早餐店策劃書

營養(yǎng)早餐店籌劃書一、可行性分析早餐的重要性“一年之際在于春，一天之際在于晨?！蓖瑯?，早餐是我們一日三餐中最重要的一餐。早餐的營養(yǎng)健康，攝取均衡足夠的能量，讓我們新的一天保持良好的狀態(tài)。早餐攝食的能量占人體一天所需能量的30%，而早餐營養(yǎng)的攝入局限性很難在午餐和晚餐中補充回來。均衡的飲食，健康的生活習慣，每天晨起的營養(yǎng)早餐是每個人每天“必須”的功課，是每個人每天對自身身體的最佳獎賞！人體通過一夜的酣睡，（人通過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，通過一晚上的消化，前一天所吃的晚飯已經(jīng)消耗殆盡）機體儲存的營養(yǎng)和能量消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進入了一種低谷，大腦和身體的各器官難為無米之炊，記憶機能處在遲鈍狀態(tài)。體內(nèi)的血糖指數(shù)較低，需要通過吃早餐來補充能量，否則體內(nèi)葡萄糖的缺失會導(dǎo)致腦細胞活力局限性。人就會出現(xiàn)身體疲憊，精神難以集中和記憶力下降的癥狀，反應(yīng)遲鈍。一頓營養(yǎng)的早餐，如同雪中送炭，能使激素分泌很快進入正常直達高潮，給嗷嗷待哺的腦細胞提供饑渴的能量，給虧缺待攝的身體補以必需的營養(yǎng)，一下子給我們身體精力、活力和健康，讓我們幸福精彩的一天在身體具有最足的活力，最佳的狀態(tài)和最佳的營養(yǎng)水平上開始。不吃早餐尚有愈加嚴重的后果：輕易衰老。不吃早餐人體就會動用體內(nèi)儲存的糖元和蛋白質(zhì)，長期不吃早飯會導(dǎo)致皮膚干燥，起皺和貧血。發(fā)胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身體消化吸取不好，最輕易形成皮下脂肪。影響身材。衰老和發(fā)胖是女人們最難以容忍的事情，那么為了漂亮吃早餐吧。腸炎。不吃早餐，午餐必然會由于饑餓而大量進食，消化系統(tǒng)在短時間內(nèi)承擔過重，并且不吃早餐打亂了消化系統(tǒng)的活動規(guī)律，輕易患腸胃疾病。膽結(jié)石。空腹使膽汁分泌減少，膽汁中的膽酸含量也減少，而膽固醇含量不變，以至形成一種高膽固醇的膽汁。假如空腹過久，并且是常常性空腹，會使膽汁中的膽固醇展現(xiàn)飽和狀態(tài)，并在膽囊里沉積形成結(jié)晶，從而產(chǎn)生結(jié)石。心血管疾病的機會加大。通過一夜的空腹，人體血液中的血小板黏度增長，血液粘稠度增高，血流緩慢，明顯增長了中風和心臟病的風險。相反地，吃早餐的好處卻有諸多：精力充沛+快樂心情+釋放壓力：研究表明健康的早餐不僅能提供足夠的營養(yǎng)，還能給人們一種快樂輕松的心情，減少身心的壓力。專注度+記憶力+適應(yīng)性：根據(jù)美國飲食協(xié)會發(fā)現(xiàn)，吃早餐的人可以輕松地集中注意力，使上午的工作富有效率；吃早餐還可以有效改善和提高記憶力與學(xué)習能力；早餐提供的能量可以供人們參與更多的身體活動。健康習慣+控制體重+遠離病痛：吃早餐的人會吸取更多的維生素、礦物質(zhì)和光線，而較少地吸取脂肪與膽固醇；良好的早餐習慣可以保持體重而不會使體重增長；根據(jù)美國心臟協(xié)會研究，吃早餐的人與不吃的人相比不易患上糖尿病。2、早餐現(xiàn)實狀況伴隨人們生活節(jié)奏的變快，早餐本應(yīng)在我們的生活中得到重視的事情，卻越來越被人們忽視，尤其是在我們學(xué)生中也出現(xiàn)了某些不合理、不健康的早餐現(xiàn)象。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前尚有諸多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習慣或是吃早餐過于隨意。而其中這些人不吃或者隨便吃早餐的原因幾乎都是沒時間。不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪，但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，輕易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào)，還會出現(xiàn)缺鈣癥。諸多上班族上午起來，喝一大杯牛奶，煎一種雞蛋，吃某些肉片，拿上一種水果便匆匆沖出了家門，感覺起來這樣的早餐營養(yǎng)還不錯。