中國人飲食習(xí)慣

綜合國內(nèi)外營養(yǎng)專家的意見，我國的飲食習(xí)俗主要存在著以下九大缺點(diǎn)，需要引起大家注意：1.中國人大多吃得過咸。據(jù)統(tǒng)計，全國人均吃鹽量為每天10克以上，其中以東北人最高，達(dá)18克。而世界衛(wèi)生組織建議應(yīng)把食鹽控制在每日5克以下。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發(fā)病率2.中國人吃味精過多，增加了人體對鈉的攝入量，而鈉元素對人體有害。因此，吃湯菜等宜用雞精、蘑菇精等代替味精3.中國人的吃飯方式多為集體進(jìn)餐，又喜歡相互夾菜，這增加了疾病的傳染概率。4.中國人喜歡吃動物內(nèi)臟。動物內(nèi)臟中含有較多的膽固醇，而膽固醇是誘發(fā)與加重動脈粥樣硬化的重要因素。。5.中國人烹調(diào)多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品，這增加了患癌癥的機(jī)會。6.中國人喜歡吃含脂肪較高的紅肉(豬、牛、羊肉)，吃白肉(魚和雞等)的比例較小。近年來中國人吃白肉的比例在逐年增加，這是好現(xiàn)象。7.中國有很多地區(qū)的人喜歡吃咸魚、咸肉、咸菜等腌制食品，這不僅增加了鹽的攝入量，且由于腌制食品中含有較多的亞硝酸鹽，還增加了患癌癥的機(jī)會。8.中國人喜歡吃各種鹵肉。但制做鹵肉時加入的肉桂、八角(大料)、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥，容易讓人上火，而且由于其中含有一定量的黃樟素，有一定的誘變性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、發(fā)燒、炎性疾病和慢性肝病者應(yīng)少食鹵肉。9.中國人喜歡大擺宴席請客。人們習(xí)慣于在宴席上飲大量白酒，或暴飲暴食，或煙酒同時來，有些地區(qū)還有布菜的不良習(xí)俗。這些習(xí)慣不但造成浪費(fèi)，而且對身體健康極為不利，容易誘發(fā)多種疾病。中國飲食十大優(yōu)點(diǎn)一、中國人每天進(jìn)食的新鮮蔬菜要比美國人多得多，而美國人雖每天攝入大量蛋白質(zhì)，但腸胃功能卻因進(jìn)食纖維素太少而受到影響，因此消化系統(tǒng)的患病率及患癌率均大大超過中國。

二、中國人喜食粗糧，而美國人偏愛精白粉等細(xì)糧。實際上，粗糧所含營養(yǎng)物質(zhì)要比細(xì)糧多。

三、中國人愛吃植物油，而美國人做菜喜用含膽固醇較高的動物油，此外，每人還攝入大量黃油。怪不得美國人心血管發(fā)病率特別高。

四、中國城鄉(xiāng)居民都喜食豆?jié){、豆腐、豆芽等豆制品，而美國人對此卻往往“敬而遠(yuǎn)之”。五、中國人飯后、迎客都沏一杯熱茶。喝茶能降低血中膽固醇含量；相反，美國人喜喝的咖啡，卻有可能提高血脂并刺激心臟。

六、餐畢，中國人愛吃點(diǎn)瓜果，而美國人往往再加一份甜食。瓜果自然要比甜食更利健康。

七、中國人大部分家庭習(xí)慣于每天買新鮮食品，而美國人喜從超級市場一次性大量購回，然后每天食用冷凍食品。美國人食用的罐頭食品（含種種不利健康的化學(xué)添加劑）及腌臘食品（含有多種可能致癌的物質(zhì)）分別為中國人的15倍和6倍。

八、中國菜名多富吉利色彩，席間互說祝福話，餐畢往往心情愉快、心情放松。

九、中國人用筷時需動用數(shù)十條肌肉和10余個關(guān)節(jié)，因而稱之為“健身活動”并不夸張。

十、中國人用餐時愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，能起殺菌、消脂、增進(jìn)食欲、幫助消化等作用。生活中，有些東西是你無法預(yù)料的，而有些則掌控在自己手中。就如生活中看似平常的小事，卻能決定你是否健康，甚至是否長壽?！吨袊用駹I養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》首次對我國國民“飲食與行為方式”進(jìn)行了調(diào)查。

