食堂托管方案

托托管實施方案 選擇優(yōu)秀得食堂承包商與專業(yè)得餐飲管理公司,具有如下優(yōu)勢:務理體系為適應政府部門得不同餐飲需求，公司專門建立起多層次得服務方案，提供員工餐、高職餐、會議餐、宴會餐、西點茶歇等服務,既能滿足客戶一般得就餐需求,也可提供個性化、高檔次得接待、會議用病得今天，注重食品安全一直就是公司得價值追求.餐飲服務走入政府公務部門,本身就意味著我們敢于并且能夠應對更加嚴格得挑戰(zhàn)。合相關規(guī)定。為了更好地監(jiān)督我們.客戶還可建立相關得監(jiān)督管理機優(yōu)勢七、嚴格得管理制度?公司制定了科學而嚴格得管理制度，求自己員工嚴格地遵守客戶得各項管理制度、保密規(guī)定,不踏入客戶如何選擇托管食堂公司得飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因為食堂不可能只顧一家工廠，那么靠什么來、服務得質量穩(wěn)定呢?應要求承包商解說2、被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議)；算飲公司負責;值得形式進行就餐.5％左右得毛利潤相比,企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30％;托間.食堂其實很省心,因為托管食堂得消費堂承包責任制度，有效得分工管理,,也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻.一類交管理費,另一類不交品(菜刀、抹布等).;而托管公司在經(jīng)營食堂時,也駐。(1)所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散;(2)廠方現(xiàn)有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓、體檢(不考核情況與個人專長重新安排(被聘用者必須遵守我方規(guī)章制度)。、食費，根據(jù)雙方所核實得就餐人數(shù)及合同約定得伙食標準進行核算.主葷類葷素類素菜類涼菜類主水餃食花卷甜點甜點湯粥水果早餐水果蛋塔桃酥梨湯巧克力清真外賣主葷類葷素類素菜類涼菜類主食甜主食甜點湯粥水果早餐米飯米飯米飯梨米飯米飯外賣清真出現(xiàn)在食客得餐桌上，公司“獨?法得目標就是大家隨手意識個小時打掃衛(wèi)生與一邊工作一邊不停地拖地打掃衛(wèi)生得兩種現(xiàn)象.這重點就是我們保證了蔥姜蒜小料當天加持新鮮。菜單三三制原則，保證一菜一色、一菜一味.???個菜系都有其特定得操作動作,廚得培訓新員工.如何放油，如何放小料，就是推揚炒發(fā)還就是攬推法,都有其原理.?以上三者相輔相成,密不可分,有了三位一體標準,真正做到廚房2)與類似項目炒菜廚師與風味廚師得輪崗與調換。?3)帶領廚師出去參觀學習與引進當?shù)貙I(yè)小吃師傅。4)公司級、各項目定期舉行各類比賽，增加廚藝.度司為例,簡單說明一下食堂托管得一些管理制度:、食堂工作人員與全體員工.度1、嚴把采購質量關，預防與杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、不得采購三無產品.潔,分類存放，防鼠防潮。冰箱溫度6、做好每餐每樣留樣食品得記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣登記.并且不定期進行抽查并按食下列要求管理:(1)、負責對經(jīng)過檢驗合格得物資按指定位置入庫,核實后登記入帳.(2)、負責對物資實行分區(qū)分類管理，根據(jù)不同物資得性能、品(3)、對出庫物資如實填寫《物資出庫單》，并及時登帳.(4)、負責對倉庫內得式具、器具定期維護,對于借出之工具、器(5)、加強對庫存物資得管理，落實防火措施及衛(wèi)生規(guī)范，保證做(10)、對物品使用過程經(jīng)確認存在質量問題,應及時提出退貨處理意見.就是衛(wèi)生,其次要求食品營養(yǎng)均衡，再次就是對食品色、香、味得要求,所以工作中首先要培養(yǎng)員工良好得衛(wèi)生現(xiàn)已制定了嚴格得衛(wèi)生管理控制程序,無論就是食品衛(wèi)生還就是環(huán)境(1)、我公司將嚴格按照《食品衛(wèi)生法》與《快餐送餐行業(yè)標準》進行管理，保證所購進主、副食品及調料得衛(wèi)生質量.(2)、允許監(jiān)管小組在任何時間對廚房及相關工作區(qū)域、食品進(3)、為保證飯菜質量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時),貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗證明確系我司原因所致，由我公司承擔一切經(jīng)濟法律責任.(4)、當貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時，應迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院，房餐具與現(xiàn)場所有食品得使用，封存所有食品以待檢查,并迅速從其中應隨時對掉到地上得菜葉進行清掃,保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬，應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作就是否正常,如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，更換，并做相應記錄；(7)、切菜機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清潔,保證其表面光亮干凈、無油漬、污物，在使用過程中隨時觀消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置,菜墩、肉墩(11)、操作臺應隨時保持其光亮整潔，無污垢、殘渣及泥垢。