但營養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽視了碳水化合物的攝入。營養(yǎng)學(xué)家指出，科學(xué)的早餐應(yīng)當是構(gòu)造均衡的早餐，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)當是一種合理的構(gòu)造。而其中，碳水化合物是基礎(chǔ)，這一點諸多人都認識不到。伴隨現(xiàn)代人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加緊，早餐的消費量在逐漸攀升，大眾消費意識強，缺乏規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)品單一、無特色、無賣相、不講究口感及營養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度差、缺乏品牌保障、缺乏有效管理等現(xiàn)實狀況，已經(jīng)遠遠不能滿足百姓生活需求。3、市場現(xiàn)實狀況目前市場上的中國老式的早餐店存在所能提供得到早餐大多種類單一，營養(yǎng)搭配不和理，并且大多早餐店用餐環(huán)境差等問題。某些西式早餐店的基本狀況是種類仍然單一，營養(yǎng)搭配并非合理，并且價格普遍過高，不適合大眾群眾的消費水平和消費心理，大家基本無法接受，只有很少一部分人在吃早餐時選擇。至于新密市，目前沒有一家種類豐富、營養(yǎng)健康、物美價廉、潔凈舒適的早餐店，多為以豆腐腦、胡辣湯、粥、湯、餅、包子各自為一體的單一小店，店內(nèi)可提供早餐所需的蔬菜很少，維生素、纖維素、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)搭配不均，與大眾人民的身體所需不相一致。在供應(yīng)少，供應(yīng)單一，同步生活節(jié)奏快的狀況下，人們只能將就、隨便，以“飽”為主，無暇顧及身體的健康所需。尤其是行政路與清屏大街交叉口附近單位多，人流量大，早餐店少，供應(yīng)少。市場前景在落后的墨西哥有3萬家營養(yǎng)早餐吧！發(fā)明了一年5億美金的營業(yè)額，震撼了全世界。相對于西式快餐提供的高熱量、高脂肪、高膽固醇的酸性飲食，我們以微量營養(yǎng)素搭配生鮮食材的高營養(yǎng)、低熱量堿性飲食。將是一種具有獨占市場與領(lǐng)導(dǎo)地位的健康飲食方式。目前在臺灣五年不到已經(jīng)有超過1100家營養(yǎng)早餐店，臺灣的目的是要把早餐店進駐到每一種小區(qū)。專家估計營養(yǎng)快餐行業(yè)將成為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，據(jù)記錄中國既有年消費額達40000億元的市場空間，并以平均每年16%以上的增長率不停增長。在中國龐大市場的商機下，我們引進了在臺灣成功的經(jīng)驗導(dǎo)入中國市場，以中國人口比例和人民經(jīng)濟能力不停提高并對健康也愈來愈重視，中國未來的市場一定遠遠不小于臺灣數(shù)十倍以上。近年來，西式快餐在我國飛速發(fā)展，據(jù)最新調(diào)查顯示，都市人口中有五分之三的人愛吃西式快餐。麥當勞、肯德基已經(jīng)家喻戶曉，但營養(yǎng)早餐卻遲遲沒有出現(xiàn)……開一家麥當勞、肯德基的基本費用都在500萬元以上。截止到3月，全球范圍已超過五萬家此類功能性營養(yǎng)早餐店。目前我國溫州福建地區(qū)已經(jīng)有100多家，深圳30多家，上海近20家，營養(yǎng)早餐店，其他都市也迅速拓展當中。吃好早餐的重要性越來越得到人們的重視，對早餐的規(guī)定越來越來高，顧客不在簡簡樸單滿足于吃飽，更規(guī)定吃好、吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出個性。與老式早餐店相比早餐店無論是服務(wù)、環(huán)境、還是種類都全面超越，不管是有懷舊情節(jié)的人群，還是追求個性、新潮年輕人，同步還是對質(zhì)量有高規(guī)定卻時間緊迫的白領(lǐng)我拍我們都可以滿足其不一樣的需求。營養(yǎng)早餐擁有空白的市場，廣闊的前景，在加上近年來養(yǎng)生、長壽等觀念越來越得到人們的接受和重視，加上政府等對早餐工程等的宣傳，吃“好”早餐必然會得到越來越得到人們的承認和歡迎。而營養(yǎng)早餐具有低投入，對鋪面規(guī)定較小，高客流，利潤高，回收開，風險低等特點，無需真正的大廚，因此我們認為開一家營養(yǎng)早餐店可以獲得成功。