智慧樹(shù)食品安全與日常飲食章節(jié)測(cè)試答案

2023第一章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下對(duì)食品安全生疏正確的選項(xiàng)是：含有添加劑的食品確定擔(dān)憂全純自然食品確定安全C.“食品安全”的概念是相對(duì)的D.食物的顏色越鮮亮就越安全2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下關(guān)于食品安全大事問(wèn)題表述不正確的有:A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力B.只發(fā)生在進(jìn)展中國(guó)家C.不僅有害人類身體安康，更有損國(guó)家的形象D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問(wèn)題3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕通常將危害食品安全的因素分為三類，以下哪項(xiàng)不屬其中：生物性的化學(xué)性的物理性的D.人為的4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕“米袋子工程”主要是解決了〔〕問(wèn)題“A.食品豐富B.便利C.溫飽D.安康5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕食品安全治理應(yīng)為從〔〕到〔〕的全過(guò)程治理刁人生產(chǎn)，運(yùn)輸生產(chǎn)，加工農(nóng)田，銷售其次章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A.發(fā)霉的玉米炸糊了的薯?xiàng)l過(guò)了保質(zhì)期的牛奶海魚(yú)和貝類食品2【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕毒物排泄的重要器官有&A.肝臟&B.呼吸道“C.腎臟‘D.皮膚3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕MLD指的是zA.最大無(wú)作用劑量B.未觀看到有害作用的劑量JC.最小致死劑量D.觀看到有害作用的最低劑量4【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下屬于食品中的“三致物”的是〔〕A.致癌物“B.致畸物『Ic.致突變物D.致病變物5【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括〔〕’A.急性毒性試驗(yàn)‘B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)自C.亞慢性毒性試驗(yàn)『ID .慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)第三章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有以下那種重金屬對(duì)人體安康不利？A.砷B.鉛C.汞D.鎘2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？A.炸油條B.爆米花C.便利面D.粉絲3【單項(xiàng)選擇題】很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品假設(shè)常常使用，易引起中毒？帶“釉上彩”的瓷器錫壺用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都有可能引起中毒4【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕下面哪些食物中可能含有富集汞A.馬鈴薯B.魚(yú)類“C.貝類D.大豆5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)實(shí)行的有效措施是服用食用鹽水服用清水-C.服用雞蛋牛奶等高蛋白的物質(zhì)D.服用高濃度的糖水第四章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕〔〕不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑施用農(nóng)藥受到的直接污染農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸取通過(guò)食物鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕屬于環(huán)境雌激素的有A.有機(jī)氯農(nóng)藥3―B.氟利昂“C.各種色素&D.二惡英3【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是化肥養(yǎng)分元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要局部我國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家&Ic.化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染&D.農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理睬對(duì)環(huán)境造成污染4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的〔〕可A.1%B.2%C.5%D.10%5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕目前〔〕農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體〔〕活性而危害人體安康有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶擬除蟲(chóng)菊酯，乙酰膽堿酯酶第五章1【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，常常消滅的病癥包括自A.嘔吐B.腹瀉“C.發(fā)燒D.死亡2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素jA.花生魚(yú)肉雞蛋剛收獲的稻谷3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下哪種條件下食物最簡(jiǎn)潔滋生致病微生物■.溫度高濕度大溫度高濕度小溫度低濕度大溫度低濕度小4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲(chóng)病進(jìn)食生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物抓魚(yú)后不洗手使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食可D.以上均會(huì)5【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑〔〕A.感染型B.麻痹型C.毒素型“D.過(guò)敏型第六章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕麻痹性貝類中毒是由〔〕引起的石房蛤毒素肉毒毒素C.腸毒素D.C.腸毒素2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕A表達(dá)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是大劑量服用會(huì)引起視力模糊100mg可引起慢性中毒是有毒物質(zhì)是機(jī)體內(nèi)必需的生物活性物質(zhì)3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下關(guān)于雪卡毒性魚(yú)的表達(dá)正確的選項(xiàng)是雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng)雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng)加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性對(duì)雪卡魚(yú)毒素已有行之有效的方法預(yù)防4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生〔〕使其過(guò)敏的氨基酸葡萄糖脂肪酸*D.組胺5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕關(guān)于河豚毒素的表述,對(duì)熱穩(wěn)定，堿性條件下分解魚(yú)的肌肉局部河豚毒素的含量很低W|c.卵巢毒性最小D.春季是河豚魚(yú)中毒的高危急期第七章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕氰甙含量最多的是桃仁甜杏仁

F列不正確的選項(xiàng)是〔〕木薯*D.苦杏仁2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕含有消化酶抑制劑最多的食物A.茄子-B.大豆C.西紅柿D.胡蘿卜3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕芹菜提取物具有的主要作用是LIA.抗年輕B.抗腫瘤h~lc.降血壓D.抗疲乏4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕馬鈴薯發(fā)芽或變綠的局部產(chǎn)生的毒素是〔〕A.氰苷類毒素‘B.龍葵堿C.秋水仙堿D.毒肽5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的選項(xiàng)是〔〕豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性a-淀粉酶抑制劑是養(yǎng)分限制因子“D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、a糖苷酶抑制劑

-淀粉酶抑制劑和第八章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下不屬于水包油類乳化劑的是A.脂肪甘油酯類乳化劑低酯化度蔗糖酯吐溫系列乳化劑聚甘油酯類乳化劑2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是福爾馬林瘦肉精蘇丹紅*D.吊白塊3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的選項(xiàng)是〔〕A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)潔、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法/B.CE過(guò)量攝入對(duì)身體有益無(wú)害C.BHA、BHTPG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑D.BHA在食品中的最大使用量不得超過(guò) kg4【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是〔〕A.C①B.苯甲酸鈉“C.山梨酸鉀D.甜菜紅5【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕以下屬于自然色素的是〔〕莧菜紅“B.番茄紅素C.甜菜紅“D.辣椒紅第九章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是-A.苯并芘二惡英黃曲霉毒素亞硝胺2【多項(xiàng)選擇題】〔2分〕食品輻照可用于A.漂白B.殺菌‘C.殺蟲(chóng)“D.抑芽“E.改性3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括煎炸溫度煎炸時(shí)間煎炸方式N“D油的種類4【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的選項(xiàng)是〔〕少吃或不吃隔夜剩飯菜少吃或不吃咸魚(yú)、咸蛋、咸菜多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素 C的蔬菜水果等D.腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量缺乏 10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)削減5【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是〔〕亞硝酸鹽雜環(huán)胺C.丙烯酰胺D.咲喃第十章1【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕微波食品包裝最常用的是玻璃容器紙容器鐵容器。ID.塑料容器2【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是」A.PVCB.PEJIc.PETD.PP3【單項(xiàng)選擇題】〔2分〕葡萄酒的包裝多承受A.塑料瓶‘B.橡木桶C.金屬包裝D.玻璃包裝4【