葡萄酒培訓資料

一葡萄酒的概況由考古學考證可以鑒定人類初次真正釀酒是在大概100此前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時代(約公元前80)積存的大量的葡萄種子，闡明當時葡萄不僅僅用于吃，更重要的是用來榨汁釀酒。這些酒源自于野生葡萄。而種植葡萄的最早證據(jù)，來自于石器時代之后大概30的格魯吉亞。法國從1936年建立的AOC法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，不僅在于管制葡萄酒品質(zhì)，同步也是各地區(qū)的特色和老式得以維持。這個理念傳到其他國家，形成了西班牙的DOC和DO、意大利的DOC和DOCG等制度系統(tǒng)。這些制度保證了葡萄酒不會變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。二葡萄的生長和一年種植的過程盟芽：在北半球每年的三月底四月初，葡萄樹就會開始發(fā)芽。此時葡萄農(nóng)就必須進行第一次的犁土和除草，以便通氣和吸取雨水。開花：大部分的葡萄花都是雌雄同株的，開花的時間大概在六月初左右?；ê芗毿?，呈白色。成果：開花期間，假如枝葉生長過快或者日照局限性，使葉子無法給葡萄花提供足夠養(yǎng)分，就會出現(xiàn)落花現(xiàn)象，影響葡萄的收成。順利授粉的子房將會在六月底七月初結(jié)成葡萄。這時假如枝葉長得太茂盛，就必須作修剪，以免葡萄不能獲得足夠的養(yǎng)分。成熟：到了八月底九月初，葡萄就將進入成熟期了，枝葉生長逐漸停止，藤蔓開始木化成較硬的葡萄藤，葡萄樹的糖份輸送到葡萄，使葡萄的糖份含量升高。這時，葡萄的酸含量跟著減少，葡萄中的酚類物質(zhì)和香味物質(zhì)也會隨之增多。采收：到了九月底十月初，當葡萄的糖份不再增長時，表達葡萄已成熟可以采收。伴隨每年氣候的變化，葡萄的成熟度是影響葡萄酒品質(zhì)的重要原因。一般干熱的天氣預示該年葡萄將到達很好的成熟度，會是一種好年份。葡萄收成時由于需要較多的人手，常常召集左鄰右舍、親朋好友、全家大小一起采收。每年此時，產(chǎn)酒區(qū)常洋溢著既忙碌卻又熱鬧快樂的氣氛。近年來，機器已經(jīng)開始逐漸取代人工采收葡萄，不過，盡管機器的設計較以往進步許多，其效果仍然比不上手工采摘的方式。無論怎樣，葡萄采收的原則是要保持葡萄的完整健康不受污染，尤其是白葡萄輕易氧化，采摘時須加倍小心。剪枝：從十一月起，葡萄葉開始變黃掉落。為了使葡萄樹的老化減慢并控制葡萄產(chǎn)量，每年冬季到明年三月這段期間必須進行剪枝的工作，將已經(jīng)木質(zhì)化的葡萄蔓按照不一樣的整枝系統(tǒng)，清除多出的芽，并將枝蔓修剪成所需的形狀。剪枝法：整枝最重要的工作是冬季的剪枝工作。由于葡萄樹在種植后至少要等到第三年才能采收，前幾年的修剪工作重要在剪出整枝系統(tǒng)的形狀，到了第三年后才開始葡萄生產(chǎn)的修剪。每年剪枝前的葡萄樹有數(shù)百個以上的苞，葡萄農(nóng)根據(jù)整枝系統(tǒng)和每一棵葡萄樹須保留的苞的數(shù)目進行修剪，以控制產(chǎn)量。由于假如不清除部份的苞，不僅產(chǎn)出來的葡萄品質(zhì)不好，也會讓葡萄樹老化的速度加緊。三葡萄的品種1、紅葡萄品種赤霞珠(Cabernet

Sauvignon)：

成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。寧含量高.以醋栗，青椒，丁子香味為代表.代表產(chǎn)地；波爾多的梅多克（Médoc）和格拉夫(Graves)地區(qū)。赤霞珠味道比較廣泛，當葡萄不完全成熟時，它的味道會略帶青草及青椒味道，假如是相稱成熟的赤霞珠，它的味道較濃郁，一般有很明顯的黑莓味道。美國加州及智利的赤霞珠一般略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道。品霞珠（Cabernet

Franc）：成熟早,酒質(zhì)細膩，酒色一般，酒香以草莓，覆盆子味為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的梅多克（Médoc）和圣特美隆(St-Emilion)地區(qū)。品霞珠是赤霞珠的遠親，產(chǎn)自法國波爾多區(qū)的較芳香，酒體柔潤富有草莓，覆盆子味道，產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息。美露/美樂（Merlot）：成熟早，酒質(zhì)柔順，酒色較重，酒精含量微高?？诟形⑺?。酒香以藍莓，櫻桃，李子，蘑菇味，巧克力及略帶香料味道為代表。代表產(chǎn)地：波爾多的柏美洛(Pomerol)和圣特美隆(St-Emilion)地區(qū)。佳美（Gamay）：果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味.佳美葡萄是法國勃根第地區(qū)的著名葡萄品種。黑品諾(PinotNoir)：富有獨特的紅莓子，草莓及櫻桃味道的黑皮諾會略帶一點薄荷及蔬菜的氣味，假如采用較成熟的黑皮諾來釀造葡萄酒則富有果醬，黑松露,野味及皮革的味道,黑皮諾葡萄是一種較脆弱，最輕易受大自然氣候影響的葡萄品種，因此種植黑皮諾葡萄風險也較其他葡萄品種為大。希拉/施赫（Syrah