食物消費(fèi)中存在不合理行為

豬肉為主、不吃雜糧、不喝牛奶是人們飲食結(jié)構(gòu)中的誤區(qū)。

目前，我國居民的主食以白面、大米為主，很少有人吃粗糧。此次調(diào)查報告中顯示，約有40%的居民不吃雜糧，16%的人不吃薯類。專家說，雜糧及薯類中富含的膳食纖維，是面粉、大米不可替代的，膳食纖維能夠降低慢性疾病發(fā)生的危險。

此外，豬肉一直是居民餐桌上的主要肉食。相比較而言，牛羊肉、禽肉及水產(chǎn)品的食用頻率較低。其實，雞、魚、牛肉等蛋白質(zhì)含量較高，脂肪較低，而豬肉則恰恰相反，脂肪含量高。

而且，在國外比較普及的奶及奶制品，在我國的普及率依然較低。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍較低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。而奶類除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，還含有豐富的鈣。

另外，我國居民豆類的消費(fèi)也很低。豆類含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素等。

就餐行為出現(xiàn)問題

調(diào)查顯示，城市居民一日兩餐比例高于農(nóng)村。其中，青年人不吃早餐的比例最高。

大量的實驗證明，早餐是一天中最重要的一餐，是能量和營養(yǎng)素的重要來源。早餐不吃是不能從午餐和晚餐中得到充分補(bǔ)充的。調(diào)查數(shù)據(jù)還顯示，隨著都市生活節(jié)奏的加快，越來越多的人經(jīng)常選擇在外就餐。專家說，在外就餐給人們帶來方便的同時也產(chǎn)生許多問題。首先，在外就餐時，人們所點(diǎn)的菜肴偏重于葷菜，素食的攝入量相對較低，因此攝入脂肪量明顯高于在家就餐者。經(jīng)常在外就餐的人體脂含量明顯增加。體脂的增加為心腦血管疾病、非胰島素依賴型糖尿病、高血壓和高血脂等慢性非傳染性疾病埋下了隱患。

青少年飲酒行為值得注意

此次調(diào)查的數(shù)據(jù)中，有一組數(shù)據(jù)值得關(guān)注：我國居民18歲之前開始飲酒的比例有增加的趨勢。據(jù)專家介紹，開始飲酒的年齡越小，就越容易發(fā)生酒精依賴，以后發(fā)生重度飲酒的機(jī)會、導(dǎo)致其成年后不良生活習(xí)慣的形成以及患各種慢性病的可能性也越大。

此外，飲酒與心腦血管病之間的關(guān)系也是各國研究者比較關(guān)注的問題。以往研究發(fā)現(xiàn)，飲酒可導(dǎo)致酒精性心肌病、高血壓等慢性病。

營養(yǎng)補(bǔ)充劑消費(fèi)低

我國居民使用營養(yǎng)補(bǔ)充劑、鈣制品、鐵劑、維生素和其他保健品的比例城市均高于農(nóng)村；孕婦和乳母營養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用率也處于較低水平。

專家建議在城市居民中開展?fàn)I養(yǎng)教育，讓人們了解如何保證營養(yǎng)均衡，并建議大家多吃牛肉、禽肉及魚肉等，加強(qiáng)奶制品及豆類的攝入。專家建議，為維持最佳的健康狀態(tài)和減少疾病，成人每天應(yīng)服用綜合營養(yǎng)素。如何吃才能更健康中國人的飲食習(xí)慣急需改進(jìn)

您重視吃早餐嗎？您知道一頓營養(yǎng)早餐該吃些什么嗎？在食物品種上您是怎么搭配的呢？

最近全國營養(yǎng)學(xué)會公布的幾項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：在吃早餐的兒童中，早餐營養(yǎng)質(zhì)量差的占到一半。從這一結(jié)果中也可以看出，我國城市居民對早餐營養(yǎng)知識的缺乏和對早餐營養(yǎng)重視的不足。

大家都認(rèn)為吃早餐挺重要的，可是吃的時候就馬馬虎虎了，無非就是些稀飯、饅頭、豆?jié){、油條、牛奶、面包什么的，這樣的早餐營養(yǎng)質(zhì)量如何呢？

早餐的營養(yǎng)質(zhì)量對我們的健康非常重要，在我們進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然有90%多的人在吃早餐，但是，如果用早餐的營養(yǎng)質(zhì)量去評價就發(fā)現(xiàn)，差不多有一半多的人的早餐營養(yǎng)質(zhì)量是比較差的。

