食品運輸貯存保管制度常用版（四篇）

第3頁共3頁食品運輸?貯存保管?制度常用?版1、?各類食品?原料入庫?前須詳細?登記入冊?，詳細記?錄原料的?生產(chǎn)日期?及保質(zhì)期?，仔細檢?查原料入?庫前的色?、香、味?、形等感?官性狀，?定型包裝?食品須檢?查標(biāo)簽是?否齊全。?2、物?品擺放須?嚴(yán)格按倉?庫總體布?局，成品?、半成品?及食品原?料應(yīng)分區(qū)?設(shè)置，并?按高、中?、低用量?，分區(qū)、?分架、分?層存放，?與貨架標(biāo)?簽內(nèi)容相?符。3?、各類食?品存放于?規(guī)定區(qū)域?，不得超?過“三線?”，嚴(yán)格?按標(biāo)簽名?稱整齊規(guī)?范擺放，?存取物品?以左進右?出為序，?領(lǐng)取物品?應(yīng)在30?秒內(nèi)找到?。4、?食品進出?倉庫做到?勤進勤出?，先進先?出，定期?檢查清倉?，防止食?品過期、?變質(zhì)霉變?長蟲，嚴(yán)?禁有毒有?害物品及?個人物品?進入倉庫?，及時將?不符合衛(wèi)?生要求的?食品清理?出庫。?5、保持?倉庫整體?衛(wèi)生的整?潔，每周?對倉庫的?衛(wèi)生進行?徹底打掃?。食品?粗加工五?常制度?食品運輸?貯存保管?制度常用?版（二）?1、除?蟲滅害工?作由專人?負(fù)責(zé)，其?他職工配?合其工作?。2、?定期開展?除蟲滅害?工作，要?采取有效?措施防止?鼠類、蚊?、蠅、蟑?螂等聚集?和孳生，?并有記錄?。3、?定期檢查?防鼠、防?蠅等衛(wèi)生?設(shè)施、設(shè)?備是否正?常運轉(zhuǎn)。?4、對?已產(chǎn)生有?害蟲物的?場所，采?取緊急措?施加以控?制和消滅?，防止蔓?延和對食?品的污染?。5、?殺滅有害?動物，查?明其來源?，徹底消?除隱患。?6、除?蟲滅害工?作不得在?生產(chǎn)加工?過程中進?行。五?常獎懲制?度食品?運輸貯存?保管制度?常用版（?三）1?、廚師須?對預(yù)加工?材料進行?質(zhì)量檢查?，過期、?變質(zhì)、腐?爛等不符?合衛(wèi)生要?求的原料?不得加工?。98?2、食?品確保燒?熟煮透，?防止里生?外熟，熟?食品放在?經(jīng)過消毒?的清潔容?器內(nèi)，容?器須與半?成品、原?料容器有?明顯區(qū)分?標(biāo)識。?3、廚師?不得用炒?菜勺子直?接品嘗菜?肴。4?、烹飪間?內(nèi)抹布須?專用并保?持清潔。?5、工?作結(jié)束后?調(diào)料加蓋?，調(diào)料瓶?、炊具、?用具、灶?上灶下臺?面清洗整?理干凈，?并將各類?物品按標(biāo)?識位置存?放。6?、烹飪產(chǎn)?生的廢棄?物及時清?理，存放?于密閉垃?圾桶內(nèi)。?7、每?天下班前?____?分鐘進行?五常檢查?，做到物?品歸類，?衛(wèi)生整潔?。8、?每周對工?作場所進?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺面、貨?架等每一?個角落，?地面保持?干燥、干?凈整潔。?餐具清?洗消毒保?潔五常制?度食品?運輸貯存?保管制度?常用版（?四）1?、切配人?員須對預(yù)?切配原料?進行質(zhì)量?檢查，過?期、變質(zhì)?、腐爛等?不符合衛(wèi)?生要求的?原料不得?加工。?2、工用?具做到刀?不銹、砧?板不霉、?加工臺面?、抹布干?凈，按標(biāo)?識功能使?用，并存?放于標(biāo)識?位置。?3、切配?好原料按?水產(chǎn)類、?肉類和蔬?菜類容器?功能盛放?，擺放整?齊。4?、冰箱由?專人管理?，定期化?霜一次，?按冰箱責(zé)?任卡標(biāo)示?的位置存?放。5?、切配人?員穿戴整?潔工作衣?帽上崗，?如有發(fā)熱?、創(chuàng)傷性?損傷等有?礙食品衛(wèi)?生的立即?離崗。?6、切配?操作產(chǎn)生?的廢棄物?須及時清?理，存放?于帶蓋密?閉垃圾桶?。7、?每天下班?前___?_分鐘進?行五常檢?查，做到?