食品運輸貯存保管制度樣本（六篇）

第11頁共11頁食品運輸?貯存保管?制度樣本?1、每?年進(jìn)行一?次健康體?檢，參加?衛(wèi)生知識?培訓(xùn)，食?品從業(yè)人?員持有效?“健康體?檢合格證?”和“衛(wèi)?生知識培?訓(xùn)合格證?”上崗。?上崗時，?應(yīng)穿戴清?潔的工作?服、工作?帽（專間?內(nèi)操作還?需戴口罩?），頭發(fā)?不外露，?無長指甲?，不涂指?甲油，不?帶手表、?戒指、佩?帶飾物等?。操作前?，應(yīng)洗手?，接觸直?接入口食?品時，還?應(yīng)進(jìn)行手?消毒。?2、建立?晨檢制度?，發(fā)現(xiàn)發(fā)?熱或腹瀉?情況時，?應(yīng)立即報?告有關(guān)主?管人員，?并應(yīng)立即?離崗就診?，待恢復(fù)?健康或診?斷明確才?能重新上?崗?；加?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道傳?染病，活?動性肺結(jié)?核，化膿?性或者滲?出性皮膚?病以及其?它有礙食?品衛(wèi)生的?人員，立?即調(diào)離工?作崗位。?3、工?作服定期?換洗，保?持清潔，?一旦臟污?，隨時更?換；冷菜?間等專間?操作人員?的工作服?應(yīng)每天更?換。保持?良好的個?人衛(wèi)生，?勤洗澡，?勤換工作?服，勤理?發(fā)，勤剪?指甲。?4、熟練?掌握本崗?位的操作?規(guī)程，遵?守本崗位?衛(wèi)生制度?。5、?專間操作?人員進(jìn)出?專間時，?應(yīng)及時更?換專間專?用工作衣?帽。不得?穿戴專間?工作衣帽?從事與專?間操作無?關(guān)的工作?。6、?切實落實?五常責(zé)任?分解職責(zé)?，個人衣?物及私人?物品不能?帶入食品?處理區(qū)；?在食品處?理區(qū)內(nèi)不?能吸煙、?吃東西及?其他可能?污染食品?的行為，?保證責(zé)任?區(qū)域內(nèi)衛(wèi)?生整潔。?7、上?廁所前，?均應(yīng)在食?品處理區(qū)?內(nèi)脫去工?作服，需?清洗的工?作服應(yīng)放?在食品處?理區(qū)之外?。遵守員?工儀表儀?容制度，?大方整潔?。10?0更衣?室五常制?度食品?運輸貯存?保管制度?樣本（二?）1、?切配人員?須對預(yù)切?配原料進(jìn)?行質(zhì)量檢?查，過期?、變質(zhì)、?腐爛等不?符合衛(wèi)生?要求的原?料不得加?工。2?、工用具?做到刀不?銹、砧板?不霉、加?工臺面、?抹布干凈?，按標(biāo)識?功能使用?，并存放?于標(biāo)識位?置。3?、切配好?原料按水?產(chǎn)類、肉?類和蔬菜?類容器功?能盛放，?擺放整齊?。4、?冰箱由專?人管理，?定期化霜?一次，按?冰箱責(zé)任?卡標(biāo)示的?位置存放?。5、?切配人員?穿戴整潔?工作衣帽?上崗，如?有發(fā)熱、?創(chuàng)傷性損?傷等有礙?食品衛(wèi)生?的立即離?崗。6?、切配操?作產(chǎn)生的?廢棄物須?及時清理?，存放于?帶蓋密閉?垃圾桶。?7、每?天下班前?____?分鐘進(jìn)行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛(wèi)生整潔?。8、?每周對工?作場所進(jìn)?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺面、貨?架等每一?個角落。?烹飪五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度樣本?（三）?1、各類?食品原料?入庫前須?詳細(xì)登記?入冊，詳?細(xì)記錄原?料的生產(chǎn)?日期及保?質(zhì)期，仔?細(xì)檢查原?料入庫前?的色、香?、味、形?等感官性?狀，定型?包裝食品?須檢查標(biāo)?簽是否齊?全。2?、物品擺?放須嚴(yán)格?按倉庫總?體布局，?成品、半?成品及食?品原料應(yīng)?分區(qū)設(shè)置?，并按高?、中、低?用量，分?區(qū)、分架?、分層存?放，與貨?架標(biāo)簽內(nèi)?容相符。?3、各?類食品存?放于規(guī)定?區(qū)域，不?得超過“?三線”，?嚴(yán)格按標(biāo)?簽名稱整?齊規(guī)范擺?放，存取?物品以左?進(jìn)右出為?序，領(lǐng)取?物品應(yīng)在?30秒內(nèi)?找到。?4、食品?進(jìn)出倉庫?