）：產(chǎn)量較低，酒色較重,一般會是深紅色，酒質(zhì)圓潤。酒香以煙熏，黑莓；胡椒，薄荷，干棗味道，松露味為代表。代表產(chǎn)地羅納山谷地區(qū)的艾米塔吉（Hermitage）.在較涼爽的氣候無論是法國羅納河谷北部或澳洲的維省及部份的西澳地區(qū)所出產(chǎn)的希拉都具有薄荷及香料味，但在較暖的氣候環(huán)境所出產(chǎn)的希拉葡萄就富有紅莓以至黑莓的味道，而通過陳年的希拉葡萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。2、白葡萄品種莎當妮/霞多麗（Chardonnay)：富有西柚，菠蘿，蘋果的味道，經(jīng)蘊藏在橡木桶的莎當妮，更有優(yōu)香的香草牛油及干果仁味道，頂級的莎當妮葡萄酒更有甘香的楱實味道，余韻悠長持久。代表產(chǎn)地勃根第地區(qū)

蘇維翁/長相思(SauvignonBlanc)：法國中部羅瓦爾(Loire)區(qū)出產(chǎn)的白蘇維翁，富有熱情果，及很明顯的煙薰青草及香草味，在波爾多的白蘇維翁有檸檬，西柚以至菠蘿的味道。賽美蓉(Sémillon)：賽蜜蓉是法國波爾多蘇岱區(qū)的重要白葡萄品種，是用來釀造甜白葡萄酒的重要材料，賽蜜蓉一般會有很富豐的蜜糖，橙皮果醬，檸檬以至甜蘋果的味道。薏絲琳/雷司令(Riesling)：具有蜂蜜，蘋果，青檸及蜜桃味道，果味芳香，是女仕們較愛慕的葡萄品種之一。

瓊瑤漿（Gewürztraminer)：特性：它富有濃郁芬芳的荔枝香氣，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感。3、有關(guān)解百納1）“解百納”不是某一詳細葡萄品種的正式名稱?！敖獍偌{”一詞是法文‘Cabernet’一詞的音譯。2）在我國葡萄、葡萄酒界，有時將“解百納”作為赤霞珠（Cabernet

Sauvignon）的別名，也有將品麗珠（Cabernet

Franc）、蛇龍珠（Cabernet

Shelongzhu

）,

原名稱為Cabernet

Gernischt）稱為“解百納”的，或?qū)ⅰ敖獍偌{”作為這三個品種的通稱。3）赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠這三個品種釀制的葡萄酒具有相似的特點，故可稱為“解百納”型葡萄酒。四葡萄酒的釀造A.白葡萄酒的釀造過程1、采收：

白葡萄比較輕易被氧化，采收時必需盡量小心保持果粒完整，以免影響品質(zhì)。2-1、破皮：

采收后的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄一般會先進行破皮程序，有時也會去梗。紅葡萄就直接榨汁。2-2、發(fā)酵前低溫浸皮制造法：

葡萄皮中富含香味分子，老式的白酒釀制法直接榨汁，盡量防止釋出皮中的物質(zhì)，大部份存于皮中的香味分子都無法溶入酒中。近來發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前進行短暫的浸皮過程可增進葡萄品種原有的新鮮果香，同步還可使白酒的口感更濃郁圓潤。但為了防止釋出太多單寧等多酚類物質(zhì)，浸皮的過程必須在發(fā)酵前低溫下短暫進行，同步破皮的程度也要適中。3、榨汁：

為了不會將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必需溫和平均，并且要合適翻動葡萄渣。4、澄清：

老式沉淀法，約需一天左右的時間；離心分離器，比較以便，但動力太強，常因?qū)⒔湍妇徊⒊ザ杼砑尤斯そ湍浮?、橡木桶發(fā)酵：

老式白酒發(fā)酵是在橡木桶中進行，由于容量小散熱快，雖無先進的冷卻設備，控溫效果卻相稱好。此外，在發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。一般清淡的白酒并不太適合此種措施，并且成本相稱高。6、酒槽發(fā)酵：

白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，并且可使發(fā)酵后的香味愈加細膩。為了讓發(fā)酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃7、橡木桶培養(yǎng)：

橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定期攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由于桶壁會滲透微量的空氣，因此通過桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。8、酒槽培養(yǎng)：

白葡萄酒發(fā)酵完之后還需通過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中，進行乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，某些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發(fā)酵。9、裝瓶前的澄清：

裝瓶前，酒中有時還會具有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)，必須清除。常用的措施有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。B．紅葡萄酒的釀造過程1、采收2、破皮去梗