至于新密市，對新密市早餐行業(yè)的現(xiàn)實狀況分析，可知，新密市早餐單一、營養(yǎng)搭配不合理、環(huán)境衛(wèi)生條件較差、分布不均、市場供應(yīng)與市場需求不平衡。新密市營養(yǎng)早餐的市場還沒完全打開，甚至可以說還沒有正式打開。以人們的身體健康為理念，提供營養(yǎng)均衡的早餐，加之潔凈舒適的環(huán)境，真誠熱情的服務(wù)，因此，認為開一家營養(yǎng)早餐店可以獲得成功。選址分析古人云：天時不如地利，充足強調(diào)了地利的重要性。尤其是開早餐店這一類的餐廳，地理位置的優(yōu)劣愈加顯得重要。人們把地理位置好視為餐廳的第一要素，這是有道理的商業(yè)的老式規(guī)律是“一步差三市”,足以闡明選址的好壞直接影響餐廳的盈虧。我們在通過調(diào)查分析后認為選擇店址重要性重要體目前如下幾點：、地址選擇是一項長期性投資餐廳不管是租賃的，還是購置的，一旦被確定下來，就需要大量的資金投入。當外部環(huán)境發(fā)生變化時，餐廳的地址不能像人、財、物等其他經(jīng)營要素同樣可以做對應(yīng)的調(diào)整，它具有長期性、固定性特點。因此，對餐廳地址的選擇要做深入的調(diào)查和周密的考慮，妥善規(guī)劃。、地址選擇是對市場定位的選擇地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購置力的大小、顧客的消費構(gòu)造、餐廳對潛在顧客的吸引程度以及競爭力的強弱等。選址合適，餐廳便占有了“地利”的優(yōu)勢，能吸大量顧客，生意自然就會興旺。、地址選擇反應(yīng)了服務(wù)理念地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購置時間、節(jié)省其交通費用的角度出發(fā)，最大程度地滿足顧客的需要。否則就會失去顧客的信賴和支持，餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。、地址是制定經(jīng)營戰(zhàn)略及目的的重要根據(jù)餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略及目的確實定，首先要考慮所在區(qū)域的社會環(huán)境、地理環(huán)境、人口、交通狀況及市政規(guī)劃等原因。根據(jù)這些原因明確目的市場，按目的顧客的構(gòu)成及需求特點，確定經(jīng)營戰(zhàn)略及目的，制定包括廣告宣傳、服務(wù)措施在內(nèi)的各項促銷方略。事實表明，經(jīng)營方向、產(chǎn)品構(gòu)成和服務(wù)水平基本相似的餐廳，會由于選址的不一樣，而使經(jīng)濟效益出現(xiàn)明顯的差異。不理會餐廳周圍的市場環(huán)境及競爭狀況，任意或僅憑直觀經(jīng)驗來選擇餐廳地址，是難以經(jīng)受考驗并獲得成功的。因此餐廳選址應(yīng)考慮的原因重要波及地理、經(jīng)濟、市場三個基于以上的分析，我們在通過實地的調(diào)查和分析后，我們決定在青屏大街與行政路交叉口這開設(shè)店面，而原因重要有如下幾點：、這個路口交通便利，無論是步行還是開車都要通過這里，客流量很大，路面廣大，停車很以便，因此無論是步行，坐公交車還是自己開車都能很以便的在這里就餐。、這里是密集的住宅區(qū)，附近小區(qū)眾多，人口密集，尚有其他校區(qū)也都距離不遠，居民們過來都很便利，并且附近還是金實幼稚園，云大附中北辰校區(qū)等學(xué)校，學(xué)生客流也諸多。3）、這里已經(jīng)屬于新興但以成熟的住宅小區(qū)區(qū)域，各項基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)基本都已經(jīng)建設(shè)完畢，路面房屋等規(guī)劃都以完善，很長的一段時間內(nèi)格局不會有所變化，因此在這里開餐廳也不用緊張會常常的修路拆遷等等工程建設(shè)。、附近事業(yè)單位多，市委市政府、審計局、人社局、社保局等單位匯集此處。大多數(shù)單位人士由于時間緊，都不在家制作早餐，午餐同樣，而附近餐飲店較少，因而對早餐、午餐的需求量巨大。5）、附近有交通銀行、工商銀行等，前來辦事的人都要通過這里?；谝陨系乃蟹治觯虼宋覀儧Q定選擇在青屏大街與行政路交叉口開店。店面構(gòu)成店面名稱：有個股東地址：經(jīng)營范圍：負責向?qū)ｉT的早餐店進購早餐并根據(jù)消費者需求配送早餐，送到消費者手中，并且準時送到。