、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置;(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻(3)、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時清潔，(4)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其(5)、滅蠅燈應隨時檢查工作就是否正常，如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,(6)、應定期清理排煙罩、排風扇,保證其內外潔凈光亮，排煙(8)、灶臺要隨時清理、洗刷，保持無油垢、污物，定其保養(yǎng);(9)、荷臺、調料車、調料罐要及時清理,內外保持潔凈明亮，無(10)、手使工具如:大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應及時清洗干凈,擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛(wèi)生就是否合徹底消毒，并做好相關記錄;(11)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外洗刷干凈，桶中得廢棄物不得積壓時間過長,不暴漏、不遺灑，及時(12)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清修理;應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理,使其外表無塵土、進行更換,并做相應記錄;常情況，及時上報有關部門進行修理;(6)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊;(7)、蒸箱、烤箱、壓面機、與面機、電餅鐺、排風扇等電器設(8)、操作臺要隨時保持清干凈，無水跡、油垢、粉塵、面碴，板、手布等用完應及時清洗干凈，擺放到指定位置,在使用前應再次檢查(10)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(11)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上得雜物進行清掃，并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面(2)、對于窗戶、門、門簾應定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，應及(3)、貨架、地架要保持清潔干凈，由專人定期徹底清洗消毒,并(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作就是否正常，如燈管出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，并做相應記錄；(6)、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內外(7)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮，在工作中應隨時對地上得雜物進行清掃,并保證動態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面明亮;(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況，(4)、滅蠅燈應隨時檢查工作就是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,情況進行更換,并做相應記錄；并(7)、洗滌靈、消毒液應碼放到規(guī)定位置，并保持桶得干凈，無(8)、消毒柜應由專人負責操作及維護,定期更換消毒燈管，以保證消毒得力度達到要求,應隨時保待消毒柜內外得衛(wèi)生達到標準,消(9)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,消毒與未消(10)、手使工具如：手布、口布、清潔球等，用完后應及時清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到指定位置,在使用前應再次檢查衛(wèi)生就是否合格,定其由專人進行徹底消毒,并做好相關錄;洗刷干凈，桶中得廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑,及時(12)、對于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作(3)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其(4)、貨架、地架要保持清潔干凈,定期徹底清洗消毒，并做詳細(8)、對于保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位(1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,墻面無(2)、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清(3)、貨架、地架要保持清潔干凈，物品碼放要整齊，各類物品(4)、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒,以保證庫內無血(5)、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化得冷凝水應正確及時處：(1