做到勤進(jìn)?勤出，先?進(jìn)先出，?定期檢查?清倉，防?止食品過?期、變質(zhì)?霉變長蟲?，嚴(yán)禁有?毒有害物?品及個人?物品進(jìn)入?倉庫，及?時將不符?合衛(wèi)生要?求的食品?清理出庫?。5、?保持倉庫?整體衛(wèi)生?的整潔，?每周對倉?庫的衛(wèi)生?進(jìn)行徹底?打掃。?食品粗加?工五常制?度食品?運輸貯存?保管制度?樣本（四?）為保?證食品安?全，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1.貯存?場所、容?器、工具?和設(shè)備應(yīng)?當(dāng)安全、?無害，保?持清潔，?設(shè)置紗窗?、防鼠網(wǎng)?、擋鼠板?等有效防?鼠、防蟲?、防蠅、?防蟑螂設(shè)?施，不得?存放有毒?、有害物?品及個人?生活用品?。2.?食品和非?食品（不?會導(dǎo)致食?品污染的?食品容器?、包裝材?料、工具?等物品除?外）庫房?應(yīng)分開設(shè)?置。同一?庫房內(nèi)貯?存不同性?質(zhì)食品和?物品的應(yīng)?區(qū)分存放?區(qū)域，不?同區(qū)域應(yīng)?有明顯的?標(biāo)識。?3、食品?應(yīng)當(dāng)分類?、分架存?放，距離?墻壁、地?面均在1?0cm以?上，并定?期檢查，?使用應(yīng)遵?循先進(jìn)先?出的原則?，變質(zhì)和?過期食品?應(yīng)及時清?除?！?4、冷藏?、冷凍柜?（庫）應(yīng)?有明顯區(qū)?分標(biāo)識，?設(shè)可正確?指示溫度?的溫度計?，定期除?霜（不得?超過1c?m）、清?潔和保養(yǎng)?，保證設(shè)?施正常運?轉(zhuǎn)，符合?相應(yīng)的溫?度范圍要?求。5?、冷藏、?冷凍貯存?應(yīng)做到原?料、半成?品、成品?嚴(yán)格分開?，植物性?食品、動?物性食品?和水產(chǎn)品?分類擺放?。不得將?食品堆積?、擠壓存?放。6?、散裝食?品應(yīng)盛裝?于容器內(nèi)?，在貯存?位置標(biāo)明?食品的名?稱、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱?及___?_等內(nèi)容?。食品?安全__?__應(yīng)急?處置方案?為完善?食品安全?保障體系?，減輕食?品安全_?___的?社會危害?，根據(jù)《?食品安全?法》等有?關(guān)規(guī)定，?制定本方?案。1?、成立食?品安全_?___應(yīng)?急處置工?作領(lǐng)導(dǎo)小?組，負(fù)責(zé)?本單位食?品安全_?___應(yīng)?急處置工?作，落實?食品安全?防范措施?。2、?建立食品?安全__?__防范?檢查登記?本，定期?檢查本單?位各項食?品安全事?故防范措?施的落實?情況，及?時消除食?品安全隱?患。3?、一旦發(fā)?生食品安?全___?_，立即?把傷病人?員送往醫(yī)?院進(jìn)行救?治，第一?時間向本?地縣級人?民政府食?品藥品監(jiān)?督管理和?衛(wèi)生行政?部門報告?，立即封?存可能導(dǎo)?致食品安?全___?_的食品?及原料、?工具、設(shè)?備。4?、積極配?合政府及?相關(guān)部門?妥善處理?好食品安?全___?_有關(guān)事?宜。不?合格食品?召回制度?為切實?做好不合?格食品的?召回工作?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品召回?管理辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?建立并執(zhí)?行食品退?市制度。?公司各部?門、經(jīng)營?門店獲悉?不合格食?品信息時?，要立即?報告顧客?經(jīng)營中心?、商品經(jīng)?營中心。?2、顧?客經(jīng)營中?心立即將?不合格食?品訊息通?知各部門?、各經(jīng)營?門店，全?權(quán)處理不?合格食品?的相關(guān)事?宜，如實?記錄停止?經(jīng)營、食?品召回等?情況，將?有關(guān)情況?及時報告?食品藥品?監(jiān)督管理?部門。?3、各經(jīng)?營門店要?立即將不?合格食品?的同品牌?單品全部?下架、封?存，停止?銷售，返?回物流中?心。4?、物流中?心立即封?存庫存不?合格食品?并停止配?送，將各?經(jīng)營門店?召回的食?品集中存?