企業(yè)注冊資本：萬股東姓名：5股東出資方式：實際資金額6股東轉(zhuǎn)讓出資條件：由三分之二股東同意則可轉(zhuǎn)讓7企業(yè)的機構(gòu)：董事會：設(shè)董事長一名監(jiān)事會：監(jiān)事一名市場營銷部：經(jīng)理兩名，其他為十五名配送人員人事部：經(jīng)理兩名（其中一名經(jīng)理兼任監(jiān)事）財會部：會計一名、出納一名8議事規(guī)則：定期召開董事會、股東大會，由董事會先得出初步議事決定，再交股東大會審核決定。9企業(yè)法定代表人：董事長10企業(yè)的解散事由：（1）股東大會決策解散；（2）因企業(yè)合并或者分立需要解散的；（3）違反法律行政法規(guī)被依法責令關(guān)閉。11清算：成立清算組，制定清算方案，最終清算終止，辦理注銷登記。四、調(diào)查籌劃調(diào)查表編號（）您好!感謝你百忙之中抽出時間參與我們的調(diào)查。本次調(diào)查的目的就是對小區(qū)居民吃早餐的習慣和營養(yǎng)搭配做些理解，以便本店能更好的為小區(qū)居民服務(wù)。本次調(diào)查形式為有獎?wù){(diào)查，凡參與本次調(diào)查的朋友均可以參與免費抽獎，獎品為本店開業(yè)期間提供的營養(yǎng)早餐套餐一份。再次感謝你參的與。基本信息您的年齡___您的性別___您的職業(yè)___您的月收入___手機號碼（便于告知你獲獎信息）你每月為健康的花費金額___早餐部分1、您一般吃早餐嗎？是（）否（）2、不吃早餐的原因？沒時間（）不想吃（）沒必要（）不餓（）3、你一般在什么場所吃早餐？早餐店（）家中（）路上（）辦公室（）4、您吃早餐一般占用多長時間？5分鐘以內(nèi)（）5-10分鐘（）11-20分鐘（）21分鐘以上（）5、你但愿吃早餐占用的時間是？5分鐘以內(nèi)（）10分鐘以內(nèi)（）20分鐘以內(nèi)（）20分鐘以上（）6、你最常吃的早餐是：牛奶（）面包（）雞蛋（）粥（）花卷（）饅頭（）包子（）油條（）豆?jié){（）餅干（）麥片（）水果（）青菜（）肉類（）面條（）米粉（）7、您樂意為早餐花費的金額：3元如下（）3—5元（）5—10元（）10元以上（）8、您覺得自己早餐營養(yǎng)合理嗎？合理（）不合理（）9、你認為自己早餐缺乏：蛋白質(zhì)（）維生素（）礦物質(zhì)（）碳水化合物（）脂肪（）10、你有無早餐額外補充營養(yǎng)？有（）無（）11、補充什么：蛋白質(zhì)（）維生素（）礦物質(zhì)（）其他（）無（）12、您覺得早餐對你的健康影響大嗎？大（）不大（）不懂得（）13、你理想的早餐應(yīng)當是（選5種）：牛奶（）面包（）雞蛋（）粥（）花卷（）饅頭（）包子（）油條（）豆?jié){（）餅干（）麥片（）水（）青菜（）肉類（）面條（）米粉（）水果（）衷心感謝你的參與，謝謝!五、戰(zhàn)略籌劃1、環(huán)境分析(SWOT)1)、自身優(yōu)勢分析重要競爭力就是早餐的質(zhì)量——營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生、潔凈，營養(yǎng)物質(zhì)的搭配為人體提供所需正常營養(yǎng)成分，保證人體機能的正常需求，真正的“家庭式”早餐——愛的味道。另一方面，色香味俱全，從內(nèi)的營養(yǎng)價值到外的賣相，給顧客身體與味覺美的“享有”。再次，有些早餐的粥類并非真正長時間熬制而成，而是添加了一定的淀粉，使其促成粘稠狀，給顧客以“好粥”的錯覺，這樣，粥的口感和粥內(nèi)的營養(yǎng)價值便會大打折扣。而我們店內(nèi)的粥定要以火候長時間熬制而成，真正的營養(yǎng)粥。在本市，類似的營養(yǎng)早餐價格相對偏高，性價比不高，我們需要打造的是“營養(yǎng)健康、性價比高”的家庭早餐。并以“健康、營養(yǎng)、養(yǎng)生”的生活小百科以愛心小貼士的方式，不僅讓顧客享用快樂的早餐，還可以讓顧客接觸到小小的養(yǎng)生知識，在潛移默化中，顧客便會存入腦里，記入心里。久而久之，最大的協(xié)助是，可認為顧客調(diào)整并樹立健康的養(yǎng)生觀念，改善其生活方式。時刻關(guān)注天氣、氣候、節(jié)氣、四季的變換，接受有關(guān)的氣象、環(huán)境、社會信息，早餐食譜及時隨其做對應(yīng)的調(diào)整、變換，以供應(yīng)身體機制在各個時間段的所需。并為顧客提供“愛心提醒”。、自身劣勢分析老式的早餐店在市民們心中有根深蒂固的影響，數(shù)年的就餐習慣不輕易變化。