紅酒的顏色和口味構(gòu)造重要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，因此必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，一般會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。3-1、浸皮與發(fā)酵

完畢破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。老式多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高（超過32℃3-2、二氧化碳浸皮法

用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人（香蕉、櫻桃酒等），單寧含量低輕易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利村（Beaujolais）出產(chǎn)的新酒——原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充斥二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。實際上，由于壓力的關(guān)系很難所有保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵，除能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完畢，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。4、榨汁

葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚得多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可根據(jù)所需在初酒中加入經(jīng)榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經(jīng)澄清的程序。5、橡木桶中的培養(yǎng)

此過程對紅酒比對白酒重要，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，由于橡木桶不僅補充紅酒的香味，同步提供適度的氧氣使酒圓潤友好。培養(yǎng)時間的長短根據(jù)酒的構(gòu)造、橡木桶的大小新舊而定，一般不會超過兩年。6、酒槽中的培養(yǎng)

紅葡萄酒培養(yǎng)的過程重要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味重友好乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。7、澄清

紅酒與否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系，除非是由于細菌感染使酒渾濁。但為了美觀，或使酒構(gòu)造更穩(wěn)定，一般還是會進行澄清的程序。釀酒師可依所需選擇合適的澄清法。8、裝瓶五葡萄酒種類葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。氣泡葡萄酒以香檳為代表。此外，干邑（白蘭地）酒也可算作白葡萄酒，即白葡萄酒二次蒸餾后的烈性酒。重要來簡介不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類

1.不起泡葡萄酒：葡萄酒的主流產(chǎn)品。依釀葡萄品種與釀制方式不一樣，不起泡葡萄酒又分白葡萄酒、紅葡萄酒及玫瑰紅葡萄酒三種。

白葡萄酒——只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期一般在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。酒精含量：干白葡萄酒：9%-14%vol半干白葡萄酒:6%-14%vol甜葡萄酒:9%-21%vol紅葡萄酒——將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)期一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，一般不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保留期可達數(shù)十年。

酒精含量：10%-14%vol玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，口味介于白酒與紅酒之間。

酒精含量:10%-14%vol2.氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名。此類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。

酒精含量:11%-13%vol按葡萄酒中含糖量分類:

1．干葡萄酒

:指每升葡萄酒中含總糖低于4克。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2．半干葡萄酒:是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。3．半甜葡萄酒

:指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。4．甜葡萄酒

:指每升葡萄酒中含總糖在50克以上。六葡萄酒的品嘗1.品酒的最佳環(huán)境品酒的環(huán)境最佳是明亮舒適、清靜幽雅，便于精神的集中，減少過多的外來干擾。不要有太重的氣味，通風良好，溫度維持在18-20℃2.品酒的次序在安排品酒的次序時，最佳將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對后品的酒導致干擾。因此一般干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，雖然陳年較長時間，也應安排在前面才合適。重要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應盡量安排到最終。3.葡萄酒的品嘗合適溫度甜白葡萄酒：8℃；一般干白葡萄酒：8℃-10℃

;精品干白葡萄酒和玫瑰紅酒：11℃-12℃

;干紅葡萄酒：17℃-18℃4.何時開瓶為了讓葡萄酒在飲用時的香味更香醇，可以預先開瓶，讓葡萄酒先透透氣，呼吸一會兒。其作用在于讓酒稍微氧化，能使酒的味道柔順某些，尤其是還沒到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可防止飲用的時候單寧太強。至于開瓶多久才適合，則依酒的種類和個人的口味而定。一般以新鮮果香為主的白酒，一般清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅酒等都無需預先開瓶，現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了。甜白酒或貴族白酒最佳在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。紅酒就比較復雜，一般太年輕未到成熟期，單寧很重的紅酒需要透氣較長時間，可提早兩個小時開瓶。由于開瓶后酒與空氣的接觸面積并不大，作用有限，不妨在開瓶后再換瓶，讓酒有機會接觸更多的空氣。成熟期的紅酒只要提早半小時就足夠了。陳年老酒一般構(gòu)造比較脆弱，最佳換瓶去渣后盡快飲用。過度的振動也會影響葡萄酒的穩(wěn)定性，通過長途運送的葡萄酒最佳放置一兩天，等酒穩(wěn)定某些再喝比很好。5.開瓶的環(huán)節(jié)1)

用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開。2)

用擦布把瓶口擦拭潔凈。3)

用開瓶器將軟木塞拔出。4)

聞一下軟木塞與否有異味，以鑒別酒質(zhì)。6.杯子的選擇與斟酒的禮儀檢視完瓶塞，侍酒者應給點酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢查酒與否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最終方為點酒人或主人上酒。品酒的杯子最佳是無色透明的，以便看清酒的真正顏色。形狀最佳是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅以便搖動，也可防止手將酒溫提高。倒酒時只要倒?jié)M酒杯的1/4-1/3即可，杯子最佳大一點（容積約300-550ml），搖擺時酒與空氣的接觸面越大，能讓酒的香味更多地釋放出來。至于香檳酒則最佳采用較長型的高腳杯，并且要倒?jié)M酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。7.品評的環(huán)節(jié)與鑒賞

