星級(jí)酒店服務(wù)技能大賽活動(dòng)方案

酒店效勞技能大賽活動(dòng)方案一、競賽宗旨意識(shí)，促進(jìn)員工的溝通和學(xué)習(xí)，提高酒店整體效勞質(zhì)量水平。二、競賽組織三、參賽對(duì)象四、競賽時(shí)間時(shí)間：2016年6月下旬五、競賽工程、形式及內(nèi)容、廚房等四項(xiàng)。前廳接待效勞：廚房：廚房刀工技藝競賽六、大賽時(shí)間安排1、報(bào)名練兵〔2016年6月1日-620日〕式提高效勞質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)操作。2、競賽階段〔2016年6月20日-30〕〔競賽時(shí)間、地點(diǎn)另行通知〕七、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)〔附后〕進(jìn)展?！惨弧硟x容儀表10分及崗位要求?！捕超F(xiàn)場(chǎng)操作〔90分〕主要考察選手操作的嫻熟性、標(biāo)準(zhǔn)性。1、中式鋪床〔時(shí)間為3分鐘：主要考察選手操作的嫻熟性、標(biāo)準(zhǔn)性。2〔15美觀性。3、前廳接待員總共操作時(shí)間5分鐘：主要考察選手操作的嫻熟性、標(biāo)準(zhǔn)性、推銷意識(shí)；4、廚房刀工競賽考核時(shí)間8分鐘：主要考察選手操作的嫻熟性、標(biāo)準(zhǔn)性?！策x手的每項(xiàng)成績?yōu)槿サ粼u(píng)委打分的最高分和最低分后的加權(quán)平均分。八、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置1、單項(xiàng)獎(jiǎng)：各競賽工程均設(shè)單項(xiàng)獎(jiǎng)。各單項(xiàng)獎(jiǎng)總數(shù)為參賽選手總數(shù)的35%。其中一等獎(jiǎng)為參賽選手總數(shù)的5%，二等獎(jiǎng)為參賽選手總數(shù)的10%，三等獎(jiǎng)為參賽20%。獎(jiǎng)，三等獎(jiǎng)。紀(jì)律、文明禮貌等狀況考核篩選。九、組織領(lǐng)導(dǎo)組長：成員：客房效勞〔中式鋪床〕競賽規(guī)章和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、競賽要求13〔10210101不予計(jì)分，每提前10秒加0.5分。預(yù)備，預(yù)備時(shí)間2分鐘。預(yù)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“競賽開頭”后開頭操作。45、操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。6、其他床單疊法:正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，在沿寬邊對(duì)折倆次。選手操作位置不限。床架+床墊高度為45厘米?！部头坎孔詡洹?、床架〔1〕2、床墊〔1，2米*1.2〕3、工作臺(tái)〔1〕4、床單〔6，2.8米*2〕5、被套〔6，2.3米*1.8〕6、羽絨被〔11.5千克/床〕7、枕芯〔2，75厘米*45〕8、枕套〔12〕餐廳效勞〔中餐擺臺(tái)〕競賽規(guī)章和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、競賽內(nèi)容中餐宴會(huì)擺臺(tái)〔10〕二、競賽要求1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓舞選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)臺(tái)面設(shè)計(jì)。215〔提前完成不加分，每超過3023030秒計(jì)算，以此類推；超過2分鐘不予連續(xù)競賽，未操作完畢，不計(jì)分。33分鐘。預(yù)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“競賽開頭”后開頭操作。5、競賽開頭時(shí)，選手站在仆人位后側(cè)。競賽全部操作必需按順時(shí)針方向進(jìn)展。67、操作過程中物品不離托盤〔臺(tái)布、桌群和裝飾布除外〕和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后挨次不限。10、競賽中允許使用裝飾盤墊。11321三、競賽物品預(yù)備1、餐飲部自備：圓桌面〔直徑180厘米、餐飲〔10把、工作臺(tái)。防滑托盤2個(gè)規(guī)格臺(tái)布1張桌裙或裝飾布〔5〕餐巾〔10〕餐碟、湯勺、口湯碗、筷子、筷架〔各10套、煙缸〔1個(gè)、牙簽筒〔1個(gè)、名片盒〔1個(gè)〕分酒器、葡萄酒杯、白酒杯〔各10個(gè)〕牙簽筒〔1個(gè)〕名片盒前廳效勞競賽規(guī)章和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)二、競賽要求及流程1、前廳接待員總共操作時(shí)間5分鐘，接待登記效勞以散客為接待對(duì)象，每超過30秒扣1分再做伸手加轉(zhuǎn)體動(dòng)作，記性儀容儀表考評(píng)后，回操作臺(tái)面旁邊。3、選手在評(píng)為宣布“競賽開頭”后開頭操作4、由組委會(huì)派員扮演客人幫助競賽。56、其他對(duì)客溝通須有問候、介紹、推銷、詢問、核對(duì)等效勞環(huán)節(jié)。在與客人的每一次的接觸和溝通中，選手的肢體語言和口頭語言都列為細(xì)項(xiàng)考核評(píng)分〔微笑、問候、目光接觸、手勢(shì)、行走、語音、語速等2分，以此類推，扣完為止。由前廳統(tǒng)一供給〕廚房部刀工競賽規(guī)章和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)選手得分總工程分值要求得分分5刀工精細(xì)，刀法純熟10厚薄均勻土豆絲10長短、粗細(xì)、大小全都，以火柴棒粗細(xì)為宜40分5刀面干凈，刀具有序5沒有連刀〔特別形態(tài)除外〕、考核時(shí)間8分鐘，每超過30秒扣1分，缺乏30秒依據(jù)30秒計(jì)算，超過10分鐘不計(jì)分5%扣2分5站姿為正丁字步或平行步，下刀穩(wěn)健，動(dòng)作利落4刀法嫻熟，用時(shí)短，量多909絲長一寸半，厚薄均勻分4沒有連刀〔特別形態(tài)除外〕肉絲4不切到手指或其他部位30分4刀