同步，老式店的產(chǎn)品特色已經(jīng)有數(shù)年的經(jīng)驗成分，我們的產(chǎn)品在初期進入市場時，還需要一段時間的探索，對于與否被市民所接受，與否在這樣的環(huán)境中可“生存”，還需要驗證，需求與供應(yīng)的差距也需調(diào)整縮小。根據(jù)狀況，做對應(yīng)的方案調(diào)整。、機會分析伴隨社會上健康養(yǎng)生觀念的推廣和深入，店面將吸引顧客的眼球并進駐顧客心里，與顧客的需求相匹配。據(jù)狀況，做對應(yīng)的方案調(diào)整。4）、威脅分析當?shù)昝孢\行逐漸進入軌道，并有一定的社會“功能”后，也許會有類似的店面進入此行業(yè)，對我們店面導(dǎo)致威脅。此時，需要做的就是：1.淡定沉穩(wěn)，鞏固并鼓勵我方的團體精神，充斥但愿和斗志；2.知己知彼，詳細理解我方及彼方的質(zhì)量、服務(wù)、優(yōu)劣；3.根據(jù)差異和距離，對方案做出對應(yīng)調(diào)整，制出整改措施，并穩(wěn)步實行。目的定位1）、理念：認為顧客的身體健康，營養(yǎng)均衡為理念，重視產(chǎn)品的內(nèi)在營養(yǎng)量和豐富性，以優(yōu)質(zhì)熱情的服務(wù)，打造“家庭”用餐的港灣。一位顧客提供營養(yǎng)豐富的早餐；二為顧客提供熱情暖心的服務(wù)；其三保證用餐環(huán)境潔凈衛(wèi)生，舒適清新；四為顧客傳遞健康養(yǎng)生觀念，對的的養(yǎng)生常識，為顧客身體著想；五物美價廉，讓顧客有物有所值的感受。六讓顧客有在家用餐的溫馨感受。、重要目的：保證店面正常運行，穩(wěn)定“成長”，若發(fā)展尚好，可隨即開設(shè)連鎖分店。市場細分和市場定位首先把所有顧客分為：老年顧客，中年顧客，和青少年顧客三個類別。根據(jù)不一樣類別的顧客不一樣的消費心理特點和不一樣的需求提供差異化的服務(wù)。1）、中國乃至世界正逐漸步入人口老齡化社會。因此，老年人這個消費群體變得越來越龐大，就目前來說老年人的消費還不明顯，但老年人收入穩(wěn)定，因此是一種具有很大消費潛力的群體。老年人特點是懷舊、刻板、在不理解狀況的狀況下不輕易接受新鮮事物。老年人的錢難賺，既要物美，又要價廉，購置欲差，不好“服侍”；消費理性，但作為老年人，就必然受到周圍其他中老年人的影響。重要體現(xiàn)為：富于理智，很少感情沖動，精打細算，堅持主見，不受外界影響，以便易行品牌忠誠度較高。2）、中年顧客作為特殊的消費群體，心理已經(jīng)相稱成熟，個性體現(xiàn)比較穩(wěn)定，他們不再像青年人那樣愛沖動，愛感情用事，而是可以有條不紊、理智分析處理問題。詳細體現(xiàn)為：購置的理智性勝于沖動性，購置的計劃性多于盲目性，購置求實用，節(jié)儉心理較強，購置有主見，不受外界影響，購置隨俗求穩(wěn)，重視商品的便利。由于中年人的工作、生活承擔較重，工作勞累后來，但愿減輕家務(wù)承擔，故而十分歡迎具有便利性的商品。3）、青少年此類顧客追求新鮮，他們的消費心理體現(xiàn)為:趨同心理、炫耀心理和獵奇心理,與此相對應(yīng),其消費行為體現(xiàn)為從眾性、符號象征性和個性化。詳細表現(xiàn)為，消費成人化，消費盲目化，消費攀比化，消費時尚化，追求時尚和新奇，表觀自我和體現(xiàn)個性，輕易沖動，重視情感。六、產(chǎn)品籌劃餐飲行內(nèi)人說過一句話:"餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%"。怎樣躲過這20%的幾率,讓無數(shù)餐飲老板傷透了心。連鎖餐飲業(yè)應(yīng)當怎樣打造自己的產(chǎn)品？這是困繞連鎖餐飲管理人員的關(guān)鍵問題。我們的早餐連鎖店自然也是要想方設(shè)法規(guī)避這20%的幾率，通過各項資料的查找和全組人員的討論后，我們總結(jié)出如下幾點措施：1）、產(chǎn)品定位要精確連鎖餐飲店的市場定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費者留下印象。連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為重要目的顧客。定位的變化帶來的是方略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。有了目的顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個方面，與目的市場上的競爭對手有所區(qū)別。