營(yíng)養(yǎng)安全與健康知識(shí)競(jìng)賽

營(yíng)養(yǎng)安全與健康知識(shí)競(jìng)賽基本信息：［矩陣文本題］*班級(jí)： 1、 海魚的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸，它們是腦組織中的重要成分，有利于（）的發(fā)展。［單選題］*A、 身咼B、 體重C、 肌肉D、 智力（正確答案）2、 下列蛋類的烹調(diào)方法中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最少、消化吸收率也最高的是（）［單選題］*A、 煮蛋（正確答案）B、 炒蛋C、 煎蛋D、 蒸蛋3、 （）是人類主要、最經(jīng)濟(jì)的供能營(yíng)養(yǎng)素。［單選題］*

A、 碳水化合物（正確答案）B、 脂肪C、 葡萄糖D、 蛋白質(zhì)4、 目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸是（）［單選題］*A、 亞油酸（正確答案）B、 膽固醇C、 膽堿D、 賴氨酸5、 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)芹菜含有豐富的維生素P（生物類黃酮），具有降低毛細(xì)血管通透性、加強(qiáng)維生素C的作用，鮮芹菜汁有助于防止（）［單選題］*A、 糖尿病B、 高血壓（正確答案）C、 關(guān)節(jié)炎D、 貧血6、 中國(guó)居民膳食寶塔建議，每人每日食鹽用量應(yīng)低于多少克為宜（）［單選題］*A、 5克B、 6克（正確答案）C、 7克D、8克7、高溫環(huán)境下，最易引起食物中毒的原因是（）［單選題］*A、 細(xì)菌性食物中毒（正確答案）B、 植物性食物中毒C、 動(dòng)物性食物中毒D、 化學(xué)性食物中毒8、 黃曲霉毒素在嬰兒食品中的允許量是（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 20mgB、 15mgC、 10mgD、 不得檢出（正確答案）9、 人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（）［單選題］*A、 蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素，礦物質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽和水B、 蛋白質(zhì)，糖，脂肪，纖維素，無(wú)機(jī)鹽和水C、 蛋白質(zhì)，糖，脂肪，維生素，無(wú)機(jī)鹽和水（正確答案）D、 蛋白質(zhì)，糖，脂肪，纖維素，礦物質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽和水10、下列食品中，哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）［單選題］*A、 營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰兒和其他特定人群的主輔食品B、 超過(guò)保質(zhì)期的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是（正確答案）11、 食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）［單選題］*A、 山藥B、 花生C、 四季豆（正確答案）D、 紅薯12、 用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 汞B、 鎘C、 鉛D、 酚（正確答案）13、 食品保質(zhì)期是指它的（）［單選題］*A、 生產(chǎn)日期B、 最終食用期C、 最佳食用期（正確答案）D、 出廠日期14、某些材質(zhì)的容器與食品長(zhǎng)期直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。［單選題］*A、 玻璃制品容器B、 陶瓷制品容器C、 鋁制品容器（正確答案）D、 以上三項(xiàng)都不是15、 糧食要曬干儲(chǔ)存，主要是防止（）生長(zhǎng)繁殖。［單選題］*A、 霉菌（正確答案）B、 細(xì)菌C、 真菌D、 病毒16、 直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)能量的是（）［單選題］*A、 脂肪酸B、 葡萄糖（正確答案）C、 氨基酸D、 以上都是17、 下列食物含果膠較多的是（）［單選題］*A、 面粉B、 黃豆C、 香蕉（正確答案）D、 黃瓜18、以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（）［單選題］*A、 精氨酸B、 組氨酸（正確答案）C、 絲氨酸D、 胱氨酸19、鈣的最好來(lái)源是（）［單選題］*A、 小蝦皮B、 各種瓜子C、 奶及奶制品（正確答案）D、 白菜20、位于額部皮下，當(dāng)額肌收縮時(shí)，可使額出現(xiàn)皺紋的肌肉是（）［單選題］*A、 頭肌B、 額?。ㄕ_答案）C、 笑肌D、 皺肌21、現(xiàn)在提倡低鹽飲食，因?yàn)榈望}飲食有利于預(yù)防高血壓，一般每人每天食鹽不應(yīng)超過(guò)多少為好?（）［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 4克B、 6克（正確答案）C、 8克D、 10克22、如果不吃早餐血液里會(huì)缺少（）大腦功能就會(huì)受到影響［單選題］*A、 葡萄糖（正確答案）B、 維生素C、 脂肪D、 微量元素23、世界糧食日（WorldFoodDay）,是世界各國(guó)每年在 圍繞發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)舉行紀(jì)念活動(dòng)的日子，其宗旨在于喚起全世界對(duì)發(fā)展糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。（）［單選題］*A、10月15日Bs10月16日（正確答案）C、 10月17日D、 10月17日24、“三精”，是指 。在食品中的使用是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，但食之過(guò)量，會(huì)引起不少副作用。（）［單選題］*A、糖精味精食用色精B、糖精香精食用色精（正確答案）c、雞精味精香精D、糖精雞精味精25、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指 。它們?cè)谧匀唤缰泻渴重S富，尤其是人體中，同時(shí)它們?cè)谏械幕A(chǔ)作用是位置正常生命的保證。（）［單選題］*A、 糖類脂質(zhì)蛋白質(zhì)（正確答案）B、 糖類脂肪氨基酸C、 脂質(zhì)纖維素碳水化合物D、 單糖二糖多糖26、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。［單選題］*A、 自愿性B、 強(qiáng)制性（正確答案）C、 科學(xué)性D、 民主性27、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)。（）［單選題］*A、 英文B、 中文（正確答案）C、 拼音標(biāo)識(shí)D、 其他文字28、《食品安全法》共有（）［單選題］*A、10章101條B、 10章106條C、 10章104條（正確答案）D、 10章154條29、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）［單選題］*A、 道德譴責(zé)B、 民事責(zé)任C、 刑事責(zé)任（正確答案）D、 社會(huì)責(zé)任30、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）［單選題］*A、 藥品（正確答案）B、 中藥材C、 化合劑D、 增白劑31、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。［單選題］*A、 2009年1月1日B、 2009年5月1日C、 2009年6月1日（正確答案）D、 2009年10月1日32、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。［單選題］*A、 一倍B、 五倍C、 十倍（正確答案）D、 二十倍33、 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過(guò)程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。［單選題］*TOC\o"1-5"\h\zA、 315B、 12348C、 12315（正確答案）D、 9914834、 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是（）［單選題］*A、 A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進(jìn)。（正確答案）B、 A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境一般，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C、 A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D、 A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模一般，D級(jí)代表餐館較小。35、“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。［單選題］*A、 “QS”B、 “藍(lán)帽子”（正確答案）C、 “紅帽子”D、 條形碼36、 對(duì)我國(guó)居民來(lái)說(shuō)，每日膳食纖維攝入理想量是（）［單選題］*A、 10-15克B、 15-20克C、 20-25克（正確答案）D、 25-30克37、 有明顯降血糖的蔬菜是（）［單選題］*A、 蘿卜B、 黃瓜C、 苦瓜（正確答案）D、 冬瓜38、 大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）［單選題］*B、維生素B族（正確答案）C、 維生素CD、 維生素39、 合理的晚餐食量應(yīng)占一日三餐總量的（）［單選題］*A、 10%B、 20%C、 30%（正確答案）D、 40%40、 食物成分表中出現(xiàn)“...