公司食品安全保衛(wèi)管理制度

#食品安全保衛(wèi)管理制度一、目的：防范食品在原料、環(huán)境、倉儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)產(chǎn)生危害消費(fèi)者生命安全的因素，確保食品在可控的條件下安全的生產(chǎn)、運(yùn)輸及銷售。二、范圍：適用于原材料供應(yīng)商、公司所有部門人員、客戶、銷售商及外來人員（來訪者、承包商）。三、定義：食品安全指通過采取系列可控手段，保證公司所使用的原材料、生產(chǎn)過程、運(yùn)輸過程、分銷商等都處于能夠監(jiān)控的安全狀態(tài)下，最大限度的保證消費(fèi)者的食用安全。四、職責(zé)公司食品安全專員由總經(jīng)理授權(quán)；由品控經(jīng)理擔(dān)任；常務(wù)副總為公司的食品安全管理總負(fù)責(zé)人。食品安全專員至少每年應(yīng)組織各相關(guān)部門主管和分公司經(jīng)理、餐廳主任對(duì)公司主要原材料和包裝材料、員工、餐廳設(shè)施、生產(chǎn)加工過程、電腦系統(tǒng)、菜品、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行安全評(píng)估及安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)通報(bào)及采取糾正行動(dòng)；食品安全員有責(zé)任對(duì)各相關(guān)人員進(jìn)行關(guān)于食品安全的培訓(xùn)。五、管理程序：（一）食品安全保衛(wèi)的管理：.負(fù)責(zé)人：常務(wù)副總為公司的食品安全管理總負(fù)責(zé)人。.由常務(wù)副總?cè)蚊称钒踩芾韺T。.公司成立以常務(wù)副總為組長的食品安全管理小組（附表一）。正常情況下采取每月定期的工作溝通會(huì)議。.食品安全管理日常管理部門：行政人事部、生產(chǎn)部、市場部、品控部、采供部.政府安全部門（含治安、消防、食品安全管理部門等）的聯(lián)系電話（附表二），具體聯(lián)系由行政人事部負(fù)責(zé)。.本公司已制定有詳細(xì)的產(chǎn)品回收程序。當(dāng)有需要時(shí)，可立即啟動(dòng)執(zhí)行。（二）設(shè)施的管理：.所有設(shè)備，特別是供電設(shè)施都由專人操作和專人管理.倉庫（包含原料庫、化學(xué)品庫等），已制定嚴(yán)格的管理措施和庫房管理原則。鑰匙專人專管。.餐廳有嚴(yán)格的安保管理制度，確保餐廳設(shè)施的安全。.餐廳關(guān)鍵區(qū)域執(zhí)行上鎖管理，非授權(quán)員工不得進(jìn)入非授權(quán)區(qū)域。.餐廳所有設(shè)施均需納入《設(shè)備定保計(jì)劃》，定期進(jìn)行維護(hù)。生產(chǎn)部、品控部、倉庫要對(duì)各自所轄區(qū)域的設(shè)施、材料、設(shè)備、監(jiān)控裝置等進(jìn)行日常監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)申請(qǐng)維修或更換，倉庫保管關(guān)注生產(chǎn)線化學(xué)品的使用情況，及時(shí)采購，保證在安全庫存。.生物危害控制由品控部進(jìn)行，當(dāng)蟲害明顯增多的時(shí)候，公司及時(shí)落實(shí)消殺措施進(jìn)行消殺。（三）對(duì)員工個(gè)人可能引發(fā)的食品安全問題管理：1.新招募員工的背景調(diào)查包含：身體健康檢查、個(gè)人從業(yè)經(jīng)歷、個(gè)人品行調(diào)查。2.對(duì)現(xiàn)有員工，行政人事部每年組織一次食品安全培訓(xùn)、一次健康檢查。.公司關(guān)于需辭退的員工有清晰的管理程序。如：收回證件、交出辦公器具、獲得各部門主管簽字同意、取消進(jìn)入餐廳的權(quán)利等。.公司根據(jù)食品衛(wèi)生法，每年對(duì)員工進(jìn)行一次健康檢查，并需獲得健康證。公司保留有員工的健康證原件。如果員工沒有通過健康檢查，該員工將被辭退。5.員工在患病期間將會(huì)強(qiáng)制其休息。