一時間百花齊放，多種特色的餐飲店都嶄露頭角，不一樣類型的顧客，也均有了不一樣的選擇。作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術(shù)。定位：認為顧客的身體健康，營養(yǎng)均衡為理念，重視產(chǎn)品的內(nèi)在營養(yǎng)量和豐富性，以優(yōu)質(zhì)熱情的服務(wù)，打造“家庭”用餐的港灣。、要有獨家特色產(chǎn)品大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。無論哪個行業(yè)，都需要擁有競爭者無法模仿的技術(shù)和獨特的服務(wù)方式，才能讓顧客盈門。（后議）3）、推出代表性產(chǎn)品常?？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等多種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再深入向其他產(chǎn)品擴展。（后議）4）、產(chǎn)品開發(fā)系列化有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。在消費文化發(fā)達、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的老式觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠?？梢韵M群體不一樣分為：大眾餐、小朋友餐、青年餐、中年餐、老年餐等。以餐點式樣分為：中餐、西餐等。以營養(yǎng)功能分為：益智補腦、健脾開胃、清熱去火、排毒養(yǎng)顏、滋陰補腎、補虛養(yǎng)身等。、不停要有新產(chǎn)品總?cè)ネ患也蛷d吃飯，再好吃的東西也很輕易吃膩。一種產(chǎn)品每天保持同樣口味當然很重要，但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來維系老顧客的同步，吸引新顧客也同樣很重要。人最大的特點是輕易“喜新厭舊”，君不見，各行各業(yè)，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不停出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。加之消費者的消費層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處在品牌消費的“感性階段”，在競爭劇烈的環(huán)境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌長盛不衰的重要措施。成功品牌要不停推出自己的新東西。只有常變常新，才是長期制勝之道，才是保持基業(yè)長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客，可以采用不停開發(fā)出代表性產(chǎn)品、季節(jié)性產(chǎn)品、多種價位的產(chǎn)品或套餐等措施，來實現(xiàn)“以新服人”。為了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產(chǎn)品一種措施，尚有諸多的措施可以發(fā)明新鮮感。例如，我們?yōu)椤罢婀Ψ颉本驮岢觥安肆匡埩恳獎偤谩钡姆铰裕捎谥惺讲惋嫾偃绯缘锰?，就會油膩，油膩之后對食物往往沒有多少好感。只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會對這個店的食物保持好感，下回還想來吃。綜上所述，連鎖餐飲業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)，有兩個關(guān)鍵，一種是要“新、奇、特”，也就是說要有自己的特色；此外一種就是要“常變常新”，產(chǎn)品開發(fā)要重視系列化，并能不停創(chuàng)新，“流水不腐，戶樞不蠹”，只有不停保持新鮮感，不停刺激消費者的眼球，消費者才能一直傾向于你。詳細措施首先我們的早餐店明確的找到自身的定位——我們做并且只做早餐，要做最佳的早餐店，向顧客提供最優(yōu)質(zhì)的早餐，客戶只要一提起我們首先想到的就是優(yōu)質(zhì)的早餐，這是我們早餐店的定位，也是我們共同努力的終極目的。