因為大腦能夠利用的唯一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，會使人的血糖水平降低，某些營養(yǎng)素的供應(yīng)也會不足，從而導(dǎo)致大腦的興奮度降低，不能及時為神經(jīng)系統(tǒng)正常工作提供充足的物質(zhì)能量。另外，早餐損失的營養(yǎng)不能從午餐或晚餐中得到補(bǔ)充。因為早餐提供全天營養(yǎng)攝入量的1／3，如果早餐營養(yǎng)不足，長期下去，會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥、缺鐵性貧血，影響兒童及青少年的生長發(fā)育。

現(xiàn)在早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理的最大問題是蔬菜水果少。我們平常吃的早餐多數(shù)是酸性食物，比如油條、雞蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有堿性物質(zhì)，所以，對大多數(shù)人來講，只要吃點(diǎn)蔬菜、水果補(bǔ)充一下，就能做到膳食酸堿以及各種營養(yǎng)素的平衡。

一頓高質(zhì)量的早餐講究的是食物營養(yǎng)組合的合理性，最近營養(yǎng)學(xué)專家們就根據(jù)早餐食物的種類制定了一種評價早餐營養(yǎng)質(zhì)量的方法。首先，他們按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜(水果)類、肉類和奶類，如果食用了其中2類或者少于2類就算早餐質(zhì)量差，食用了其中3類則為早餐質(zhì)量較好，如果能全部食用這4類，則為早餐營養(yǎng)充足。依據(jù)這一方法，營養(yǎng)專家為我們推薦了幾個營養(yǎng)早餐方案：雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)素供應(yīng)全面。春卷、豆?jié){和西瓜搭配也能滿足能量和營養(yǎng)的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥，這份早餐就少了維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)，同時，含鹽量則過高，所以應(yīng)該添加黃瓜一類的蔬菜。

通常上午的工作學(xué)習(xí)比較緊張，營養(yǎng)不足會影響效率，切記早餐4樣中不要少了蔬菜或水果。

在日常生活當(dāng)中，有一種說法得到了人們的普遍認(rèn)可，就是“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”。而在實際生活中，我們卻很難做到。據(jù)一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們餐桌的特點(diǎn)是晚飯最為豐盛，像各種高熱量、高脂肪，以及高蛋白的食品都上了我們晚餐的餐桌。那么，這樣做到底科學(xué)不科學(xué)？長此以往，它對我們的身體會產(chǎn)生什么樣的影響呢？

人吃了晚飯以后，大部分人的活動量少了，代謝也慢了，所以吃得過于咸、過于甜、過于油膩，吃得太飽或者吃得太晚，都不科學(xué)。為什么呢？因為您吃了這么多油膩的東西，脂肪、熱量都堆積在體內(nèi)，增加了胃腸和心臟的負(fù)擔(dān)，這樣就容易猝發(fā)冠心病、腦血管病、心肌梗塞等，所以這么吃飯不科學(xué)。

看來，合理的晚餐是非常重要的。對于老年人和患有高血壓、冠心病的患者來說，建議您一定要少吃豬肉、魚肉等肉類食品。而對于很多的年輕人，也不應(yīng)該過多地貪戀這些肉類食物，以免吃得太多而加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，妨礙您晚上入睡。那么怎樣吃晚餐才最健康呢？人吃了晚飯以后，大部分人的活動量少了，代謝也慢了，所以吃得過于咸、過于甜、過于油膩，吃得太飽或者吃得太晚，都不科學(xué)。為什么呢？因為您吃了這么多油膩的東西，脂肪、熱量都堆積在體內(nèi)，增加了胃腸和心臟的負(fù)擔(dān)，這樣就容易猝發(fā)冠心病、腦血管病、心肌梗塞等，所以這么吃飯不科學(xué)。

看來，合理的晚餐是非常重要的。對于老年人和患有高血壓、冠心病的患者來說，建議您一定要少吃豬肉、魚肉等肉類食品。而對于很多的年輕人，也不應(yīng)該過多地貪戀這些肉類食物，以免吃得太多而加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，妨礙您晚上入睡。那么怎樣吃晚餐才最健康呢？

首先，晚餐一定要早吃。一般在臨睡前4個小時進(jìn)食是最合適的。如果您晚上需要熬夜或者是睡得較晚的話，不妨喝一些低脂牛奶、酸奶，或者吃一些低糖的新鮮水果，像蘋果、梨、草莓、葡萄，用以補(bǔ)充能量。因為這些食物是很容易被消化掉的。