符..號(hào).”表示（）［單選題］*A、 未測(cè)出B、 微量C、 未檢出（正確答案）D、 不含有41、下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶.（）［單選題］*A、 、氨基肽酶B、 羧基肽酶C、 乳糖酶D、 a-糊精酶（正確答案）42、 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì).（）［單選題］*A、球蛋白B、清蛋白c、谷蛋白D、磷蛋白（正確答案）43、 血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織?（）［單選題］*A、 卩-脂蛋白（正確答案）B、 前卩-脂蛋白C、 a-脂蛋白D、 脂蛋白44、 魚類食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（）［單選題］*A、 鈣，鎂B、 鈣，碘（正確答案）C、 鈣，鐵D、 鐵，碘45、 營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為（）［單選題］*A、 9:1（正確答案）TOC\o"1-5"\h\zB、 1:9C、 3:1D、 1:346、 食用熟食品之前應(yīng)該對(duì)食品進(jìn)行（）后才能食用。［單選題］*A、 直接吃B、 溫一下C、 徹底加熱（正確答案）D、 冰鎮(zhèn)47、 盛裝生、熟食品的容器應(yīng)當(dāng)（）使用。［單選題］*A、 分開（正確答案）B、 混用C、 不要分開D、 擦擦再用48、 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。［單選題］*A、 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）B、 技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、 食品口感受到公眾質(zhì)疑D、 食品嚴(yán)重滯銷49、 新修訂的《食品安全法》的正式施行日期是（）。［單選題］*A、 2015年10月1日（正確答案）B、 2015年3月15日C、2015年9月28日D、2015年6月1日50、 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。［單選題］*A、 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、 成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、貯存條件D、 以上都是（正確答案）1、 經(jīng)常吃“撈飯”易導(dǎo)致B族維生素的缺乏。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）2、 必要營(yíng)養(yǎng)素指不能在體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量或速度不能滿足人體需要，必須從食物中獲得的營(yíng)養(yǎng)素。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）3、 衡量動(dòng)物脂肪與植物油的好壞，關(guān)鍵在于它本身所含脂肪酸的種類及飽和程度、維生素含量、消化率的高低、儲(chǔ)存性能等。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)4、 可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是幽門螺桿菌，它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關(guān)系。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)5、 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是維生素A。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)6、 "節(jié)約蛋白質(zhì)作用"是指膳食中一定要有足夠的氨基酸供給,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì),減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）7、 正常干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后顏色為深黃色至黃褐色。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）8、 聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽與說(shuō)明書不得涉及治療功能。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)9、 為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門］拆除。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)10、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為肉類。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）11、有利于非血紅素鐵吸收的是維生素C。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)12、硫胺素缺乏所致疾病是癩皮?。叟袛囝}］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）13、 維生素B可以促進(jìn)對(duì)鐵的吸收對(duì)不對(duì)？［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）14、 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不對(duì)?［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)15、 糖，吊白塊，防腐劑可以做食品添加劑對(duì)不對(duì)？［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）16、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個(gè)人生活用品。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）17、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)18、由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)19、回收食品只要能保證微生物合格和各項(xiàng)指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）20、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)21、 吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水、撈出后再加溫煮熟后即可食用。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)22、 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）23、 《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）24、 每天油脂類攝入量不應(yīng)超過(guò)25克［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)25、 米飯屬于純能量的物質(zhì)［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）26、 需要熟支加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透其中心溫度不低于70C［判斷題］*錯(cuò)（正確答案）27、必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）28、菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）29、不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)30、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)31、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)32、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)33、 食品安全就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)34、 任何組織和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)35、 食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載明的內(nèi)容不符的，也可上市銷售。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)（正確答案）36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)37、預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。［判斷題］*對(duì)（正確答案）錯(cuò)38、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條