第八章 平菇栽培

第八章平菇栽培第一節(jié)概述第二節(jié)生物學(xué)習(xí)性第三節(jié)常見的種類和主要品種第四節(jié)栽培技術(shù)第五節(jié)采收與分級(jí)第一節(jié)概述平菇是我國栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、食用和出口最多的一種食用菌“平菇”通常是商品名稱，是側(cè)耳屬中多個(gè)栽培種的總稱。擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬一、分類地位1.平菇廣義是側(cè)耳屬可食種類的通稱.(PleurotusSpp)短柄側(cè)耳金頂側(cè)耳白黃側(cè)耳裂皮側(cè)耳櫟平菇阿魏側(cè)耳小白側(cè)耳糙皮側(cè)耳貝形側(cè)耳肺形側(cè)耳粉紅褶側(cè)耳漏斗狀側(cè)耳美味側(cè)耳灰白側(cè)耳榆干側(cè)耳核耳菇2.狹義單指糙皮側(cè)耳(P.ostreatus):

灰平菇

全世界有50余種中國有20多種平菇又叫側(cè)耳俗稱：凍菌青蘑北風(fēng)菌蠔菌天花蕈元蘑

蛤蜊菌楊樹菇

白香菇邊腳菇

鮑魚菇營養(yǎng)價(jià)值高：平菇含有18種氨基酸，其中有8種人體必需的氨基酸，特別是糧食豆類中缺乏的賴氨酸、甲硫氨酸在平菇中都很豐富。還有一定的藥用價(jià)值，能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，降低血壓，對肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、軟骨病都有療效。栽培平菇的意義

栽培效益高：平菇生命力強(qiáng)，生長快，生產(chǎn)周期短，抗逆性強(qiáng)，是食用菌中最易栽培的菌類。栽培原料廣，能利用多種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料進(jìn)行生料或熟料栽培，栽培方法簡單易行，栽培場地多樣化，成本低，產(chǎn)量高。是投資少，見效快的項(xiàng)目。平菇栽培在我國分布比較廣泛，多集中在城市周邊，供應(yīng)國內(nèi)菜市場較多，部分呈鹽漬出口。我國每年生產(chǎn)100多萬噸。栽培料一般均用玉米芯，栽培料處理以發(fā)酵料為多，采用袋栽堆垛式發(fā)菌、出菇管理方法。目前生產(chǎn)情況第二節(jié)生物學(xué)特性一、形態(tài)特征子實(shí)體形態(tài)覆瓦形叢生

菌柄側(cè)生扇形子實(shí)體菌蓋:5-21cm，顏色從白色至灰白、青、灰色。初呈扁半球形，后平展，呈扇形、腎性、淺喇叭形、漏斗形。菌褶白色，延生。菌柄有或無，肉質(zhì)至半纖維質(zhì)。菌柄側(cè)生（特殊：黃白側(cè)耳即姬菇中生）孢子無色、孢子印白色。子實(shí)體的生長發(fā)育原基期：菌絲紐結(jié)成團(tuán)，分化出子實(shí)體原基，呈瘤狀突起。桑椹期：原基進(jìn)一步分化發(fā)育為小米粒狀的菌胚堆，形似桑椹表面。珊瑚期：形成珊瑚狀的菌蕾群，小菌蕾逐漸伸長，變成不整齊的短桿狀，中間膨大成為原始菌柄。繼續(xù)生長之后整從菌蕾參差不齊，變成珊瑚狀。伸長期：菌蓋和菌柄已有明顯區(qū)別。成形期：菌柄逐漸加粗，菌蓋進(jìn)一步發(fā)育長大。成熟期：二、生活史從孢子萌發(fā)開始到形成單核菌絲，再發(fā)育成雙核菌絲，經(jīng)過不斷地細(xì)胞分裂達(dá)到生理成熟，菌絲扭結(jié)形成子實(shí)體。平菇屬于四極性異宗結(jié)合菌四種基因型單核菌絲其中2種質(zhì)配雙核菌絲(在橫隔膜處有鎖狀聯(lián)合)