其次，晚餐要適量。像脂肪類、蛋白質(zhì)類的食物吃的越少越好，最好多選擇吃一些粗纖維的食品，比如說像芹菜、香菇、豆角、蒜苔等。因為它們有助于吸附油脂，促進(jìn)血液循環(huán)。

另外，一個人晚上吃主食100克～150克，50克肉或魚，再加上200克蔬菜是比較合理的。它的攝入量大概相當(dāng)于全天所需熱量的30%左右。如果做到這樣的搭配，就達(dá)到了既科學(xué)又營養(yǎng)的目的食品營養(yǎng)foodnutrition人體從食品中所能獲得的熱能和營養(yǎng)素的總稱。食品營養(yǎng)價值的評價食品營養(yǎng)價值指食品中所含的熱能和營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度。對食品營養(yǎng)價值的評價，主要根據(jù)以下幾方面：①食品所含熱能和營養(yǎng)素的量，對蛋白質(zhì)還包括必需氨基酸的含量及其相互間的比值，對脂類尚應(yīng)考慮飽和與多不飽和脂肪酸的比例。②食品中各種營養(yǎng)素的人體消化率，主要是蛋白質(zhì)、脂類和鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽和微量元素的消化率。③食品所含各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的生物利用率，尤其是蛋白質(zhì)、必需氨基酸、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素被消化吸收后，能在人體內(nèi)被利用的程度。④食品的色、香、味、型，即感官狀態(tài)，可通過條件反射影響人的食欲及消化液分泌的質(zhì)與量，從而明顯影響人體對該食物的消化能力。⑤食品的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。食品價格不一定反映食品的營養(yǎng)價值。食品營養(yǎng)價值的高低是相對的。同一類食品的營養(yǎng)價值可因品種、產(chǎn)地、成熟程度、碾磨程度、加工烹飪方式等不同而有很大區(qū)別。各類食品的營養(yǎng)價值按食品對人體的營養(yǎng)意義將食品分為8類。①谷類食品。指禾本科作物的種子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中國人熱能來源的70％左右。谷類含6％～10％的蛋白質(zhì)，但生物利用率較低。含70％～80％的碳水化合物，主要是淀粉，消化率很高。含一定量的膳食纖維。磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽類生物利用率低。含維生素B1和煙酸較多，但必須經(jīng)加堿處理才能被人體利用，含維生素B2少。玉米、小米含少量胡蘿卜素。谷類種子碾磨過細(xì)將損失較多的維生素和無機(jī)鹽，糙米的出米率以92％～95％、小麥的出粉率以81％～85％為宜。過分洗米、棄米湯、不適當(dāng)加堿等也可損失營養(yǎng)素。②豆類食品。指豆科作物種子及其制品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白質(zhì)35％～40％，為營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。特別是賴氨酸較多，是彌補(bǔ)各類蛋白營養(yǎng)缺欠的理想食品。大豆含油脂17％～20％，其中含人體必需脂肪酸亞油酸約50％，是任何其他油脂所不能比擬的。大豆約含30％的碳水化合物，其中人體不能利用的占一半，所以考慮大豆的營養(yǎng)價值時，碳水化合物以折半計算為宜。大豆中還含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B2和煙酸。大豆中也含有抗?fàn)I養(yǎng)因素，對人有不良的生理作用，但經(jīng)適當(dāng)處理（如濕熱、發(fā)酵、發(fā)芽等）后可基本消除。大豆加工成豆制品后，消化率可由整大豆的60％提高到90％左右。其他豆類如小豆、綠豆、花生、葵籽等也與大豆相似，但其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值稍低。③蔬菜、水果。是人體胡蘿卜素、維生素C和鈣、鐵、鉀、鈉等元素的重要來源。