1)傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色

2)酒杯逆時針方向搖擺，以釋放酒的香氣

3)將鼻子探入杯中，輕聞幾下

4)深啜一口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)，抵達口腔各個部位8.儲存的條件葡萄酒與蒸餾酒不一樣（雖然是用葡萄做的白蘭地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及發(fā)展，象人同樣會成熟與衰老，因此不一樣的條件對其成長有抑損或顯揚的作用。恰當?shù)膬Υ娣绞綄ζ咸丫茦O為重要。溫度：最佳儲存溫度應保持在15-20℃濕度：濕度會影響軟木塞的狀態(tài)，假如軟木塞由于干燥收縮，導致空氣滲透瓶里會破壞酒質(zhì)。因此酒瓶最佳平放。環(huán)境濕度應保持在50%-75%之間，低于50%會令軟木塞干縮，高于75%瓶貼會發(fā)霉損壞。亮度：光線會使酒質(zhì)產(chǎn)生變化，游動的光線危害尤甚，最佳將葡萄酒寄存在黑暗的地方。平穩(wěn)：葡萄酒要在安靜的條件下陳年，震動或震蕩會對其產(chǎn)生不良影響。氣味：氣味要清新，異味會透過軟木塞滲透酒中。由于地理環(huán)境各異，以上的條件都不輕易到達。提議葡萄酒發(fā)熱友買一種電酒柜，此類電酒柜可提供合適恒定的溫度、濕度與亮度。9.葡萄酒的顏色（一般狀況下）：時間（年）顏色1--2墨紫色2--3絳紫色3--4櫻桃紅4--5紅寶石7--10石榴石紅酒：白酒：時間（年）顏色1淺黃色2淺綠色3蒼黃色5--7淡黃色，金黃色10+金褐色，琥珀色，褐色七看懂酒標簽酒標簽就仿佛酒的身分證同樣，上面標示了有關(guān)這瓶酒的重要信息也是在選購葡萄酒時的重要根據(jù)，但各國的酒標簽內(nèi)容卻不盡相似，本篇簡介怎樣看懂葡萄酒的標簽。在酒瓶上一般可以看到的標簽有兩種，一種是原產(chǎn)國酒廠的酒標簽（就是一般所說的正標），另一種則是進口商或者是原產(chǎn)國酒廠按進口商及政府的規(guī)定附上的中文酒標簽（背標）。酒標簽常見的內(nèi)容有如下幾項：（1）葡萄品種；（2）葡萄酒名稱；（3）收成年份；（4）等級；（5）產(chǎn)區(qū)；（6）裝瓶者；（7）酒廠名；（8）產(chǎn)酒國名；（9）凈含量；（10）酒精濃度。八葡萄酒的感觀評價常用術(shù)語1、醋酸的——用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發(fā)出的氣味。2、酸——用于描述具有過量酸的葡萄酒，一般是由于原料葡萄沒有完全成熟。3、后味——品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺4、愜意的——一款平衡良好的葡萄酒所包括的宜人特性。5、琥珀色——葡萄酒所具有的類似琥珀的顏色。6、澀的、收斂性的——葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的經(jīng)典特性，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。7、香氣、果香——葡萄酒的氣味。重要的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發(fā)酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發(fā)育。8、果香的——用于描述蘊含著極明顯果香的葡萄酒，這些葡萄一般是以果香濃郁的葡萄如多種玫瑰香型的葡萄釀制。9、盲品——不事先告訴品嘗者葡萄酒來源及身份的品嘗。10、苦的——一種引起口腔持久苦感的不適味道，尤其由多酚等物質(zhì)引起。11、酒體——提取物豐富、酒性飽滿、完滿的葡萄酒所具有的特性。12、陳香、酒香——葡萄酒的香氣質(zhì)量，尤其指高檔葡萄酒在陳釀過程中所獲得的香氣。13、閃亮的——用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中沒有任何肉眼可見的懸浮物質(zhì)，體現(xiàn)閃閃發(fā)亮的澄清特性。14、壞奶油味的——描述某些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。15、橡木桶味、木頭味——當葡萄酒在新橡木桶或保留不好的橡木桶中寄存時，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。16、澄清過的——用于描述沉淀出其中的懸浮物質(zhì)后變得澄清的葡萄酒。17、烹烤味——當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產(chǎn)生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。18、酒塞味——裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。19、醒酒瓶——特殊的玻璃瓶，一般配有玻璃塞，用于供應從本來的包裝瓶中倒出的葡萄酒，以增進對葡萄酒香氣的欣賞。20、精雅的——用于描述某些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風味和果香。精雅的葡萄酒輕盈、平衡良好而柔和。21、暗淡的、沉滯的——葡萄酒中具有明顯的膠狀薄霧，但不存在肉眼可見的懸浮物質(zhì)。朦朧的：葡萄酒體現(xiàn)輕微的渾濁。22、泥土味——由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。23、細膩的——用于描述具有高品質(zhì)的葡萄酒。24、風味——品嘗對葡萄汁或葡萄酒的總體印象。既包括味覺器官所獲得的感受，也包括嗅覺所獲得的信息。25、花香的——葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。26、燧石般的氣味——某些干葡萄酒的經(jīng)典氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長的葡萄釀制。27、芬芳——用于描述發(fā)育良好而令人愉悅的果香。28、芬芳的——用于描述果香明顯宜人的葡萄酒。29、清新的——用于描述酸度充足而不過量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。果實特性明顯的——1）具有果實般風格的年輕葡萄酒。2）在澳大利亞這個詞常用于指帶有輕微或中等甜味的葡萄酒。30、完整的、豐滿的——用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。31、石榴石紅——某些紅葡萄酒通過陳釀后所具有的經(jīng)典色澤，它類似于寶貴的石榴石的顏色。32、金黃色——一種黃色，是某些白葡萄酒悅?cè)诵囊獾念伾?3、硬的、不協(xié)調(diào)的——用于描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居于主導地位。34、協(xié)調(diào)的——用于描述酒體平衡良好的葡萄酒。35、粗糙的——用于描述在口中產(chǎn)生不適的化學刺激感的葡萄酒。