雙核菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)開始紐結(jié)2-4天后柄不斷加粗，頂端產(chǎn)生菌蓋擔(dān)胞子團(tuán)粒狀菌蕾堆(酷似桑椹)形成參差不齊的菌柄(形似珊瑚)子實(shí)體生長完成菌褶的子實(shí)層中，擔(dān)子中二個(gè)細(xì)胞核融合，進(jìn)行核配，產(chǎn)生一個(gè)雙倍核，接著進(jìn)行二次核分裂，其中一次為減數(shù)分裂，產(chǎn)生四個(gè)子核，各形成一個(gè)擔(dān)孢子1.營養(yǎng)類型和要求平菇屬木腐性菌分解纖維素、木質(zhì)素的能力強(qiáng)碳源：木屑棉籽殼玉米芯豆稈氮源：麩皮黃豆粉玉米粉米糠無機(jī)鹽：磷鉀鈣鎂等石灰石膏過磷酸鈣等

三、生活條件

平菇為低溫型變溫結(jié)實(shí)性菌類。孢子萌發(fā)最佳溫度為24-28℃。菌絲在3-35℃均可生長，最適為24-28℃左右.子實(shí)體形成因種性不同，不同菌株原基形成對溫度要求有差異:低溫型(10-15℃):糙皮側(cè)耳、紫孢側(cè)耳中溫型(16-22℃):佛羅里達(dá)側(cè)耳(叢生)、鳳尾菇（單生）高溫型（24-28℃）：金頂側(cè)耳（叢生）、紅平菇、鮑魚菇（群生或傘生）2.溫度平菇屬喜濕性菌類，耐濕力較強(qiáng)。菌絲生長時(shí)，要求培養(yǎng)料含水量65-70％左右，低于50％菌絲體生長受到抑制。基質(zhì)種類與水分含量有關(guān)：木屑培養(yǎng)基60%、棉子殼培養(yǎng)基65%、稻草培養(yǎng)基70%菌絲體生長階段要求空氣濕度為60-70%。子實(shí)體生長發(fā)育期，要求空氣相對濕度為85-90%，低于55％子實(shí)體生長發(fā)育緩慢，若高于95％，菌蓋容易變色、腐爛。3.水分與空氣濕度4.O2與CO2

平菇是一種好氣性真菌，菌絲體生長階段耐CO2，缺氧能正常生長。但在子實(shí)體生長階段要求通氣良好。在缺氧的條件下，就不能形成子實(shí)體或產(chǎn)生畸形：柄分枝，鹿角狀柄特粗，蓋小無蓋5.光照

平菇菌絲在黑暗的條件下能正常生長。子實(shí)體的形成需要一定的散射光，強(qiáng)度為10Lx。在光線過暗時(shí)形成菌柄細(xì)長、缺菌蓋的畸形菇。在完全黑暗的條件下，不易產(chǎn)生子實(shí)體。強(qiáng)光也會(huì)妨礙平菇的正常生長。6.pH值

菌絲體生長階段5.5-6.5子實(shí)體生長階段pH<6菌絲在pH3-9之間能生長繁殖。在生長過程中，如遇到偏堿的環(huán)境，由于代謝作用，能使pH值下降很快。pH值越大，下降的幅度也越大，至平菇菌絲長滿瓶后，不同處理的pH值逐漸接近，均須在pH6以下時(shí)方能形成原基。隨著平菇的多次形成，pH值逐漸降低，即培養(yǎng)料逐漸酸化。為使平菇生長發(fā)育良好和獲得高產(chǎn)，在培養(yǎng)料配制時(shí)，pH值以偏堿為宜。第三節(jié)常見的種類和主要品種糙皮側(cè)耳：低溫型和中溫型品種。廣泛栽培的種類。鳳尾菇：原產(chǎn)印度，中高溫型品種。金頂側(cè)耳：榆黃蘑，高溫型品種。佛州側(cè)耳：原產(chǎn)美國、德國。中低溫型品種。黃白側(cè)耳：美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳、小平菇，中低溫型品種。桃紅側(cè)耳：高溫型品種。常見的栽培品種