所含的膳食纖維、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等也有益于增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。含維生素C較多的蔬菜主要是葉菜類，如花椰菜、甘藍(lán)等，特別是蔬菜代謝旺盛部分，如嫩葉、幼芽和花部含量較多。水果中則以柑橘、山楂、鮮棗及獼猴桃等含量最多。深綠和黃紅顏色的蔬菜、水果含胡蘿卜素較多，如莧菜、韭菜、胡蘿卜、甘薯和芒果、杏等。蔬菜、水果常因加工烹飪不當(dāng)而損失營養(yǎng)素，如切洗流失、加熱氧化、金屬離子觸媒破壞等，應(yīng)引起注意。有些野菜、野果常含豐富的維生素和無機(jī)鹽類，是大有開發(fā)利用前途的食物資源。某些蔬菜習(xí)慣上廢棄的部分，如蘿卜纓、芹菜葉中分別含有較多的鈣、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等，應(yīng)注意充分加以利用。④畜禽肉類食品。可供給人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和部分脂肪，無機(jī)鹽含量不多但易于吸收利用。也是維生素A和B2的重要來源。豬肉含蛋白質(zhì)量較低，而且所含較多飽和脂肪對人體健康不利，而雞肉或草食動物肉的蛋白質(zhì)含量高所以營養(yǎng)學(xué)家、畜牧學(xué)家與食品生產(chǎn)經(jīng)營部門均主張用雞肉代替豬肉。⑤魚類等水產(chǎn)食品。在蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值方面可與畜禽肉類媲美，所含脂肪70％～80％為多不飽和脂肪酸，膽固醇含量也較低，所以遠(yuǎn)比畜禽肉類脂肪為優(yōu)。含鐵、鈣等無機(jī)鹽和微量元素比畜禽肉類高幾倍至十幾倍，含豐富的碘和較多的維生素B2和煙酸。魚肝富含維生素A和D。魚類以外的海產(chǎn)動物，營養(yǎng)價值與魚類相似。海產(chǎn)植物如海帶、紫菜等含有10％～30％的蛋白質(zhì)，也含較多的鈣、鐵、碘和維生素。海產(chǎn)品中的砷均是有機(jī)砷形式，對人體無害。有的含粗纖維較多，影響消化。⑥蛋類食品。雞、鴨、鵝蛋的化學(xué)組成基本相似。鮮蛋含蛋白質(zhì)約為13％～15％，其營養(yǎng)價值最高，為營養(yǎng)學(xué)實驗研究中的理想蛋白質(zhì)。含維生素A、D和B2較多。鮮蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。蛋白烹調(diào)方式對營養(yǎng)價值影響不大。⑦奶類食品。人和各種動物奶分別對其各自的初生子代營養(yǎng)價值最高，對異己子代的營養(yǎng)價值較低，所以對嬰兒應(yīng)強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)。用牛奶時應(yīng)仿人奶組成調(diào)整其營養(yǎng)成分，主要是加水稀釋酪蛋白，補(bǔ)充乳（蔗）糖和維生素A、D等。牛奶含蛋白質(zhì)和鈣較多，也是維生素A、B2的良好來源，但含鐵少，若不補(bǔ)鐵，易引起缺鐵性貧血。奶粉和煉乳的營養(yǎng)成分與鮮奶基本相同。⑧食品的加工品。除上述提及者外，主要有罐頭、食用油脂、酒類、飲料、調(diào)味品和糖果糕點(diǎn)等，其營養(yǎng)價值主要取決于其原料組成，對人類營養(yǎng)素來源不占重要位置?！最I(lǐng)上班族必需的營養(yǎng)食品：提起白領(lǐng)，大家多會想到在辦公室工作，從事腦力勞動的人，如管理人員、技術(shù)人員、政府公務(wù)員等，他們有整潔的辦公環(huán)境、較高的收入水平、緊張的工作節(jié)奏，較大的工作壓力。白領(lǐng)們看似光彩照人的外表已經(jīng)慢慢難掩其潛在的健康問題，脂肪肝、高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥是白領(lǐng)中最常出現(xiàn)的三大疾病。目前社會上關(guān)于白領(lǐng)人群營養(yǎng)健康的信息繁多，有不少是來源不詳，缺少可靠的研究基礎(chǔ)，很大程度上混淆了人們的觀念。該吃什么，怎么吃才能促進(jìn)身體健康、保持體型，是很多白領(lǐng)在工作之余最為關(guān)心的事情。