐盟的10個(gè)成員國(guó)紛紛發(fā)表聲明：禁止英國(guó)的牛肉、活牛和牛奶制品的進(jìn)口……如果把所有可能染病的牛全部宰殺，政府將須支付300億美元的巨額獎(jiǎng)金。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，英國(guó)對(duì)牛肉及奶制品的需求將只能依靠進(jìn)口?！嵼x印:《食品安全與幸福生活》“毒餃子”帶來(lái)的中日糾紛本來(lái)，由于農(nóng)業(yè)人口老化、農(nóng)產(chǎn)品自給率低。導(dǎo)致日本農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格一直很高，而日本商人從中國(guó)進(jìn)口大量廉價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品和食品，就能獲取較高利潤(rùn)，并滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求。但是，這一事件的發(fā)生和效應(yīng)的“放大”，直接對(duì)中日食品貿(mào)易造成了重要影響?！嵼x印:《食品安全與幸福生活》“地溝油”事件“三聚氰胺奶粉”事件“瘦肉精”事件引發(fā)群眾信任危機(jī)（二）食品安全1、原因：化肥農(nóng)藥的過(guò)度使用；

禽畜飼養(yǎng)過(guò)度使用抗生素；

食品加工過(guò)度使用添加劑。2、對(duì)策：世界：重視食品安全問(wèn)題，制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。中國(guó)高度重視食品安全問(wèn)題：2009年全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，用法律手段確保食品安全中國(guó)政府還提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)題，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。總結(jié)我們必須增強(qiáng)憂(yōu)患意識(shí),居安思危,構(gòu)建更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系,把中國(guó)人的飯碗牢牢端在中國(guó)人自己手上,飯碗里裝滿(mǎn)“中國(guó)糧”。

—《糧食科技與經(jīng)濟(jì)》（2018年第10期）1、新中國(guó)宣傳畫(huà)《媽媽開(kāi)著拖拉機(jī)來(lái)了》創(chuàng)作于1960年,從圖中可得出的信息是()解析:1960年的宣傳畫(huà)《媽媽開(kāi)著拖拉機(jī)來(lái)了》反映了當(dāng)時(shí)農(nóng)村中農(nóng)業(yè)機(jī)械化的出現(xiàn),引起了孩子們的熱情,體現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的進(jìn)步令人鼓舞,故C項(xiàng)正確。1956年三大改造完成,農(nóng)村就已經(jīng)走上農(nóng)業(yè)集體化道路,故A項(xiàng)錯(cuò)誤;“農(nóng)業(yè)機(jī)械化已在農(nóng)村得到普及”的說(shuō)法過(guò)于絕對(duì),故B項(xiàng)錯(cuò)誤;農(nóng)村掀起人民公社化運(yùn)動(dòng)高潮是在1958年,與題干時(shí)間不符,