DB5110-T 48.1-2023資中鯰魚烹飪規(guī)程 第1部分：紅燒大蒜鯰魚

ICS67.020CCSX22

DB5110四川?。▋?nèi)江市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5110/T48.1—20231魚20232023073120230901內(nèi)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布目次前言 III范圍 1規(guī)性用1術(shù)和2原料222薯粉 2辣椒 224.6蔥 22椒泡姜 22雞精 2味精 2香料 2醪糟 2料酒 3食醋 3菜3豬34.18雞架骨) 34.19青椒油 34.20水 34.21姜 3小椒小3食3制工藝 3處理 3湯4備料44品質(zhì) 44前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行編寫。DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》系列分為以下12個(gè)部分：----第1部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程紅燒大蒜鯰魚；----第2部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程火鍋鯰魚；----第3部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程八珍滋補(bǔ)鯰魚頭湯；45----第6部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程小炒鯰魚肚；7----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第1部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。----第9部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程山椒鯰魚；----第10部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程爽麻鯰魚；----第11部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程香辣鯰魚干；----第12部分：資中鯰魚烹飪規(guī)程魚羊鮮。本部分是DB5110/T48《資中鯰魚烹飪規(guī)程》的第1部分。本文件由內(nèi)江市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：資中縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、資中縣漁業(yè)發(fā)展中心、資中縣餐飲商會(huì)、四川資州黃鯰魚餐飲有限公司。本文件起草人：黃德勝、黃焱青、申富一、陽(yáng)佩伶、鄧躍明、賴強(qiáng)、樊偉。本文件為首次發(fā)布。資中鯰魚烹飪規(guī)程第1部分：紅燒大蒜鯰魚范圍本文件規(guī)定了資中鯰魚系列菜肴紅燒大蒜鯰魚的原輔料要求、制作工藝、品質(zhì)、最佳食用時(shí)間、衛(wèi)生要求。本文件適用于資中鯰魚系列菜肴紅燒大蒜鯰魚的加工烹制。（GB/T1536菜籽油GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB/T5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T8967谷氨酸鈉（味精）GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第3部分：分部位分割豬肉GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18187釀造食醋GB22556豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T24864雞胴體分割GB/T30382辣椒（整的或粉狀）(GB/T30382-2013/ISO972:1997)GB/T30383生姜GB/T30391花椒GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范NY/T655744NY/T1885NY/T2111綠色食品調(diào)味油SB/T10371雞精調(diào)味料SB/T10416調(diào)味料酒SB/T10756泡菜GH/T1172姜GH/T1194大蒜DB5110/T47（所有部分）地理標(biāo)志產(chǎn)品資中鯰魚應(yīng)符合GH/T1194或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.3紅薯粉應(yīng)符合GB22556的規(guī)定。應(yīng)符合SB/T10756或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合GB22556的規(guī)定。應(yīng)符合SB/T10756或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。豆瓣雞精應(yīng)符合SB/T10371的規(guī)定。味精GB/T8967香料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。醪糟4.4干辣椒應(yīng)符合GB/T30382或NY/T1711或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.5花椒應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.6蔥應(yīng)符合NY/T744或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.7豆芽應(yīng)符合NY/T1885的或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。料酒SB/T10416食醋應(yīng)符合GB/T18187菜籽油應(yīng)符合GB/T1536的規(guī)定。豬腿骨GB/T9959.3應(yīng)符合GB/T24864的規(guī)定。應(yīng)符合NY/T2111或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。姜應(yīng)符合GB/T30383或GH/T1172或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。應(yīng)符合NY/T655或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。5制作工藝前處理2cm方塊。20g2min～3min50g3cm2cm3cm