另一方面，就是要做出我們的特色，我們的特色就是健康營養(yǎng)，以身體所需，提供對應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體吸取營養(yǎng)均衡，為新的一天注入新的活力；熱情貼心的服務(wù)，讓顧客有“家”的感覺；在我們的早餐店里技能吃到老式的中式早點，也能享有新奇的西式早餐；按照年齡群的不一樣，提供適合不一樣消費群體的營養(yǎng)早餐搭配，如大中餐、小朋友餐、青年餐、中年餐、老年餐等。產(chǎn)品可以每天不一樣樣，推出幾套營養(yǎng)餐方案，一周二至三套交替實行，一月、幾種月或六個月對之前的產(chǎn)品進行更型換代，可再次交替推出。產(chǎn)品不用過多把戲修飾，都是自家可做出的家庭餐，重點在于我們的真材實料，精心制作，加之愛心相融。前期，可以家常菜為主，簡樸易做，伴隨店面的發(fā)展和升級，需有新的元素注入，需創(chuàng)新，但“萬變不離其宗”，無論產(chǎn)品換為怎樣的色澤或形態(tài)，“健康營養(yǎng)、真材實料、精心制作、愛心相融”是不變的，乃關(guān)鍵之本。店內(nèi)的裝修也將分為完全不一樣的古香古色的中式早餐區(qū)和充斥現(xiàn)代氣息的西式早餐去，讓客戶能在一家店里享有2種到不一樣風格的早餐和就餐環(huán)境。所有的產(chǎn)品，都以營養(yǎng)價值為關(guān)鍵，做到“色、香、味”俱全，不單單追求口感和品相，尤其是小朋友餐，更重視色調(diào)、圖案、吸引力的創(chuàng)新。再次，我們的新產(chǎn)品會不停的保持開發(fā)，推出的新產(chǎn)品假如能受到顧客的好評，我們將繼續(xù)開發(fā)該產(chǎn)品的后續(xù)產(chǎn)品，將受顧客歡迎的特色保持下來，同步予以顧客新的味覺享有，并且根據(jù)季節(jié)的不一樣開發(fā)不一樣的新產(chǎn)品，讓客戶一年四季都可以有新的體會。七、定價方略（后議）餐飲定價是餐飲市場營銷過程中最敏感的原因,直接影響到顧客對餐飲產(chǎn)品的接受程度和需求的大小,早餐店作為餐飲店的一種同樣如此。在餐飲市場營銷組合的4Ps(產(chǎn)品,價格,渠道,促銷)原因中,只有價格體現(xiàn)為收入原因,其他都體現(xiàn)為成本原因,不過在餐飲經(jīng)營中,高價并不意味一定能帶來更高的收入,低價也不一定使市場營銷成果減少.餐飲服務(wù)產(chǎn)品具有無形的特點，顧客衡量的原則往往受價格影響，一張一般的菜單其實包括著諸多信息，其中不僅包括著提供的產(chǎn)品的簡介，也包括顧客可以得到的服務(wù)水平與質(zhì)量以及產(chǎn)品的價格。餐館企業(yè)要推廣新產(chǎn)品，占領(lǐng)新市場，在建立銷售渠道，開展促銷活動等方面都需要花費相稱的時間，但卻可以在短時間內(nèi)通過調(diào)整價格來適應(yīng)市場的變化。當在需求高峰時，科采用溢價，強調(diào)購置調(diào)價產(chǎn)品，顧客可提高自己的地位和聲望;當需求下降時，企業(yè)為吸引額外顧客而采用不合法手段折扣定價，強調(diào)價廉物美，促使消費者購置。通過以上的分析，最終我們的早餐店的定價措施為如下幾點：對于老式的早餐如面點，稀飯等，我們采用參照定價法，根據(jù)我們的實地調(diào)查，在我們選址開店的附近有多家老式早餐店，雖然各家風味俱不相似，但定價卻都差不多，例如米線，面條，餌絲此類面點，基本都是采用小碗6元，大碗7元的定價，而稀飯則根據(jù)種類的不一樣，則有3元至8元的定價，例如白稀飯是3元，而皮蛋瘦肉粥則是8元。因此我們的老式早餐可以參照它們的定價，讓價格處在大多數(shù)顧客習慣的價位，然后通過獨特的風味，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與環(huán)境來吸引顧客。2、對于西式早點，我們則可以采用本、量、利綜合分析定價法，由于西式早點的種類較多，雖說基本都是牛奶面包的組合，但面包根據(jù)原料的不一樣在價格上均有很大的差異，并且一般選擇西式早點的顧客都是喜歡嘗新的年輕一族或者居住在附近小區(qū)的外國人，對于西式早餐較高的定價他們都可以接受，根據(jù)實地調(diào)查這附近并沒有同樣的西式早點店與我們競爭，因此可以將利潤合適的調(diào)高一點，將西式早點作為一種高檔次的消費，以自身的獨特性與高檔性來吸引顧客。3、對于一般的飲品，油炸制品，小食品等，則采用重要成本定價法，由于此類產(chǎn)品成本都很低廉，而人工費則相對較高，這種定價法可以合適的減少人工費，使定價也許更趨于合理，并且此類產(chǎn)品并不是作為主體產(chǎn)品進行經(jīng)營，因此定價可以根據(jù)市場狀況合適的進行調(diào)整。