36、草本植物的——以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特性。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點。37、硫化氫味——由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。38、輕盈的——用于描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但此類葡萄酒也許擁有非常好的酒體平衡。39、清澈的、澄清的——用于描述沒有懸浮物質(zhì)的葡萄酒。40、充斥活力的——用于描述酸度中等、貯藏性能優(yōu)良的清新型葡萄酒。葡萄酒色澤靈動閃亮。41、圓熟——優(yōu)質(zhì)葡萄酒經(jīng)數(shù)年陳釀而獲得的平順品質(zhì)，常常伴伴隨提取物豐富和甘油含量高而存在。42、金屬味——當某些葡萄酒被金屬嚴重污染時所帶有的令人不快的風味。43、霉味——由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。44、鼠臭——令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細菌侵染葡萄酒導致的。45、香氣——葡萄酒中酒香和果香的統(tǒng)稱。當葡萄酒發(fā)育良好時具有良好的香氣。46、橙色色調(diào)——白葡萄酒由于反射陽而展現(xiàn)某種橙色的韻彩。47、洋蔥皮色——某些紅葡萄酒在氧化過程中所產(chǎn)生的淺茶色。48、淡色葡萄酒——顏色淺淡近乎桃紅葡萄酒色的紅葡萄酒。49、漿狀的、糊狀的——用于描述某些顏色非常濃郁，富含干提取物的葡萄酒。50、藥味——當葡萄貯藏在有味的化學物質(zhì)附近時，有時會帶上的一種令人不快的雜味。51、尖刺感的——用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質(zhì)。52、腐爛的——用于描述發(fā)出令人作嘔的有機物質(zhì)腐朽味的葡萄酒。53、哈味——某些葡萄酒在陳釀過程中由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊的口感和氣味。對茶色波爾圖酒以及其他某些類型的加強葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特性。飽滿的，馥郁的——用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。54、圓潤——柔順圓熟的葡萄酒所帶來的品嘗感受，此類葡萄酒不生硬，精妙機靈。55、寶石紅——某些葡萄酒所擁有的亮麗的紅色，此類葡萄酒不帶有棕色或紫色的色調(diào)。56、咸的——一種基本的味道，重要來自礦物鹽類。57、感官評價——通過視覺、嗅覺和味覺評價判斷葡萄酒。58、煙味、煙熏味——某些葡萄酒所具有的特殊味道，一般有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。59、酸甜的、甜酸的——當甜葡萄酒中具有過量酸時的口感，有時是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產(chǎn)生的乳酸。60、敗壞的——用于描述體現(xiàn)破敗和病害跡象的葡萄酒。61、染色葡萄酒——由于儲放在原先盛放紅葡萄酒的容器中而浸染了粉色色調(diào)的白葡萄酒。也指以有色葡萄品種生產(chǎn)的白葡萄酒，酒液中帶有很少許的果皮花色素。62、走味的、沉滯的——由于通風過度或受產(chǎn)膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。63、精妙的——用于描述葡萄酒的香氣細膩精雅的品嘗術(shù)語。64、硫味、二氧化硫味——當葡萄酒中具有超量的二氧化硫時所具有的氣味。65、柔順的、平滑的、柔軟的——用于描述構(gòu)造細膩圓潤、適飲性好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。66、酸的、尖酸的——用于描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。67、酒渣味——由于葡萄酒與酒渣接觸時間過長而帶上的令人不快的味道。68、不透明品嘗杯——侍酒師用于品嘗葡萄酒的小而淺的酒杯，一般為銀制。69、品嘗——通過味覺和嗅覺器官確定葡萄酒品質(zhì)與風格的過程。70、品嘗杯、玻璃品嘗杯——特殊形狀的玻璃酒杯，使品嘗者可以更好地欣賞葡萄酒的風味，專門用于品酒。71、單薄的——用于描述缺乏酒精含量、提取物和顏色，缺乏體量的葡萄酒。72、渾濁的——用于描述存在大量的膠狀物或懸浮顆粒而顯得不澄清的葡萄酒。73、不平衡的——用于描述多種成分之間比例不協(xié)調(diào)的葡萄酒。74、肥厚的、豐滿的——用于描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。75、品種風味、品種特性——特定葡萄品種所獨有的風格或果香特性，在以此類葡萄釀造的葡萄酒中也明顯存在。76、天鵝絨般的——用于描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄酒的——1）指葡萄酒品嘗時仿佛具有非常高的酒精含量。2）用于描述紅葡萄酒的基本風味和香氣。77、年份、釀酒年份——生產(chǎn)葡萄酒的那一年。優(yōu)秀年份釀造的葡萄酒在標簽上有對年份的標注，是提高這些葡萄酒身價的一種原因。78、紫羅蘭——某些葡萄酒所具有的與紫羅蘭香氣類似的特殊果香。79、平衡良好的——用于表述葡萄酒中多種成分之間具有協(xié)調(diào)關(guān)系。80、品酒師、品酒員——品嘗葡萄酒以確定或比較其品質(zhì)的人。九餐酒搭配要領(lǐng)要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是但愿會彰顯兩者長處，減少彼此缺陷。要領(lǐng)二：紅酒配紅肉，白酒配白肉。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)愈加細嫩。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，由于白酒中的酸度可以去腥味，增長口感的清爽。要領(lǐng)三：假如一頓飯需搭配不一樣口味的葡萄酒，上酒的次序一般由清淡柔順型循序漸進至醇厚濃重的酒。這重要取決于酒的口感而非顏色，清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前。不過酒齡方面要敬老尊賢，年輕的酒一般放在老酒之前，甜酒最終。菜肴也同樣跟著調(diào)整，甜品水果最終上。要領(lǐng)四：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。一般來說，咸味加強苦味，酸味加強甜味，苦味中和酸味，甜味減低咸味和火辣感。要領(lǐng)五：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。葡萄酒仍以搭配葷菜較為合適。要領(lǐng)六：假如要品嘗葡萄酒真實的風采，在喝酒前應當保持口氣的清新與味覺器官的敏捷，防止受到酸、冷、熱、辣的刺激。十葡萄酒的“問”與“答”1.同樣是葡萄酒為何價格會相差很遠？1)

葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與其著名度；2)

葡萄酒的釀制工藝，例如手工摘葡萄、使用橡木等會使成本增長；3)

葡萄酒原產(chǎn)地的特色風味，例如有些葡萄園很小，但品質(zhì)杰出，并且又獨一無二，因此假如市場需求大，價格自然就會上漲；4)

需要使用特殊的葡萄品種，例如Syrah的成本是Chardonnay的兩倍；5)

葡萄酒定價的最重要原因是供求狀況。假如某個釀酒商的葡萄酒供不應求，只能滿足市場需求的10%（如許多上等布根地葡萄酒和加州納帕谷釀酒商的葡萄酒），它的葡萄酒價格就會非常高。2.什么樣的地方適合種植釀酒葡萄？

適合釀酒葡萄種植有如下四個條件：1)

氣候：

葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長。太冷，葡萄無法到達成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。2)

土壤：

土壤對葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤尤其適合。土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質(zhì)和特色。3)

日照：

日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。4)

水分：

水對葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時要水分充足，成熟時要干燥，以免影響葡萄的含糖度。3.怎樣的葡萄酒才算是莊園酒？只有從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內(nèi)完畢的葡萄酒才能叫莊園酒。4.什么是副牌酒？與正牌酒有何差異？

許多名莊除了正牌酒也會出副牌酒。為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽，各莊園均有嚴格的質(zhì)量原則。由于種種原因（如當年天氣不好、樹齡年輕等）凡不到達釀制正牌酒原則的葡萄、葡萄汁都不會用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（并且會有相稱的數(shù)量），一般會用來釀制質(zhì)量原則比正牌酒次一等級的副牌酒。由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復雜程度以及留香時間就不及正牌酒，自然價格也實惠許多。5.什么是新世界？什么是老世界？新、老世界之間有什么不一樣之處？

許多歐洲葡萄酒的出產(chǎn)國均有上千年的釀酒歷史（如法國、意大利、德國、西班牙等），在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界。

在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年如下（如澳洲、美國、新西蘭等），在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。新、老世界之間重要有如下的不一樣（見右圖）：6.什么是冰酒？

德國是世界上最早釀制冰酒的國家。早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們認為該年的收成都全完了。成果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。由于晚了收割，葡萄比正常狀況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖份卻不輕易結(jié)冰，因此榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。

法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。

冰酒適合與諸多中餐菜式搭配，是目前中國越來越流行的葡萄甜酒。7.為何需要儲備葡萄酒？有些葡萄酒的單寧必須通過陳年才能醇化與成熟，并且儲備后口感才會更好。儲備的另一種原因是，新釀的葡萄酒比較廉價，而假如你想購置成熟的葡萄酒則價格要高某些。8.與否葡萄酒陳年的時間越長越好？葡萄酒有保質(zhì)期嗎？

非也。其實葡萄酒跟人同樣會通過生長、成熟和衰老等階段。當葡萄還長在樹上的時候，就是葡萄酒的生長階段，好比人類孕育的階段。至于這個階段所需時間嘛：從種下樹苗到長出勉強可以釀酒的果實起碼4～5年；要長出能釀好酒的果實要；要長出能釀精品酒的果實要10～。在通過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提高，這好比人類的學生階段。然后裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲備環(huán)境，再通過陳年后品質(zhì)才會得到第二次提高，這好比從學校走向社會的成熟過程。通過陳年后進入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間（這是葡萄酒的“最佳飲用期”），最終進入衰老期。這個過程所需時間會因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不一樣，該酒的單寧構(gòu)造是重要原因。進入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風采，變成平庸的液體，沒有人樂意將它倒進口里了。因此，要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個“適飲期”。9.