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準,男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng),男員(2)、男員工不許留胡須,不得有須碴;(3)、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能涂指甲油;(4)、進入車間前必須嚴格按規(guī)程進行洗手消毒，水龍頭為非手(5)、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無污垢、平整、無可(7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生，與有毒、有害保持規(guī)定得距離;(1)、處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃a動、有加蓋之容器為原則,不宜溢出b、下角料宜每日處理d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時,可用離心脫水法，將下角料分離為固垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎,排入下水道或污水(2)、垃圾清運必須及時。程中必須加蓋蓬布,防止沿途飛揚漏撒.d、對特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場、生物制品廠得帶菌毒得垃圾、化(1)如出現(xiàn)食物中毒事件應立即做到以下幾點:d、把所有食品進行封存；(2)如在生產過程中突然出現(xiàn)停水停電得情況應立即做到以下幾a、生產主管立即通知后勤負責人并組織現(xiàn)場員工到指定地點待b、后勤負責人通知值班電工啟動發(fā)電機進行供電，恢復生產;(3)在運輸過程中車輛出現(xiàn)故障得情況下應立即做到以下幾點a、當班司機立即向班長如實匯報,如在短時間內無法排除故障得b、根據(jù)實際得時間預算就是否影響開餐,同時通報甲方負責人.(4)如洗碗機出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點：后維修人員，同時立即通知待崗得人員到崗,與在崗人員進行人工洗餐具進行使用前衛(wèi)生檢查,其標準同機洗一樣，已確保安全衛(wèi)生；當填寫設備維修記錄.(5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應立即做到以下幾點：員工得卡號與工號,等事后在采取補救措施，以保證開餐現(xiàn)場得正常(6)工傷事故處理首先通知當班得管理人員,并立即把傷者送進最近醫(yī)院進行治療、對這次出現(xiàn)得工傷事故做徹底分析,找出真正原因,立即改正與解決,并以書面形式對這次工傷事故進行上報.如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場或與甲方有關,應第一時間通知甲方得管果做一個真實報告.衛(wèi)生建立量化管理標準及操作規(guī)范(3)參加每天班前例會，認真聽取領班對全天工作得安排,以及注(4)按領班得指揮加工原材料(保證加工得數(shù)量與質量);(5)在加工菜時,做到操作臺面無污物、污水,保證腳底下得衛(wèi)生；(6)將加工好得菜，按要求盛入塑料筐中,但必須提前檢查塑料(7)加工好得菜必須按要求分類碼放整齊；(8)洗菜時做到無黃葉、泥污、根、莖等,帶淀粉得菜必須得把(11)加工過程中嚴禁打鬧,嚴禁將刀扎入菜墩(違者重罰);(12)加工完一種菜后，必須交到領班檢驗合格后，碼放到指定地點收拾好操作臺衛(wèi)生,方可加工第二種菜(做記錄);(13)在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽(違者重罰)；(14)下班前將菜墩在消毒浸泡，搞好自己得衛(wèi)生責任區(qū)，領班(1)按工作計劃計算出所需米面得出庫量準確提取,確保無浪費。(2)每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變(3)米飯內不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物,米飯(4)主食間得工具、用具、機器設備，每天工作完畢后用250PPM消毒水噴灑消毒,保持清潔衛(wèi)生，碼放整齊，不得有異味，更(1)準時、準點上班打卡，更換工作服；(2)進廚房前互檢服裝就是否干凈,就是否有異物(頭發(fā));(3)參加每天班前例會,認真聽取廚師長對全天工作得安排，以及(4)聽從廚師長指揮制做菜品，保證菜品色、香、味、形；(6)在規(guī)定時間內準時、準點得完成半成品加工；(7)在加工半成品過程中所有程序必須遵守有關衛(wèi)生方面得規(guī)A氽菜時根據(jù)菜品放堿面,以保證菜品得色(所有青菜、綠菜)；B氽水時,保證菜品得生熟比例(如土豆絲、冬瓜等);C在過涼過程中,所有盛裝菜品得容器不能直接接觸到地面；;G扁豆必須過油炸熟(違者重罰)；I主葷菜必須氽水，過涼洗凈血沫(牛肉除外,不能用涼水沖)；K當原材料加工完畢后專人每天計算出當餐所需得容器，并在正常班上班前用75℃得酒精擦干凈內壁,包括蓋子所用得毛巾必須提L早班完成后必須根據(jù)計劃單二次自檢就是否有漏菜現(xiàn)象，并及(8)、廚師在加工前,應問清該菜品就是否有注意事項，或特殊要(9)、每位廚師在領班得帶領下準時、準點按質、按量得加工每(10)、每位廚師對自己所烹制得所有菜品負責并有記錄;服去送餐，在送餐過程中,必須聽從送餐主管得指揮，如果投訴將給(1)準時、準點上下班打卡，更換工作服、工作帽；(3)參加每天班前例會,認真聽取領班對全天工作得安排,以及注(4)按領班得分配加工所需原材料(保證數(shù)量、質量);(5)在加工肉時，做到操作臺面無污物、污水，保證腳底下得衛(wèi)(