餐廳服務員管理制度樣本（五篇）

第10頁共10頁餐廳服務?員管理制?度樣本?1、及時?了解當天?的餐桌預?訂情況及?餐廳服務?任務單，?并落實安?排好餐桌?2、接?受客人的?臨時訂座?。3、?負責來餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?4、儀?容整潔，?不擅離崗?位。5?、根據不?同對象的?客人，合?理安排他?們喜歡的?餐位。?6、解答?客人提出?的有關飲?食、飯店?設施方面?的問題，?收集有關?意見，并?及時向餐?廳主管反?映。7?、婉言謝?絕非用餐?客人進入?餐廳參觀?和衣著不?整的客人?進餐廳就?餐。8?、保證地?段衛(wèi)生，?做好一切?準備。?9、在餐?廳客滿時?，禮貌地?向客人解?釋清楚。?并熱情替?客人聯系?或介紹到?本酒店其?他餐廳就?餐。服?務員崗位?職責：?1、按照?規(guī)格標準?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務程序迎?接客人入?座就席，?協助客人?點菜，向?客人介紹?特色或時?令菜點。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺?，按程序?提供各種?服務，及?時收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。餐廳?服務員管?理制度樣?本（二）?餐廳服?務員管理?制度：?1、及時?了解當天?的餐桌預?訂情況及?餐廳服務?任務單，?并落實安?排好餐桌?2、接?受客人的?臨時訂座?。3、?負責來餐?廳用餐客?人的帶位?和迎送接?待工作。?4、儀?容整潔，?不擅離崗?位。5?、根據不?同對象的?客人，合?理安排他?們喜歡的?餐位。?6、解答?客人提出?的有關飲?食、飯店?設施方面?的問題，?收集有關?意見，并?及時向餐?廳主管反?映。7?、婉言謝?絕非用餐?客人進入?餐廳參觀?和衣著不?整的客人?進餐廳就?餐。8?、保證地?段衛(wèi)生，?做好一切?準備。?9、在餐?廳客滿時?，禮貌地?向客人解?釋清楚。?并熱情替?客人聯系?或介紹到?本酒店其?他餐廳就?餐。服?務員崗位?職責：?1、按照?規(guī)格標準?，布置餐?廳和餐桌?，做好開?餐前的準?備工作。?2、確?保所用餐?具、玻璃?器皿等清?潔、衛(wèi)生?、明亮、?無缺口。?桌布、餐?巾干凈、?挺括、無?破損、無?污跡。?3、按服?務程序迎?接客人入?座就席，?協助客人?點菜，向?客人介紹?特色或時?令菜點。?4、儀?容整潔，?不擅自離?崗。5?、勤巡臺?，按程序?提供各種?服務，及?時收撤餐?具，勤換?煙盅。擅?于推銷酒?水飲料。?6、開?餐后，搞?好餐廳的?清潔衛(wèi)生?工作。?7、熟悉?餐牌和酒?水牌的內?容，如：?食品的制?作方法等?。8、?做好餐后?收尾工作?。餐廳?服務員管?理制度樣?本（三）?1、必?須有職業(yè)?道德。熱?愛本職工?作，認真?遵守基地?的各項和?服務標準?；必須無?條件的服?從上級的?工作安排?及調動管?理，主動?認真，自?覺地完成?各項任務?。2、?嚴格按程?序進行服?務，耐心?解答客人?提問，虛?心接受職?工建議，?對待職工?熱情、耐?心、周到?，嚴禁與?職工頂撞?、爭吵。?3、熟?悉業(yè)務知?識、準確?掌握開餐?時間及人?數。4?、每天做?好餐前準?備，做到?環(huán)境、餐?具，明亮?、干凈、?齊備，餐?后做好快?撤工作。?5、做?衛(wèi)生時，?不得拖拉?，必須有?認真積極?的態(tài)度，?以最快的?速度完成?。6、?服務態(tài)度?：熱情大?方、周到?主動、耐?心細致、?面帶微笑?，不得帶?情緒上班?。7、?上班時不?得閑談、?吃零時、?吹口哨、?