紅葡萄酒與白葡萄酒的主線區(qū)別是什么？僅僅在顏色嗎？紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別當然不僅僅在顏色。它們無論在葡萄品種、釀制過程、單寧含量等等方面均有著或多或少的不一樣。10.單寧是從哪里來的？葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都具有單寧，但葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)單寧則重要來自于葡萄的汁和皮。葡萄籽具有許多單寧和油脂，不過單寧的收斂性強，不夠細膩，而油脂又會破壞酒的品質(zhì)，因此在釀制過程中必須防止弄破葡萄籽。梗的單寧也是收斂性強并且粗糙，釀制前一般均有去梗工序，部分酒廠有時也會為了增長單寧而加入某些葡萄梗，但這個梗必須非常成熟。11.為何一定要使用橡木桶而不是其他木桶？多種不一樣的木材都曾被用來制成儲酒的木桶，如栗木、杉木和紅木等等，但都由于木材所含的單寧太過粗糙或纖維太粗，密封效果不佳等原因皆比不上橡木，致使后來沒有被采用?，F(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都用橡木制作。幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。12.為何品酒前一定要將酒杯搖擺？將酒杯搖擺可以增長酒和空氣的接觸面，增進它的氧化，使其香味充足散發(fā)，最重要的當然是不要將酒搖出酒杯，影響儀態(tài)。13.

掛杯越久與否代表該酒越好？不一定。由于酒精的比重較水輕，在搖擺酒杯后，酒精會沾在杯壁上形成掛杯，因此掛杯只用來評估酒的濃稠度，酒精含量，與酒的質(zhì)量好壞沒有必然聯(lián)絡。14.

波爾多與布根地的紅酒最大區(qū)別在哪里？波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒著稱，而布根地則長于生產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒。15.

怎樣判斷酒的質(zhì)量與否上乘？

這個很難有絕對的原則，最簡樸的措施當然是將酒含于口中感覺舒適就是好酒。一般的措施是：先觀測顏色與否深澈透明有光澤；再聞其香、品其味，看與否香濃、柔滑、復雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最終回味其平衡與優(yōu)雅能否持久。16.

怎樣才能將葡萄酒有效儲存？

要將葡萄酒儲存好需要很嚴格的條件，一般是：溫度15-20攝氏度；濕度50-75%；陰暗、安靜、無震動、氣味清新。由于地理環(huán)境各異，以上條件都不輕易到達，因此，提議發(fā)熱友買個電酒柜。

擺放位置方面：提議平放或斜放，這樣可以長時間潤澤木塞，防止干燥后產(chǎn)生縫隙讓空氣進入瓶內(nèi)或使酒蒸發(fā)到瓶外。倒放的話因重力作用會使酒滲出，并且也不輕易固定。17.為何有些酒簽上沒有年份標識？酒簽上標識的年份是葡萄收成年份，假如沒有標明則表達該酒由不一樣年份的葡萄混成，除少數(shù)（如汽酒、加度酒等）例外，都是品質(zhì)不算好的葡萄酒。該信息對于舊世界葡萄酒而言會更重要些，由于它們的氣候不如新世界穩(wěn)定，酒的質(zhì)量隨年份變化會很大。18.為何有些酒簽上沒有葡萄品種的標識？并不是所有葡萄酒瓶上都會標出葡萄品種。澳、美等生產(chǎn)國規(guī)定一瓶酒中具有某種葡萄75%以上，才能在瓶上標示。老式的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)各有不一樣的規(guī)定，如德、法，標簽上假如出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時，表達該葡萄在酒中至少有85%的含量。舊世界的葡萄酒會使用多種葡萄進行混合釀造，將多種葡萄的長處突出，減少缺陷，以到達較佳的平衡。而新世界則多重視突出單一葡萄品種的特性，多使用單一葡萄釀制葡萄酒。因此舊世界的酒簽上少有品種標示，而新世界就一般均有標明。19.怎樣才能稱得上是“Chateau”？“Chateau”中文解釋是“莊園、城堡”的意思。可以稱得上是“Chateau”的必須可以生產(chǎn)莊園酒（從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內(nèi)完畢的葡萄酒），且在園內(nèi)有一座城堡。在葡萄酒業(yè)內(nèi)認同只有法國的莊園才可以被稱為“Chateau”。20.為何要用木塞，并且還是水松木塞來密封瓶口？水松木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。一般一般等級的葡萄酒所使用的水松木塞長度約3.5-5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的水松木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的水松木塞，但使用長水松木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。21.不一樣樹齡的葡萄樹釀制而成的葡萄酒有什么不一樣？一般來說，葡萄樹兩年出果，但這時的葡萄是不能釀酒的；4年后勉強可以釀酒，但質(zhì)量必然不好；7歲時可以用作制造莊園酒；

