生活科普小知識(shí)

精選文庫(kù)精選文庫(kù)#盡管未老先衰的原因有多種，但因?yàn)椴涣嫉纳盍?xí)慣，導(dǎo)致攝入催人早衰的物質(zhì)則是使人提早老化的不可低估的重要原因之一。5、怎么吃飯才好淡些，淡些，再淡些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，應(yīng)努力改變“咸則鮮”的飲食觀念，努力做到三口之家每月使用食鹽不超過(guò)500克為度。每天最好有一瓶牛奶。牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的鈣，鮮牛奶（227克）含崐有250毫克左右的鈣。每天一只雞蛋。蛋是天然食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極好的食品，蛋類(lèi)蛋白質(zhì)可提供極為豐富的必需氨基酸，其構(gòu)成比例非常適合人體需要。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，而且分散成細(xì)小顆粒，極易被吸收。每周餐桌上至少有一頓魚(yú)。研究人員發(fā)現(xiàn)，魚(yú)類(lèi)含有豐富的N—3系列不飽和脂肪酸，其中DHA等多稀脂酸與血液中的膽固醇結(jié)合后，能把膽固醇從血管中帶走。雞肉、鴨肉代替豬肉。科學(xué)分析表明，每100克雞肉含蛋白質(zhì)16.6克，脂肪14.1克，而每100克豬肉含蛋白質(zhì)只有1.6克，脂肪含量達(dá)89.5克。脂肪是人體生命活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，可是攝入過(guò)多，同樣對(duì)人體健康不利。增加豆制品攝入量。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，堪稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)食品中的一朵鮮花。特別值得一提的是，黃豆中的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2—3倍，是雞蛋5.2倍，是牛奶的12倍。據(jù)日本學(xué)者研究，黃豆的蛋白抑制劑可預(yù)防胃癌。每人每天最好吃500克蔬菜。有人認(rèn)為，蔬菜是低檔食品，其實(shí)不然。以大蒜為例，它對(duì)多種細(xì)菌有抑制或殺滅作用，還有抗癌、降脂、解毒、止血等功能，所以既能食用，又可藥用。菌菇類(lèi)食物納入膳食結(jié)構(gòu)。香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇類(lèi)食物，不僅味道鮮美，而且所含蛋白質(zhì)也較一般蔬菜為高，必需氨基酸比例合適，還有多種微量元素，是一類(lèi)值得推薦的營(yíng)養(yǎng)食品。香菇含有18種氨基酸和30多種酶以及維生素B1和維生紗A、D,能提高肌體抑制惡性腫瘤的作用。另外，香菇還含有香菇絲體細(xì)胞液和香菇多糖，不僅有良好的抗腫瘤作用，還能誘導(dǎo)人體體內(nèi)干擾素的發(fā)生，從而提高肌體免疫能力，起到抗病毒作用。此外，香菇中的核酸類(lèi)物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇，預(yù)防和治療高血脂癥，進(jìn)而起到預(yù)防和治療冠心病的作用。蘑菇與香菇作用類(lèi)同，長(zhǎng)期食用能起到良好保健作用。黑木耳也是菌菇中一種，被譽(yù)為“素中之葷”，是良好的養(yǎng)生保健食品，長(zhǎng)期食用黑木耳具有預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化的作用。飯要吃飽。國(guó)外醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，中國(guó)的傳統(tǒng)飲食是防止動(dòng)脈粥樣硬化的最好飲食結(jié)構(gòu)。國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也多次呼吁，保持我國(guó)膳食以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔、能量來(lái)源以糧食為主的基本特點(diǎn)，飯要吃飽，以避免膳信蛋白數(shù)量和質(zhì)量欠佳等弊6、膳食結(jié)構(gòu)要合理究竟什么是膳食平衡，又怎么達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)呢?所謂膳食平衡是指：膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，即：氨基酸平衡、熱量營(yíng)養(yǎng)素平衡、酸堿平衡以及各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間也要平衡，只有這樣才利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。