食品衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)-生產(chǎn)用水(冰)的安全(食品安全控制技術課件)_第1頁
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生產(chǎn)用水(冰)的安全《食品安全控制技術》目錄Contents生產(chǎn)加工用水(冰)的要求1監(jiān)控2糾偏3記錄434請輸入您的文字對實際情況進行說明水中可能的危害有害的生物病毒細菌寄生蟲化學性危害

農(nóng)藥工業(yè)污染重金屬等有害化學物質(zhì)

物理性危害浮塵膠體可見物理污染物(沙、石、泥土等)

1、生產(chǎn)加工用水(冰)的要求34不同供水系統(tǒng)、或不同用途供水系統(tǒng),企業(yè)應采用不同顏色的管道,以防止混淆。企業(yè)應有詳細的供水網(wǎng)絡圖,生產(chǎn)車間的水龍頭應編號,以便日常管理與維護。(1)水源

①城市供水。

城市供水是各種水源中最常用的。②自備水源,如井水。③海水。使用海水時應考慮水源周圍環(huán)境、季節(jié)變化、污水排放等因素對海水的污染。1、生產(chǎn)用水(冰)的要求34

(2)水質(zhì)標準①國家生活飲用水標準(GB5749—2006)該標準規(guī)定了106項指標,其中微生物指標,菌落總數(shù)<100個/ml,大腸菌群、致病菌不得檢出;游離余氯,水管末端不低于0.05mg/L。②海水水質(zhì)標準(GB3097—1997)。

1、生產(chǎn)用水(冰)的要求34(3)設施供水設施要完好,一旦損壞能立即維修。

①防虹吸設備:水管離水面距離2倍于水管直徑;防止水倒流。②洗手水龍頭設置非手動開關。③加工案臺等應將廢水直接導入下水道裝置。④備有高壓水槍。⑤使用的軟水管要求為淺色、不易發(fā)霉的材料制成。⑥有蓄水池(塔)的工廠,水池要有完善的防塵、防蟲鼠措施,并進行定期清洗消毒。

1、生產(chǎn)用水(冰)的要求34

(4)操作①防止清洗、解凍后產(chǎn)生的污水溢濺。②軟水管使用不能拖在地面上,不能直接浸入水槽中。

1、生產(chǎn)用水(冰)的要求34(5)廢水排放

①污水處理:符合國家環(huán)保部門的規(guī)定;處理池地點應遠離生產(chǎn)車間。②廢水排放設置:地面處理(坡度),一般為1%~1.5%斜坡;案臺等及下腳料盒(直接入溝);清洗消毒槽廢水排入(直接入溝);廢水流向(清潔區(qū)向非清潔區(qū));地溝(明溝加不銹鋼算子,與外界接口有水封防蟲裝置)。

1、生產(chǎn)用水(冰)的要求34

(6)生產(chǎn)用冰直接與產(chǎn)品接觸的冰必須采用符合飲用水標準的水制造,制冰設備和盛裝冰塊的器具,必須保持清潔衛(wèi)生,冰的存放、粉碎、運輸、盛裝貯存等都必須在衛(wèi)生條件下進行,防止與地面接觸造成污染。

1、生產(chǎn)用水(冰)的要求34請輸入您的文字對實際情況進行說明1)

企業(yè)監(jiān)測項目與方法①

余氯:試紙、比色法。②

微生物:菌落總數(shù)和大腸菌群適用國家標準(GB/T5750.12—2006)。2、監(jiān)控34請輸入您的文字對實際情況進行說明2)

監(jiān)測頻率①企業(yè)對水余氯每天一次,一年對所有水龍頭予以監(jiān)測。②企業(yè)對水的微生物監(jiān)測至少每月一次。③當?shù)匦l(wèi)生部門對城市公用水全項目每年至少一次,并有報告正本。④對自備水源監(jiān)測頻率要增加,全項目一年至少兩次。2、監(jiān)控34請輸入您的文字對實際情況進行說明

監(jiān)控時發(fā)現(xiàn)加工用水存在問題,應停止使用這種水源,直到問題得到解決。

監(jiān)測時發(fā)現(xiàn)在管道處有交叉連接時,須立即解決。出現(xiàn)問題處若不能被隔離(如用關閉的閥門),加工應終止,直到修好為止。在不合理的情況下生產(chǎn)的產(chǎn)品不能運銷,除非其安全性得到驗證。 范例:

3、糾偏34請輸入您的文字對實際情況進行說明水的監(jiān)控、維護及問題糾偏處理都要記錄、保存。

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