食品安全標準-食品添加劑使用標準

食品添加劑使用標準

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GB2760-2014標準變化1

GB2760-2014標準解讀2

GB2760-2014檢索與應用3

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—GB2760-2014標準變化歷代標準版本1977-4年1981-5年1986-10年1996-11年2007-4年2011-3年2014標準的更替近年來頻率加快，顯示添加劑行業(yè)發(fā)展增速、食品安全重視程度增加2014-12-24發(fā)布2015-05-24實施

—3—新版本改變了什么？

—4—GB2760-2014標準解讀前言1.范圍2.術語和定義3.食品添加劑的使用原則4.食品分類系統(tǒng)5.食品添加劑的使用規(guī)定6.食品用香料7.食品用加工助劑附錄A食品添加劑的使用規(guī)定表A.1食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量表A.2可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單表A.3按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單附錄B食品用香料使用規(guī)定表B.1不得添加食用香料、香精的食品名單表B.2允許使用的食品用天然香料名單表B.3允許使用的食品用合成香料名單附錄C食品工業(yè)用加工助劑（以下簡稱“加工助劑”）使用規(guī)定表C.1可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）表C.3食品用酶制劑及其來源名單附錄D食品添加劑功能類別附錄E食品分類系統(tǒng)附錄F附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引＋框架

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—1.范圍本標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量

—6—2.術語和定義2.1食品添加劑2.2最大使用量：食品添加劑使用時所允許的最大使用量2.3最大殘留量：食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平2.4食品工業(yè)用加工助劑2.5國際編碼系統(tǒng)（INS）：食品添加劑的國際編碼系統(tǒng)，用于代替復雜的化學結(jié)構(gòu)名稱表述2.6中國編碼系統(tǒng)（CNS）：食品添加劑的中國編碼系統(tǒng)，由食品添加劑的主要功能類別（參見附錄D）代碼及其在相應功能類別中的順序號組成

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—3.食品添加劑的使用原則3.1食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

a）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；b）不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；e）在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量。

—8—3.2在下列情況下可使用食品添加劑：a）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；

b）作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；

d）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

3.3食品添加劑的質(zhì)量標準

按照本標準使用的食品添加劑應當符合相應的質(zhì)量標準。

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—3.4帶入原則

3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：(同時滿足)a）根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；b）食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；c）應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料而帶入的水平；d）由配料帶入食品中該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

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—3.4.2當某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時,批準用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。（本條是2014版GB2760新增條款）

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—3.食品添加劑的使用原則同是規(guī)定食品添加劑由食品原料帶入食品終產(chǎn)品的情況，3.4.2與3.4.1條（即舊版3.4條）的區(qū)別是：——3.4.1規(guī)定的是添加劑在食品配料中發(fā)揮工藝作用，隨配料不可避免被帶入終產(chǎn)品，在終產(chǎn)品不發(fā)揮工藝作用；——3.4.2規(guī)定的是添加劑在食品配料中不發(fā)揮工藝作用，以食品配料為載體被加入終產(chǎn)品，在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用。

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—4.食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準，參見附錄E。如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。

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—4.食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準，參見附錄E。如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法,不是法定的產(chǎn)品歸類方法,也不得用于產(chǎn)品的標簽。主要針對食品添加劑使用的特點劃分食物類別，以行業(yè)分類標準（或標準體系表）作為重要參考。食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應用于一個總的類別時，則允許其可應用于總類下的所有亞類（另有規(guī)定的除外）

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—5.食品添加劑的使用規(guī)定A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。A.3表A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。A.4表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應符合表A.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。A.5表A.1、表A.2未包括對食品用香料和用作食品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關規(guī)定。A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時參考。

—15—6.食品用香料B.1食品用香料、香精的使用原則B.1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。B.1.2食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，表B.1中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法規(guī)或國家食品安全標準另有明確規(guī)定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香應按相關食品產(chǎn)品標準規(guī)定執(zhí)行。

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—6.食品用香料B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品種應符合本標準的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑應符合本標準的有關規(guī)定)從食品(可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了適合人類消費的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復合物可用于配制食品用香精。注：天然香味復合物是一類含有食品用香味物質(zhì)的制劑。B.1.4具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應符合本標準的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。

—17—6.食品用香料B.1.5食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應用等所必需的食品用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食品用香精輔料應符合以下要求：a）食品用香精中允許使用的輔料應符合相關規(guī)定。在達到預期目的前提下盡可能減少使用品種。b）作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應在最終食品中發(fā)揮功能作用，在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。B.1.6食品用香精的標簽應符合相關標準的規(guī)定。B.1.7凡添加了食品用香料、香精的食品應按照國家相關標準進行標示。

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—6.食品用香料B.2食品用香料名單B.2.1食品用香料包括天然香料和合成香料兩種。B.2.2

允許使用的食品用天然香料名單：見表B.2。B.2.3

允許使用的食品用合成香料名單：見表B.3。

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—7.食品用加工助劑C.1食品工業(yè)用加工助劑的使用原則C.1.1加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應盡可能降低使用量。C.1.2加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應盡可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產(chǎn)生危害，不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。C.1.3加工助劑應該符合相應的質(zhì)量規(guī)格要求。

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—7.食品用加工助劑C.2食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定C.2.1表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）。C.2.2表C.2以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）。C.2.3表C.3以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。各種酶的來源和供體應符合表中的規(guī)定。

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—GB2760-2014標準檢索與應用1.檢索的基本原則“下級適用原則”如果允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外（不適合表A3所列食品類別）。例如表A.1中，葡萄皮紅可用于07.0焙烤食品，最大使用限量為2.0g/kg。在該大類下的亞類食品“07.01面包“和”07.02糕點”可以按2.0g/kg的最大使用限量使用，即為“下級食品適用原則”。實際上允許在“07.0焙烤食品”大類使用，就隱含了在其下級目錄都可以使用。

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—1.檢索的基本原則“上級追溯原則”某一食品的名稱屬于食品分類中較低的級別。那么就隱含了該食品所在類別之上的上級食品類別的添加劑使用規(guī)定都適用于該食品類別（不適合表A3所列食品類別）。如“04.01.02.08.01蜜餞類”可向上追溯到04.01.02.08、04.01.02、04.01、04.0四個不同層次的類別，只要在這些類別允許使用的添加劑都適合在“04.01.02.08.01蜜餞類”中使用。

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—2.應用檢索某種食品添加劑的使用規(guī)定查找某種食品中允許使用的食品添加劑

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—檢索某種食品添加劑的使用規(guī)定查表A.2查表A.1查表A.1①可按生產(chǎn)需要適量使用于除表A.3之外的食品類別，及按表A.1規(guī)定的該添加劑的使用范圍和最大使用量②可按生產(chǎn)需要適量使用于除表A.3之外的食品類別③按表A.1規(guī)定的該添加劑的使用范圍和最大使用量④該物質(zhì)不作為食品添加劑在食品中使用有無有有無

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—例1檢索碳酸鎂的使用范圍和最大使用量（1）首先在GB2760-2