5第三節(jié)-面包制作實例-豆沙卷_第1頁
5第三節(jié)-面包制作實例-豆沙卷_第2頁
5第三節(jié)-面包制作實例-豆沙卷_第3頁
5第三節(jié)-面包制作實例-豆沙卷_第4頁
5第三節(jié)-面包制作實例-豆沙卷_第5頁
已閱讀5頁，還剩12頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

教案首頁授課課題：第三節(jié)面包制作實例授課班級：15西點1班授課時間：2017.9.授課進度：17-20授課節(jié)次：1-4缺席號：課堂類型：講授、演示教具：專用工具教學目的：通過本次課的學習掌握豆沙卷面包的制作方法教學重點：豆沙卷面包的制作方法教學難點：豆沙卷面包的制作方法提問1.面包的生產(chǎn)方法？2.面包攪拌時的本卷須知？導言上節(jié)課我們練習了面包制作實例中小甜包的制作方法，風味特點和技術要領，同學們掌握的較好。這節(jié)課我們來學習甜面包豆沙卷的制作，請同學們認真學習。第三節(jié)面包實例制作甜面包——豆沙卷豆沙卷1、原料2、制作過程3、風味特點4、技術要領目錄原料面包粉1000g、白砂糖180g、奶粉50g、牛奶香精5g、s-500面包改良劑5g、干酵母15g、鹽10g、雞蛋100g、水450g、黃油100g、豆沙餡、牛油酥粒適量。制作過程1.將面包粉、白砂糖、奶粉、牛奶香精、面包改進劑、干酵母、鹽一次一個一個倒入攪拌缸中，用慢速攪拌均勻。2.參加雞蛋和一多半的水攪拌均勻，再轉快速攪拌至面筋擴展階段?！灿檬洲永芸吹矫娼钣幸粚颖∧睢持谱鬟^程4.將攪好面團分割成50g/劑，搓圓放入烤盤中擺放整齊，送入醒箱餳發(fā)20分鐘。3.加入黃油，慢速攪拌，攪拌至比較均勻時，改用快速攪拌，攪拌至面油均勻，面團光滑呈透明狀，抻開面筋薄膜呈透明狀，破裂邊緣無毛刺。制作過程5.豆沙餡分割成20g/個揉圓。6.餳好面團壓扁排氣，把豆沙餡放在上面收口捏嚴。制作過程7.用雙手把包好餡的面團雙手擠一下，再壓平，用搟面杖搟成薄厚均勻的長方形大片，用刀片從上到下橫著劃出刀口（露餡、不透）翻面順長疊成三折，豎著卷起，放在紙托里，擺入烤盤送入醒箱，餳發(fā)至原有體積的2-2.5倍。8.面包表面刷上一層蛋黃液，撒上牛油酥粒。制作過程9.烤箱預熱上火210度、下火190度，放入生坯，烤制15-20分鐘表面金黃色取出即可。風味特點色澤金黃，口味甜香。技術要領〔1〕劃刀口時用力均勻，露餡但不切斷。〔2〕掌握好餳制和烤制時間。小結這節(jié)課我們學習了面包制作實例中豆沙卷的制作方法，風味特點和技術要領，請同學們熟記。作業(yè)1.小甜包和面的投料

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論