串崗，嚴?禁在工作?崗位高聲?喧嘩。?8、個人?衛(wèi)生時刻?保持干凈?、整潔、?做到“勤?洗澡，勤?理發(fā)、勤?換衣服、?勤剪指甲?”，保持?清雅淡妝?，著裝整?齊上崗。?9、工?作時間，?不準接打?電話（領?班級以上?除外），?未經同意?不得私自?帶親友進?入工作場?所。1?0、員工?不得將餐?廳的物品?贈送他人?或帶出，?如有發(fā)現?，按制度?進行處罰?，后果嚴?重者，按?盜竊處理?。11?、嚴禁吵?架、打架?、不得拉?幫結派，?同事之間?要相互尊?重，說話?要謙虛?禮貌，待?人熱情，?語言要文?明，不說?粗話，團?結互助，?共同完成?任務。?12、嚴?禁在工作?中，因個?人原因終?止工作，?飯菜供應?不及時造?成投訴，?按餐廳管?理規(guī)定進?行處罰。?13、?值班人員?不得因故?擅自離、?脫、睡崗?，嚴格遵?守值班制?度。1?4、不得?在客人面?前做不雅?動作，如?剪指甲、?掏耳、剔?牙、打哈?欠、伸懶?腰。1?5、不得?在班前飲?酒或吃帶?異味的食?品。1?6、要有?拾金不昧?的精神，?在餐廳拾?到客人遺?失的東西?，主動上?交，不做?不道德的?事，不貪?不利之財?。17?、一切電?器操作工?具，必須?探險操作?程序進行?，杜絕一?切可能發(fā)?生的隱患?。18?、員工應?不斷提高?自己的業(yè)?務水平和?服務技能?，掌握和?熟練一切?服務程序?，使自己?成為一名?優(yōu)秀的餐?飲從業(yè)人?員。餐?廳服務員?管理制度?樣本（四?）一、?餐廳服務?員工作安?排1、?作為一個?前廳服務?人員要及?時了解當?天的餐桌?預訂情況?及餐廳服?務任務單?，并落實?安排好餐?桌。2?、接受客?人的臨時?訂座。負?責來餐廳?用餐客人?的帶位和?迎送接待?工作。儀?容整潔，?不擅離崗?位。根據?不同對象?的客人，?合理安排?他們喜歡?的餐位。?3、解?答客人提?出的有關?飲食、飯?店設施方?面的問題?，收集有?關意見，?并及時向?餐廳主管?反映。?4、保證?地段衛(wèi)生?，做好一?切準備。?在餐廳客?滿時，禮?貌地向客?人解釋清?楚。并熱?情替客人?聯系或介?紹到隔壁?天源酒店?就餐。?二、服務?員崗位職?責：1?、按照規(guī)?格標準，?布置餐廳?和餐桌，?做好開餐?前的準備?工作。?2、確保?所用餐具?、玻璃器?皿等清潔?、衛(wèi)生、?明亮、無?缺口。桌?布、餐巾?干凈、挺?括、無破?損、無污?跡。3?、按服務?程序迎接?客人入座?就席，協?助客人點?菜，向客?人介紹特?色或時令?菜點。?4、儀容?整潔，不?擅自離崗?。5、?勤巡臺，?按程序提?供各種服?務，及時?收撤餐具?，勤換煙?盅。擅于?推銷酒水?飲料。?6、開餐?后，搞好?餐廳的清?潔衛(wèi)生工?作。7?、熟悉餐?牌和酒水?牌的內容?，如：食?品的制作?方法等。?8、做?好餐后收?尾工作。?三、跑?菜員崗位?職責：?1、做好?營業(yè)前潔?凈餐具、?用具的衛(wèi)?生入柜工?作，保證?開餐時使?用方便。?2、準?備好開餐?前各種菜?式的配料?及走菜用?具，并主?動配合廚?師出菜前?的工作。?3、了?解菜式的?特點、名?稱和服務?方式，根?據前臺的?時間要求?、準確、?迅速地將?各種菜肴?送至前臺?。4、?協助前臺?服務員做?好餐前準?備、餐后?服務和餐?后收尾工?作。5?、協助廚?師長把好?質量關，?如裝盤造?型、菜的?冷熱程度?等。6?、協助前?臺服務員?，溝通前?后臺的信?息。四?、餐飲服?務員管理?制度每?次來新的?服務人員?時，老服?務員有義?務為新來?服務員義?務培訓，?在培訓過?程中，我?們要求她?們，首先?樹立正確?的事業(yè)觀?、人生觀?，要以平?常心去對?待工作，?端正工作?態(tài)度，嚴?格遵守餐?廳的各項?管理制度?。