八、營銷方略一）宣傳1、廣告宣傳俗話說的好“酒香也怕巷子深”，廣告宣傳事吸引消費者的注意力的最佳措施，作為一種新興的品牌和服務(wù)在進入市場初期廣告宣傳是必不可少的。對于廣告而言，引起消費者的注意是完畢最終購置行為的第一種環(huán)節(jié)。有吸引注意力的前提，才能為產(chǎn)品的銷售鋪好暢通的道路。廣告的種類有諸多，但大多成本較高，就早餐店而言大多無法承受并且也不必要，因此選擇成本較低的廣告措施。同步在經(jīng)營規(guī)程中，我店所售的所有早餐都會使用印有本店明顯標識的包裝物進行包裝。開業(yè)宣傳早餐店所要面對的是整個小區(qū)的居民，因此在開業(yè)此前會印制開業(yè)宣傳單頁到小區(qū)內(nèi)去發(fā)放。（宣傳單頁的重要內(nèi)容為早餐店的特色早餐種類和某些宣傳圖片，尚有與老式早餐相比營養(yǎng)早餐的某些優(yōu)勢和對身體的益處的文字簡介，同步在開業(yè)期間能獲得的某些折扣和優(yōu)惠。）3、開業(yè)人氣匯集同步為了保證早餐店開業(yè)時的人氣，因此在正式開業(yè)此前，在周末的時候會在小區(qū)人流量大的地方舉行小型的早餐種類展示和免費試吃交流會，同步發(fā)放某些開業(yè)宣傳材料、代金劵、免費體驗劵和優(yōu)惠劵。4、開業(yè)活動為了提高開業(yè)期間的顧客人數(shù)，因此在開業(yè)期間將會推出一系類優(yōu)惠活動：其一，只要開業(yè)期間規(guī)定的時間內(nèi)到早餐店的顧客均享有免費試吃的體驗資格；其二，在開業(yè)期間只要選購任意品種的早餐，總價格超過15元就可免費獲贈熱飲一杯；其三開業(yè)期間規(guī)定期間內(nèi)，到店里的顧客只要年滿65歲或未滿6歲但不小于2歲的顧客都可以免費獲得特定的營養(yǎng)早餐一份；其四，開業(yè)期間購置任何學(xué)生購置任意套餐均可享有8.5折優(yōu)惠。（開業(yè)優(yōu)惠活動為期倆天）二）營銷方式正所謂創(chuàng)業(yè)輕易，守業(yè)難。開業(yè)時由于有一系列優(yōu)惠活動為依托因此生意會比較紅火，但這并不能代表什么早餐店接下來生意會一直紅火下去。因此開業(yè)緊緊是一種開始，一種企業(yè)或店鋪的經(jīng)營成功與否，關(guān)鍵要看與否擁有長期的經(jīng)營能力和穩(wěn)定的客戶群。因此開業(yè)后的宣傳和維護將會顯得尤為重要。而在這其中培養(yǎng)和提高原有顧客的忠誠度和發(fā)展新的顧客就是最為重要的。為此我們早餐店將長期推出如下三個活動：其一，周末大放送；其二，周末/大優(yōu)惠；其三，免費送餐上門；其四、實行會員制管理；其五，免費慶生?；顒拥脑瓌t是消費多多，優(yōu)惠多多，禮品多多。詳細內(nèi)容如下：周末大放送只要是在周六、周日到營養(yǎng)早餐店的消費總金額到達10~15元，可獲贈小飲品；消費總金額滿15~20之間獲贈中杯飲品；消費超過20元可獲贈大杯飲品或兩個小杯飲品。此活動飲品為豆?jié){、奶茶等，不限定品種，顧客給自由選擇。（活動時間效果認定而定，此活動意在吸引新的顧客）2、周末大優(yōu)惠只要在周末或周日到早餐店一次性消費金額達10元以上，均可享有9折優(yōu)惠。（此活動長期有效）3、免費送餐上門在任意早餐店營業(yè)時間內(nèi)只要消費金額滿20元，訂餐地點在本小區(qū)內(nèi)，本店將不收取任何送餐費，免費送餐上門。4、會員制管理只要在早餐店一次性消費金額達10元以上均可免費成為本店的會員，本店實行會員管理制。本店會員擁有消費金額可自動轉(zhuǎn)化為積分（1元1個積分）合計在會員卡上。積分分為兌換積分和消費合計積分。會員根據(jù)積分的多少分為：一般會員，銀卡會員（積分滿500），金卡會員（積分滿1000），鉆石會員（積分滿）。一般會員可以累積分，銀卡會員可以享有一般會員的所有優(yōu)惠外還可以在任何時候享有9折優(yōu)惠；金卡會員在任何時候可以享有8折優(yōu)惠；鉆石會員在任何時候均可享有7折優(yōu)惠，早周末大優(yōu)惠活動期間更可以享有折上折優(yōu)惠。只要成為銀卡會員后，只要訂餐地點在該小區(qū)內(nèi)，均免收送餐費。（此環(huán)節(jié)所指積分為消費合計積分）合計滿100個積分的顧客可免費獲得價值15元的營養(yǎng)早餐套餐一飛；滿200個積分的顧客可免費獲贈價值35元的雙人套餐一份；滿300個積分的顧客可免費獲贈價值50元的全家歡樂套餐一份；以此類推。（此環(huán)節(jié)消耗的是兌換積分）免費慶生在早餐店任意營業(yè)時間內(nèi)，只要在該日過生日，并持