食品安全與日常飲食學(xué)習(xí)通章節(jié)答案期末考試題庫2023年

食品安全與日常飲食學(xué)習(xí)通超星課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年從對人體的危害上來看,農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更為嚴(yán)重。()

答案:

對

從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看,中國是都屬第一的國家。()

答案:

對

食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。

答案:

分段管理

中國最新《食品安全法》規(guī)定,食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是()。

答案:

企業(yè)

冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸。()

答案:

對

()所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。

答案:

食品安全、生物安全

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中,正確的是()。

答案:

小腸里面容易吸收脂溶性毒物###胃部可以吸收弱酸、堿性毒物###口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

下列關(guān)于糧食安全的說法中,正確的是()。

答案:

糧食安全的英文是FoodSecurity###糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物###糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

如果有機(jī)汞中毒,毒素可以透過人體的血腦屏障,侵染到人體中樞系統(tǒng)。()

答案:

對

食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全,也強(qiáng)調(diào)過程的安全;但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全。()

答案:

對

下列疾病中,可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是()。

答案:

“大脖子”病###“克山病”###“氟中毒”

人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降,從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。()

答案:

對

大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件,對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。()

答案:

對

不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是為了()。

答案:

增加蛋白質(zhì)含量

加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。

答案:

蛋白質(zhì)

中國從1995年到現(xiàn)在,食品供應(yīng)過程的三個變化階段依次是()。

答案:

米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境,從環(huán)境學(xué)的研究角度看,被稱為()。

答案:

次生環(huán)境

評價水污染程度的指標(biāo)既要看COD值,又得看BOD值,其中()。

答案:

COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生化需氧量

酚類污染物主要是來源于()。

答案:

焦化廠###石油冶煉###木材干餾###煤氣廠

人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后,一個典型的副產(chǎn)物就是二惡英。()

答案:

對

目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英。()

答案:

對

食用亞硝酸鹽較多的食品,不僅人體內(nèi)會產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺,還能搶奪人體內(nèi)的()。

答案:

高氧血紅蛋白

進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測鉛碘汞這三項。()

答案:

對

鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素,對人體是有益的。()

答案:

對

下列選項中,哪一項是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物?()

答案:

農(nóng)藥類物質(zhì)

下列選項中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是()。

答案:

延遲性###時段性###復(fù)雜性

下列選項中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是()。

答案:

環(huán)境激素###內(nèi)分泌活性化合物###內(nèi)分泌干擾化合物

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。()

答案:

對

金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的?()

答案:

毒素型

之所以造成人體過敏是因為過敏型細(xì)菌分解生成了()。

答案:

組胺

()時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。

答案:

夏秋季

葡萄球菌污染食品的種類包括()。

答案:

乳制品###蛋制品###熟肉制品

最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是()。

答案:

椰毒假單胞菌酵米面亞種

下列微生物中,最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是()。

答案:

副溶血性弧菌

下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,正確的是()。

答案:

它是一個強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素###它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)###加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活

耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。()

答案:

對

以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?()

答案:

志賀氏菌

進(jìn)入人體的毒物,其分布和()相關(guān)。

答案:

局部血流量###體液的PH值###組織親和力

在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì),這一說法是狹義的食品安全概念。()

答案:

錯

中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)級別中要求最高的是()。

答案:

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會用到水解植物蛋白,因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。()

答案:

錯

歐美國家人們食用的食品以生食為主,所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。()

答案:

對

禽流感病毒因其極不耐高溫,70度煮一段時間就可以滅活,所以并非想象中可怕。()

答案:

對

以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是()。

答案:

谷物類食品

豬鏈球菌傳播的途徑是()。

答案:

經(jīng)破損的皮膚###經(jīng)口傳播###經(jīng)呼吸道傳播###經(jīng)鼻傳播

下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中,正確的是()。

答案:

它是一個條件致病菌###侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境###豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高,但不一定發(fā)病

葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導(dǎo)致的黃曲霉毒素。()

答案:

錯

霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn),霉菌毒素中毒往往有明顯的()。

答案:

季節(jié)性和地區(qū)性

在()條件下黃曲霉容易生長。

答案:

有氧、溫度高、潮濕

霉菌的“三致效應(yīng)”包括()。

答案:

致癌###致畸###致突變

如果以最保守的15億人口計算,估計到2030年要保證人民吃得飽的問題在中國仍非常嚴(yán)峻。()

答案:

對

在中國的總耕地面積中,受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其()。

答案:

五分之一

企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。

答案:

標(biāo)準(zhǔn)原則

下列哪些戰(zhàn)略可以增強(qiáng)企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)?()

答案:

增強(qiáng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的能力###加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定###主動推動和參與標(biāo)準(zhǔn)的完善###注重控制與管理標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于危機(jī)的發(fā)展階段,排序正確的是()。