在服務?工作中要?講究技巧?，“微笑?”可向客?人傳遞我?們的歡迎?，良好的?著裝和精?神面貌，?能使顧客?對服務員?產生信任?感，對不?同性格的?顧客采取?不同的方?式進行溝?通。五?、紅海椒?餐飲公司?服務員基?本禮貌用?語1、?迎客—-?"您好，?歡迎光臨?!"2?、拉椅請?座—-"?先生/小?姐，請坐?!"3?、斟茶—?-"先生?/小姐，?請用茶。?"4、?問酒水—?-"先生?/小姐，?請問喜歡?喝些什么?酒水呢??"5、?斟酒水—?-"先生?/小姐，?幫你斟上?____?酒水好嗎??"6?、收茶杯?—-"先?生/小姐?，幫您把?茶杯收走?好嗎?"?7、上?湯—-"?這是__?__湯，?請慢用。?"8、?上菜—-?"這是_?___菜?，請各位?慢用。"?9、更?換骨碟—?-"先生?/小姐，?幫您換骨?碟。"?10、撤?換茶碟—?-"請問?，這個茶?碟可以收?走嗎?"?11、?上水果—?-"這盤?生果是我?們酒店趙?經理送的?，是本酒?店的小小?心意，請?慢用。"?12、?飯后茶—?-"請用?熱茶。"?13、?結帳—-?"請問哪?位買單??我們酒店?某某菜品?是送的，?水果是免?費的、應?付n元其?余零錢免?收等讓客?人感受到?酒店的優(yōu)?惠"。送?客—-"?多謝光臨?，歡迎下?次在來，?拜拜!"?餐廳服?務員管理?制度樣本?（五）?一、扣分?制度：?1、上班?時，儀容?儀表不符?合要求。?____?元2、?開單不規(guī)?范（臺號?、特殊要?求、不分?菜單、價?格），造?成損失按?售價7折?賠償。?3、由于?點單時沒?有復述單?子，或沒?提醒客人?點了同類?菜品造成?客人退單?，點單員?按售價7?折賠償。?4、偷?吃客人遺?留食品或?本店食品?。___?_元5?、由于工?作疏忽造?成客人跑?單，由當?班服務員?按售價7?折賠償。?5、遲?到、早退?、請假、?曠工扣除?全勤。?a：遲到?10~_?___分?鐘___?_元/次?，遲到2?0~__?__分鐘?____?元/次，?遲到__?__分鐘?以上做曠?工處理。?b：請?事假按1?：1、?____?倍工資扣?除，病假?按1：_?___倍?工資扣除?。c：?曠工按1?：___?_倍工資?扣除。當?月曠工_?___天?做開除處?理。6?、站姿要?正確，不?可倚靠吧?臺，不得?打鬧，爭?吵，大聲?喧嘩，唱?歌。__?__元?7、上班?時間手機?調成振動?，不得玩?手機，在?指定地點?接聽手機?，接聽時?間不得超?過___?_分鐘。?____?元8、?上臺、撤?臺未使用?托盤者。?____?元9、?大掃除、?集體活動?時請假。?____?元/次?10、對?客人不禮?貌或與客?人爭吵。?____?元11?、發(fā)表虛?假或誹謗?性言論，?從而影響?同事的聲?譽者。_?___元?12、?未經管理?人員批準?私自調班?者。__?__元?13、損?壞公物，?主動上報?，照價賠?償，若私?自隱瞞不?報者按成?本___?_倍賠償?。14?、當班期?間不注意?言談舉止?，大聲喧?嘩，講不?雅語言，?做不雅動?作，聚堆?聊天。_?___元?15、?做到客走?關空調、?電視機、?電腦。_?___元?16、?上下班不?能擅用店?內設施及?物品（杯?子___?_元、書?報___?_元、電?腦___?_元）。?17、?員工用餐?時不可倒?飯，禁止?浪費。_?___元?18、?送食品時?出現差錯?。造成的?損失由上?臺人員按?售價7折?賠償。?19、下?級必須服?從上級，?上級有錯?也要先服?從后投訴?，不得頂?撞，爭吵?。___?_元2?0、工作?期間不要?嚼口香糖?，不要吃?零食，在?任何時候?都要維護?自身的形?象，不要?發(fā)脾氣。?____?元21?、上下班?不得進入?吧臺，不?得圍在吧?臺看吧臺?制作。_?___元?22、