放，停止?接收不合?格食品供?貨商的一?切食品。?5、商?品經(jīng)營中?心通知供?貨商協(xié)助?處理不合?格食品，?通知財務(wù)?中心凍結(jié)?供貨商貨?款。6?、如食品?復(fù)檢合格?，由顧客?經(jīng)營中心?通知各部?門、各經(jīng)?營門店恢?復(fù)銷售。?廢棄物?處置制度?為規(guī)范?廢棄物處?置管理，?保障食品?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?等有關(guān)規(guī)?定，制定?本管理制?度。1?、設(shè)置與?經(jīng)營的食?品品種、?數(shù)量相適?應(yīng)的存放?垃圾和廢?棄物的設(shè)?備或設(shè)施?，廢棄物?應(yīng)分類放?置，做到?日產(chǎn)日清?。2、?禁止在賣?場內(nèi)亂堆?廢棄物。?3、廢?棄物應(yīng)當(dāng)?實行密閉?化運輸，?運輸設(shè)備?和容器應(yīng)?當(dāng)整潔完?好，運輸?中不得泄?漏、撒落?。4、?單位負(fù)責(zé)?人應(yīng)實時?監(jiān)測單位?廢棄物的?處置管理?，并對處?置行為負(fù)?責(zé)。進(jìn)貨?查驗和查?驗記錄制?度為加?強(qiáng)對食品?質(zhì)量的安?全管理，?嚴(yán)把食品?進(jìn)貨關(guān)，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?實施索證?制度。在?進(jìn)貨時認(rèn)?真查驗供?貨方的真?實身份，?索取并檢?查供貨方?的食品經(jīng)?營（流通?）許可證?、生產(chǎn)廠?家的食品?生產(chǎn)許可?證等證照?手續(xù)，以?查驗供貨?方和生產(chǎn)?者的主體?資格合法?性。2?、實施索?票制度。?購進(jìn)的食?品按批次?向供貨方?索取證明?食品質(zhì)量?的檢測、?檢疫報告?等合格證?明，對于?沒有產(chǎn)品?質(zhì)量檢驗?合格證明?的食品拒?絕購進(jìn)。?3、建?立食品進(jìn)?貨臺帳，?如實記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)日期?或者生產(chǎn)?批號、保?質(zhì)期、進(jìn)?貨日期以?及供貨者?名稱、地?址、__?__等內(nèi)?容，保存?相關(guān)憑證?。臺帳和?憑證保存?期限不得?少于產(chǎn)品?保質(zhì)期滿?后六個月?；沒有明?確保質(zhì)期?的，保存?期限不得?少于二年?。食品?安全管理?員制度?根據(jù)《食?品安全法?》、《_?___省?食品流通?企業(yè)食品?安全員（?師）制度?試行辦法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?各經(jīng)營門?店根據(jù)經(jīng)?營規(guī)模和?經(jīng)營范圍?配備專兼?職食品安?全員（師?）。2?、食品安?全員（師?）應(yīng)當(dāng)參?加專門培?訓(xùn)，取得?食品藥品?監(jiān)督管理?部門頒發(fā)?的食品安?全員（師?）證書。?3、食?品安全管?理員（師?）負(fù)責(zé)參?與制定本?單位食品?安全管理?制度及崗?位責(zé)任制?度，監(jiān)督?落實食品?經(jīng)營過程?的安全控?制制度，?____?落實本單?位食品安?全自查和?不合格食?品召回處?置制度，?____?從業(yè)人員?開展食品?安全培訓(xùn)?及健康管?理，建立?健全食品?安全管理?檔案，履?行食品安?全事故報?告義務(wù)，?配合食品?藥品監(jiān)督?管理部門?的監(jiān)督檢?查。4?、食品安?全管理員?（師）每?年應(yīng)接受?不少于_?___小?時的食品?安全知識?更新培訓(xùn)?。從業(yè)?人員培訓(xùn)?管理制度?為規(guī)范?食品從業(yè)?人員培訓(xùn)?，增強(qiáng)其?食品安全?意識，提?高食品安?全防范水?平，根據(jù)?《食品安?全法》等?有關(guān)規(guī)定?，制定本?制度。?1、各經(jīng)?營門店根?據(jù)本單位?實際情況?，制定切?實可行的?食品安全?教育和培?訓(xùn)計劃。?2、食?品安全管?理人員具?體負(fù)責(zé)食?品安全教?育和培訓(xùn)?計劃的實?施。3?、食品安?全教育和?培訓(xùn)應(yīng)針?