食品安全標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

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GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)變化1

GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)解讀2

GB2760-2014檢索與應(yīng)用3

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—GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)變化歷代標(biāo)準(zhǔn)版本1977-4年1981-5年1986-10年1996-11年2007-4年2011-3年2014標(biāo)準(zhǔn)的更替近年來頻率加快，顯示添加劑行業(yè)發(fā)展增速、食品安全重視程度增加2014-12-24發(fā)布2015-05-24實(shí)施

—3—新版本改變了什么？

—4—GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)解讀前言1.范圍2.術(shù)語和定義3.食品添加劑的使用原則4.食品分類系統(tǒng)5.食品添加劑的使用規(guī)定6.食品用香料7.食品用加工助劑附錄A食品添加劑的使用規(guī)定表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量表A.2可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單附錄B食品用香料使用規(guī)定表B.1不得添加食用香料、香精的食品名單表B.2允許使用的食品用天然香料名單表B.3允許使用的食品用合成香料名單附錄C食品工業(yè)用加工助劑（以下簡稱“加工助劑”）使用規(guī)定表C.1可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）表C.3食品用酶制劑及其來源名單附錄D食品添加劑功能類別附錄E食品分類系統(tǒng)附錄F附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引＋框架

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—1.范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量

—6—2.術(shù)語和定義2.1食品添加劑2.2最大使用量：食品添加劑使用時(shí)所允許的最大使用量2.3最大殘留量：食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平2.4食品工業(yè)用加工助劑2.5國際編碼系統(tǒng)（INS）：食品添加劑的國際編碼系統(tǒng)，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述2.6中國編碼系統(tǒng)（CNS）：食品添加劑的中國編碼系統(tǒng)，由食品添加劑的主要功能類別（參見附錄D）代碼及其在相應(yīng)功能類別中的順序號組成

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—3.食品添加劑的使用原則3.1食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：

a）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；b）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；e）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量。

—8—3.2在下列情況下可使用食品添加劑：a）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；

b）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

d）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

3.3食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

按照本標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

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—3.4帶入原則

3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：(同時(shí)滿足)a）根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；b）食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；c）應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平；d）由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

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—3.4.2當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí),批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。在所述特定食品配料的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。（本條是2014版GB2760新增條款）

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—3.食品添加劑的使用原則同是規(guī)定食品添加劑由食品原料帶入食品終產(chǎn)品的情況，3.4.2與3.4.1條（即舊版3.4條）的區(qū)別是：——3.4.1規(guī)定的是添加劑在食品配料中發(fā)揮工藝作用，隨配料不可避免被帶入終產(chǎn)品，在終產(chǎn)品不發(fā)揮工藝作用；——3.4.2規(guī)定的是添加劑在食品配料中不發(fā)揮工藝作用，以食品配料為載體被加入終產(chǎn)品，在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用。

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—4.食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，參見附錄E。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。

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—4.食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)，參見附錄E。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法,不是法定的產(chǎn)品歸類方法,也不得用于產(chǎn)品的標(biāo)簽。主要針對食品添加劑使用的特點(diǎn)劃分食物類別，以行業(yè)分類標(biāo)準(zhǔn)（或標(biāo)準(zhǔn)體系表）作為重要參考。食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類別時(shí)，則允許其可應(yīng)用于總類下的所有亞類（另有規(guī)定的除外）

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—5.食品添加劑的使用規(guī)定A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。A.3表A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時(shí)應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時(shí)，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關(guān)規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。

—15—6.食品用香料B.1食品用香料、香精的使用原則B.1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。B.1.2食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，表B.1中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有明確規(guī)定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應(yīng)按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

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—6.食品用香料B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了適合人類消費(fèi)的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配制食品用香精。注：天然香味復(fù)合物是一類含有食品用香味物質(zhì)的制劑。B.1.4具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。

—17—6.食品用香料B.1.5食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應(yīng)用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食品用香精輔料應(yīng)符合以下要求：a）食品用香精中允許使用的輔料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能減少使用品種。b）作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。B.1.6食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。B.1.7凡添加了食品用香料、香精的食品應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)示。

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—6.食品用香料B.2食品用香料名單B.2.1食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。B.2.2

允許使用的食品用天然香料名單：見表B.2。B.2.3

允許使用的食品用合成香料名單：見表B.3。

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—7.食品用加工助劑C.1食品工業(yè)用加工助劑的使用原則C.1.1加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。C.1.2加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。C.1.3加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

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—7.食品用加工助劑C.2食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定C.2.1表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）。C.2.2表C.2以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）。C.2.3表C.3以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應(yīng)符合表中的規(guī)定。

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—GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)檢索與應(yīng)用1.檢索的基本原則“下級適用原則”如果允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外（不適合表A3所列食品類別）。例如表A.1中，葡萄皮紅可用于07.0焙烤食品，最大使用限量為2.0g/kg。在該大類下的亞類食品“07.01面包“和”07.02糕點(diǎn)”可以按2.0g/kg的最大使用限量使用，即為“下級食品適用原則”。實(shí)際上允許在“07.0焙烤食品”大類使用，就隱含了在其下級目錄都可以使用。

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—1.檢索的基本原則“上級追溯原則”某一食品的名稱屬于食品分類中較低的級別。那么就隱含了該食品所在類別之上的上級食品類別的添加劑使用規(guī)定都適用于該食品類別（不適合表A3所列食品類別）。如“04.01.02.08.01蜜餞類”可向上追溯到04.01.02.08、04.01.02、04.01、04.0四個(gè)不同層次的類別，只要在這些類別允許使用的添加劑都適合在“04.01.02.08.01蜜餞類”中使用。

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—2.應(yīng)用檢索某種食品添加劑的使用規(guī)定查找某種食品中允許使用的食品添加劑

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—檢索某種食品添加劑的使用規(guī)定查表A.2查表A.1查表A.1①可按生產(chǎn)需要適量使用于除表A.3之外的食品類別，及按表A.1規(guī)定的該添加劑的使用范圍和最大使用量②可按生產(chǎn)需要適量使用于除表A.3之外的食品類別③按表A.1規(guī)定的該添加劑的使用范圍和最大使用量④該物質(zhì)不作為食品添加劑在食品中使用有無有有無

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—例1檢索碳酸鎂的使用范圍和最大使用量（1）首先在GB2760-2