10-20歲的葡萄樹已經(jīng)有比很好的出品了；20歲出精品酒；30歲以上的壯年葡萄樹與壯男同樣具有極好的吸引力，能釀制出極品葡萄酒。年輕葡萄樹生長出來的葡萄釀制的葡萄酒不合適陳釀。22.橡木桶的大小對葡萄酒釀制有影響嗎？有的容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。假如要保持紅酒新鮮的酒香就應當選擇大型橡木桶，這樣一來，裝在桶里的紅酒不僅不會成熟太快，并且不會有多出的木香。23.與否所有的葡萄酒都要通過橡木桶培養(yǎng)？并不一定。例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香，并且還也許因此破壞口味的均衡感，例如寶祖利新酒就不入橡木桶?？谖肚宓⒕葡悴粔驖庥舻钠咸丫埔卜乐棺飨鹉就暗呐囵B(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全掩蓋了酒的原味。24.怎樣理解干紅、干白的“干”？葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四種。

干型糖度4克/100毫升如下；

半干糖度4克/100毫升以上；

半甜糖度12克/100毫升；

甜型糖度12～50克/100毫升。25.葡萄酒與場所的搭配？

葡萄酒有許多不一樣的類別，什么場所喝哪種葡萄酒當然依個人喜好作不一樣的選擇。如下幾種組合可提供參照：1）飯前開胃酒：香檳或甜白酒

2）飯后搭配甜點：波特酒或甜白酒

3）用餐搭配主菜：紅、白酒

4）宴會，舞會：白酒或香檳

5）野外烤肉宴會：紅酒或香檳

6）海鮮宴會：白酒和汽酒26.

葡萄酒里有什么有益身心健康的物質(zhì)？它們是怎樣影響飲用者的？醫(yī)學研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命，能提高人體免疫力，增強抗感冒的能力。葡萄酒中具有氨基酸、蛋白質(zhì)，和多種維生素（C、B1、B2、PB、B12），此外葡萄酒中的酒精和單寧有克制細菌生長的作用；所含的維生素C、E、胡蘿卜素和奧利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中釋出的酚類物質(zhì)，如紅色素、黃烷醇類物質(zhì)、單寧等是極好的抗氧化劑，具有延緩衰老的作用。根據(jù)許多科學研究，適度飲用有如下功能：

1）增長生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比較輕松愉悅。

2）可減少25%--45%的心肌梗塞發(fā)病率。

3）對腦血管疾病，如中風等有減少發(fā)病率的效果。

4）葡萄酒中具有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，并能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。

5）葡萄酒能補充鐵質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。

6）每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應，比滴酒不沾或是酗酒的老人為佳。27.

參與品酒會有什么要注意的？

1）一般休閑的品酒會主人不會對著裝有太大的規(guī)定，時尚休閑即可；2）專業(yè)的品酒會一般要以正裝出席，以示對組織者的尊重；3）較為隆重的葡萄酒晚宴一般要以盛裝出席，著裝要隆重和時尚；4）參與任何品酒會要都注意的是，出席時最佳不要噴香水、古龍水等以及在場抽煙，否則散發(fā)出來的氣味會影響對葡萄酒味道的鑒別，這些對于侍酒者而言也是值得注意的。38.

葡萄酒應怎樣分類？

所謂的葡萄酒是指葡萄汁通過發(fā)酵所得的含酒精飲料。依釀造措施的差異，生產(chǎn)出的葡萄酒口味也不一樣，可分為靜態(tài)葡萄酒、汽酒及加烈葡萄酒三種。此外依酒齡適飲期的長短又分為新酒、陳年酒，各有不一樣口味特色。

靜態(tài)葡萄酒：在發(fā)酵過程中去掉二氧化碳，就得到靜態(tài)葡萄酒（不起泡），酒精含量在8%-15％。靜態(tài)酒又細分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒。

汽酒：保留發(fā)酵時的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%-14%，有紅（很少）、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不一樣品種、不一樣年份、不一樣產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準，因此標簽也沒有標示年份與葡萄品種。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發(fā)酵所得到的葡萄酒，酒精含量一般在18%-22%。28.

酒簽上的“ViellesVignes”是什么意思？

它是表達此瓶酒是由葡萄老藤（樹齡在30年以上）所釀造的酒。一般而言，老藤釀的酒價格會較為昂貴，并且風味濃郁，具有層次感。這是由于老藤可以深入地下吸取礦物質(zhì)，使酒的口感豐富。29.

怎樣選擇合適的酒杯？

無論什么樣的酒杯，最終的目的都是為了彰顯酒的特性，選擇的時候有某些基本的原則：1）

無色、透明的酒杯可以使你更清晰地看到酒的顏色。

2）

斟酒的杯子不可太冷，也不可太熱，換酒