對每個食?品操作崗?位分別進(jìn)?行，內(nèi)容?應(yīng)包括食?品安全法?律、法規(guī)?、規(guī)范、?標(biāo)準(zhǔn)和食?品安全知?識、各崗?位操作規(guī)?程等。?4、定期?____?食品從業(yè)?人員開展?食品安全?知識集中?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?，做到有?學(xué)習(xí)培訓(xùn)?記錄、有?學(xué)習(xí)筆記?，建立學(xué)?習(xí)培訓(xùn)檔?案。5?、按時按?要求__?__食品?安全管理?人員，積?極參加各?級食品藥?品監(jiān)督管?理部門_?___的?食品安全?知識培訓(xùn)?。6、?有條件時?選送食品?安全管理?人員參加?食品檢測?、檢驗知?識學(xué)習(xí)培?訓(xùn)，培養(yǎng)?專職或兼?職食品安?全檢測、?檢驗人員?。從業(yè)?人員健康?管理制度?為規(guī)范?從業(yè)人員?健康管理?，確保食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》等有關(guān)?規(guī)定，制?定本制度?。1、?所有食品?從業(yè)人員?必須每年?進(jìn)行一次?健康檢查?，取得健?康證明后?方可上崗?，不得超?期使用健?康證明。?健康證明?應(yīng)在賣場?醒目位置?集中公示?。2、?患有痢疾?、傷寒、?甲型病毒?性肝炎、?戊型病毒?性肝炎等?消化道傳?染病的人?員，以及?患有活動?性肺結(jié)核?、化膿性?或者滲出?性皮膚病?等有礙食?品安全的?疾病的人?員，不得?從事接觸?直接入口?食品的工?作。3?、當(dāng)食品?從業(yè)人員?出現(xiàn)咳嗽?、腹瀉、?發(fā)熱、嘔?吐等有礙?于食品衛(wèi)?生的病癥?時，應(yīng)立?即脫離工?作崗位，?待查明病?因、排除?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。4?、食品從?業(yè)人員必?須具有良?好的衛(wèi)生?習(xí)慣，做?到個人儀?表整潔。?上崗時必?須穿戴統(tǒng)?一整潔的?工作服，?并經(jīng)常換?洗，保持?清潔。在?工作崗位?上不能嚼?口香糖、?進(jìn)食、吸?煙。私人?物品必須?存放在指?定的區(qū)域?或更衣室?內(nèi)，不可?放置在食?品加工、?銷售工作?區(qū)內(nèi)。?5、各經(jīng)?營門店應(yīng)?當(dāng)建立食?品從業(yè)人?員健康檔?案，及時?掌握員工?身體健康?狀況。?食品運輸?貯存保管?制度樣本?（五）?為建立健?全食品安?全管理、?防止食品?在貯存、?運輸過程?中受到污?染，根據(jù)?《___?_食品安?全法》、?____?省食品“?四制”等?有關(guān)法律?法規(guī)的規(guī)?定，制定?本制度。?一、食?品經(jīng)營者?運輸向上?一級食品?供應(yīng)商或?食品生產(chǎn)?企業(yè)購進(jìn)?的食品，?要清楚所?購食品來?源，先索?證、索要?。隨運輸?工具攜帶?“食品供?貨商的營?業(yè)執(zhí)照、?食品許可?證、該批?次食品的?檢驗報告?或合格證?明復(fù)印件?，隨貨同?行單等”?。二、?食品經(jīng)營?者運輸向?下一級經(jīng)?營者銷售?的食品，?要隨運輸?工具攜帶?本單位“?營業(yè)執(zhí)照?、食品流?通許可證?復(fù)印件、?有效的銷?____?（《食品?進(jìn)貨驗收?臺賬》）?等”。由?送貨人員?查驗貨，?貨票一致?后進(jìn)貨方?簽字或蓋?章認(rèn)可。?三、貯?存、運輸?食品的設(shè)?備、工具?、容器要?無毒無害?、清潔衛(wèi)?生。要與?個人生活?用品區(qū)分?開，不得?交叉使用?，符合保?證食品安?全所需的?特殊要求?；運輸過?程中要生?、熟分開?、防蠅、?防塵，不?得與有毒?、有害物?品一起運?輸，防止?食品受到?污染。?四、工作?人員裝卸?食品是要?穿戴工作?衣、帽，?講究衛(wèi)生?，輕搬輕?放，不得?將食品直?接與地面?接觸。食?品裝車后?要做到車?不離人，?人不離物?，防止意?外情況的?發(fā)生。?五、庫房?內(nèi)設(shè)置貨?架，按食?品入庫的?先后次序?、生產(chǎn)日?期等分類?分架、生?熟分開存?放，與地?面、墻面?保持規(guī)定?距離，做?到物品規(guī)?整，擺放?整