眾所周知，日常生活中人們將必需食物分為五類(lèi)，第一類(lèi)是糧食類(lèi)，是熱量的主要來(lái)源。一般輕體力勞動(dòng)者每天的攝入量以300－500克為宜，其余的熱量由副食品供給，所以，糧食類(lèi)食物的占熱能供給量為60％－70％，約占膳食總量的32％。第二類(lèi)是富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的食物，包括瘦肉、蛋、禽、魚(yú)等，成人每天應(yīng)攝入70－100克的蛋白質(zhì)。據(jù)研究，人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收率高于植物蛋白，較為理想的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)是，動(dòng)物蛋白占1/4，豆類(lèi)蛋白占1/4，其余2/4則糧食供給。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，每人每天應(yīng)攝禽、畜肉類(lèi)50－100克，魚(yú)蝦類(lèi)50克，蛋類(lèi)25－50克。此類(lèi)食物應(yīng)占膳食總量13%。第三類(lèi)是豆、乳及制品，因豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質(zhì)氨基酸的組成接近人體需要，所以每人每天應(yīng)補(bǔ)充豆類(lèi)50克，奶類(lèi)100克，此類(lèi)食物占總量的9.5%。第四類(lèi)是蔬菜、水果，這是人體維生素、無(wú)機(jī)鹽和食物纖維的主要來(lái)來(lái)源，但因蔬菜品種很多，營(yíng)養(yǎng)成分也存在很大差異。如，綠葉類(lèi)蔬菜含大量的胡蘿卜素、抗壞血酸以及鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽；根莖類(lèi)蔬菜有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和胡蘿卜素；鮮豆類(lèi)蔬菜中的碳水化合物、鐵及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天應(yīng)攝入400－500克，共中綠葉菜應(yīng)保持1/2以上。新鮮的水果是抗壞血酸的良好來(lái)源，可以提供大量的蛋白質(zhì)、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽，故而每人每天應(yīng)攝入100－200克鮮果。此類(lèi)食物應(yīng)占總量的40％。第五類(lèi)是油脂類(lèi)，油脂類(lèi)可供給熱量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，供給不飽和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比動(dòng)物油高，而動(dòng)物油的飽和脂肪酸多，脂肪熔點(diǎn)也比較高，因此不易為人體消化吸收，故而應(yīng)少吃動(dòng)物脂肪，多吃植物油。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議油脂的攝入比例為飽和脂肪酸與多稀不飽和脂肪酸及單烯不飽和脂肪酸各占1/3。油脂應(yīng)按每千克體重每天攝入1克，約占總膳食比重的1.5％。綜上所述，以上五類(lèi)食物長(zhǎng)期缺乏任何一種都會(huì)影響身體健康，為保持均衡膳食，人們每天的膳食不宜吃的太精，更不應(yīng)在節(jié)日中暴飲暴食，真正做到粗細(xì)搭配、有葷有素，健康就會(huì)更有保障。7、生活誤區(qū)喜歡新茶不少人認(rèn)為新茶葉色鮮、味香、爽口，多飲對(duì)身體有益無(wú)害，其實(shí)錯(cuò)了，存放不足一月的新茶葉有未經(jīng)氧化的多酞類(lèi)、醛類(lèi)和醇類(lèi)較多，多喝胃腸會(huì)產(chǎn)生刺激作用，引起腹脹、腹痛等癥狀，加重慢性胃炎患者的病情。不吃酸菜曾流傳著“癌癥與酸菜有關(guān)”之說(shuō)，因而人們怕吃酸菜。其實(shí)，酸菜發(fā)酸是乳酸菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)晶。乳酸是一種有機(jī)酸，不是致癌物質(zhì)，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失，所以吃酸菜對(duì)人有益?？崭购饶淘S多人清晨喝牛奶，認(rèn)為這樣能將營(yíng)養(yǎng)成分全部吸收。其實(shí)，空腹喝奶會(huì)很快經(jīng)胃和小腸排入大腸，結(jié)果各種營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)不及消化吸收就被排出體外。正確喝牛奶應(yīng)是先吃一些食物再喝牛奶。久煮牛奶有些人害怕牛奶中的細(xì)菌不死而久久燒煮。其實(shí)，牛奶遇高溫不僅香味下降，而且蛋白質(zhì)變性、維生素也會(huì)損失很多。