糙皮側(cè)耳

鳳尾菇

常見的栽培品種佛州側(cè)耳美味側(cè)耳(小平菇)

常見的栽培品種

金頂側(cè)耳桃紅側(cè)耳第四節(jié)栽培技術(shù)一、栽培季節(jié)和品種選擇生長季節(jié):四季均可栽培,但以春栽、秋栽為主。每年3月末4月初、5月~6月出菇8月末9月初播種、10月~11月出菇反季節(jié)栽培：6月播種，8~9月出菇。1月播種，3~4月出菇10月播種，12~1月出菇。

栽培品種

多選糙皮側(cè)耳對溫度型的要求(子實(shí)體)：春—中溫品種18~22°C秋—中低溫種13~18°C夏—高溫品種22~28°C冬—低溫品種12~15°C

生料栽培發(fā)酵料栽培熟料栽培基質(zhì)處理容器床栽（畦栽）瓶栽袋栽塊栽培養(yǎng)料木屑栽培棉子殼栽培甘蔗渣栽培稻草栽培玉米秸桿栽培栽培方式栽培場地室外栽培室內(nèi)栽培稻田栽培

陽畦栽培地溝栽培露地栽培樹蔭栽培袋栽：是袋式栽培的簡稱，又稱太空包栽培。指在耐熱塑料袋中栽培食用菌的方法，也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法。根據(jù)培養(yǎng)料是否經(jīng)過熱力滅菌分為熟料袋栽和生料袋栽。理論上講：木腐菌：平菇、香菇、銀耳、金針菇、猴頭均可生料栽培實(shí)際上：目前可大規(guī)模生料栽培的主要是平菇二、培養(yǎng)料配方及物料準(zhǔn)備

常用配方

1、玉米芯88%，麥麩10%，石膏1%，石灰1%。2、棉籽殼98%，糖1%,石膏1%。3、玉米芯69%，豆稈30%，石灰0.5%，過磷酸鈣0.5%

塑料袋規(guī)格采用聚乙稀筒料規(guī)格為長50cm直徑25cm厚度0.02mm三、熟料袋栽優(yōu)點(diǎn)：菌種用量少，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分易于吸收，發(fā)菌不易受外界環(huán)境的影響，在較高溫度下也可發(fā)菌，產(chǎn)量高，病蟲害較易控制。缺點(diǎn)：接種、滅菌工作量大，生產(chǎn)成本大，消耗燃料多，受滅菌量的限制，短時(shí)間內(nèi)較難大規(guī)模生產(chǎn)。菌種制備：栽培季節(jié)的確定：出菇初始期往前倒推30-40天為接種時(shí)期。培養(yǎng)料選擇：培養(yǎng)料的處理：培養(yǎng)料的配制：適宜的含水量基質(zhì)顆粒偏大或偏干，水分應(yīng)多，反之應(yīng)少；晴天水分蒸發(fā)量大，水分應(yīng)略高，陰天應(yīng)偏低；拌料場地吸水性強(qiáng)，水分應(yīng)調(diào)高，反之應(yīng)調(diào)低。

pH7-7.56.裝袋滅菌：7.接種：8.發(fā)菌：指創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，來促進(jìn)菌袋中的菌絲正常生長的過程。培養(yǎng)室內(nèi)溫度、濕度的調(diào)節(jié)：溫度以22°C為宜，超過28°C時(shí)，應(yīng)通風(fēng)換氣。濕度控制在70%左右，最好干燥一點(diǎn)。通風(fēng)換氣：氣溫高時(shí)在早晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)在中午短時(shí)間換氣。

裝袋

菌袋堆放菌袋擺放

發(fā)菌期

發(fā)菌結(jié)束檢查發(fā)菌情況：檢查接種質(zhì)量、接種是否成活，菌袋是否被雜菌污染。雜菌污染的原因9.出菇管理：當(dāng)菌絲全部長滿后，菌絲還要繼續(xù)生長4~5天，達(dá)到生理成熟。當(dāng)菌絲