（四）電腦系統(tǒng)的維護(hù)和保護(hù)：.公司有專職的電腦系統(tǒng)管理部門——行政人事部，負(fù)責(zé)對(duì)公司所有電腦系統(tǒng)的維護(hù)和保護(hù)。.各部門的電腦都設(shè)有個(gè)人進(jìn)入密碼，安裝有殺毒軟件，并能由互聯(lián)網(wǎng)或企管部提供及時(shí)的更新。.生產(chǎn)過程控制的電腦系統(tǒng)包括CIP控制柜均設(shè)置密碼，權(quán)限設(shè)定，由專人負(fù)責(zé)。（五）原料和包裝材料的安全管理：.所有原材料供應(yīng)商的資格均經(jīng)過公司采供部的嚴(yán)格認(rèn)證。.所有原材料在進(jìn)廠使用前均經(jīng)過嚴(yán)格的進(jìn)廠檢驗(yàn)。.原料和菜品的運(yùn)輸車輛必須干凈，上鎖或或者供應(yīng)商廠家的原包裝完整，儲(chǔ)藏按公司規(guī)定的條件。（六）與生產(chǎn)運(yùn)作有關(guān)的食品安全管理：.廚房有外來人員進(jìn)出管理規(guī)定，嚴(yán)格控制人員進(jìn)出。.辦公樓、餐廳、廚房、宿舍有24小時(shí)不間斷攝像監(jiān)控。（攝像資料備份保存1個(gè)月）.僅使用經(jīng)過認(rèn)可和嚴(yán)格檢驗(yàn)的原料和調(diào)料。4．所有的廚房有單獨(dú)的通風(fēng)系統(tǒng)，防止一切可能的交叉污染。通風(fēng)系統(tǒng)均裝有濾網(wǎng)或?yàn)V棉，每個(gè)月餐廳組織人員清洗一次濾網(wǎng)或?yàn)V棉。.餐廳供水采用企業(yè)所在地市政供水。.餐廳對(duì)化學(xué)品實(shí)行上鎖管理（七）菜品運(yùn)輸管理：.加工好的菜品發(fā)出時(shí)先做好保溫和防污染防護(hù)。在搬運(yùn)過程中要穩(wěn)拿輕放，避免磕碰造成包裝破損污染菜品。.菜品運(yùn)輸車輛要求必須使用廂式貨車，車廂內(nèi)要整潔干凈。裝貨前要先清潔衛(wèi)生，合格后方可使用，菜品碼放時(shí)要整齊合理，防止傾倒灑出，也便于卸貨。.運(yùn)輸車輛每周用75%酒精溶液整體消毒1次。不可同車裝載有毒有害的物品以及易泄露的液體和粉末類物品，避免灰塵、雜物污染菜品或破壞包裝；未經(jīng)許可不準(zhǔn)擅自打開菜品的包裝。.運(yùn)輸過程中如果發(fā)生意外，餐廳主任及時(shí)和客戶進(jìn)行聯(lián)系協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施，重新配餐，保證供應(yīng)。（八）國家法律法規(guī)宣導(dǎo)食品安全管理專員及時(shí)關(guān)注來自BU法務(wù)、食品安全等相關(guān)部門以及國家發(fā)布的最新食品安全法律法規(guī)、關(guān)于食品安全的立法以及科學(xué)和技術(shù)發(fā)展和行業(yè)規(guī)范，并及時(shí)以公司內(nèi)部刊物、培訓(xùn)等方式傳達(dá)給公司全體員工。（九）食品安全保衛(wèi)策略：.文件管理：工藝文件、技術(shù)文件、配料文件、有關(guān)操作文件、有關(guān)合同文件等都要存檔3年以上備查。.關(guān)鍵區(qū)域管理：正如前面所提及，餐廳的整個(gè)加工區(qū)域和一些關(guān)鍵區(qū)域均有嚴(yán)格的管理和控制。3．物品管理：正如前面所提及，餐廳的整個(gè)加工區(qū)域和一些關(guān)鍵區(qū)域均有嚴(yán)格的管理和控制。4.對(duì)于食品安全的戰(zhàn)略管理主要具體體現(xiàn)在上述三個(gè)方面。安全戰(zhàn)略管理食品安全管理小組規(guī)劃和實(shí)施。5.公司將使用安全合格的原材料和調(diào)味品，在嚴(yán)格控制及監(jiān)控下加工安全的菜品，并達(dá)到安全儲(chǔ)存、安全運(yùn)輸、安全銷售。（十）食品安全管理系統(tǒng)評(píng)估程序公司每年由食品安全管理小組對(duì)全公司的涉及食品安全的區(qū)域和內(nèi)容進(jìn)行檢查評(píng)估。具體見《年度食品工廠安全保衛(wèi)自審程序》（十一）保證產(chǎn)品和設(shè)施安全的檢查方法1．對(duì)購入的原材料、