所以，煮牛奶以燒開(kāi)為限。曝曬大米大米生蟲(chóng)后，有些人放在太陽(yáng)下曝曬，以為這樣會(huì)把米蟲(chóng)曬死或曬跑。實(shí)際上，不僅太陽(yáng)曬不死米蟲(chóng)，同時(shí)曬過(guò)的米仍會(huì)生蟲(chóng)，而且繁殖得更快?？崭惯\(yùn)動(dòng)許多人習(xí)慣早晨空腹跑步，以為這樣既能吸收新鮮空氣又能防止肥胖。然而，空腹運(yùn)動(dòng)能量來(lái)源主要靠脂肪的異生。此時(shí)血液中的游離脂肪酸就會(huì)顯示增高，脂肪酸不但成為心肌等活動(dòng)的能量來(lái)源，其量過(guò)多又可成為心肌毒物，能夠引起各種心律失常，甚至導(dǎo)致猝死。老年人的危險(xiǎn)性更大。據(jù)報(bào)道，世界上幾位慢跑者都是短命的。因此，晨跑前適當(dāng)進(jìn)食一點(diǎn)食物是必要的。菠菜補(bǔ)血不少人認(rèn)為菠菜含鐵量多，而常叫孩子吃菠菜以補(bǔ)血。一些患者有貧血病的成年人也把菠菜當(dāng)成補(bǔ)血佳品，經(jīng)常食用。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血。因?yàn)椴げ酥袃H有1％的鐵在腸道中吸收，90％與草酸結(jié)合，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用。禁食肥肉人們害怕肥肉誘發(fā)高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化，便對(duì)它避而遠(yuǎn)之。其實(shí)，肥肉不僅是傳統(tǒng)的美味食物，而且是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)要素，也可以防癌。只要烹調(diào)得法，文火燉煮，適當(dāng)吃點(diǎn)肥肉對(duì)人體健康是有益處的。植物油好人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病肥胖癥等疾病，因而青睞植物油，其實(shí)這很片面。因?yàn)榧兪持参镉涂纱偈贵w內(nèi)過(guò)氧化物增加，影響對(duì)維生素吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率；過(guò)氧化物在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成進(jìn)會(huì)引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。正確的是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。牛奶巧克力同食一些家長(zhǎng)為給孩子增加營(yíng)養(yǎng)而把牛奶與巧克力同時(shí)給孩子吃，其實(shí)這樣會(huì)適得其反。因?yàn)榕Ｄ毯胸S富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力含有多量的草酸。同吃時(shí)牛奶中的鈣和巧克力的草酸結(jié)合成草酸鈣，不易被吸收，還會(huì)產(chǎn)生腹瀉，影響發(fā)育。8、糖的妙用去酸味用醬油燒菜時(shí)。醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，可在炒菜時(shí)加點(diǎn)糖，酸味即可消除。除牙齒煙垢。吸煙牙齒變黃或發(fā)黑以后，先取適量的紅糖含在口中10多分鐘，使牙齒都浸泡在糖液中，然后用較硬的牙刷反復(fù)刷2－3分鐘，漱凈。再用鹽堿水（放等量的食鹽和食堿溶于水中）刷牙1－2分鐘，早晚各進(jìn)行一次，一星期后，一般煙垢即可除去。煮火腿。煮火腿前，可在火腿皮上涂些白糖，這樣容易煮爛，而且味道很好?？s短發(fā)面時(shí)間。發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，而且做出的食品松軟可口。泡發(fā)蘑菇。用溫糖水浸泡干蘑菇，不僅使蘑菇吸水快，保持特有的香味，而且做出的菜味道更鮮美。浸剝板栗。煮板栗前，先將板栗在砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。延長(zhǎng)花期。在花瓶?jī)?nèi)放一小匙糖，可使瓶插鮮花開(kāi)的時(shí)間更長(zhǎng)。防腐。食物加過(guò)糖后，霉菌不易侵入，可以延緩腐敗。9、維生素也有毒性隨著醫(yī)藥衛(wèi)生保健知識(shí)的普及，人們對(duì)醫(yī)藥保健庫(kù)中的耀眼星--維生素的使用越來(lái)越廣泛。眾所周知：維生素是人類(lèi)正常生理的新陳代謝和生命活動(dòng)的必不可缺少的重要元素，人們一時(shí)一刻都不能離開(kāi)。雖然它在機(jī)體內(nèi)含量相對(duì)較少，但有一個(gè)功能各不相同用途頗廣的龐大家族，比如維生素A、D可促進(jìn)機(jī)體組織細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育和防治干眼癥，夜盲癥和缺鈣等疾??