長期以來牛奶被視為營養(yǎng)價值很高的營養(yǎng)食品，對于牛奶最近在社會上引起的爭論，著實讓追求健康的白領(lǐng)們迷惑不解。有人說牛奶是導(dǎo)致各種疾病的危險品，有人說牛奶是功效頗多的美容佳品。到底牛奶是營養(yǎng)品、危險品還是美容品呢？保健食品維生素這種疑惑是由于近期的不當(dāng)報道加上人們普遍缺乏營養(yǎng)知識造成的。在市面上，有人宣稱“牛奶會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和兒童氣喘；雞蛋會誘發(fā)過敏，蛋白質(zhì)過多；紅肉會導(dǎo)致大腸癌；魚也最好少吃。”一時間，似乎動物性食物都不能吃了，吃了就會得各種各樣的疾病。有位美國學(xué)者認(rèn)為，動物性食物是導(dǎo)致肥胖、糖尿病、癌癥、自身免疫性疾病，甚至骨病、腎病、眼病、腦病的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ绕涫切Q“奶類食品會促發(fā)癌癥、骨質(zhì)疏松”、“牛奶是牛喝的，不是人喝的”類似觀點(diǎn)，吸引著人們的眼球，同時也困惑了許多人。那么牛奶恐慌到底是某些書籍的“造勢”之作，還是果然如此呢？飲食營養(yǎng)師水果1．牛奶是最好的營養(yǎng)品首先，我們先來看看牛奶的營養(yǎng)價值如何。奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價值很高的食品，主要提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素a、核黃素等營養(yǎng)素，可以減緩疲乏，提高工作效率，是保持體力和腦力活動極好的營養(yǎng)食品。白領(lǐng)族工作緊張，飲食不規(guī)律，常常會因為膳食結(jié)構(gòu)不平衡引起微量營養(yǎng)素缺乏。特別是有些白領(lǐng)女性，為了塑造美好身材，往往采取節(jié)食等手段，嚴(yán)重影響了身體健康。因此白領(lǐng)更需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的攝入，來平衡膳食結(jié)構(gòu)。牛奶豐富全面的營養(yǎng)價值能很好地滿足了白領(lǐng)族的這一需求。世界上很多國家的膳食指南中都提到，要適量食用奶類及其制品。針對我國奶類食物攝入較少、膳食鈣攝入不足的情況，我國居民膳食指南提出要常吃奶類及其制品，中國居民平衡膳食寶塔提出，每天建議食用100克奶類及奶制品。中國疾病預(yù)防控制中心與美國北卡大學(xué)合作的“中國居民健康與營養(yǎng)調(diào)查”縱向追蹤項目數(shù)據(jù)提示，自1989年至2004年，城市20-35歲年輕女性（大多數(shù)白領(lǐng)女性的年齡段）奶類攝入量有所增加，但仍然不到平衡膳食寶塔推薦量的一半。因此白領(lǐng)工作者，在目前的膳食狀況下，不僅不應(yīng)減少奶類的消費(fèi)，反而應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加奶類的攝入。2．牛奶≠危險品論壇博客專題行所謂的“牛奶有害”論，都是站在西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)社會的大背景下，在動物性食物攝入過多，慢性病嚴(yán)重影響社會發(fā)展的思維角度下提出的，他們忽視了中國社會處于轉(zhuǎn)型期，營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不足并存的現(xiàn)實。應(yīng)當(dāng)指出的是，任何食物過量都是有害的，單單把一種食物拿出來冠以危險勿食的標(biāo)識，無疑是片面不實的。應(yīng)當(dāng)立足我國的營養(yǎng)現(xiàn)狀，正視中國人奶類食品的消費(fèi)還很低這個現(xiàn)實情況。過于夸大動物性食物的危險，全盤否定動物性食物，尤其是奶類、蛋類、禽類及魚蝦類等營養(yǎng)成分合理的食物，必然會加大我國營養(yǎng)不良，造成某些營養(yǎng)素缺乏的危險，因此是十分有害的。3．牛奶≠萬能的美容品養(yǎng)食療·飲食營關(guān)于牛奶在白領(lǐng)生活中的地位，更有人稱其是不可多得的美容佳品。有位“博士”在推銷排毒餐的同時，不忘宣揚(yáng)牛奶美容論，聲稱牛奶所含的豐富營養(yǎng)物質(zhì)更適合外用，可以用來防止皮膚干燥，修補(bǔ)皺紋，創(chuàng)造美白肌膚，清除眼部浮腫等。