農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)【機(jī)考真題】-00035833

農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)-機(jī)考真題（100分看每套的第一題，一樣就是順序不變）農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)【機(jī)考真題】-0003單選題（共20題，共40分）萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋屬于（）A藜科B茄科C菊料參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篊.（）是蔬菜細(xì)胞壁的主要成分，在碳水化合物中屬于結(jié)構(gòu)性多糖A粗纖維B木纖維C果膠參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篈.（）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞肉高，有“動(dòng)物人參”之稱A鵪鶉肉B鴿子肉C鵝肉參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篈.蛋液凍結(jié)后可放在（）以下的凍藏間凍藏，凍藏期限6-12個(gè)月A-22℃B-18℃C-20℃參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。築.牛乳中含有（）左右的水分，還含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及微量的無(wú)機(jī)鹽、磷脂類、維生素、酶、色素、氣體等多種成分A78％B85％C88%參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篊.鴨、鵝屬于（）A家畜類B家禽類參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。築.北港毛尖屬于（）A黃茶類B綠茶類C黑茶類參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篈.菠蘿外觀呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，果實(shí)大小均勻適中，果形端正，芽眼（果目）（）A中等B數(shù)量少C數(shù)量多參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。築.滅菌乳屬于（）A乳脂肪類B乳粉類C液體乳類參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篊.蘋果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。每100g鮮蘋果肉中含糖類（）。A13gB14gC15g參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篊.鮮水產(chǎn)品要用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于低溫狀態(tài)（），應(yīng)在采樣后盡快送至實(shí)驗(yàn)室，并保證樣品送至實(shí)驗(yàn)室時(shí)不變質(zhì)A0℃-12℃B0℃-10℃C0℃-15℃參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。築.大豆、油菜、（）、芝麻為我國(guó)四大主要油料作物。A花生B油葵C玉米參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篈.在蔬菜或水果個(gè)體較大的情況下（大于2kg/個(gè)），抽檢貨物至少由（）個(gè)體組成A4個(gè)B6個(gè)C5個(gè)參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篊.干果在（）溫度下直接干燥，所失去水分的總量A95-100℃B95-99℃C95-98℃參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篊.香菇子實(shí)體含有大量的維生素（），能增強(qiáng)人體的抗病能力ADBACE參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)！）：A.茶多酚又稱茶鞣或單茶寧，占茶葉重量的（），是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一A15%-45%B15%-40%C15%-30%參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篊.鮑魚屬于（）A海水蝦類B海水貝類C海水魚類參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。築.豬肉是我國(guó)人民常吃的一種肉類，全國(guó)豬肉消費(fèi)量占肉食消費(fèi)總量的（）A80％以上B85％以上C90％以上參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篈.采集好的樣品應(yīng)及時(shí)送到食品微生物檢驗(yàn)室，一般不應(yīng)超過(guò)（），如果路程較遠(yuǎn)，可將不需冷凍的樣品保持在1-5℃的環(huán)境中，勿使凍結(jié)，以免細(xì)菌遭受破壞。A5hB3hC2h參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。築.芝麻，（），胡麻屬，一年生草本植物。A胡麻科B菊科C豆科參考答案（以選項(xiàng)文字為準(zhǔn)?。篈判斷題（共20題，共40分）.人們賴以生存的七大類營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、糖和膳食纖維，在小米中都存在參考答案：F×.同一種作物，不同品種之間對(duì)重金屬的吸收富集能力也不盡相同參考答案：T√.酸牛乳的狀態(tài)隨容器不同而相同參考答案：F×.蜂蜜不具有旋光性參考答案：F×.活水產(chǎn)品應(yīng)使其?；顮顟B(tài)，當(dāng)難以?；顣r(shí)，可將其殺死按鮮水產(chǎn)品的保存方法保存參考答案：T√.優(yōu)質(zhì)酸牛乳的色澤應(yīng)呈現(xiàn)出均勻的乳白色、微黃色或所添加的果料的固有顏色參考答案：T√.各種農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)受到微生物的危害，主要是霉菌，有些黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素對(duì)人、畜危害極大，而且有致癌作用參考答案：T√.新鮮豬肉的脂肪呈白色，具有光澤，有時(shí)呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性參考答案：T√.我國(guó)是世界公認(rèn)的大豆原產(chǎn)地參考答案：T√.正常乳粉類產(chǎn)品的色澤，一般呈乳黃色、淺黃色或深黃色，均一，有光澤參考答案：T√.我國(guó)食用菌品種繁多，食用菌的產(chǎn)量和種類均位居世界首位參考答案：T√.洋蔥原產(chǎn)亞洲西部，近代傳人我國(guó)參考答案：T√.蘋果的果糖含量堪稱水果之冠，易繁殖的植物。蘋果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之參考答案：T√.根據(jù)芝麻的分枝習(xí)性，在生產(chǎn)上主要分為單桿型和雙桿型兩個(gè)類型參考答案：F×.谷類礦物質(zhì)的含量為1.5%左右，其中主要是磷和鐵參考答案：F×.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似蔬菜參考答案：T√.桂圓屬于堅(jiān)果參考答案：F×.水產(chǎn)品感官鑒定最為簡(jiǎn)便，不需繁雜儀器設(shè)備、速度快，所以在生產(chǎn)中不被普遍采用參考答案：F×.我國(guó)栽培的油菜類型，可分為白菜類型、芥菜類型和甘藍(lán)類型三大類參考答案：T√.谷類脂肪含量較少，約2%，但玉米和小米可達(dá)到4%，主要存在于糊粉層及谷胚中參考答案：T√簡(jiǎn)答題（共2題，共20分）簡(jiǎn)述鮮蛋感官檢驗(yàn)的特征參考答案：（1）良質(zhì)鮮蛋。蛋殼清潔、完整、色澤鮮明。有輕微的生石灰味。燈光透視下，整個(gè)蛋呈微紅色，蛋黃略見(jiàn)陰影或無(wú)陰影。打開后，蛋黃、蛋清色澤分明，并帶有韌性（2）次質(zhì)鮮蛋。蛋殼有裂紋或發(fā)暗，蛋殼破損、蛋清外溢。手摸有光滑感。有輕微的生石灰味或輕度霉味。燈光透視下，蛋黃呈現(xiàn)鮮紅色小血圈。打開后，蛋黃有圓形或網(wǎng)狀血紅色，蛋清顏色發(fā)綠，其他部分正常（3）劣質(zhì)鮮蛋。蛋殼表面的粉霜脫落，呈烏灰色或暗黑色。手摸有光滑感，掂量時(shí)過(guò)輕或過(guò)重。有霉味、酸味、臭味等不良?xì)怏w。打開后，蛋內(nèi)液態(tài)流體呈灰黃色，內(nèi)雜有黑色霉斑，有臭味、霉變味或其他不良?xì)馕度槠窓z驗(yàn)的意義參考答案：由于乳是經(jīng)由動(dòng)物體分泌的物質(zhì)，是人畜共患傳染病的媒介。乳中營(yíng)養(yǎng)成分含量豐富，是細(xì)菌生長(zhǎng)的良好基質(zhì)，極易腐敗變質(zhì)；一些對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)可通過(guò)飼料進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，如黃曲霉毒素、農(nóng)藥等，這些有害化學(xué)物質(zhì)經(jīng)由乳排出。因此，必須對(duì)乳與乳制品進(jìn)行檢驗(yàn)，以保