；諸多B族維生素是機(jī)體細(xì)胞蛋白質(zhì)合成，進(jìn)行新陳代謝必需的各種酶的組成成份，一旦缺少就會(huì)引起腳氣病或口腔潰瘍等一類(lèi)疾病；再如某些特殊人群（嬰幼兒在發(fā)育階段需要，老年人體弱多病或某些消耗性慢性疾病以及從事高強(qiáng)度體力勞動(dòng)的人群）都必須添加比常人量大得多的各種維生素，以便彌補(bǔ)生理不足或預(yù)防因維生素缺失導(dǎo)致的各類(lèi)疾患。這在醫(yī)學(xué)保健上已是防治常識(shí)和應(yīng)對(duì)原則。維生素有這么大的營(yíng)養(yǎng)保健功用。然而任何事物都有它的相反方面，即一旦使用不當(dāng)，好的東西也會(huì)產(chǎn)生壞的結(jié)果，甚至導(dǎo)致某些不良反應(yīng)和毒副作用，或者叫維生素中毒。這在日常生活和臨床上并非罕見(jiàn)，由于人們過(guò)份迷信它的功用，不問(wèn)是否必須，濫服濫用，或使用不當(dāng)，引起中毒事故已愈來(lái)愈多。維生素A本是防治干眼癥、夜盲癥的良藥，就經(jīng)常見(jiàn)到不少人當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)品濫補(bǔ)，導(dǎo)致貧血、毛發(fā)脫落、眼疼、頭暈、嘔吐甚至眼球突出等代謝紊亂的中毒表現(xiàn)，個(gè)別人還罹患不良后遺癥，終生后悔莫及。據(jù)最近（參考消息）等報(bào)刊新聞報(bào)道：聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織對(duì)近期發(fā)生的印度數(shù)起兒間濫用維生素A引起嬰孩中毒死亡事件也說(shuō)明此種維生素中毒確實(shí)存在。維生素D是防治何樓病和骨質(zhì)疏松癥的，俗稱(chēng)補(bǔ)劑，是一類(lèi)用途頗廣的很好保健藥品，但過(guò)量或使用不當(dāng)，造成的惡果卻比佝僂病更加危險(xiǎn)；臨床上，有些因長(zhǎng)期濫服濫補(bǔ)維生素D而引起低熱、煩燥、哭鬧不安、厭食吐奶、營(yíng)養(yǎng)不良、體重下降的孩子就診的就不少；有些心血管病或糖尿病患者不注意藥物配伍和機(jī)體吸收機(jī)理濫用鈣劑引起肝脾腫大、腎臟損害，甚至加重心肌梗死和心衰程度，突發(fā)死亡事故也時(shí)有發(fā)生。被人們稱(chēng)為“萬(wàn)能解毒劑”的維生素C（抗壞血酸）是解毒，抗毒，防治感冒和上呼吸道炎癥及壞血病，促迸組織細(xì)胞新陳代謝的良藥。也常因使用不當(dāng)（過(guò)量或者貯存不當(dāng)變質(zhì)），反而誘生一些不測(cè)的毒副反應(yīng)：輕者惡心嘔吐、腹瀉、腹痛;重度中毒者還會(huì)誘發(fā)血尿、腎結(jié)石發(fā)生和降低某些婦女生育能力，造成事與愿違，適得其反的惡果。就連近幾年倔起的，前途看好的維生素E,也有著過(guò)量使用發(fā)生中毒的危險(xiǎn)，本來(lái)它是抗氧劑，對(duì)機(jī)體有著組織細(xì)胞生長(zhǎng)促生作用，臨床上作為不育癥，習(xí)演慣性流產(chǎn)，進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)和心血管病、脂肪肝、皮膚病變的防治藥物。卻也有人因作為“補(bǔ)藥”長(zhǎng)期服用過(guò)量反而產(chǎn)生強(qiáng)氧化作用，引起發(fā)育過(guò)渡、性早熟及性征改變等不良反應(yīng)，造成了終身痛苦和不應(yīng)有的浪費(fèi)。10、飲食誤區(qū)一、用過(guò)熱油鍋炒菜。過(guò)熱的油鍋中，容易生成硬脂化合物，對(duì)人體極為有害。若常吃這樣的菜，易患酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時(shí)治療，還可能誘發(fā)胃癌。二、常用植物油?；ㄉ⒂衩子椭幸谆祀s強(qiáng)致癌物黃曲霉素、棉籽油中有使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利于高血壓，心臟病人。故植物油不能多吃常用。正確的用油比例，應(yīng)是1份植物油搭配0.7份動(dòng)物油。三、蝦米直接煮湯喝。蝦米或蝦皮在加工中容易染上致癌物。若直接煮湯喝，不利于人體健康，正確的方法是將蝦米煮數(shù)分鐘后換水煮湯，或在湯中加1-2片維生素C,就能阻斷致癌物的體內(nèi)合成。四、用生水冷卻熟熱蛋。將煮熟蛋用冷水浸泡后，蛋殼雖好剝，但病菌卻有機(jī)可剩。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)熟熱蛋用生水浸泡后蛋內(nèi)的產(chǎn)生了肉毒桿毒素，有害人體健康。五、多添佐料調(diào)味。英國(guó)一項(xiàng)調(diào)查表明，胡椒、桂皮、五香、丁香、小茵香、生姜等有誘變性和毒性，多用調(diào)味品，可導(dǎo)致癌癥，也會(huì)帶來(lái)口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用。還會(huì)誘發(fā)高血壓，胃腸炎等。六