食品微生物學(xué)試卷（三）

食品微生物學(xué)試卷（三）食品微生物學(xué)試卷(三)一,選擇題(每題2分,共20分)1,在微生物實(shí)驗(yàn)操作中,防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫().A,滅菌B,無菌C,消毒D,無菌技術(shù)2,下列哪些微生物,產(chǎn)生的抗生素種類最多()A,細(xì)菌B,放線菌C,霉菌D,病素3,霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法,適用于()產(chǎn)品.A,果蔬罐頭B,蕃茄醬罐頭C,雞肉罐頭D,魚罐頭4,革蘭氏染色液第二液是()A,結(jié)晶紫液B,95%乙醇C,碘液D,沙黃染色液5,某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn),經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后,應(yīng)轉(zhuǎn)種()平板.A,伊紅美蘭B,2%瓊脂C,血D,SS6,在細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定中,樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì),10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為200個(gè),10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè),則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為()A,2.0×104B,5.0×104C,3.5×104D,4.0×1047,對(duì)有機(jī)廢水進(jìn)行厭氧處理的是()A,甲烷發(fā)酵B,活性污泥C,生物濾池D,氧化塘8,食品儲(chǔ)藏方法中,品質(zhì)下降最少的一種方法是()A,低溫B,真空C,腌制D,輻射9,食品加工中,酸性食品與非酸性食品的分界線是()A,PH3.7B,PH4.6C,PH5.6D,PH7.010,72～75℃/4～6秒是對(duì)鮮乳消毒的一種方法,它屬于()A,低溫長時(shí)消毒B,高溫短時(shí)消毒C,高溫瞬時(shí)消毒D,超高溫滅菌二,填空題(每題2分,具16分)1,食用醋的酸味來自(),香味來自().2,霉菌是真菌的一部分,其菌絲在功能上有一定的分化,可分為()和().3,微生物在生命活動(dòng)中,所必需的營養(yǎng)物質(zhì)包括(),(),(),(),()五種.4,由pH范圍可將食品劃分為(食品和()食品,劃分的界線是PH=().5,影響微生物的生物因素有(),(),(),()四種.6,誘變育種的理論基礎(chǔ)是().7,要使玻璃器皿達(dá)到無菌狀態(tài),一般用()方法滅菌,而培養(yǎng)基則采用()方法來滅菌.8,測(cè)定微生物生長的方法有(),(),().三,名詞解釋(每題5分,共20分)1,商業(yè)無菌2,培養(yǎng)基3,平蓋酸敗4,大腸菌群四,簡答題(共29分)1,什么是培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基的基本原則是什么2,食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)如何控制3,什么是芽孢芽孢具有哪些特性4,什么是誘變育種誘變育種中應(yīng)注意哪些問題五,論述題以果汁飲料為例,敘述其菌落總數(shù)測(cè)定的方法.參考答案:一,選擇題1,D2,B3,B4,C5,C6,A7,A8,A9,B10,C二,填空題1,乙酸,乙酸乙酯2,營養(yǎng)菌絲,氣生菌絲3,水,碳源,氮源,無機(jī)鹽,生長因子.4,酸性食品,非酸性食,4.65,互生,共生,寄生,拮抗6,遺傳變異7,干熱滅菌,濕熱滅菌.8,細(xì)胞計(jì)數(shù)法,比濁法,干重法.三,名詞解釋1,商業(yè)無菌:是從商品的角度了出發(fā)對(duì)食品的滅菌,即食品經(jīng)過殺菌后,按照所規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢不出活的微生物,或者僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物,且它們?cè)谝?guī)定的保存期內(nèi)不致引起食品發(fā)生腐敗變質(zhì)2,培養(yǎng)基:指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì).3,平蓋酸敗:指罐頭外觀正常,而內(nèi)容物酸敗變質(zhì)的一種變質(zhì)現(xiàn)象.4,大腸菌群:指一群發(fā)酵乳糖,產(chǎn)配產(chǎn)氣,需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌.食品中大腸菌群是指以100毫升(或100克)檢樣中大腸菌群最可能數(shù)(MPN)來表示.四,簡答題:1,答:培養(yǎng)基是指人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì).培養(yǎng)基制備的原則:⑴有的放矢:⑵營養(yǎng)協(xié)調(diào).⑶條件適宜⑷經(jīng)濟(jì)節(jié)約.2,答:食品變質(zhì)原因:(1)物理因素(2)化學(xué)因素(3)生物因素:即由于微生物引起的腐敗變質(zhì).其中微生物引起的變質(zhì)是主要的.措施:(1)原材料采購,運(yùn)輸,貯存的衛(wèi)生.(2)工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生(3)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生(4)實(shí)施食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范.3,答:芽孢是某些細(xì)菌生長到一定階段時(shí),細(xì)胞內(nèi)部形成一種圓形或橢圓形的特化的休眼體.化學(xué)性質(zhì):①耐熱;②沒有繁殖功能;③沒有濕度要求;④很難殺死.4,答:誘變育種就是利用物理或化學(xué)誘變劑處理均勻分散的微生物細(xì)胞群,促進(jìn)其突變頻率大幅度提高,然后設(shè)法采用