答案:

預(yù)警期-爆發(fā)期-緩解期-善后期

風(fēng)險管理的內(nèi)容有哪些?()

答案:

風(fēng)險管理選擇評估###監(jiān)控和審查

硝酸鹽比亞硝酸鹽安全的多,但是在進(jìn)入人體之后,會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。()

答案:

對

核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。()

答案:

對

糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。()

答案:

對

攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。()

答案:

對

下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。

答案:

曼氏迭宮絳蟲

食源性寄生蟲有哪些危害?()

答案:

奪取營養(yǎng)###機(jī)械性損傷###毒性和抗原作用

人吃了生菜豆之后可能會出現(xiàn)惡心嘔吐,腹痛腹脹等現(xiàn)象。()

答案:

對

并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都一樣,這主要是因為()。

答案:

飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

食品安全問題并非只在中國出現(xiàn),任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。()

答案:

對

桑葚為桑樹的果穗,不可入藥或生吃。()

答案:

錯

下列哪些途徑可以預(yù)防禽流感?()

答案:

消滅傳染源###切斷傳播途徑###保護(hù)易感人群

日本1996年出現(xiàn)的O157大腸桿菌污染事件,產(chǎn)生原因是()。

答案:

沒有保持冷鏈的完整性

蔬菜農(nóng)藥殘留的問題在歐美國家不嚴(yán)重的關(guān)鍵原因是()。

答案:

他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

苦杏仁的中毒量約為()克

答案:

60

不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()

答案:

對

()是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。

答案:

苯并芘

食品的苯并芘污染與哪些因素有關(guān)?()

答案:

食品種類###加工方法

食品工業(yè)的煎炸油被反復(fù)利用多次,所以我們要少吃這些食品。()

答案:

對

我們在吃一些富含蛋白質(zhì)油脂的食物時,如果發(fā)現(xiàn)烤焦了就不要吃。()

答案:

對

丙烯酰胺是（）在加熱中容易形成的。

答案:

碳水化合物

食品安全問題不僅影響人們的健康,還可能會影響到一個國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。()

答案:

對

當(dāng)煎炸溫度小于()度時,雜環(huán)胺的形成量很少。

答案:

200

1999年比利時發(fā)生食品二惡英污染事件,其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染,在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。()

答案:

對

痢疾桿菌在春冬季容易感染患病,其特點(diǎn)是耐熱。()

答案:

錯

被列為“一級致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。()

答案:

對

雜環(huán)胺與動物體內(nèi)DNA形成加合物,是(),()的基礎(chǔ)。

答案:

致癌###致突變

丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,遺傳毒性,生殖毒性和潛在致癌性。()

答案:

對

在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。

答案:

鹽酸

很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。

答案:

發(fā)酵類

下列食品中,硝酸鹽含量最多的是()。

答案:

葉菜

在中國的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為()。

答案:

三分之一

引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()。

答案:

細(xì)菌性毒素###物理類物質(zhì)###植物性毒素###食源性真菌

近年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實(shí)際上已經(jīng)明顯縮小。()

答案:

錯

在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。()

答案:

錯

預(yù)防亞硝酸中毒應(yīng)注意?()

答案:

防止微生物污染###加強(qiáng)對肉制品的監(jiān)督###少吃或不吃隔夜剩飯菜###少吃或不吃咸菜咸魚

在腌制食品時,當(dāng)食鹽濃度超過20%,只有少數(shù)細(xì)菌生長。()

答案:

錯

()年,FAO/WHO首次提出了風(fēng)險分析的概念。

答案:

1991

關(guān)于風(fēng)險評估的四個階段排序正確的是()

答案:

危害識別,危害描述,暴露評估,風(fēng)險描述

消費(fèi)者和管理者之間對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通其實(shí)是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。()

答案:

錯

JEECFA暫定的人類三氯丙醇每日最大耐受攝入量()μg/Kgbw

答案:

2

三氯丙醇可能引起癌癥,影響腎臟及生育。()

答案:

對

風(fēng)險管理通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?盡可能有效地控制食品風(fēng)險,從而保障公眾健康。()

答案:

對

公共危機(jī)具有()的特點(diǎn)。

答案:

不確定性###突發(fā)性###破壞性

有效得危機(jī)管理包括()。

答案:

預(yù)控預(yù)防###應(yīng)急處理###監(jiān)測預(yù)警###恢復(fù)評估

人體飲水是不會接觸丙烯酰胺的。()

答案:

錯

食品安全危機(jī)往往表現(xiàn)在食品安全突發(fā)事件上。()

答案:

對

下列化工企業(yè)排放中,可能含有二惡英的是()。

答案:

氯堿工業(yè)廢渣###有機(jī)氯工