這一論調(diào)無疑是為了抓住愛美、時尚人士的眼球，混淆視聽。但是在工作壓力日益增加的中國，健康問題才是白領(lǐng)最關(guān)心的，把營養(yǎng)豐富的牛奶當(dāng)作萬能的美容品，可能是這位“博士”的一廂情愿吧。他片面鼓吹牛奶的美容作用，而否定牛奶的營養(yǎng)功能，無疑會誤導(dǎo)人們輕視身體內(nèi)在的慢性病，這也是不可取的。合理的膳食，科學(xué)的營養(yǎng)搭配是健康的保證，也是提高工作效率，提升競爭力的前提。我國營養(yǎng)專家認(rèn)為，任何食物都不能過量食用，應(yīng)當(dāng)遵照中國居民膳食指南，營造一個食物多樣、合理搭配的飲食環(huán)境。尤其是對于白領(lǐng)們，常喝奶類及其制品，是增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素的有效方式。我國奶類食物攝入水平非常低，在這種情況下，不考慮我國的營養(yǎng)缺乏問題如何解決，反而擔(dān)心牛奶“過量”引起的癌癥甚至幾乎身體所有的疾病，似乎牛奶成了世間第一毒藥，豈不怪哉！因此，我們建議白領(lǐng)們多學(xué)習(xí)一點(diǎn)營養(yǎng)知識，以便樹立一種正確的營養(yǎng)觀念，對待眼花繚亂的不實報道，才能增強(qiáng)自身識別和判斷的能力。信息來源：/yingyangshi.html食品營養(yǎng)與健康科學(xué)烹調(diào)法法一盡量減少米中的維生素的損失媽咪在做米飯前，都要把米進(jìn)行淘洗。但有的媽咪總是擔(dān)心米不干凈，或是生怕被細(xì)菌及毒素所污染，因此，在淘米時左一遍右一遍地淘洗個沒完沒了。殊不知，這樣做可使米中的維生素大量丟失。因為米只是經(jīng)過一般地淘洗，也會使其中的VB1丟失一半左右，VB2和尼克酸丟失近四分之一。因此，米淘洗得次數(shù)越多，營養(yǎng)素就會損失得越大，特別是在水溫較高，或在水中浸泡時間過久時。媽咪合理做法：淘洗米時，應(yīng)該根據(jù)米的清潔程度進(jìn)行恰當(dāng)?shù)厍逑?。不要用流動的水沖洗，也不要用熱水燙洗，更不要用手用力搓洗。通常，米類以蒸或煮的烹調(diào)方法為最佳。有些寶寶喜歡吃水撈飯，可是撈飯常常由于丟棄米湯使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失得最大，而且，經(jīng)常吃也會影響寶寶的消化功能。一般來講，水撈飯損失的VB1，幾乎可達(dá)三分之二，VB2及尼克酸的損失，也分別達(dá)到一半和一半多。因此，盡量少給寶寶吃水撈飯。法二蒸或烙是做面食的最佳方法面粉常常被媽咪們用蒸、煮、炸、烤等方法來制作成各種面食。然而，不同的制作方法，會使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失的程度有所不同。當(dāng)把面粉做成饅頭、面包、包子、烙餅等食物時，其中的營養(yǎng)素丟失得最少；做成撈面條時，大量的營養(yǎng)素可能會隨面湯的丟棄而損失，通常，損失VB1和VB2可達(dá)到一半左右，損失的尼克酸可達(dá)四分之一；油炸制成的面食就更慘了，如油條、小油餅等，由于油溫過高，幾乎使維生素被全部破壞掉。媽咪合理做法：制作面食時，最好采用蒸或烙的方法，面條盡量做成湯面，也不要用油去炸面食，尤其是玉米粉，因為其中的維生素本身較低，而且又不容易被寶寶的腸道吸收，不然，就會使?fàn)I養(yǎng)素含量更少了。可把玉米粉做成玉米粥、小窩窩頭，或是用餅鐺貼玉米餅，然后，在里面再放一些小蘇打。這樣，不僅可具有寶寶喜愛的顏色和香味，而且，吃了也容易消化。法三蛋、肉、魚盡量不要用油炸雞蛋的烹調(diào)方法很多，如炸、炒、蒸、煮等，但它也會由于烹調(diào)方式的不同而損失不同的營養(yǎng)。一般來講，煮或炒時營養(yǎng)素?fù)p失得要少一些，炸著吃則使維生素?fù)p失得較多；魚或肉在紅燒清燉時，維生素會丟失得最多，然而，可使糖類及蛋白質(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)，進(jìn)而使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶解于湯里；用急火爆炒肉食，其中的營養(yǎng)素丟失得最少。直接用油炸肉食類食物，可嚴(yán)重地破