農(nóng)產(chǎn)品加工課程

農(nóng)產(chǎn)品加工姓名：許淑惠學(xué)號(hào)：1324723·黃金泡菜·鳳梨果醬·鳳梨餡·醬黃瓜·冬瓜茶磚·愛玉凍·仙草凍/仙草茶/燒仙草·蜜地瓜泡菜，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。黃金泡菜鳳梨果醬鳳梨果醬是把鳳梨、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長時(shí)間保存水果的一種方法。鳳梨餡制作材料醬黃瓜做法一：1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。做法二：1、黃瓜切成0。5厘米的小片；2、加入15克鹽攪拌好；3、放在一個(gè)有眼的漏網(wǎng)中；4、上面壓重物一天；5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調(diào)成醬汁；6、將黃瓜放入攪拌好即可食。做法三：1、小黃瓜刷干凈后切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然后用手一條條搓揉變軟；2、變軟把小黃瓜放入細(xì)網(wǎng)狀的瀝水筐中，然后在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合并攪勻制成腌醬；4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段，淋上腌醬，攪勻即可食用。做法四：1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗凈入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。2、連續(xù)1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在陰涼通風(fēng)的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發(fā)熱發(fā)黑）。3、將腌好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時(shí)以上，中間換水2次，然后取出稍壓水分，裝進(jìn)布袋（每袋2千克）。4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后瀝干醬汁，放入面醬中繼續(xù)腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。冬瓜茶磚冬瓜茶磚是以冬瓜和糖為原始材料，長時(shí)間熬煮而成。愛玉凍將愛玉仔天然果實(shí)刮掉外皮，揉出漿狀液，溶沸水中靜置，凝固成凍而成。食時(shí)加白糖或蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。制作愛玉凍時(shí)，須先將愛玉籽裹于紗布內(nèi)，干籽與水比例約為1：50~80；注意，愛玉為雌雄異株，制作愛玉凍的原料則是采自雌株；然后將愛玉凍浸在冷開水里搓揉5到7分鐘，這個(gè)過程稱作洗愛玉，洗時(shí)要注意水中不能有油性物質(zhì)，不能使用蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則是無法結(jié)凍的。除了上述傳統(tǒng)方式外，也可用果汁機(jī)，打2分鐘后再用紗布擠出。果膠擠出后，不久便會(huì)膠結(jié)，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍仙草凍燒仙草仙草茶蜜地瓜個(gè)人感想美好的日子總是過的很快，轉(zhuǎn)眼間，一年就這么過去了?；叵胍荒臧l(fā)生的事情，還真的是讓人感嘆不已。臺(tái)灣生活的這一年，有了很多以往都不曾有過的經(jīng)歷。但是我今天要將的農(nóng)產(chǎn)品加工，想起以前還在漳州的時(shí)候，家里買的那50斤鳳梨因?yàn)闆]人吃而爛點(diǎn)，但是在經(jīng)過了這一學(xué)期之后，我想我家的鳳梨再也不會(huì)有